Balenie mäsových výrobkov: komplexný sprievodca
V prípade každej potraviny zohráva významnú funkciu obal. Dvojnásobne to platí pri mäsových výrobkoch. Na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie. Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť. Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby.
Po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín. Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%- nej nezávadnosti. Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje v zásade ich výrobca.
Jumäs Trade s.r.o. - mäsovýroba, predaj mäsa, mäsových výrobkov Nové mesto nad Váhom, jumastrade.sk
Typy obalov mäsových výrobkov
Existuje niekoľko typov obalov, ktoré sa používajú na balenie mäsových výrobkov. Medzi najbežnejšie patria:
- Prírodné obaly
- Priemyselne vyrábané obaly
- Plastové obaly
- Textilné črevá a sieťky
- Kovové obaly
Prírodné obaly
Prírodné obaly sa radia medzi úplne najstaršie druhy obalov. Sú to vlastne opracované časti zvieracej tráviacej sústavy. Zaraďujeme tam hlavne tenké črevá ošípaných, hrubé črevá ošípaných, ovčie črevá, hovädzie črevá. Taktiež žalúdok a mechúr ošípaných. Balenie mäsových výrobkov do čriev má množstvo výhod - sú stráviteľné, dobre sa údia, varia, sušia a tiež zrejú. Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody. Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
Priemyselne vyrábané obaly
Priemyselne vyrábané obaly sú kolagénové črevá, ktoré sa vyrábajú zo spodnej vrstvy kože. Majú rôznu hrúbku, návin a tiež rôznu odolnosť voči teplotám. Majú schopnosť prepúšťať dym pri údení a tiež vodnú paru pri varení.
Plastové obaly
Plastové obaly sú považované za najprispôsobivejšie - majú dobré barierové vlastnosti, ponúkajú široké možnosti farebných variácií. Taktiež majú neobmedzené možnosti kalibrácie.
Textilné črevá a sieťky
Textilné črevá a sieťky sa využívajú najmä pri výrobe suchých salám a údeného mäsa. Ich základnou funkciou je zabezpečiť požadovaný tvar a veľkosť výrobku.
Kovové obaly
Kovové obaly predstavujú konzervy a polokonzervy.
Skladovanie mäsových výrobkov
Správne skladovanie mäsových výrobkov je kľúčové pre zachovanie ich kvality a bezpečnosti. Tu je niekoľko tipov:
- Tlačenka: Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní. Niektorí výrobcovia garantujú pri tlačenkách aj 21 dní, pri takejto dlhej dobe záruky si pozorne preštudujte obsah konzervačných látok.
- Salámy: Skladujeme pri teplote prostredia, niektorí výrobcovia uvádzajú do +15 alebo 20⁰C, iní neuvádzajú teplotný limit. Dôležité je suché a vetrané prostredie. Tieto výrobky určite dlhšie vydržia voľne zavesené v špajze než vákuovo zabalené v chladničke. Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú najčastejšie dobu najneskoršej spotreby 30 dní, ale niektorí aj 90 alebo 120 dní. