Výroba detského sušeného mlieka: Podrobný postup a recepty

Od detstva som mal veľmi rád mlieko a mliečne výrobky a to mi zostalo doteraz. Pre tých, ktorí by si to chceli doma skúsiť, som v tomto článku opísal postup výroby týchto produktov.

Domáci jogurt

Výroba jogurtu v domácich podmienkach je veľmi jednoduchá. Základom je kvalitné mlieko a jogurtové kultúry. Ja používam na očkovanie bulharské kultúry, ale samozrejme môžete použiť akékoľvek kultúry. Bulharské kultúry som začal používať pre to, že bulharské jogurtové baktérie sú považované za výnimočné z pohľadu ich pozitívneho vplyvu na naše zdravie.

Čo budeme potrebovať?

  • Mlieko (toľko mlieka, koľko chceme urobiť jogurtu)
  • Jogurtové kultúry
  • Kuchynský teplomer
  • Nádobu na zahriatie mlieka
  • Nádoby na jogurt
  • Jogurtovač alebo čokoľvek, čo nám udrží teplotu mlieka niekoľko hodín (perina, deky)

Postup

  1. Prvým krokom je zahriatie mlieka na 95 °C, týmto krokom prevedieme pasterizáciu mlieka. Na pasterizáciu stačí teplota 72 °C, ale zahriatie na 95 °C spôsobí, že dôjde k nejakým dodatočným procesom v bielkovinách. Pri zahrievaní zvyknem mlieko občas premiešať, aby sa rovnomerne prehrialo.
  2. Následne ho nechám vyhladnúť na teplotu 39 °C (niektoré typy kultúr sa očkujú do teplejšieho mlieka - napr. 45 °C).
  3. Po ochladení mlieka, pri príprave prvého jogurtu nasypem dávku kultúry (používam kultúry s dávkovaním + sáčok na 1-5l mlieka, nemá zmysel uchovávať ich otvorené, pár krát som to skúšal, občas sa jogurt podarí, občas nie). Ak už mám jogurt urobený, naočkujem z predchádzajúcej dávky cca 3 polievkové lyžice jogurtu do 1l mlieka.
  4. Poriadne všetko premiešam a nalejem do pripravených fliaš. Tie potom zavriem a zabalím do deky a potom do periny alebo do spacáka. Nechám postáť cca 8-10 hodín (čím dlhšie, tým je jogurt kyslejší).
  5. Ráno fľaše vybalím a poukladám do chladničky. Takýto jogurt vydrží čerstvý niečo vyše týždňa.

Čo sa týka konzistencie, po naočkovaní kultúry má jogurt trochu naťahovaciu konzistenciu, pomáha vraj pridanie sušeného mlieka, ale priznám sa, že som to zatiaľ neskúšal.

Kefír

Výroba kefíru je podobne ako výroba jogurtu veľmi jednoduchá. Používam opäť bulharské lyofilizované kultúry (je možné používať aj kefírové huby). Medzi výrobou jogurtu a kefíru sú len dva malé rozdiely:

  • Mlieko je potrebné vychladiť na 29 °C.
  • Kultúry treba nechať pracovať o čosi dlhšie cca 12-16 hodnín (obyčajne po cca 12 hodinách skontrolujem konzistenciu a vidím, či je kefír hotový).

Inak platí všetko rovnako ako pre jogurt.

Mliekarenská druhovýroba alebo z jogurtu labneh

Tak ako som v úvode spomenul, labneh (labne, libanonci ho volajú laban), je jogurt zbavený srvátky, teda veľmi hustý jogurt s konzistenciou mäkkého syra resp. pomazánkového masla. Jeho výroba je opäť veľmi jednoduchá, akurát si vyžaduje trochu viac trpezlivosti a čakania.

Ideálne je začať prípravou domáceho jogurtu, podľa návodu ktorý som popísal. Keďže jogurt zbavíme srvátky, stráca objem, je dobré si urobiť tak 2l jogurtu čisto na prípravu labnehu.

Postup

  1. Do 2l jogurtu vmiešam 2 čajové lyžičky soli (čítal som aj o sladkej variante, ale zatiaľ som ju neskúšal).
  2. Soľ v jogurte poriadne rozmiešam a takto pripravený jogurt vylejem do utierky (je možné použiť aj poskladanú gazu), zaviažem a balíček položím do cedníka s dvojitým dnom (môžete podložiť misku) aby mala kde odkvapkávať srvátka.
  3. Na vrch zvyknem položiť tanier a na neho misku s vodou, alebo plastovú misku s vodou, aby som jogurt zaťažil.
  4. Takto nechám srvátku odkvapkávať v chladničke aspoň 36 hodín (čím dlhšie, tým hustejší labneh).
  5. Priebežne, hlavne zo začiatku zlievam srvátku, aby jogurt v cedníku nebol ponorený do stvátky.

