Výroba masla z kozieho mlieka: Jednoduchý postup a recept

Premýšľate, či si doma nezačnete vyrábať vlastné maslo? Vyrobiť si domáce maslo nie je vôbec zložité. Chuť domáceho masla je oveľa lahodnejšia a prekvapivo iná než kupovaného, a navyše vám zostane aj podmaslie. Domáce maslo si môžte spraviť ozaj kdekoľvek, nepotrebujete ani mixér. Pamätáte si, ako vaša babka či starká mútili maslo v špeciálnej drevenej nádobe? Môžete to zvládnuť aj bez nej. Poďme sa pozrieť na to, ako na to!

Výber surovín

Kľúčový je výber smotany. Práve tá dodá maslu tú pravú domácu chuť. Vyberajte takú, ktorá ma minimálne 30 a viac percent tuku. Ak na vašom miestnom trhu či v obchode s mliečnymi výrobkami môžete zohnať smotanu, ktorá by sa dala označiť za domácu, je pre vaše budúce maslo ideálna. Chuťovo to totiž bude úplne iný príbeh, ako pri tej z obchodu.

Na výrobu je vhodné čerstvé mlieko, ktoré nájdete na družstvách alebo v obchodoch so zdravou výživou. Dôležitý je základ, nedá sa totiž vyrobiť z každého mlieka. Rozhoduje to, koľko percent tuku obsahuje a či je homogenizované. Najbežnejšie je maslo z kravského mlieka, ale môžete si ho vyrobiť aj z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Správny obsah tuku

Základ však netvorí mlieko, ale smotana, ktorú z neho získate. Práve preto je dôležité, aby mlieko obsahovalo najmenej 3 percentá tuku. Nemôže byť však homogenizované. Tento spôsob úpravy totiž rozbíja tukové guľôčky v mlieku, čím sa zabraňuje usadzovaniu mlieka vo forme smotany. Z tohto typu mlieka maslo nevytvoríte.

Ako vzniká maslo z mlieka?

Vylejte ho do nádoby a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť celú noc, aby sa z neho oddelila smotana, ktorú treba odobrať. Môže obsahovať 35 až 38 percent tuku. Ak máte čerstvé, nepasterizované mlieko, môžete smotanu prevariť na teplotu od 60 do 90 stupňov Celzia. Potom ju nechajte vychladnúť.

Zo zobranej smotany z piatich litrov plnotučného mlieka od farmára získate asi 180 gramov masla, ale k tomu tiež podmaslie a stále máte ešte mlieko. Z dvoch smotan vam vyjde priblizne 150g vyborneho masla. Z téglika smotany (250 ml) možno vyrobiť asi 100 gramov masla - záleží na obsahu tuku.

Postup výroby

Najjednoduchším spôsobom, ako získať maslo, je vyšľahať vychladenú smotanu (33 %) pomocou kuchynského robota alebo ručným mixérom so šľahacími metličkami. Ak sa rozhodnete maslo vyrobiť pomcou mixéra, stačí odobratú smotanu mixovať asi 10 minút pri strednej rýchlosti metličiek. Počítajte však s tým, že z dvoch litrov čerstvého mlieka získate približne 80 g smotany. Zdá sa vám to príliš pracné? Potom ako východiskovú ingredienciu použite smotanu, ktorá obsahuje 30 percent tuku alebo viac.

Princíp je rovnaký ako keď prešľaháte šľahačku, len ak robíte maslo, tak v šľahaní pokračujete, až kým sa čiastočky tuku oddelia od tekutiny - cmaru. Maslo sa usadí na metličkách alebo stenách nádoby. Stačí ho zozbierať, opatrne z neho vytlačiť rukou tekutinu, prípadne ho dať do utierky a tak ju vytlačiť.

Ak nemáte doma kuchynský robot ani šľahač, ale zato disponujete vytrénovanými svalmi na rukách, potom môžete skúsiť zo smotany vydolovať maslo trepaním v uzatvárateľnom pohári alebo fľaši. Nalejete do nich smotanu, uzavriete a silno nimi trasiete vo zvislom smere, až kým sa neoddelí tuk od tekutiny.

Smotanu na šľahanie nalejeme do pohára, poriadne zavrieme a trasieme a trasieme :) Za cca 2-3 minúty poriadneho trasenia budete mať hotovú šľahačku. Pokračujeme v trasení za ďalších cca 5 minúť ucítite, že maslo a podmaslie sa oddelili. Trasieme ešte 30-60 sekúnd.

Ak máte možnosť dostať sa k čerstvému mlieku priamo od farmára, maslo sa dá pripraviť aj z neho, je to však časovo náročnejšie. Mlieko treba najprv nechať 24 hodín odstáť pri izbovej teplote, aby sa smotana z neho usadila navrchu. Potom smotanu odoberte, nechajte ešte niekoľko hodín na teplom mieste a potom ju môžete šľahať alebo utriasť vo flaši než vznikne maslo.

