Liptovské droby: Tradičná pochúťka z Ružomberka s európskou ochranou

Zemiaky, hoci nie sú pôvodnou slovenskou plodinou, sa stali neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry a gastronómie. Ich pestovanie v regióne Liptov, a teda aj v okolí Ružomberka a Bieleho Potoka, má dlhú históriu a významný vplyv na miestne kulinárske tradície. Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska, čo bolo dané vhodnými klimatickými a pôdnymi podmienkami. Tento článok sa zameriava na históriu pestovania zemiakov v tomto regióne, ich využitie a vplyv na vznik lokálnych špecialít, ako sú známe Liptovské droby.

Liptovské droby sú tradičný výrobok z Liptova, ktorý je charakteristický svojou zemiakovou základňou. Liptovské droby boli oddávna obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Ich história siaha do obdobia, kedy sa zemiaky stali bežnou súčasťou stravy miestnych obyvateľov. Recepty na ich prípravu sa odovzdávali z generácie na generáciu, pričom každý výrobca si ich prispôsoboval podľa vlastnej chuti. Zručnosť výrobcov liptovských drobov sa odovzdávala z generácie na generáciu.

Liptovské droby majú po piatich rokoch očakávania potvrdenú svoju jedinečnosť Európskou komisiou. Vo februári 2021 získali Liptovské droby od Európskej komisie ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení. Sú teda celosvetovým gastronomickým unikátom. To znamená, že ide o celosvetový gastronomický unikát, ktorého výroba a pôvod surovín sú prísne kontrolované.

Na začiatku, v roku 2016 vzniklo občianske združenie Liptovské droby. Táto iniciatíva postupne naberala na sile a spojila čoraz viac ľudí. Receptov na droby je v Liptove neúrekom avšak v snahe získať CHZO sa vybrala zjednotená receptúra, ktorá reprezentuje celý región.

História pestovania zemiakov v Liptove

Všetko to začalo príchodom zemiakov na územie Slovenska. Zemiaky sa na územie Slovenska dostali v polovici 18. storočia. V Liptove sa začali pestovať približne v rovnakom období. K rozšíreniu pestovania zemiakov prispela katastrofálna neúroda obilia v rokoch 1771 až 1773. Postupne si získali popularitu a stali sa jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva, dokonca si vyslúžili označenie "druhý chlieb".

Vplyv pestovania zemiakov na lokálnu gastronómiu

Zemiaky sa v Liptove stali základom pre mnohé tradičné jedlá. Stravovanie obyvateľstva v Liptove bolo založené na domácich potravinových zdrojoch. Jedným z nich boli zemiaky. Zemiaky sa jedli samotné ako hlavné jedlo, alebo s rôznymi prílohami. Okrem známej zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta, sa stali obľúbenou pochúťkou LIPTOVSKÉ DROBY. Táto "zemiaková klobása" sa stala obľúbenou pochúťkou a dodnes je súčasťou regionálnej kuchyne.

Liptovské droby - regionálny gastronomický unikát

Liptovské droby sú tradičným druhom jaterníc so zemiakovou náplňou, ktoré sa vyrábajú starou remeselnou metódou na území Liptova. Táto regionálna špecialita charakteristická pre Liptov, ktorý bol v minulosti zemiakárskym krajom, bola v roku 2021 zaregistrovaná do systému kvality Európskej Únie ako potravina s chráneným zemepisným označením (CHZO). Pre CHZO je typická garancia pôvodu a kvality výrobku. V prípade Liptovských drobov sa všetky fázy výrobného procesu musia uskutočniť v regióne Liptov. Liptovské droby sú v poradí len 12 výrobkom s označením CHZO na Slovensku. Tento fakt hovorí za všetko.