Jogurt stratí pomerne veľkú časť objemu. Chuť labnehu je samozrejme výrazne ovplyvnená chuťou jogurtu, takže ak máme kyslejší jogurt, aj labneh je kyslejší. Hotový labneh konzumujeme okorenený napr. za’atarom, alebo bylinkami a olivovým olejom, len tak s arabským chlebom, alebo celú výrobu môžeme posunúť ešte o kúsok ďalej a urobiť labneh korat - guľky z labnehu naložené v olivovom oleji s bylinkami.

Sušené mlieko

Prvá zmienka o sušenom mlieku pochádza od cestovateľa Marca Pola, ktorý písal o mongolských vojakoch za čias vojvodcu Kublajchána, ktorí so sebou nosili mlieko sušené na slnku. Prvýkrát sa sušené mlieko začalo komerčne vyrábať až v roku 1855. Vynález si dal patentovať T. S. Grimwade.

Dnes sa vyrába sušením tepelne ošetreného mlieka, smotany alebo zmesi mlieka a smotany. Obsah vody v sušenom mlieku nesmie presiahnuť 5 percent a nesmú sa doň pridávať žiadne konzervačné látky. Voda sa z mlieka odstraňuje odparovaním vo vyhrievacích valcoch alebo sprejovým sušením.

Plnotučné sušené mlieko má obsah tuku 26 až 28 percent, polotučné 12 až 14 percent tuku, odtučnené 1,5 percenta tuku a sušená smotana najmenej 42 percent tuku.

Využitie sušeného mlieka

Sušené mlieko sa dá v kuchyni využiť rovnako dobre ako tekuté. Pripravíte z neho omáčky, pudingy, mliečne nápoje a hodí sa aj do cesta. Oproti čerstvému a trvanlivému mlieku má viacero výhod. Nemusí byť v chladničke, pri prenášaní sa nerozleje a vydrží omnoho dlhšie bez zmeny kvality.

Sušené kozie mlieko

Keď vám kravské mlieko spôsobuje tráviace problémy alebo alergiu a príčinou je bielkovina kazeín alebo laktóza, čiže mliečny cukor, a kozie mlieko sa vám ťažko zháňa, vyskúšajte sušené kozie mlieko. Obsahuje veľa vápnika a ďalšie dôležité minerály - železo, meď, zinok, horčík, draslík a fosfor.

Riedi sa vodou v pomere 7,5 dielu vody a 1 diel mlieka. Získate plnotučné kozie mlieko, v ktorom sú 4 percentá tuku. Ak si chcete zlepšiť kondíciu a posilniť obranyschopnosť, dajte si 4- až 6-týždňovú kúru s kozím mliekom. Denne vypite aspoň pol litra.

Domáce salko

Suroviny:

  • 2,35 dl vriacej vody
  • 55 g rastlinného tuku
  • 400 g cukru
  • 480 g odtučneného sušeného mlieka

Pracovný postup:

  1. Do mixéra nalejte vodu, pridajte rastlinný tuk a cukor.
  2. Všetky suroviny dôkladne rozmixujte.
  3. Potom pomaly, asi na štyrikrát začnite prisypávať sušené mlieko.
  4. Po každej dávke zmes dôkladne mixujte, kým nie je dokonale hladká. Môžete ho ochutiť vanilkou.
  5. Hotové salko dajte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Výborne sa hodí do kávy.

Naše rady

  • Sušené mlieko sa lepšie rozpúšťa v studenej vode, v horúcej sa zráža a vytvára hrčky. Na štvrť litra vody treba dať asi 26 gramov prášku, teda 6 až 7 lyžičiek.
  • Sušené mlieko skladujte vo vzduchotesne uzavretej nádobe, v tme a chlade. Vlhko a netesnosť môžu zapríčiniť množenie toxických plesní.
  • Ak neminiete naraz celú plechovku kondenzovaného mlieka, urobte do vrchnáka dva malé otvory proti sebe, aby sa z nej dalo odlievať podľa potreby. Vrchnák zakryte vhodným plastovým viečkom alebo kúskom alobalu.

Domáci jogurt - recepty

Vyrábate si doma jogurty? Ak nie, možno vás presvedčia nasledujúce riadky. Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a jeho príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Základné suroviny pre domáci jogurt

  • Mlieko: Čerstvé plnotučné mlieko
  • Jogurtová kultúra: Obyčajný biely jogurt so živou kultúrou
  • Sušené mlieko: cca 2 PL (voliteľné, pre hustejší jogurt)

Základný recept na domáci jogurt

Na prípravu domáceho jogurtu budete potrebovať len dve základné ingrediencie: čerstvé mlieko a jogurt v bio kvalite. Dôležitá je aj trpezlivosť, pretože proces fermentovania mlieka si vyžaduje správnu teplotu a dostatok času. Nie sú to však týždne - v podstate ide o cca 10 hodín zahrievania, chladnutia a vychladenia jogurtu.

