Domáca výroba masla, smotany a mlieka: Jednoduchý návod krok za krokom

Farmárčenie naberá na obrátkach a okrem pestovania a chovania zvierat, môžete si vyskúšať aj výrobu domáceho masla z kravského mlieka. Je to skutočne jednoduché a veľmi zábavné. Celá príprava je veľmi jednoduchá, čo by človek z mesta, ako som ja, nikdy nepovedal!

Tradičná výroba masla.

Ako na to?

V obchode nájdete drahé maslo, alebo lacnejšiu maslovú chuť. Celá príprava je veľmi jednoduchá. Poďme sa pozrieť na to, ako na to!

Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.

Čo budete potrebovať?

  • Čerstvé mlieko (ideálne od farmára alebo z mliečneho automatu)
  • Mixér alebo šľahač
  • Nádobu na šľahanie
  • Studenú vodu
  • Voliteľné: bylinky, koreniny, soľ na dochutenie

Postup krok za krokom

  1. Získanie smotany: Čerstvo nadojené mlieko alebo mlieko z automatu nechajte odstáť pri izbovej teplote aspoň 24 hodín. Tuk je ľahší ako voda a usadí sa na vrchu v podobe smotany.
  2. Šľahanie smotany: Smotanu nalejte do mixéra. Chvíľu sme ju nechali odstáť, aby sa zohriala a ľahšie vyšľahala. Potom sme spustili mixovanie, ktoré trvalo len niekoľko minút.
  3. Oddelenie cmaru: Mixovaním sa opäť oddelil cmar s vodou. Cmar prelejte do inej nádoby. Dá sa neskôr využiť napríklad na výrobu kysnutého cesta.
  4. Premývanie masla: Do masla v mixéri prilejte vodu a opäť spustite mixér. Ak chcete, aby vám maslo čo najdlhšie vydržalo, musíte ho „umyť“ od zvyšného cmaru.
  5. Formovanie masla: Niekoľko krát som stláčala maslo, až kým malo dobrú formu a žiadna voda ani cmar, už netiekla. Maslo natlačte do nádobky, ktorá má šikmé steny a nechajte stuhnúť v chladiči. Po stuhnutí sa bude dať ľahko vyklopiť z formy.

Krok za krokom k domácemu maslu.

Alternatívne metódy výroby masla

1. Trepanie v uzatvorenej nádobe

Do zaváraninového pohára alebo PET fľaše nalejte smotanu (asi 250 ml). Nádobu uzatvorte a rýchlo ňou pohybujte hore a dolu. Jemné guľôčky tuku tak o seba narážajú a lepia sa do väčších kúskov. Približne za 8 minút vznikne veľká hruda masla, ktorá v pohári búcha ako kameň.

2. Ručný šľahač

Pri použití ručného šľahača to ide rýchlejšie a jednoduchšie. Stačí oveľa menšia sila a pri rovnakej námahe je z 250 ml smotany maslo hotové už za 2 minúty.

Ako vylepšiť chuť domáceho masla

Vlastné maslo si môžete potom ochutiť podľa vlastnej chuti. Do čistého masla môžete pridať bylinky, koreniny a štipku soli.

Návrhy na dochutenie:

  • Bylinkovo-cesnakové: maslo + 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek (pažítka, petržlenová vňať, oregano, majorán) + 1 lyžica prelisovaného cesnaku
  • Horčicové: maslo + 2 lyžice dijonskej horčice
  • Chrenové: maslo + 2 lyžice nastrúhaného chrenu alebo pasty wasabi

Maslo zo sladkej a kyslej smotany: Aký je rozdiel?

Kladiete si otázku, v čom je rozdiel medzi maslom zo sladkej a maslom z kyslej smotany? Maslo zo sladkej smotany sa vyrába z neskysnutého mlieka alebo z neskysnutej smotany. V porovnaní s maslom z kyslej smotany chutí jemnejšie. Do masla z kyslej smotany sa pridávajú špeciálne kultúry mliečneho kvasenia.

Začiatok výroby masla zo sladkej a masla z kyslej smotany je rovnaký. V minulosti sa iba zozbierala smotana, ktorá sa pri nehomogenizovanom mlieku po niekoľkých dňoch sama oddelí, a z tejto smotany sa vyrábalo maslo. Pri dnešnej priemyselnej výrobe masla zo sladkej a masla z kyslej smotany už tento postup nestačí. Tu prejde mlieko cez odstredivku a pritom sa takmer úplne zbaví smotany. Vzniká nízkotučné mlieko a smotana. Smotana sa zohreje na teplotu od 90 stupňov Celzia do 110 stupňov Celzia, aby sa usmrtili škodlivé mikroorganizmy. Tento postup sa nazýva pasterizácia. Potom musí dozrievať.

Pri použití masla zo sladkej a masla z kyslej smotany v kuchyni je nutné uvedomiť si, že maslo z kyslej smotany má skôr výraznú chuť. Maslo zo sladkej smotany chutí jemnejšie. S obľubou sa používa na varenie.

Skladovanie domáceho masla

Pri skladovaní sa maslo zo sladkej a maslo z kyslej smotany nelíšia. Vydržia dlhšie čerstvé, ak sa uchovávajú v chlade, najlepšie v chladničke, a tme. Otvorené ich tam možno držať dva týždne. Doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť, len pár dní, možno ho však uchovať v mrazničke.

Výživové hodnoty masla

Maslo sa skladá okrem nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom aj z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom. Vzájomný pomer týchto mastných kyselín nemá negatívny vplyv z hľadiska vzťahu HDL cholesterolu k LDL cholesterolu. Pri konzumácii masla nehrozí žiadne zvýšené riziko srdcového infarktu, mozgovej porážky, či cukrovky. V masle sa nachádzajú vitamíny K2, A a tiež D a E.

Tabuľka nutričných hodnôt masla (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 717 kcal
Tuky 81.11 g
Vitamín A 684 μg
Vitamín D 1.5 μg
Vitamín E 2.29 mg
Vitamín K 7 μg

Zdroj: USDA FoodData Central

tags: #vyroba #smotany #mlieka #masla

Populárne príspevky: