Vyprážaný rezeň z teľacieho pliecka: Tradičný recept

Wiener Schnitzel, alebo viedenský rezeň, je preslávená rakúska špecialita, ktorá si získala popularitu nielen v Rakúsku, ale aj v celej strednej Európe a po celom svete. Hovorí sa, že recept priniesol kuchár maršála Jozefa von Radetzky v roku 1857 z Lombardie, kde je známy ako Cotoletta alla Milanese. Pôvodná verzia obsahovala teľacie stehno obaľované v trojobale so syrom, ktorý sa vo Viedni postupne vynechal, aby sa dosiahla tenšia a jemnejšia konzistencia.

Príprava dokonalého vyprážaného rezňa začína výberom správneho mäsa. Každý druh mäsa prináša inú textúru a chuť, preto sa oplatí zistiť, ktoré je pre vás to pravé. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu. Dajte teľaciemu mäsu šancu a jeho chuť si zamilujete. Vyskúšajte napríklad recept na báječné teľacie rezne so zemiakovou kašou.

V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu tohto lahodného pokrmu z teľacieho pliecka.

Ingrediencie:

600 g teľacieho pliecka
Soľ
Hladká múka
2 vajcia
Strúhanka
Repkový olej
Maslo
800 g zemiakov
Petržlenová vňať
Citrón

Teľacie mäso je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti.

Na prípravu vynikajúceho teľacieho rezňa sa najlepšie hodí stehno. Na minútkovú prípravu pokrmov, ako je napríklad steak či medailóniky, sa najčastejšie používa panenka. Stále obľúbenejšie sú v poslednej dobe tiež teľacie líčka. Skutočnou gurmánsku špecialitou je pečený teľací chrbát či kolienka.

Ako pripraviť viedenský rezeň | Začnite variť | Všetky recepty

Postup prípravy:

Príprava mäsa: Teľacie stehno umyte, osušte, odblaňte a pokrájajte na 4 rezne do tvaru otvoreného motýľa. Po obvode ich viackrát nakrojte, aby sa pri vyprážaní nekrútili.
Naklepávanie rezňov: Každý pripravený rezeň položte medzi 2 listy fresh fólie, zľahka potreté olejom. Cez fóliu ho rovnomerne naklepte na hrúbku asi 3 - 4 mm.
Osolenie: Naklepaný rezeň zľahka osoľte. Ak chcete, môžete pridať aj mleté čierne korenie, ale tradičný recept ho nepoužíva.
Obalenie v trojobale: Každý rezeň obaľte v múke, potom v osolenej zmesi rozšľahaných vajec so sladkou smotanou a nakoniec v strúhanke. Strúhanku rukami dobre vtlačte do rezňov, aby sa obal pri vyprážaní pekne nafúkol.
Vyprážanie: Do panvice nalejte olej, pridajte kúsok masla a zohrejte. Do rozpáleného tuku vložte obalený rezeň a pomocou polievkovej lyžice ho opakovane prelievajte rozohriatym tukom.
Pomalé vyprážanie: Rezeň prikryte pokrievkou a pomaly vyprážajte asi 4 minúty na jednej strane. Pri pomalom vyprážaní pod pokrievkou sa obal krásne nafúkne a nemá tendenciu sa spáliť.
Obrátenie a dokončenie: Keď je jedna strana vypražená pekne do zlato-hneda, rezeň obráťte a vypražte aj na druhej strane, opäť prikryté, tiež 4 minúty.
Odsatie prebytočného tuku: Vypražený rezeň nechajte odsať od prebytočného tuku na papierovej utierke.
Príprava zemiakov: Malé zemiaky ošúpeme a v celku uvaríme v slanej vode. Scedíme a polejeme rozpusteným maslom s olejom. Posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Servírovanie: Podávajte so zemiakmi a plátkom citróna.

Prílohy k rezňu

Ako prílohu som podávala domáci majonézový zemiakový šalát zvlášť v mise, aby si mohol každý nabrať sám podľa svojej chuti. Okrem majonézového zemiakového šalátu sa ako príloha najčastejšie klasicky ešte zvykne podávať s obyčajným zemiakovým šalátom na kyslo, so zemiakmi na masle a petržlene a s hlávkovým šalátom, novšie tiež so zemiakovými hranolkami alebo s dusenou ryžou s uhorkovým šalátom so smotanou.

Ďalšie recepty s teľacím mäsom:

Teľací cordon bleu
Teľací rezeň na grile
Teľacie rezne
Teľací steak Koliba
Rezeň so slaninou
Teľacie na karí
Teľací karbonátok