Vypustenie tlaku v tlakovom hrnci: Bezpečnosť, efektivita a recepty

Tlakový hrniec je moderný kuchynský spotrebič, ktorý výrazne skracuje dobu varenia a zároveň zachováva jedinečnú chuť a šťavnatosť pripravovaných pokrmov. Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na bezpečnosť, no dodržiavanie základných pravidiel je nevyhnutné nielen pre predchádzanie nehodám, ale aj pre zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality varenia.

Výhody varenia v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca prináša niekoľko výhod:

Skrátenie času varenia: V tlakovom hrnci sa jedlo varí pri vyššom tlaku a teplote (okolo 120 - 140 °C), čo výrazne znižuje dobu varenia. Napríklad, klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, zatiaľ čo v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
Zachovanie chuti a šťavnatosti: Rýchle varenie pomáha udržať v mäse viac vlhkosti a chuti. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
Energetická úspora: Kratší čas varenia znamená aj nižšiu spotrebu energie. S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie.

Ako správne používať tlakový hrniec

Kontrola pred varením

Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.

Množstvo tekutiny

Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.

Bez ohľadu na to, aké suroviny varíte, nikdy neprekračujte maximálnu ani minimálnu kapacitu hrnca, ktorú udáva výrobca. Ak prekročíte maximálne množstvo, hrozí riziko, že sa ventily na pokrievke hrnca upchajú. Na tlakovom hrnci nájdete príslušné označenia minimálnej a maximálnej hladiny, podľa ktorých by ste sa mali vždy orientovať. Pre potraviny, ktoré sa rozpínajú a bobtnajú, ako je ryža, šošovica, fazuľa a podobne platí, že tekutinou sa hrniec napĺňa do polovice maxima. Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina.

Správne uvoľnenie tlaku

Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:

Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.

Čas varenia sa skončil, čo teraz? Aby ste mohli otvoriť pokrievku, je potrebné z hrnca uvoľniť nahromadenú paru. Novšie modely tlakových hrncov majú ovládač, ktorým sa reguluje vypúšťanie pary, treba postupovať podľa návodu na použitie, nakoľko rôzne modely sa líšia. Staršie kuchty, ktoré už čo-to pamätajú, zvyčajne nemajú nijaké ovládacie prvky, len ventil. Existuje pár spôsobov, ako uvoľniť tlak vo vnútri takéhoto hrnca po dovarení. Pri manipulácií s ventilom buďte opatrní, z ventilu uniká horúca para, preto by mal byť hrniec otočený tak, aby ventil smeroval čo najďalej od vás a na vypúšťanie pary používajte napríklad varešku s dlhšou rúčkou.

Ďalšou možnosťou je nechať uzavretý hrniec úplne vychladnúť, čím sa v ňom zníži tlak. Urýchliť vychladnutie sa dá schladením hrnca studenou vodou. Hrniec opatrne preneste do drezu a na hrniec pustite studenú vodu.

Bezpečnostné opatrenia

Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predbiehajú v bezpečnostných vychytávkach.

Vždy sa riaďte pokynmi výrobcu: Každý tlakový hrniec má svoje špecifické inštrukcie na používanie.
Nepreplňujte hrniec: Naplňte hrniec maximálne do 2/3 jeho objemu.
Uistite sa, že je veko správne zatvorené: Pred zapnutím sporáka skontrolujte, či je veko pevne a bezpečne uzavreté.
Nikdy sa nepokúšajte otvoriť hrniec, kým je pod tlakom: Pred otvorením hrnca vždy uvoľnite tlak.
Pravidelne kontrolujte tesnenie a ventily: Uistite sa, že sú tesnenie a ventily čisté a v dobrom stave.

Tipy a triky pre dokonalé výsledky

Tlakový hrniec môžete samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky. Ak sa rozhodnete nepripravovať pokrm v režime tlakového hrnca, môžete použiť sklenenú pokrievku, ktorá býva častokrát súčasťou príslušenstva tlakového hrnca.

Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu.
Ak počas varenia vychádza para, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial.
Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina.

Správna starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Na čistenie nepoužívajte oceľové predmety. Ak chcete vyčistiť ventily, musíte ich najprv vybrať. Najjednoduchší spôsob, ako z nich odstrániť zvyšky potravín, je použiť ihlu a trochu vody. Uvarené pokrmy v hrnci nenechávajte, preložte ich do inej nádoby. Hrniec a príslušenstvo je najlepšie skladovať na vzdušnom mieste. Ideálna je na to otvorená kuchynská polica.

Recepty a inšpirácie

Tlakový hrniec je všestranný nástroj, ktorý sa dá použiť na prípravu širokej škály jedál. Okrem údeného kolena v ňom môžete variť:

Strukoviny: Fazuľa, hrach, šošovica - v tlakovom hrnci sa uvaria oveľa rýchlejšie ako v klasickom hrnci.
Polievky: Vývar, zeleninová polievka, guláš - v tlakovom hrnci sa dajú pripraviť rýchlo a jednoducho.
Mäso: Hovädzie, bravčové, kuracie - v tlakovom hrnci bude mäso šťavnaté a mäkké.
Ryža: V tlakovom hrnci sa dá uvariť perfektná ryža bez pripálenia.
Zemiaky: Varené zemiaky sú v tlakovom hrnci hotové za pár minút.
Kukurica: 10 minút v tlakovom hrnci namiesto 40 minút v klasickom hrnci.

Varenie údeného kolena v tlakovom hrnci

Príprava údeného kolena v tlakovom hrnci je skvelým spôsobom, ako dosiahnuť krehké a šťavnaté mäso.

Príprava surovín: Na začiatok si pripravte údené koleno, prípadne zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, cibuľu), korenie (bobkový list, čierne korenie) a dostatočné množstvo vody. Mnohí uprednostňujú predvarenie kolena, aby sa zbavili nadbytočnej soli a zlepšili chuť. Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte do varu a vodu následne vylejte. Ak treba, postup zopakujte.
Vloženie kolena do hrnca: Vložte údené koleno do tlakového hrnca a pridajte nakrájanú zeleninu a korenie podľa chuti. Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, prilejte vodu tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso a obložte ho koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cesnakom a guľôčkami korenia.
Pridanie vody: Zalejte koleno vodou tak, aby bolo ponorené. Je zásadné pridať dostatočné množstvo vody do hrnca, aby sa vytvorilo potrebné množstvo pary na varenie kolena.
Uzavretie hrnca: Uzavrite tlakový hrniec podľa pokynov výrobcu. Uistite sa, že je veko správne a bezpečne zatvorené.
Varenie: Zapnite sporák a priveďte hrniec na vysoký tlak. Potom znížte plameň na minimum a varte po dobu určenú podľa veľkosti kolena. Vodu rýchlo priveďte do varu, hrniec natlakujte a varte 30 až 40 minút na každý kilogram údeného. Ak tlakový hrniec nemáte, mäso varte pod pokrievkou v obyčajnom hrnci.

Okolo 1 kg: 45-60 minút
Väčšie kusy: 75-90 minút

Vypustenie pary: Po uplynutí doby varenia odstavte hrniec zo sporáka a nechajte ho prirodzene vychladnúť, alebo opatrne vypustite paru cez vypúšťací ventil. Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáka. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
Servírovanie: Otvorte hrniec a vyberte údené koleno. Môžete ho podávať s uvarenou zeleninou, chrenom, horčicou alebo podľa vlastných preferencií.

Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité si uvedomiť, že ide o orientačné časy. Vždy je lepšie skontrolovať mäkkosť mäsa vidličkou. Ak ide vidlička do mäsa ľahko, koleno je hotové. Ak je mäso stále tvrdé, varte ho ešte niekoľko minút. Doba varenia údeného kolena v tlakovom hrnci závisí od jeho veľkosti. Ako hrubý odhad, pre koleno s hmotnosťou okolo 1 kg sa odporúča variť približne 45 - 60 minút. U väčších kusov sa doba varenia môže predĺžiť na 75 - 90 minút. Ďalší faktor, ktorý ovplyvňuje čas varenia, sú osobné preferencie ohľadom textúry mäsa. Ak preferujete mäkšie a rozpadávajúce sa mäso, varte koleno dlhšie.

Tipy pre dokonalé údené koleno:

Namáčanie: Pred varením môžete údené koleno namočiť do studenej vody na niekoľko hodín alebo cez noc. Pomôže to odstrániť prebytočnú soľ a zjemniť mäso.
Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičného bobkového listu a čierneho korenia môžete pridať aj cesnak, rascu, majoránku alebo iné obľúbené koreniny.
Zelenina: Pridanie zeleniny do hrnca nielenže obohatí chuť kolena, ale zároveň získate chutný vývar, ktorý môžete použiť na prípravu polievky alebo omáčky.
Vývar: Po uvarení kolena môžete vývar precediť a použiť ho ako základ pre hustú polievku alebo omáčku.
Pečenie: Pre extra chrumkavú kožu môžete uvarené koleno krátko zapiecť v rúre pod grilom.

Rôzne recepty a inšpirácie:

Okrem klasického varenia údeného kolena v tlakovom hrnci existuje mnoho ďalších receptov a variácií. Môžete napríklad pripraviť:

Pečené údené koleno: Po uvarení koleno potrite zmesou medu, horčice a korenia a upečte v rúre do zlatista.
Údené koleno na pive: Pri varení kolena pridajte do hrnca pivo, ktoré dodá mäsu bohatú chuť a arómu.
Huspenina: Z uvareného kolena môžete pripraviť tradičnú huspeninu.

Príklady receptov s údeným kolenom:

Moja huspenina: Varím v tlakovom hrnci minimálne 1 hodinu, vypnem a nechám ešte aspoň 2 hodiny dôjsť.
Pikantný bôčik: Bôčik, cesnak, zrnká čierneho korenia a bobkové listy povaríme v tlakovom hrnci asi 3/4 hodiny, vykostíme a ešte teplý bôčik potrieme zmesou korenia.
Pečené údené koleno: S korením a bobkovým listom variť do tlakového hrnca.
Spravodlivá huspenina: Varíme najmenej hodinu v tlakovom hrnci, v menšom množstve vody kratšie.
Hovädzie po znojemsky: Pokiaľ robíte mäso v tlakovom hrnci stačí 45 minút.

Alternatívy k tlakovému hrncu

Okrem tlakového hrnca existuje aj tzv. slow cooker, hrniec na pomalé varenie, ktorý má variť potraviny mimoriadne šetrne. Dôvodom, prečo varenie jedál v tlakovom hrnci trvá oveľa kratšie, než pri bežnom spôsobe varenia je, že tieto hrnce sa vzduchotesne uzavrú pokrievkou a tak voda v podobe pary z hrnca nemôže uniknúť. Tým sa v hrnci vytvorí tlak, následkom čoho sa značne skráti doba varenia. S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Navyše niektoré jemné suroviny ako zelenina či ryby sa pripravujú obzvlášť šetrne, pretože sa varia v pare. Vitamíny a minerálne látky sa tak v nich zachovávajú.

Lenže, kým pomalý hrniec potrebuje na uvarenie 1,5 kg jabĺk domäkka až 4 hodiny, tlakový hrniec potrebuje len 6 až 8 minút.

Typ hrnca	Čas varenia (1,5 kg jabĺk)	Úspora energie	Zachovanie živín
Tlakový hrniec	6-8 minút	Až 50%	Vysoké
Pomalý hrniec	4 hodiny	Nižšia	Vysoké

Recept na GHEE v TLAKOVOM HRNCI

tags: #vypustenie #tlaku #v #tlakovom #hrnci