Postup:

  1. Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
  2. Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
  3. Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
  4. Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu.
  5. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.

Alternatívne spôsoby udržiavania teploty:

  • Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
  • Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.

Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.

Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa. Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.

Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt

  • Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
  • Pri príprave sladkého jogurtu vmiešame do teplého mlieka cukor a iné prísady (vanilka, kakao) ešte predtým, ako pridáme jogurt. Ak dávate prednosť sladšej chuti, zmiešajte kondenzované a plnotučné mlieko a potom ich uvarte. Ak chcete, naopak, pripraviť tradičný kyslastý biely jogurt, zvoľna priveďte do varu samotné plnotučné mlieko.

Ako dosiahnuť hustý domáci jogurt?

Ak chcete dosiahnuť extra hustý, krémový jogurt, urobte ešte jednu malú fintu: Z celého množstva takto pripraveného jogurtu, odoberieme 2/3 a 1/3 odložíme do chladničky. Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sitko a gázu. Vylejeme 2/3 jogurtu a odložíme do chladničky, aby nám prebytočná tekutina odkvapkala.

Ráno nám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt až jogurtová nátierka, ak ju osolíte pridáte pažítku môžete mať zdravé raňajky :-) Tento hustý jogurt preložíme z gázy do misky primiešame ( zriedime ) 1/3 jogurtu, ktorý sme si odložili do chladničky a môžeme dochutiť a naplníme malé uzatvárateľné poháre v ktorých to budeme skladovať v chlade.

NEJHUSTŠÍ A NEJLEPŠÍ JOGURT na světě. DOKTOR NA TALÍŘI II/2

Tipy na dochutenie domáceho jogurtu

  • Jahodové pyré: Dodá vášmu domácemu jogurtu sladkosť a urobí ho zaujímavým aj pre deti.
  • Čučoriedky a biela čokoláda: Delikátna kombinácia sladkých čučoriedok, bielej čokolády a domáceho jogurtu zachutí každému.
  • Čokoláda, banán, oriešky a med: Domáci jogurt vymiešame s čokoládou roztopenou v šľahačkovej smotane a vrch jogurtového dezertu ozdobíme banánom, orieškami a medom.

Recepty s bielym jogurtom pre deti

  • 10-minútové placky z bieleho jogurtu
  • Diétne mini-langoše z jogurtu
  • Hrnčekové žemle z jogurtu
  • Írsky chlebík bez kysnutia
  • Mäkučké langoše z jogurtu
  • Tyčinky z bieleho jogurtu

Jogurt pre deti

Jogurty sú obľúbenou a zdravou súčasťou detského jedálnička. Sú zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov. Ako však vybrať ten najlepší jogurt pre vaše dieťa a ako ho chutne pripraviť s čerstvým ovocím?

Kedy začať s jogurtom u detí?

Zavedenie jogurtu do stravy dieťaťa je individuálne. Niektorí pediatri odporúčajú začať už v druhom polroku života, iní radia počkať do prvého roku. Vždy je najlepšie poradiť sa s vaším lekárom, ktorý pozná zdravotný stav a potreby vášho dieťaťa.

Ako vybrať ten správny jogurt pre dieťa?

  • Zloženie: Vyberajte jogurty s čo najkratším a najčistejším zložením. Ideálne by mali obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry.
  • Tuk: Pre malé deti sú vhodnejšie jogurty s vyšším obsahom tuku, pretože tuk je dôležitý pre vývoj mozgu a nervovej sústavy.
  • Biely jogurt: Začnite s bielym, neochuteným jogurtom. Predídete tak zvykaniu si na sladkú chuť.
  • Ochutené jogurty: Ak siahnete po ochutenom jogurte, pozorne čítajte zloženie a vyhýbajte sa tým, ktoré obsahujú umelé farbivá, konzervanty, sladidlá a potenciálne alergény (napr. čokoláda, orechy).
  • Trvanlivosť: Jogurty s dlhou trvanlivosťou zvyčajne obsahujú viac konzervačných látok. Uprednostňujte jogurty s kratšou trvanlivosťou.

Prečo je jogurt pre deti prospešný?

  • Podpora trávenia: Obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a zlepšujú trávenie.
  • Zdroj bielkovín: Bielkoviny v jogurte sú ľahko stráviteľné a pomáhajú budovať a regenerovať svalovú hmotu.
  • Zdravé kosti a zuby: Jogurt je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre pevné kosti a zuby.

tags: #vyroba #detskeho #suseneho #mlieka #postup

Populárne príspevky: