Výroba syra z jogurtu: Jednoduchý recept na domáci čerstvý syr

Vyrábam si domáci čerstvý syr z jogurtu. Základný postup je naozaj jednoduchý a výsledkom je lahodný a zdravý produkt, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako si vyrobiť tento skvelý syr doma.

Postup výroby domáceho syra z jogurtu

Na výrobu domáceho syra z jogurtu potrebujete len pár základných surovín a jednoduchý postup. Tu je návod:

Príprava zmesi: Jogurt sa zmieša so soľou a všetkými ďalšími surovinami, ktoré si vyberiete na ochutenie. Používam samozrejme biely neochutený a hlavne taký, ktorý mi chutí aj samotný. Čím viac tuku jogurt má, tým je syr lahodnejší. Riadime sa aj jeho konzistenciou, čím tekutejší jogurt je, tým dlhšie potrvá jeho príprava.
Ochutenie jogurtu: Jogurt môžete pred výrobou syra ochutiť a to čímkoľvek, čo máte radi. Nevyhnutná je soľ, tá by mala byť jemne namletá. Na chuti pridá aj korenie a čerstvé, či sušené, bylinky. Výborný je tymian, rozmarín, bazalka, alebo oregano. Niekedy pridávam aj sušené paradajky alebo olivy. Do sladšej verzie sa nebojte použiť med, orechy a sušené ovocie.
Odkvapkávanie: Zmes vlejete do čistého plátenka alebo utierky a vložíte do sitka nad misku. Veľmi jemná látka, cez ktorú bude srvátka odkvapkávať. Môže to byť tenká utierka, plátenko určené na výrobu domácich rastlinných mliek alebo bavlnená plienka. Takto jogurt necháte odkvapkávať pri izbovej teplote, alebo v chladničke.
Srvátka: Odkvapkanej tekutine sa hovorí srvátka. Má žltú farbu a veľké množstvo bielkovín.
Konzistencia: V prípade kratšieho času odkvapkávania si syr natriete na chleba, po dlhšom čase bude mať takú tuhú konzistenciu, že ho budete môcť zobrať do ruky a tvarovať. Z toho robievam guľôčky, ktoré obaľujem v zmesi korenia alebo byliniek. Perfektne sa hodia ako jednohubky alebo do šalátu ako zdroj bielkovín. K pekným a pravidelným tvarom si pomáham aj špeciálnou nádobkou.

Pre bylinky mám veľkú slabosť a mám ich vždy veľkú zásobu. S ochutnávaním i konzistenciou sa nebojte experimentovať. Zo základného syru tým môžete získať veľa iných dobrôt.

Ďalšie možnosti spracovania syra

S ochutnávaním i konzistenciou sa nebojte experimentovať. Zo základného syru tým môžete získať celú radu dobrôt.

Ak sa o výrobe syrov chcete dozvedieť naozaj fundované informácie odporúčame vyhľadať rôzne syrárske fóra alebo skupiny na sociálnych sieťach. Skvelé info vám poskytne napr. stránka www.domacimlekar.com. Práve tam sme pri našich začiatkoch čerpali množstvo informácií, za čo i takouto cestou veľmi pekne ďakujeme jej tvorcom a celej syrárskej rodine.

Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!

Domáca výroba čerstvého syra

V nasledujúcom článku sa vám budeme snažiť čo najjednoduchšie vysvetliť, ako si vyrobiť čerstvý syr v domácich podmienkach a presvedčiť vás, že to nie je nič zložité, nič čo by ste nezvládli, aj keď je pravdou, že musíte splniť pár podmienok, ako napríklad zohnať si čerstvé mlieko z farmy a syridlo. Môže to na prvý pohľad vyzerať ako podmienka, ktorá sa plní len veľmi ťažko, opak je však pravdou. Syridlo zoženiete v rôznych farmárskych predajniach alebo si ho môžete objednať cez internet.

Nasledujúci článok je veľmi zjednodušený tak, aby podal možnosť výroby syru doma stručne a nejde do hĺbky.

Ponúkame však nami overený recept na výrobu dobrého domáceho čerstvého syra, ktorý vám vydrží len pár dní, a tak mu nepotrebujete vytvárať špeciálne laboratórne podmienky pre zrenie. Skúste experimentovať s rôznym korením, resp. bylinkami.

Ak chcete, čerstvé mlieko môžete najprv pasterizovať, tj. mlieko zahriať na teplotu 71,5 °C na 15 sekúnd. V takomto mlieku by sa už nemali nachádzať žiadne baktérie či iné choroboplodné zárodky, zároveň si mlieko zachováva čo najviac pôvodných fyzikálnych, chemických a biologických vlastností. Ak sa čerstvého mlieka nebojíte a chcete, aby si zachovalo svoje prirodzené vlastnosti a prítomnosť baktérií, ktoré sú prospešné pre organizmus (bohužiaľ vrátane tých zlých), pasterizáciu môžete vynechať a syr pripravovať zo surového mlieka. V každom prípade, ak mlieko pasterizujete musíte ho potom nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Rovnako môžete skúsiť aj iné metódy pasterizácie, o ktorých sa dozviete napr. Veľmi stručne: očkovaním mlieka rôznymi mliečnymi kultúrami zlepšujeme jeho vlastnosti, kultúry majú schopnosť meniť a zvýrazniť chuť a charakteristiku syra, resp. mliečnych výrobkov, ako sú maslo, jogurt, syr, tvaroh, kefír a pod. a pomáhajú pri kysnutí. Pri príprave čerstvého syra je možné ich vynechať alebo nahradiť, napr.

Najprv do mlieka vmiešajte 2 ml CaCl2 pre zlepšenie chute mlieka, hlavne v zimných mesiacoch, keď kravičky nie sú priamo vonku na paši. Mlieko zahrejte na teplotu stanovenú pre vašu konkrétnu kultúru a zaočkujte. V našom prípade používame kultúru Flora DANICA, mlieko teda pomaly zahrievame na 35 °C a očkujeme doporučeným množstvom 0,06 g. Necháme postáť cca 30 minút.

Pri syrení postupujeme nasledovne: 0,52 ml syridla rozmiešame v trochu teplej vody, vlejeme do mlieka, dobre premiešame a necháme postáť. Syrenie by nemalo byť nejako extrémne dlhé, čas syrenia však závisí aj od typu syra, ktorý si chcete vyrobiť. Po cca 45 minútach by mala byť syrenina dostatočne tuhá a mala by sa od nej začať uvoľňovať srvátka.

Syreninu narežte na kocky o veľkosti 3 x 3 cm a nechajte asi 30 minút oddychovať. Po 20 polhodine opatrne zlejte čo najviac srvátky. Syreninu potom narežte nožom na zrná o veľkosti lieskového orieška. Znovu nechajte postáť rovnaký čas, znovu zlejte opatrne čo najviac srvátky a (ak čistou náhodou doma nemáte syrársku harfu) pomocou klasickej nerezovej metličky zrno rozmiešajte na veľkosť podobnú tvarohovým zrnám, resp. o čosi väčšiu. Znovu sa snažte odčerpať čo najviac srvátky. Môžete si pomôcť jemným sitkom, ktoré položíte na syreninu, zatlačíte a srvátku, ktorá sa objaví v sitku jednoducho naberačkou odčerpáte. Zo srvátky viete neskôr pripraviť žinčicu, resp. ricottu, srvátka obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok fosfor, draslík, zinok a ďalšie.

V tomto kroku môžete syreninu soliť, dopĺňať o rôzne bylinky, či korenia. My solíme 2 čl soli, syreninu potom poriadne premiešame. Soľ však spomaľuje kysnutie, na solenie syra tak existuje xy ďalších metód, ako je napr.

Pripravte si väčší hrniec a jemné sito, to vysteľte plienkou a syreninu vyklopte do sita. Môžete ju jemne premiešať, aby sa uvoľnilo čo najviac srvátky. Tá bude pomaly stekať do hrnca. Samozrejme, plienku môžete zviazať aj do uzlíčka a zavesiť kdesi, kde môže srvátka odkvapkávať do nejakej nádoby. V prípade, že vlastníte syrársku formu, syr môžete začať formovať. Preneste syreninu do foriem, uložte na mriežku a každú cca hodinu sa snažte syr obrátiť, aby mal symetrický tvar. Dôležitá je mriežka alebo nejaká sieťka, aby pod syrom mohol prúdiť vzduch. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote (cca.

Nuž, s takým čerstvým syrom už viete robiť divy. Skúšať si rôzne hnetené a parené syry na báze pasty fillaty ako Caciocavallo, Mozzarella, Provolone, naše nite, korbáčiky, parenicu, oštiepok a mnohé mnohé ďalšie. Tie potom viete napr. ďalej spracovávať údením. Z čerstvého syra urobíte aj parádnu bryndzu, aj keď, samozrejme, len kravskú, syr pomeľte, nechajte pár dní zrieť (čím viac, tým bude bryndza ostrejšia) a následne v nej dobre rozmiešajte soľ. Tu už vám radiť nemusíme. Dobrú chuť.

Recept na domáci skyr

Ako vyrobiť domáci skyr? Tu je náš recept na domáci skyr, zdravú a chutnú alternatívu tradičných jogurtov! Tento domáci skyr, vyrobený z 0 % syra, je ideálny na výživné raňajky alebo ľahký dezert. Buďte kreatívni: na palacinky, ako náhrada jogurtu v koláčoch, na prípravu jogurtových omáčok alebo na prípravu misiek s čerstvým ovocím, možností je neúrekom!

FAQ - Často kladené otázky

Môžem na prípravu domáceho skyru použiť namiesto fromage frais grécky jogurt? Áno, grécky jogurt môžete použiť ako náhradu za fromage frais na prípravu domáceho skyru - konzistencia bude kompaktnejšia!
Môžem na prípravu domáceho skyru použiť namiesto fromage frais petits suisses? Áno, na prípravu domáceho skyru môžete namiesto jogurtu fromage frais použiť ovčí jogurt. Majte však na pamäti, že chuť a konzistencia môžu byť trochu odlišné.
Ako dlho môžem skyr uchovávať v chladničke? Domáci skyr sa môže uchovávať v chladničke približne 5 až 7 dní. Uistite sa, že ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe.
Môžem skyr zamraziť? Áno, domáci skyr sa môže zmraziť. Umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby vhodnej na mrazenie a môžete ho skladovať v mrazničke až 2 mesiace. Môžete ho dokonca zamraziť vo formičkách na kocky ľadu, aby ste získali množstvo, ktoré potrebujete napríklad na smoothie.
Čo môžem pridať do skyru? Môžete pridať čerstvé ovocie, vanilku, med, javorový sirup, čokoládu, pyré z olejnatých semien (arašidy, mandle, lieskové oriešky), domácu granolu- skrátka, vychutnajte si polevy!
Je domáci skyr vhodný pre ľudí s nízkosacharidovou diétou? Skyr má vo všeobecnosti nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, takže je vhodnou voľbou pre ľudí s nízkosacharidovou diétou.
Môžem skyr použiť ako náhradu jogurtu v receptoch? Áno, domáci skyr môžete použiť ako náhradu jogurtu v mnohých receptoch. Dobre sa hodí do smoothies, omáčok, marinád a dezertov.
Aké recepty môžem pripraviť so skyrom? Zo skyru môžete pripraviť koláč a dokonca aj recepty na jogurtové omáčky a zmrzlinové tyčinky s červeným ovocím.
Ako môžem zo syra odstrániť čo najviac srvátky, aby bol skyr hustejší? Môžete ho úplne preliať na gázu a nechať ho v cedníku nad misou cez noc.

Jednoduchý recept na syr z jogurtu

Možno si pamätáte, ako vaši rodičia alebo starí rodičia vyrábali doma tvaroh z plnotučného mlieka, ktoré nechali skysnúť. Dnešné mlieko z obchodu sa kvôli mnohým procesom už nedá premeniť na chutný syr, či tvaroh, ale vyskúšať to môžete s kvalitný prírodným jogurtom, ktorý má dostatok potrebných baktérií.

