Výroba sušeného mlieka a domáceho jogurtu: Podrobný postup

Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy detí, a jogurt patrí medzi najobľúbenejšie. Domáca príprava jogurtu z kravského mlieka ponúka zdravšiu, lacnejšiu a ekologickejšiu alternatívu ku kupovaným jogurtom.

Domáci jogurt je navyše zdravšia alternatíva, pretože má čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. V tomto článku vám poskytneme podrobné recepty a postupy na prípravu domáceho jogurtu pre vaše deti.

Prečo pripravovať domáci jogurt?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí pripravovať domáci jogurt pre deti:

• Zdravšia alternatíva: Domáci jogurt neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
• Lacnejšie: Z jedného litra mlieka sa dá vyrobiť 5-6 jogurtov, čo je ekonomicky výhodnejšie ako kupovať hotové jogurty.
• Ekologickejšie: Znížite spotrebu plastových obalov a podporíte udržateľný životný štýl.
• Kontrola nad surovinami: Máte istotu, aké suroviny používate a môžete si vybrať kvalitné mlieko a jogurtovú kultúru.
• Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z čerstvého kravského mlieka a jogurtovej kultúry bez umelých konzervantov.
• Bez chemických prísad: Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
• Chuť a textúra: Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov. Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel.
• Výživové hodnoty: Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov. Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev.
• Zdravé živé kultúry: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.

Výber mlieka

Kvalita mlieka má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru jogurtu. Pre deti je ideálne kozie alebo ovčie mlieko. V prípade kravského mlieka je vhodné mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach. Môžete použiť aj domáce kravské mlieko, ktoré je na prípravu jogurtu veľmi vhodné. Ak nemáte prístup k čerstvému mlieku, môžete použiť aj trvanlivé mlieko z obchodu.

• Čerstvé mlieko: Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate.
• Tetrapakové mlieko: V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.

Základný recept na domáci jogurt

Najjednoduchší recept na domáci jogurt vyžaduje iba dve ingrediencie: mlieko a jogurtovú kultúru.

Ingrediencie:

• 1 liter plnotučného mlieka (kravské, kozie, ovčie)
• 2 lyžice bieleho jogurtu s živými kultúrami (bez príchute a predĺženej trvanlivosti)
• Voliteľné: 2 lyžice sušeného mlieka (pre hustejší jogurt)
• Voliteľné: 1 šľahačka alebo smotana na varenie (pre smotanovejší jogurt)
• Voliteľné: Cukor alebo iné sladidlo podľa chuti

Postup:

1. Príprava mlieka: Ak používate nepasterizované mlieko, prevarte ho a nechajte vychladnúť na cca 40-45°C. Pasterizované mlieko stačí ohriať na túto teplotu. Teplotu môžete zmerať teplomerom alebo odhadnúť rukou - mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nie horúce. Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie).
2. Príprava jogurtovej zmesi: Odoberte cca 1 dcl teplého mlieka do pohára a pridajte 2 lyžice jogurtu. Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celú zmes prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
3. Inkubácia: Teraz je potrebné zabezpečiť pre jogurtové baktérie ideálne podmienky na množenie. Môžete použiť jogurtovač, rúru, radiátor alebo termotašku.

Možnosti inkubácie:

• Jogurtovač: Poháriky s jogurtovou zmesou vložte do jogurtovača a zapnite ho. Nechajte pracovať 8-12 hodín. Počas celej doby fermentácie udržuje jogurt pri rovnakej teplote a vytvára ideálne podmienky pre dozrievanie baktérií, takže sa nemusíte o nič starať. Samotná doba zrenia jogurtu v jogurtovači môže trvať od 5 do 14 hodín, pričom kvalita a množstvo kultúr ovplyvňujú rýchlosť celého procesu. Po dokončení fermentácie je dôležité jogurt čo najrýchlejšie umiestniť do chladničky, aby sa udržala jeho čerstvosť.
• Rúra: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C (môže byť aj 50°C, ale túto teplotu neprekračujte). Nechajte ich vyhrievať 8-12 hodín.
• Radiátor: Poháriky poukladajte na plech alebo kovovú tácku a položte na teplý (nie horúci!) radiátor. Prikryte ich utierkami alebo inými prikrývkami. Nechajte ich tam 8-12 hodín.
• Termotaška/deka: Poháre s jogurtom vložte do termotašky alebo zabaľte do deky a nechajte na teplom mieste 6-8 hodín.

4. Chladenie: Po inkubácii nechajte jogurt vychladnúť a potom ho preložte do chladničky. Nechajte ho tam aspoň 2 hodiny, aby sa zastavil proces fermentácie a jogurt zhustol.
5. Skladovanie: Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.

Ďalšie recepty a tipy

Jogurt s kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

• 1 liter plnotučného mlieka
• 1 biely jogurt
• 1 kondenzované mlieko

Postup:

1. Mlieko prevarte a nechajte ochladnúť na 40°C.
2. Pridajte jogurt a kondenzované mlieko, dobre premiešajte.
3. Nalejte do prikrytej nádoby a dajte na teplé miesto (napr. k radiátoru alebo do deky) na 5 hodín.

Jogurt so sušeným mliekom

Ingrediencie:

• 1 liter plnotučného mlieka
• 1 smotanový jogurt
• 5-6 lyžičiek sušeného mlieka

Postup:

1. Mlieko zahrejte na 40°C.
2. V miske zmiešajte jogurt a sušené mlieko.
3. Pridajte zmes do teplého mlieka a premiešajte.
4. Nalejte do pohárikov a nechajte v jogurtovači cez noc.

Tipy na hustejší jogurt:

• Sušené mlieko: Pridanie 2 lyžíc sušeného mlieka na liter mlieka pomôže zahustiť jogurt.
• Smotana: Pridanie šľahačky alebo smotany na varenie urobí jogurt smotanovejším.
• Odvodnenie: Hotový jogurt prelejte do plátenného vrecka alebo sitka vystlaného gázou a nechajte v chladničke odkvapkávať srvátku. Získate tak hustý grécky jogurt alebo jogurtovú nátierku.

Dochutenie jogurtu pre deti

Malé deti zvyčajne preferujú čistý biely jogurt. Ak chcete pripraviť sladkú alternatívu, pridajte pred jedením:

• Čerstvé sezónne ovocné pyré
• Domáci kompót
• Detskú výživu
• Džem
• Med
• Granko
• Vanilkový cukor
• Domáce kakao

Alternatívny postup výroby jogurtu bez jogurtovača

Vyrobiť si jogurt doma nie je žiadna veda. Dá sa to aj bez toho, aby ste vlastnil jogurtovač.

• Výber mlieka: Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať.
• Výber jogurtu: Okrem mlieka je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety.
• Čistota: Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
• Ohrev mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
• Príprava zmesi: Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. Do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
• Zrenie jogurtu: Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
• Dochutenie: Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.

Jogurtovač - pomocník pri výrobe domáceho jogurtu

Jogurtovač je nenahraditeľným pomocníkom v procese prípravy domáceho jogurtu. Počas celej doby fermentácie udržuje jogurt pri rovnakej teplote a vytvára ideálne podmienky pre dozrievanie baktérií, takže sa nemusíte o nič starať.

Výroba domáceho jogurtu je jednoduchý proces, ktorý začína tým, že “naočkujete” mlieko živými jogurtovými kultúrami. Vytvorenú zmes prelejete do pohárikov a umiestnite do jogurtovača, ktorý ju bude zohrievať na rovnakej teplote niekoľko hodín. Samotná doba zrenia jogurtu v jogurtovači môže trvať od 5 do 14 hodín, pričom kvalita a množstvo kultúr ovplyvňujú rýchlosť celého procesu. Po dokončení fermentácie je dôležité jogurt čo najrýchlejšie umiestniť do chladničky, aby sa udržala jeho čerstvosť.

Ako ovplyvniť hustotu jogurtu?

Hustotu jogurtu môžete ovplyvniť výberom mlieka s rôznym obsahom tuku. Na výrobu nízkotučného jogurtu použite mlieko s nižším obsahom tuku, zatiaľ čo na bohatší, plnotučný jogurt preferujte mlieko s vyšším obsahom tuku.

Výber jogurtovača

Jogurtovače sú cenovo dostupné zariadenia, ktoré ponúka niekoľko výrobcov. Jogurtovače patria medzi energeticky nenáročné spotrebiče, ale stále existujú rozdiely v ich energetickom výkone. Modely s vyšším príkonom dokážu dokončiť fermentáciu jogurtu v priebehu 5 hodín, zatiaľ čo ich menej výkonné varianty vyžadujú až trojnásobok tohto času na dokončenie rovnakého procesu. Menšie jogurtovače obvykle disponujú príkonom okolo 20 W, čo je dostatočné pre menšie dávky jogurtu alebo pri príprave jogurtu s dlhším fermentačným časom.

Typy jogurtovačov

V našej ponuke nájdete jogurtovače s jednou hlavnou nádobou na jogurt alebo s viacerými nádobami.

• Jednonádobové - majú jednu veľkú nádobu, v ktorej sa pripravuje jogurt. Po vytvorení jogurtu je nutné preložiť ho do misiek.
• Viacnádobové - zvyčajne majú kruhový alebo hranatý tvar a sú vybavené viacerými menšími nádobami alebo pohármi. Hneď si v nich môžete jogurt rozdeliť na porcie s obsahom od 120 do 200 ml. Ako nevýhodu vnímame nutnosť umývania každej nádoby.

Nedá sa určiť, ktorý typ je lepší, pretože každý z nich má svoje výhody a nevýhody a rozhodnutie závisí od vašich preferencií a potrieb.

Funkcie jogurtovačov

Jednotlivé modely jogurtovačov ponúkajú rôzne funkcie, ktoré zjednodušujú jeho ovládanie a nastavenie. Časovač umožňuje nastaviť presný čas, kedy má byť výroba jogurtu dokončená. Výhodou je, ak má jogurtovač priehľadný kryt, ktorý vám umožní sledovať proces zrenia jogurtu bez toho, aby ste museli jogurtovač otvárať. Niektoré modely majú vo výbave aj nádobky naviac, takže v prípade, že sa vám nejaká stratí alebo poškodí, nemusíte hneď dokupovať náhradné. Ďalším praktickým príslušenstvom môže byť automatický časovač, ktorý vám umožní nastaviť presný čas zrenia jogurtu podľa vašich potrieb.

S domácim jogurtom máte istotu, že vaše deti dostávajú kvalitnú a zdravú stravu bez zbytočných prísad. Vyskúšajte naše recepty a tipy a pripravte pre ne tú najlepšiu pochúťku!

Ďalšie recepty s jogurtom pre deti

• Fit muffiny s jogurtom: Ideálne riešenie pre všetkých, čo chcú maškrtiť bez výčitiek.
• Špenátové muffiny pre deti: Chutný a zdravý snack plný živín.
• Mrazený jogurt: Zdravý a veľmi chutný spôsob, ako deťom ponúknuť osviežujúci snack, ktorý pomáha aj pri prerezávaní zúbkov.
• Wafle z jogurtu a ovocia: Zdravšie raňajky pre celú rodinu.

Názory mamičiek na ochutené jogurty

Niektoré mamičky dávajú deťom ochutené jogurty občas, iné preferujú čistý biely jogurt s ovocím alebo pyré. Dôležité je sledovať zloženie kupovaných jogurtov a vyberať tie s čo najmenším obsahom cukru a umelých prísad.

Recept na mrkvové lievance s jogurtom

Tieto mrkvové lievance si môžeš bez výčitiek dopriať nielen ty, ale s pokojným svedomím ich naservírovať aj najmenším drobcom (od 1 roka), ktorí s nimi spapajú aj potrebnú dávku zeleninky. Tak hor sa do prípravy ;-).

Postup: Suroviny zmiešame v takom poradí ako je uvedené vyššie. Panvicu potrieme ghee maslom alebo kokosovým olejom a lyžicou naberáme cesto a formujeme lievance.