Myšlienka získať ochrannú známku skrsla v roku 2015 na Švábkafeste práve primátorovi Jánovi Blcháčovi.„Popravde sme trošku závideli Skalici ich Skalický trdelník a na tomto tradičnom zemiakovom podujatí Švábkafest sme sa začali zamýšľať nad tým, či by sme našli špecifický regionálny produkt, ktorý je vyrábaný len v Liptove. Parenice a syry sú síce známe, ale vyrábajú sa hocikde na Slovensku. Získaniu ochrannej známky predchádzal dlhodobý úradný proces. Registráciu Občianskeho združenia Liptovské droby potvrdilo Ministerstvo vnútra SR v roku 2016. Nasledovali práce v teréne. „Zbierali sme recepty a pristúpili sme k zjednoteniu receptúry, keďže droby sa vyrábajú vo viacerých obciach od Stankovian až po Važec a aj v rámci jednotlivých obcí existujú odtienky v použitých ingredienciách,“ vysvetlil primátor a dodal, že už na sklonku roka 2015 požiadal hoteliera a publicistu Štefana Packu, aby začal s prípravnými prácami na založenie obľúbenej špeciality Liptova. „Na príprave dokumentov pre zabezpečenie ochrannej známky spolupracoval aktívne aj Úrad priemyselného vlastníctva v Banskej Bystrici. Žiadosti sme odoslali Európskej komisii, ktorá ju zverejnila v úradnom vestníku EÚ, na základe čoho ju mohli pripomienkovať členské krajiny únie. Liptovské droby sú dodnes obľúbené v domácnostiach, sú však aj neoddeliteľnou súčasťou pochutnávania si na jarmokoch či na Švábkafeste. „Veľmi podobným jedlom ako liptovské droby sú šialence. Plnka je rovnaká, ale plnia sa do baraních čriev. Sú teda tenšie a špirálovo zatočené,“ vysvetlil Packa. Po kontrole Štátnou potravinárskou inšpekciou budú môcť výrobcovia ochrannú známku používať od 1. marca 2021. Na Liptove máme dvoch výrobcov liptovských drobov, v Ružomberku a v Beňadikovej. Títo budú vyrábať tradičnú špecialitu podľa jednotného receptu s pridelenou ochrannou známkou. Liptovské droby sú vhodné na samostatnú konzumáciu, ale sú aj vhodnou prílohou k mäsu.

Zloženie a výroba Liptovských drobov

Zemiaky, cibuľa, soľ, majorán, škvarky, masť... To sú najdôležitejšie ingrediencie na prípravu „zemiakovej klobásy“, teda Liptovských drobov. Liptovské droby sa vyrábajú z nastrúhaných zemiakov, mletých škvariek a cibule. Zmes sa dochucuje soľou, majoránom a bravčovou masťou. Dôležitá je kvalita zemiakov, ktoré by nemali byť príliš vodnaté. Ak nie je zmes dobre omastená, nie sú droby také dobré. No najdôležitejšie sú zemiaky. Nesmú byť príliš vodnaté. Ak sú príliš mladé alebo príliš staré, majú veľa vody a to už nie ono. Hotová zmes sa plní do čriev a po naplnení sa zopína drevenou špajdľou.

Výrobok má okrúhly prierez a tvar zakriveného valca. Priemer výrobku je 30 - 50 mm, dĺžka 100 - 250 mm a hmotnosť 100 - 300 g. Podiel zemiakov v Liptovských droboch na 1 kg je 75 - 85 % hmotnosti, škvariek 8 - 10 % hmotnosti, bravčovej masti 5 % a soli najviac do 1,7 %. Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý. Vôňa a chuť je zemiakovo-korenistá.

Ochranná známka a kvalita Liptovských drobov

Naše Liptovské droby získali vo februári 2021 od Európskej komisie ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení. Sú teda celosvetovým gastronomickým unikátom. Výroba a pôvod suroviny sú zaznamenávané vo výrobnej dokumentácii. Ako registrovaný výrobok v systéme kvality EÚ musia Liptovské droby spĺňať prísne kritériá. Garancia pôvodu výrobku z chráneného územia je daná zemepisnou príslušnosťou miesta výroby Liptovských drobov.

Švábkafest - oslava zemiakov a Liptovských drobov

Mesto Liptovský Mikuláš organizuje v regióne Liptov už niekoľko rokov zemiakový festival Švábkafest, ktorého cieľom je pripomínať si zemiakarske tradície, a to nielen zemiaky ako poľnohospodársku plodinu, ale aj všetky výrobky, ktoré sa z nich dajú pripraviť, teda aj Liptovské droby. Na Švábkafeste sa zúčastňujú domáci aj zahraniční návštevníci, ktorí vyhľadávajú festival práve kvôli tradičným regionálnym výrobkom vysokej kvality.

Kde kúpiť očistené zemiaky v Ružomberku a okolí?

Očistené zemiaky sú dostupné v rôznych obchodoch s potravinami v Ružomberku a okolí. Môžete ich nájsť v supermarketoch, menších potravinách, ale aj priamo od výrobcov, ako je Liptovská potravinárska spoločnosť.

Výzvy a perspektívy pestovania zemiakov v regióne

Pestovanie zemiakov v regióne Ružomberok - Biely Potok čelí rôznym výzvam, ako sú klimatické zmeny, konkurencia zo zahraničia, nízke ceny a nedostatok pracovnej sily. Na druhej strane, existujú aj perspektívy, ako sú zvýšený dopyt po lokálnych potravinách, rozvoj agroturistiky a podpora inovatívnych technológií.

Tabuľka: Ponúkaný sortiment zemiakov na sezónu 2017

tags: #vyroba #liptovske #droby #ruzomberok #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu
• Mäso: Fakty a mýty
• Orol Tatranský
• Pohľad na vývoj divadelnej profesie
• Zdravotné benefity cvikly a hrachu