Domáca výroba bazového vína: Recepty a tipy
Baza čierna (Sambucus nigra) je rastlina, ktorá sa v slovenskej kuchyni využíva už po stáročia. Okrem prípravy osviežujúcich nealkoholických nápojov, ako je tradičný bazový sirup, sa z nej dá vyrobiť aj lahodné bazové víno. Pritom bazové víno z kvetov bazy je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť.
Využite túto príležitosť a pripravte si domáce bazové víno. Nielen kvety, ale aj plody bazy čiernej sa dajú vďačne využiť.
Prečo si vyrobiť bazové víno?
Bazové víno má výraznú arómu a charakteristickú chuť, ktorá pripomína muškátové víno. Správne vyrobené víno z bazy je rovnako dobré ako víno z hrozna a dlhším uložením získava na kvalite. Bazové víno z kvetov, ale aj bobúľ veľmi dobre starne a bude sa neustále vyvíjať, takže skúste niekoľko fliaš odložiť na dlhšie ako rok.
Bazové kvety sa v domácnostiach, hlavne na vidieku používa na prípravu osviežujúcich nealkoholických nápojov.
Zber bazy: Kedy a ako na to?
Na výrobu bazového vína môžete použiť kvety alebo plody bazy čiernej. Dôležité je zberať ich v správnom čase a na vhodnom mieste.
Zber bazových kvetov
Čas zberu: Kvety bazy čiernej sa zbierajú od mája do júla, v závislosti od lokality a počasia.
Podmienky zberu: Ideálny čas na zber je slnečný deň, kedy majú kvety najviac peľu.
Miesto zberu: Vyberajte odľahlé miesta, ďaleko od ciest a priemyselných zón.
Kvalita kvetov: Zbierajte pekné, rozkvitnuté kvety bez odkvitnutých častí a vošiek.
Spracovanie: Kvety spracujte čo najskôr po zbere, ideálne v ten istý deň. Ak ste dodržali postup pri zbere, kvety nemusíte oplachovať, aby ste nestratili liečivý peľ.
Zber bazových plodov
Čas zberu: Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta a začiatkom jesene.
Kvalita plodov: Používajte iba dozreté, tmavofialové až čierne plody. Vyhnite sa zeleným plodom, ktoré obsahujú jedovatú látku sambunigrín.
Spracovanie: Bazové bobule musia prejsť varom, aby sa zničila jedovatá látka sambunigrín.
Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Recepty na bazové víno
Existuje mnoho receptov na bazové víno, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a postupe prípravy. Tu je niekoľko z nich:
Bazové vínko, vakcína proti chrípke Covid 19 - recept
Bazové víno z kvetov (r. 2003)
Víno z kvetov bazy čiernej je snáď najlacnejšie, jednoduché na prípravu, ale tiež veľmi lahodné. Svojou chuťou pripomína muškátové víno. Na kvalite získa dlhším uložením. Víno má výrazný buket a charakteristickú chuť.
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 2 okvetia čiernej bazy
- 220 g cukru
- 870 ml vody
- 0,17 g živnej soli
- Kvasinky
- 2,2 g kyseliny citrónovej / polovica citrónu
Postup:
- Okvetia čiernej bazy šetrne očistite pod tečúcou vodou od prachu a drobného hmyzu, nosnú stopku čo najviac skráťte.
- Kvety nechajte odkvapkať a sparíme roztokom cukru vo vode.
- Pridajte živnú soľ, kyselinu citrónovú (alebo lepšie polovicu citrónu nakrájaného na plátky) a po vychladnutí vzklíčené kvasinky.
- Zmes ponechajte týždeň v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Potom zákvas precedíme, zo zbytkov vytlačíme čo najviac šťavy a mušt ponecháme ďalej dokvasiť.
- Víno sa veľmi rýchlo čistí, po usadení kalu ho stočíme a plníme do fliaš.
Víno z kvetov bazy čiernej (r. 2013)
Výsledné víno bude mať výrazný buket a výnimočnú chuť.