Podrobný postup krok za krokom:

  1. Najprv šľahajte smotanu (pri teplote okolo 10 °C).
  2. Keď docielite konzistenciu šľahačky, pokračujte ďalej v šľahaní, kým sa nadýchaná hmota nezrazí. Nemali by ste prešľahávať príliš rýchlo.
  3. V nádobe budete mať hrudky (maslo) a tekutinu (podmaslie). To môžete využiť napríklad na pečenie chleba.
  4. V tejto fáze je nutné dôsledne dbať na hygienu. Umyte si ruky, podmaslie z misy zlejte.
  5. Hrudky masla spojte a zalejte studenou vodou. Premieste. Túto fázu opakujte - voda, v ktorej maslo perieme, by nakoniec mala byť úplne číra. V zle prepranom masle zostane pachuť a rýchlo sa kazí.
  6. Výroba sa končí - z masla čo najlepšie vytlačte vodu a uložte ho do chladničky. Tiež ho možno vtlačiť do formičiek. Aby sa dalo ľahko vyklopiť, vyložte ich fóliou.

Vytvorenú hrudku masla sa ďalej odporúča vložiť do misky s ľadovou vodou a v nej ju žmýkať, než sa všetka tekutina z masla dostane von. Vodu treba vymieňať až dovtedy, kým nezostane čistá.

Ďalší spôsob

Na výrobu 200 g masla potrebujete asi pol litra domácej smotany. Dajte ju do uzavretej nádoby a začnite ju intenzívne pretrepávať. Pokračujte, kým hmota nezíska žltkastú farbu a nestatne sa hrudkovitým. Po ďalších 15 až 20 minútach budete vidieť ako sa hmota delí na maslo a cmar. Tekutinu môžete odliať a pokračovať v pretrepávaní, kým sa nestane mastným a krémovým. Vzniknutú hrudku masla dajte do misky a zalejte ju ľadovou vodou a všetko dobre premieste, kým sa voda nezakalí. Stane sa tak v dôsledku odstránenia ďalšieho cmaru. Vymeňte vodu a pokračujte, kým nebude voda číra.

Na čo si dať pozor

Pri šľahaní smotany na maslo v momente, ako sa zo smotany oddelí tuk a tekutina, táto začne divoko striekať. Takže ak nie je nádoba prikrytá, môžete mať striekance po celej kuchyni. Preto ak máte k nádobe na šľahanie aj kryt, rozhodne ho použite a ak nemáte, dajte na nádobu napríklad jednorazovú čiapku na kúpanie, aby ste prikryli aspoň väčšinu nádoby.

Ak budete používať mixér, treba sledovať, aby sa neprehrial motor, nie každý spracovanie hustej hmoty zvládne. Na trhu sú aj ručné či elektrické maselnice. Spoločnosť VETIS má v ponuke formičky na maslo z dreva, ako aj rôzne typy maselníkov - či už malé príručné nerezové maselníky pre domácu výrobu masla, alebo aj maselníky elektrické s patentovaným dizajnom, ktoré premieňajú smotanu na maslo.

Ako dlho vydrží domáce maslo?

Pamätajte na to, že doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť, len pár dní, možno ho však uchovať v mrazničke. V chladničke maslo vydrží jeden až tri týždne.

Podmaslie si odložte napríklad na pečenie chutných mafinov, domáceho chlebu, či kysnutého cesta.

Dochutenie masla

Ak máte chuť experimentovať, môžete maslo dochutiť bylinkami. Vhodný je napríklad tymian, rozmarín, cesnak, ale aj petržlenová vňať alebo čili, radí essenundtrinken.de.

Rovnako prináša aj ďalší tip na domácu výrobu masla, a to z jogurtu. Stačí zmiešať 500 g jogurtu najlepšie s 10-percentným obsahom tuku a 120 ml vody. Miešajte metličkovým mixérom asi 15 minút.

Vyrobte si maslo za 10 minút alebo menej! | Šéfkuchár Jean-Pierre

Oplatí sa to?

Len čo sa (opäť raz) začala pretriasať cena masla v obchodoch, internet zaplavili návody, ako si ho vyrobiť doma. Či už z dôvodu ušetriť alebo bojkotovať nákup predraženej suroviny v obchodoch, kde sa na cenovkách objavila aj suma vyše 4 eurá za 250 g masla.

