Výroba domáceho syra: Recepty a postupy

Syr je vynikajúci produkt, ktorý si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Môžete ho jesť samotný, pripraviť si s ním sendviče, teplé jedlá alebo ho pridať do šalátov. Málokto nemá rád domáci kravský syr a mnohí si ho vedia pripraviť aj doma.

Existuje veľa receptov na výrobu domácich syrov a záleží len na vás, aký preferujete. Pripravili sme pre vás špeciálny recept na výrobu domáceho syra, ktorý je určený pre tých, ktorí nie sú priaznivcami veľkoobchodných potravín. Dnešný recept je pre tých, ktorí si chcú vyrobiť náhradu takéhoto syra, ktorá bude mať vynikajúcu chuť a na ktorej výrobu postačí 1 liter mlieka a minimum času.

Na výrobu syrov najčastejšie potrebujeme syridlo, ale syr si môžeme vyrobiť veľmi ľahko a rýchlo z kvalitného mlieka aj bez syridla.

Poďme na to, tu je recept na rýchly domáci syr bez syridla:

Rýchly domáci syr bez syridla

Doba prípravy: 20 minút

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

• 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
• 3 ks čili papričiek
• Bylinky podľa chuti
• Morskú/himalájsku soľ
• 100 ml octu (môže sa použiť aj jablčný)

Ako budeme postupovať?

1. Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ.
2. Necháme zovrieť.
3. Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot.
4. Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať.
5. Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať.
6. Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.

Tipy:

• Mlieko môžeme ochutiť bylinkami podľa seba, podľa toho, čo preferujeme.
• Môžeme podávať so zeleninou, napríklad ako šalát caprese s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom.

Výživové hodnoty na 1 porciu bez zeleniny a olivového oleja:

• Kalorická hodnota: 1350 kJ / 321 kcal
• Tuky: 17 g
• Sacharidy: 23 g
• Bielkoviny: 16 g
• Vláknina: 0 g

Na tento recept je najvhodnejšie plnotučné mlieko, ktoré nie je homogenizované so šetrnou pasterizáciou. To znamená, že mlieko neprešlo úpravou, pri ktorej sú častice tuku rovnomerne rozptýlené v mlieku. Najlepšie je, ak máme možnosť čerstvého mlieka priamo od kravičky. Ak nie, treba sa trošku poobhliadať po obchodoch, určite sa však dá zohnať, prípadne zájsť na trh, osloviť známych na dedine a pod.

Domáci tavený syr

Tavený syr je mimoriadne mäkký a krémový syr, ktorý sa v ústach rozplýva. Veľmi ho obľubujú deti aj dospelí. Najchutnejší a najzdravší je najmä ten syr, ktorý si vyrobíte sami doma.

V domácnosti sa ako „taviace činidlo“ taveného syra môže použiť napríklad jedlá sóda a kyselina citrónová. Použitím taviacich činidiel v tavenom syre sa syr zbaví hrudiek a začne byť príjemne zamatový. Okrem toho sa chuť taveného syra môže obohatiť bylinkami, korením, nadrobno nakrájanou šunkou, zelenou cibuľkou alebo hubami.

Zloženie taveného syra:

• Voda
• Syr
• Maslo alebo stužený rastlinný tuk
• Emulgačné soli E450, E452, E339
• Jedlá soľ
• Mliečna bielkovina

Kalórie a výživové hodnoty (100 g):

• 250-300 kalórií
• 8-10 g bielkovín
• 4-6 g sacharidov
• 21-29 % tuku

Čo budete potrebovať na domáci tavený syr?

Domáci tavený syr sa vyrába z tučného alebo polotučného tvarohu. Najobľúbenejší spôsob výroby taveného syra je zmiešať rozdrobený tvaroh so sódou. Na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy.

Ďalším krokom je varenie zmesi na miernom ohni. Nezabudnite neustále miešať a kontrolovať, či sa syr neprilepil na dno.

Ako pripraviť domáci tavený syr?

1. Na jeho prípravu potrebujete tučný alebo polotučný tvaroh, ktorý rozdrobíte na malé kúsky do misky, posypete trochou soli a jedlej sódy.
2. Celé to prikryte tanierom a odložte na teplé miesto na 12 až 24 hodín. Stačí izbová teplota.
3. Počas tejto doby sa syr začne rozpúšťať a potom by ste ho mali preniesť na panvicu s trochou masla a začať ho pomaly taviť na miernom ohni.
4. Celé sa to musí zahrievať, až kým nezmiznú všetky hrudky. Potom sa zmes ochutí soľou a prísadami podľa vlastného výberu.
5. Keď je hotový, preložte tavený syr do malej nádoby a na povrch pritlačte fóliu, aby sa nevytvorila kožka. Tavený syr odložte bokom, aby úplne vychladol.

Výroba hrudkového syra v domácich podmienkach

Pri výrobe syrov v domácich podmienkach je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá. Všetko náradie je najlepšie pred použitím sterilizovať tým, že ho prevaríme.

Potrebné vybavenie:

• Nerezová alebo smaltovaná nádoba
• Teplomer
• Smotanová kultúra /na zaočkovanie mlieka/
• Chlorid vápenatý /zvyšuje kvalitu syreniny/
• Syridlo
• Injekčná striekačka na presné dávkovanie
• Pohárik na rozmiešanie syridla
• Metlička na miešanie
• Sitko
• Nôž na krájanie syreniny
• Syrárska plachta alebo forma

Príprava mlieka na syrenie:

Na výrobu 1 kg čerstvého hrudkového syra je potrebné 5-7 litrov kravského mlieka, 4-6 litrov ovčieho mlieka alebo 8-10 litrov kozieho mlieka. Na výrobu polotvrdého syra 10-11 litrov kravského mlieka a na výrobu tvrdého syra 11-13 litrov kravského mlieka.

Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.

Postup pri výrobe hrudkového syra:

1. Pasterizácia: Mlieko zohrejeme na 62 - 65°C po dobu 20-30 minút alebo na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd.
2. Ochladenie: Po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C.
3. Zaočkovanie mlieka: Na získanie vyššej výťažnosti a skvalitnenie syreniny doporučujeme do mlieka pridať chlorid vápenatý CaCl2 v množstve 2 ml na 5 litrov mlieka.
4. Syrenie mlieka: Mlieko postupne zohrejeme na teplotu 30-35°C. Syridlo rozriedime v 1/2 dcl prevarenej vlažnej vody. Na 5 litrov mlieka ho budeme potrebovať 1,5 ml.
5. Spracovanie syreniny: Povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme /premiešavame/.
6. Solenie syra v slanom náleve: Do jedného litra prevarenej vody pridáme 180 - 200 g kuchynskej soli a dobre premiešame až do úplného rozpustenia.
7. Kysnutie hrudkového syra: Hrudku po odkvapkaní uložíme na policu, povrch poutierame handričkou namáčanou v slanej vode a necháme ju 3 dni pri teplote 18-22°C vykysnúť.

Čo sa dá v domácich podmienkach vyrobiť z 5 litrov kravského mlieka z mliekomatu?

tags: #výroba #domáceho #syra #recept

Populárne príspevky:

• Zloženie kváskového chleba Billa
• Fialová ikona čokoládového sveta
• Kupóny na jedlo a nápoje
• Dokonalá narodeninová torta
• Samsung NV75N5671RS Dual Cook Flex – test