Pripravte si väčšiu misu, do ktorej vložte kovové sito. Sito vysteľte dostatočne veľkou nefarbenou gázou z čistej bavlny.
Následne do gázy v kovovom site vlejte prírodný jogurt - objem podľa toho, koľko syru chcete, navrhujeme začať s dvoma jogurtmi.
Nechajte odtiecť prvotnú tekutinu, vyžmýkajte, zviažte gázu navrchu gumičkou, aby syr držal tvar bochníka. Potom ho vložte do nádoby s užším dnom a širším vrchom alebo so zúženinou v strede. Môže to byť pohár alebo váza - aby mohla tekutina dlhšie odtekať bez vašej iniciatívy.
Ráno si môžete na tanier položiť voňavý a chutný syr. Stačí, keď ho vyberiete z gázy, dokonca bude mať aj tvar podľa nádoby, v ktorej v noci odtekal a povrch formovaný od gázy, tekutinu vylejte. Môžete ho dochutiť rôznymi bylinkami, koreniami, pripraviť z neho nátierku alebo konzumovať len tak s celozrnným pečivom.

Recepty na domáci syr

Čerstvý syr už môžete mať doma kedykoľvek, keď naň dostanete chuť. A nevadí, že v dosahu nemáte žiadny salaš. Len 3 ingrediencie a syr je na stole.

Recept je veľmi jednoduchý a určite sa podarí hneď na prvýkrát.

Poradíme vám dva vynikajúce a odskúšané recepty. Prvý je na super zdravý domáci ovčí syr z 3 prísad a druhý na rýchly a vynikajúci syr z kravského mlieka.

Recept č. 1 - Super zdravý ovčí syr z 3 prísad

Potrebujeme:

1 liter ovčieho mlieka
organický jogurt bez cukru
polovicu organického citróna

Pomôcky:

1 meter bavlnenej gázy
hrniec
forma

Postup:

Mlieko si zohrejte v hrnci a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby zovrelo. Medzitým si vytlačte šťavu z polovice citróna.
Po uplynutí 15 minút odstavte mlieko zo sporáka, postupne primiešavajte jogurt a citrónovú šťavu.
Miešajte niekoľko sekúnd a potom nechajte zmes chladnúť minimálne 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby si zoberte bavlnenú gázu a niekoľkokrát ju preložte cez seba.
Potom cez ňu prefiltrujte zmes, aby srvátka stiekla do hrnca a ostala iba pevná časť. Neváhajte dobre postláčať.
Gázu so syrom vložte do čistej nádoby a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
Potom syr vyberte, osoľte a premiestnite do formy podľa vlastného výberu. Nechajte chladiť v chladničke ďalších 8 hodín.

Prečo konzumovať tento syr?

Skutočná proteínová bomba: Čerstvé syry obsahujú až 36% proteínov nevyhnutných pre organizmus, na rekonštrukciu buniek a na produkciu protilátok, ktoré nás chránia pred chorobami.
Vzácny zdroj vápnika: Konzumáciou čerstvého syra ochránite a posilníte nielen kosti, ale aj zuby.
Spojenec pri chudnutí: Čerstvý syr odporúčajú aj odborníci na výživu ľuďom, ktorí potrebujú zhodiť prebytočné kilogramy. Dodávajú totiž telu dôležité živiny a navodzujú pocit sýtosti. Vynikajúca chuť navyše uspokojuje chuť do jedla a bráni prehreškom.
Všestranná podpora: Od raňajok po večeru, vrátane občerstvenia je čerstvý syr vynikajúcim sprievodcom všetkých jedál a dá sa použiť na prípravu širokej škály chutných pokrmov bohatých na živiny.
Jednoduchá príprava: Veľkou výhodou tohto syra je aj to, že si ho môžete ľahko pripraviť doma a získať tak záruku 100% prírodného produktu. Zároveň budete mať radosť z vlastného syra.

Recept č. 2 Rýchly a jednoduchý syr z obyčajného mlieka bez syridla