Vypražené rybičky: Recept z talianskej kuchyne

Talianska kuchyňa je známa svojou chutnosťou, vôňou a pestrosťou. Viete si ju jednoducho preniesť aj k sebe domov. Stolovanie zvykne byť u Talianov veľkolepé a súčasťou jedál sú obvykle ryby, mäso, zelenina a cestoviny. V obľube sú však aj svieže nápoje, zmrzlina a rôzne plnky. Talianska kuchyňa predstavuje symfóniu chutí a vôní, ktoré vás prenesú na slnečné pobrežie. Základom sú jednoduché a čerstvé suroviny. Ide najmä o paradajky, olivový olej, bylinky, morské plody, ale aj syry a mäso.

Ingrediencie pre vypražené rybičky

Filety z rýb
Zemiaky
Zelený hrášok
Bazalka
Kukuričná múka
Škrob
Vajcia
Pivo
Sladká paprika
Soľ
Mleté čierne korenie
Olej
Maslo

Postup prípravy

Filety umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
Zemiaky očistíme, nakrájame na hrubšie hranolčeky (mesiačiky) a vložíme do studenej vody, kým ich nebudeme potrebovať.

Hráškové pyré

Zelený hrášok uvaríme v takom množstve vody, aby bol len zakrytý, niekoľko minút ho povaríme a scedíme. Časť vody z varenia a 2 lyžice hrášku odložíme bokom.
Zvyšný hrášok rozmixujeme ručným mixérom spolu s lístkami bazalky. Osolíme a pridáme maslo. Ak chceme mať krémovú konzistenciu, môžeme pridať ešte trochu vody z varenia a precediť cez sito.

Vyprážanie

Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, vypražíme v ňom zemiaky, vyberieme ich a udržujeme teplé.
Cestíčko: do misky dáme kukuričnú múku, škrob, vajcia, pivo, papriku, soľ a korenie a vymiešame do hladka. Kúsky ryby osolíme, obalíme v zmesi a niekoľko minút smažíme v horúcom oleji.

Servírovanie

Na tanier dáme hráškové pyré, naň zemiaky, potom ryby a posypeme hráškom.

Toto je jednoduchý a chutný recept na ryby, ktorý si môžete vyskúšať doma.

Tipy a triky

Talianska kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou a rafinovanou pestrosťou a nápaditosťou. Majú odhad na druhy korenia, ich množstvo a kombinácie a aj to najjednoduchšie jedlo získava zvláštnu chuť a vôňu. V kuchyni v celom Taliansku je dôležitý olivový olej a čerstvá zelenina. Nesmú chýbať syry ako parmezán alebo kozí či ovčí syr.

Rozdiely v talianskej kuchyni podľa regiónov

Taliansky vidiek pokrývajú malé rodinné farmy. Na severe sa pestuje najmä vinič, zelenina, obilniny, kukurica a ovocné stromy. Dole, na juhu, prevažujú olivové háje a chová sa tu veľa kôz a oviec (na rozdiel od severu, kde prevláda hovädzí dobytok). Preto sa taliansky jedálny lístok líši podľa jednotlivých oblastí, regiónov, či dokonca aj provincií.

Na chladnejšom severe milujú rizoto a polentu, ktorou často nahrádzajú cestoviny. Polenta môže byť teda aj prvým chodom aj prílohou ku chodu druhému. Severania jedia pomerne dosť mäsa, syrov, paradajok, omáčok, údenín. Syry sa zapekajú. Dominuje kuchyňa, ktorej centrom je Milano. Obľúbený vyprážaný (viedenský) rezeň sa tu nazýva „cotoletta alla milanese“.