Ingrediencie (na 5 litrov vína):
- 600 ml bazových kvetov
- 4,5 litra vody
- 1,4 kg cukru
- 250 g nasekaných hrozienok
- 2 citróny
- 1 čajová lyžička tanínu
- 2 tablety disiričitanu draselného
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Zbierajte kvety počas slnečných dní, keď budú okolo seba šíriť vôňu. Odstrihnite kvety od stopiek pomocou nožníc.
- Kvety ľahko potlačte do kvasnej nádoby.
- Pripravte si nasekané hrozienka a citrónovú kôru bez dužiny.
- Pridajte hrozienka a kôru ku kvetom a zalejte 4,5 litrami vriacej vody.
- Keď zmes vychladne, pridajte 1 podrvenú tabletu disiričitanu draselného. Nádobu prikryte a nechajte 3 dni stáť. Denne zamiešajte.
- Pridajte cukor, citrónovú šťavu, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a tanín. Miešajte kým sa cukor úplne rozpustí.
- Sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju kvasným uzáverom. Nechajte vykvasiť.
- Po vykvasení stočte do čistej nádoby. Víno sa bude čistiť, po 8 týždňoch bude pripravené na konzumáciu. Pridajte 1 tabletu disiričitanu draselného a po 24 hodinách stáčajte do fliaš.
Recept na bazové víno z plodov
Bazové plody majú mnoho vlastností hrozna, vďaka ktorým sa skvele hodia na výrobu vína. Často sa pridávali do komerčných vín na zvýraznenie farby a tanínu.
Dôležité upozornenie: Bazové bobule musia prejsť varom! Obsahujú totiž jedovatú látku sambunigrín (nachádza sa hlavne v zelených plodoch a zelených častiach rastliny).
Mušt z bazových plodov veľmi dobre kvasí, preto je vhodný aj pre začiatočníkov. Pripravíte si bohaté, aromatické víno s komplexným telom.
Recept od Aleny 45
Ingrediencie:
- Bazová šťava
- Cukor
- Hrozienka
- Celá škorica
- Voňavé klinčeky
- Ďumbier
- Droždie
Postup:
- Šťavu odmeriame, pridáme cukor, hrozienka, celú škoricu, voňavé klinčeky, ďumbier a všetko spolu ešte prevaríme.
- K vychladnutému pridáme rozdrobené droždie, nalejeme do 5 litrového pohára, zaviažeme celofánom alebo pergamenovým papierom, ktorý predierkujeme a necháme kvasiť na teplom mieste 7 dní.
- Keď pena zmizne a víno sa ustáli, opatrne ho stočíme do pollitrových fliaš a uložíme na chladné tmavé miesto.
Takto pripravené víno má chuť ako "Malaga".
Tipy a triky pre výrobu bazového vína
- Čistota: Dôkladne umyte a vydezinfikujte všetky nádoby a pomôcky, aby ste predišli nežiaducim mikroorganizmom.
- Kvasinky: Používajte kvalitné vínne kvasinky.
- Teplota: Udržujte optimálnu teplotu počas kvasenia (podľa pokynov pre použité kvasinky).
- Cukor: Pridávajte cukor postupne, aby ste predišli príliš prudkému kvaseniu.
- Čas: Nechajte víno dostatočne dlho kvasiť a zrieť.
- Usadenina: Víno aj po vyčistení zanecháva časom usadeninu, ktorá však nie je na závadu.
Využitie bazy v kuchyni a mimo nej
Baza čierna je všestranná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia. Okrem vína a sirupu sa z nej dajú pripraviť:
- Bazový ocot: Sušené kvety zalejte vínnym octom a nechajte lúhovať.
- Bazový čaj: Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí.
- Marmeláda z bazových plodov: Plody bazy čiernej sa dajú využiť na prípravu chutnej marmelády.
- Bazové šampanské: Roztok kvetov bazy, citrónu, octu, kyseliny citrónovej a cukru nechajte kvasiť a následne preceďte do šampanských fliaš.
tags: #vyroba #bazoveho #vina #recept #domace