Jogurtová mliekarenská kultúra (sušená) určená pre aplikáciu v domácnostiach

Návod na prípravu:

Zmiešame 1 liter chladného mlieka s 3-8 polievkovými lyžicami odstredeného sušeného mlieka a dobre premiešame. Sušené mlieko pridávame pretože pracujeme s čistými kultúrami bez zahusťovacích látok a jeho pridaním sa dosiahne hustejšia konzistencia výrobku. Bez neho sa pripraví jogurtový nápoj.

Mlieko s prídavkom sušeného mlieka potom zahrejeme najmenej na 90°C, 2-3 nim. Vychladíme na 45-48°C a pridáme obsah sáčku z balenia na 1 liter a dobre premiešame.

Nádobu umiestnime na teplé miesto 45-48°C (optimum 45°C) v jogurtovači alebo v termostate po dobu 4-5 hod. Potom uložíme jogurt na cca 12 hod. do chladničky, čím dosiahneme jeho optimálnu konzistenciu a chuť.

Zloženie: mlieko, sušené mlieko, laktóza, mikrobiálne kmene - delbrueckii subsp.,bulgaricus, Str. thermophilus

Skladovanie a minimálna trvanlivosť:

Skladovanie: pri 4°C

Minimálna trvanlivosť: vyznačená na obale

Upozornenie: Pred konzumáciou smotanového zákvasu, jogurtu, kefíru, či acidofilného mlieka nezabudnite z nich oddeliť dve lyžičky, ktoré možno využiť na ďalšie zaočkovanie mlieka! Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10x).

Sladké, husté, krémové mlieko si veľmi jednoducho pripravíte aj doma. Kondenzované mlieko si sami skondenzujete naozaj kedykoľvek budete potrebovať. Sladké, husté mlieko s prívlastkom kondenzované, ktoré mnohí poznáte aj pod značkovým názvom „salko“, je základom fantastických dezertov, koláčov a plniek. Jednoducho ho uvarte z mlieka a cukru a použite tak, akoby ste práve otvorili plechovku kupovaného.

Pod cukrom myslíme klasický kryštál. Mlieko môžete použiť prakticky akékoľvek: z krabice, odtučnené, plnotučné i čerstvé. Mlieko nalejte do rajnice alebo hrnca s hrubým dnom. Potom nechajte zmes jemne zahrievať na najnižšom plameni za občasného premiešania asi 30 minút. Zahrievajte ešte ďalších 5 až 10 minút podľa želanej konzistencie.

Ako na domáce salko (kondenzované mlieko)?

• Ak máte v komore konzervu sladkého kondenzovaného mlieka, strhnite z nej etiketu, vložte ju do hrnca s vodou, priveďte k varu a zakrytú varte 2,5 až 3 hodiny.
• Druhá možnosť je pripraviť si výsostne domáce dulce de leche. Postup je rovnaký ako pri kondenzovanom mlieku.

Mnohí si radi vylepšia kávu hustejším, jemne sladkým zahusteným mliekom. Aj to si dokážete pripraviť doma veľmi jednoducho, postupným odparovaním. Nalejte mlieko do rajnice s hrubým dnom, priveďte ho k varu a znížte plameň na minimum. Potom za občasného miešania nechajte mlieko pomaly odparovať (nie variť) asi 25 minút, kým sa jeho objem nezmenší o takmer polovicu a nedostane jemne krémovú farbu. Z pol litra čerstvého mlieka si takto pripravíte asi 270 ml zahusteného mlieka do kávy.

Výroba pasterizovaného mlieka sa vykonáva na jedno- a dvojstupňovom systéme. Sterilizované mlieko je mlieko tepelne spracované pri teplote nad 100 ° C, a potom sa ochladí. Tento produkt má rovnaké zloženie ako pasterizované mlieko.

tags: #výroba #sušeného #mlieka #postup

Populárne príspevky:

• Osviežujúca želatínová torta
• Vzory na torty
• Obedové menu Emilia Silva Gastro
• Plynový gril Landmann Atracto 2.1
• Najlepšie domáce palacinky