Stredné Taliansko už má väčšiu spotrebu cestovín, ktoré sa podávajú ako prvý chod miesto polievky. Porcie mäsa sa môžu zdať malé (oproti zaužívaným na Slovensku), avšak ako príloha sa používajú hocijaké druhy zeleniny a akékoľvek množstvo. Dusená, varená, restovaná na olivovom oleji, a čerstvé šaláty ochutené olivovým olejom, citrónom a pod. Zemiaky v talianskej kuchyni stretnete málokedy.

Teplý a suchý juh Talianska preferuje ľahšie stredomorské jedlá. Prevládajú ryby (pesce). Veľmi obľúbená je kombinácia cestoviny, cesnak (aglio), olivový olej (olio) a feferónky (peperoncini).

Typické talianske syry

Najznámejšie talianske syry, ktoré sú prakticky symbolom Talianska, sú:

Parmezán
Mozzarella
Pecorino
Gorgonzola
Ricotta
Mascarpone

Možnosti stravovania v Taliansku

Najesť sa môžete prakticky všade. Závisí to od situácie, hladu a peňaženky. Platí zásada, že na menej turisticky exponovaných miestach a v menších mestečkách, môžu byť ceny o niečo nižšie ako tie v centrách veľkých miest či vo vychytených prímorských strediskách. A ešte jeden rozdiel, južné Taliansko (od Ríma dolu) je priemerne o 20% lacnejšie ako severná časť krajiny.

Birreria je piváreň, podobná našej, avšak pije sa tu omnoho menej piva ako v našej klasickej pivárni! V ponuke je aj niečo na zahryznutie. Caffetteria je kaviareň. V niektorých tzv. zmiešaných kaviarňach, kde okrem kávy podávajú aj iné nápoje a občerstvenie, majú raňajkovú ponuku formou menu. Pizzerie hádam ani netreba vysvetľovať, každý pozná… Ak si chcete posedieť, vyraziť s rodinou či priateľmi, je to najjednoduchšia a najlacnejšia forma stravovania. La pizza al taglio - krájaná pizza alebo teda plátky pizze v bufetoch.

V prípade, že ste ubytovaní v hoteli, tak máte spravidla v cene ubytovanie minimálne s raňajkami. Môžu byť jednoduché, typické talianske, zvyčajne káva, čaj, capuccino, ovocná šťava, pečivo, kocka masla, med, marmeláda. Bohatšie bufetové stoly, u našich turistov je zaužívaný výraz „švédske stoly“ už aj so syrmi, šunkami a všetkým ostatným sú v drahších hoteloch, resp. v zariadeniach, ktoré sa už viac prispôsobili medzinárodnej klientele turistov.

V prípade obedu sú štandardom bufetové stoly alebo menu s menším výberom v porovnaní s večerou. Večere sú väčšinou servírované, viacchodové, s možnosťou výberu z menu. Menu - ponuka kombinácie jedál, ktorá vychádza cenovo výhodnejšie ako výber podľa jedálneho lístka. V dennej ponuke môže byť i väčší počet menu, každé iné. Jednotlivé menu môže obsahovať viac chodov, čiže okrem hlavného mäsitého jedla (hovädzie, hydina, ryba a i.) ešte aj predjedlo alebo polievku, dezert alebo ovocie, nealkoholický nápoj alebo kávu. Cena je pevne stanovená a nemenná. A-la carte - pojem prebratý z francúzštiny, znamená „podľa jedálneho lístka“, čiže každý si môže vybrať akékoľvek jedlo a kombináciu. Ponuka v lístku je široká a bohatá, ceny za jedlá i nápoje sú pevne stanovené a sú vyššie ako v reštauráciách, ponúkajúcich „menu“.

Každý, kto rád kreatívne varí aj ten, kto si len rád na dobrom jedle pochutí mi dá za pravdu, že Talianska kuchyňa je zdrojom nekonečnej inšpirácie. Keby Taliansko nič iné neponúkalo, len svoje kulinárske špeciality, bolo by aj tak dosť atraktívnou destináciou.

tags: #vyprazane #rybicky #recept #talianska #kuchyna