Aj my v redakcii sme vyskúšali prípravu domáceho masla zo smotany. Kúpili sme 500 ml 33 % smotany na šľahanie za 2,40 eur a z nej sa nám podarilo vyrobiť cca 200 g masla. Ak vychádzame z toho, že v našich obchodoch sa už objavilo 250-gramové maslo aj za cenu 4,29 eur, tak výroba domáceho masla zo šľahačkovej smotany sa nám oplatila. Domáce maslo vás vyjde najlacnejšie, ak ho urobíte z čerstvého mlieka alebo vychytáte cenové akcie na smotanu.

Horibilná suma za kocku masla, však nie je pravidlom, obchodné reťazce ponúkajú maslo v rôznych nižších akciových cenách. V prípade, že zoženiete vo svojom supermarkete maslo v akcii, kedy sa jeho cena (za 250 g) môže pohybovať orientačne od 2,40 eur, prípadne ste kvôli akcii ochotní absolvovať nákupnú turistiku hoci aj do obchodu na druhom konci mesta, tak vyrábať domáce maslo nie je až také rentabilné...

Pri kúpe masla sa však nenechajte napáliť, vždy si pred platením overte, či sa naozaj jedná o 82 % maslo a aká je jeho hmotnosť. Pretože za nižšou cenou sa môže skrývať aj nižšia gramáž než obvyklých 250 g, na ktoré sme pri masle zvyknutí.

Tabuľka: Porovnanie nákladov na výrobu domáceho masla vs. kúpeného

Produkt Cena Množstvo
500 ml 33% smotany 2,40 eur Na výrobu cca 200 g masla
250 g masla v obchode 4,29 eur (príklad) Bežná cena v obchode

Ak ste fanúšikom domácich mliečnych „BIO“ výrobkov, nemusíte za ne utrácať veľa peňazí v predajniach zdravej výživy, na salašoch, či biofarmách. Domáci tvaroh, maslo, či syr si vyrobíte bez problémov aj v paneláku. Vyjde vás to jednak oveľa menej a navyše budete presne vedieť, čo jete. V prípade, že vám mlieko len náhodou skyslo, dokonca ešte aj ušetríte.

Recept na domáci syr z kozieho mlieka

Tento recept je zostavený pre zákazníkov, ktorí si chcú vyrobiť kvalitný kozí syr v domácich podmienkach.

Na výrobu potrebujeme:

  • 10 litrov kozieho mlieka
  • 3 ml chloridu vápenatého
  • 3 ml syridla Fromase 220TL
  • smotanovú mliekarenskú kultúru balenie na 1 liter mlieka
  • teplomer
  • syrársku plachtu

Postup:

  1. Pasterizácia: Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Mlieko zohrejeme na 65°C po dobu 30 minút a následne ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.
  2. Zaočkovanie mlieka: Po upravení teploty mlieka na 35°C si pripravíme 3 ml chloridu vápenatého. Aplikujeme ho rovno z injekčnej striekačky rovnomerne po povrchu mlieka. Mlieko premiešame 2-3 minúty a pridáme smotanový zákvas, ktorý si pripravíme buď kultivovaním podľa priloženého návodu alebo z vrecka odoberieme 1/3 práškovej kultúry, ktorú rozmiešame v 2 dcl vlažného pasterizovaného mlieka. Po pridaní kultúry mlieko znova premiešame a necháme odstáť 30 minút. Teplotu mlieka udržiavame stále na 35°C.
  3. Syrenie mlieka: 3 ml syridla primiešame do 30 ml vlažnej prevarenej vody. Takto pripravené syridlo za súčasného miešania rozlievame po celom povrchu mlieka. Po dôkladnom premiešaní / 2-3 minúty/ vírivý pohyb mlieka zastavíme a nádobu prikryjeme.
  4. Spracovanie syreniny: Mlieko sa pri zachovaní teploty 35°C vyzráža o 40 minút. Po uplynutí tohoto času povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní necháme syreninu odstáť ďalších 10 minút. Po usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj.
  5. Usadenú syreninu vylejeme do syrárskej plachty. Rohy plachty uhlopriečne zviažeme a syreninu v plachte stláčame, nie však príliš silne. Stláčame ju najviac 10 minút, kým srvátka prestane tiecť a iba kvapká. Syreninu v plachte necháme 12 hodín. Aby sme docielili pekný tvar hrudky, syreninu počas odkvapkávania môžeme 2x otočiť. Po odkvapkaní hrudku z plachty vyberieme a povrch syra osolíme.
  6. Aby bol syr pekný, dierkovaný a výraznejšej chuti, necháme ho na miske pri izbovej teplote 24 hodín vykysnúť. Výsledkom je kvalitný kozí syr - štruktúrou podobný ovčiemu, so svojou charakteristickou chuťou a vôňou vhodný na konzumáciu.

tags: #výroba #masla #z #kozieho #mlieka #postup

Populárne príspevky: