Výroba špaldovej múky: Postup, výhody a tipy na pečenie
Špaldová múka si v poslednom období získava stále väčšiu popularitu - a nie je sa čomu diviť! Je nielen chutná, ale aj výživná, takže skvele zapadne do zdravšieho jedálnička. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa špaldová múka vyrába, aké sú jej výhody a ako ju použiť pri pečení.
Čo je to špalda?
Špalda je druh obilniny, ktorý je príbuzný pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy.
Výroba špaldovej múky
Kým sa múka objaví vo vašej kuchyni, musí prekonať dlhú cestu. Na začiatku svojej púte zrná obilnín múku ani zďaleka nepripomínajú. Zrná musia prejsť viacfázovým výrobným procesom, pri ktorom drvením, triedením a čistením dostanú podobu bielej práškovej hmoty.
Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú.
- Celozrnná špaldová múka: Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade.
- Hladká špaldová múka: Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny.
Klasická biela múka sa vyrába z geneticky vyšľachtenej pšenice pestovanej na množstvo, takže čím vyššia je jej výťažnosť, tým je lepšia. Takáto múka neobsahuje klíčky a stráca dôležité minerály a vitamíny, a to najmä vlákninu. Špaldová múka sa, naopak, vyrába z celých zŕn s klíčkom, ktorý je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov.
CHUTNÝ špaldový kváskový chlieb (jednoduchá metóda)
Prečo si vyrobiť múku doma?
- Výživnejšia múka: Domáca múka obsahuje viac živín a mikroživín.
- Čerstvosť: Použitím mlynčeka na múku si pripravíte múku vtedy, keď ju potrebujete.
- Výber obilnín: Čerstvý chlieb nemusí byť upečený len z bielej či celozrnnej múky.
Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
Výhody špaldovej múky
Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky. Medzi hlavné výhody patrí:
- Bohatý obsah živín: Oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3).
- Jednoduchšia stráviteľnosť: Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.
- Nižší obsah lepku: Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.
Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku.
Použitie špaldovej múky
Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný. Väčšinou môžete nahradiť 50-100% múky špaldovou celozrnnou v rôznych receptoch.
Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete. Má vyšší obsah vlákniny (8,8%) podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev.
Recepty so špaldovou múkou
Špaldové lievance
Recept je na 2-3ks veľkosti palacinky, lebo sa mi nechce robiť malé:
- 6PL špaldovej múky
- 1/4 kypr. prášku
- štipka soli
- 1 vajce
- primerané množstvo mlieka (polovicu vody a polovicu mlieka)
Vysmážam ich na trošičke oliv. oleja, potriem ochuteným tvarohom a na to nakrájam ľubovoľné čerstvé ovocie (kiwi, jablko, pomaranč, čokoľvek...) sú úžasné na raňajky a pod.
Špaldovo-riccottové guľky
- 500 g riccotty (možno použiť aj tvaroh)
- 5-8 PL špaldovej krupice
- 2 vajcia
- vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor
- hnedý cukor
- ovocie (čerešne, jahody, broskyne)
Zmiešame dokopy a tvarujeme guľky, ktoré plníme ovocím. Varíme asi tak 5-7 min odkedy guľky vyplávajú na povrch. Servírujeme s vanilkovou omáčkou a brusnicovým džemom, alebo horúcim ovocím.
Palacinky zo špaldovej múky
- 3dcl vody
- 2dcl mlieka
- 1dcl oleja
- štipka soli
- 2vajcia
- 200g špaldovej múky
Cca 10ks... sú mňam... ja ich baštím samotné, nepotrebujem ani pocukrovať... vôbec sa nelepia, takže sa robia na skoro suchej panvici... len masleničkou potieram olejom... (prvá sa trošku prilepí niekedy)
Tipy a triky pre prácu so špaldovou múkou
Ak chcete, aby sa vám z múky dobre pieklo a pripravovalo jedlo, musíte ju správne skladovať. Múka zo špaldy je vynikajúca na pečenie a vhodne sa využíva vo všetkom miesto obyčajnej múky. Je to skvelá a zdravá náhrada.
Väčšinou miešam s bielou, pretože z čisto špaldovej múky sa mi bohužiaľ ešte nepodarilo nič extra schopné. S ražnou je to trocha ine, ma iny obsah lepku. Treba len skusat.
Zhrnutie
Špaldová múka je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Má lepšiu nutričnú hodnotu, ľahšiu stráviteľnosť a zaujímavú chuť. Vyskúšajte ju pri pečení chleba, koláčov, palaciniek alebo iných jedál a objavte jej výhody sami!
tags: #výroba #špaldovej #múky #postup
