Recept na plnené pirohy

Pirohy sú považované za naše tradičné jedlo. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept. Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom.

Ponúkame vám recept na prípravu chutných plnených pirohov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Základný recept na zemiakové cesto

Na prípravu zemiakového cesta potrebujeme:

1 kg polohrubej múky
1 kg zemiakov
2 vajcia
2 dl vlažnej vody
Štipka soli

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke a po vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme.
Cesto pripravíme tak, že k zemiakom pridajte múku, 2 celé vajcia, vodu a štipku soli.
Vymiesime cesto.

Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií. Takto sa s cestom bude dobre pracovať. Bude nelepivé, poddajné a jemné. Bochníček cesta polož na pracovnú dosku a prikry bavlnenou utierkou.

Prípravu cesta môžeme začať aj deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Pracovnú dosku len zľahka popráš múkou a cesto vyvaľkaj na tenký plát. Teraz máš 2 možnosti. Buď cesto porežeš na štvorce, naplníš plnkou a prehneš do trojuholníčkov. Následne konce popritláčaš vidličkou. Alebo si pomôžeš špeciálnym tvorítkom, alebo vyrábačikom na pirohy. Ním povykrajuj kolieska a tie naplň plnkou a zatlač.

Pirohy poukladaj na bavlnenú utierku vedľa seba tak, aby sa nedotýkali, inak sa polepia.

Plnka na pirohy

Pripravíme plnku, ktorou budeme plniť pirohy. Tu je niekoľko tipov na plnky:

Syrová plnka: Na oleji opražíme cibuľku, pridáme nakrájanú suchú salámu. Pridáme syr v črievku a pomrvený syr a varíme, kým sa zmes neprepojí.
Bryndzová plnka: Uvarený zemiak ošúp a popuč. Pridaj k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešaj.
Tvarohová plnka: Tvaroh dochuť cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Dôkladne premiešaj.
Mäsová plnka: Bravčové mäso nakrájame, podusíme na cibuľke, osolíme, okoreníme. Vychladnuté mäso zomelieme.

Môžete použiť aj huby, napríklad dubáky, šampiňóny alebo kuriatka.

Varenie pirohov

Na varič si dáme veľký hrniec s vodou, do ktorej dáme trochu soli. Vodu necháme zovrieť. Do veľkého hrnca daj zovrieť vodu. Až zovrie, pridaj priamo do vody soľ a postupne pirohy nahádž do vriacej vody. V prípade, že robíš obidva verzie - sladkú, aj slanú, tak každú var osobitne, aby sa chute nepomiešali. Až pirohy vyplávajú na povrch, var ich aspoň 15 - 20 minút. Závisí však aj od ich veľkosti. Ja robievam väčšie pirohy. Niekedy ich varím aj pol hodiny. Moja mamina zas maličké a má ich uvarené veľmi rýchlo. Najistejšie je 1 kúsok ochutnať a až tak ich precediť.

Pirohy vhodíme do vriacej vody a varte 10 minút. Hlavne si stále pomúčte dosku alebo tanier, aby sa vám cesto nelepilo zo spodu. Do vriacej osolenej vody hádžeme pirohy, ktoré hneď zamiešame a čakáme, kým nevyplávajú na povrch. Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.

Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.

Ešte teplé pirohy polejeme trochou olivového oleja, aby sa nezlepili. Po uvarení pirohy preceď a polej roztopeným maslom.

Servírovanie

Pred podávaním ochuťte pirohy dressingom, ktorý pripravíme nasledovne: do smotany pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, kečup a pizzové korenie. Bryndzové pirohy môžeš ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany. Chuti sa medze nekladú.

Do malého hrnca si dáme opražiť maslo, ktorým si neskôr polejeme pirohy. Pirohy scedíme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou. V hrnci si necháme trocha vody, aby boli pirohy šťavnatejšie. Prepraženým maslom polejeme hotové pirohy. Podľa chuti ešte dosolíme. Dobrú chuť.

Hotové posypeme opraženou slaninkou a polejeme rozpusteným maslom.

Tvarohové pirôžky posyp cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici.

Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou

Tabuľka: Ingrediencie na cesto

Ingrediencia	Množstvo
Polohrubá múka	300 g
Vajce	1 ks
Soľ	Podľa chuti
Voda	Podľa potreby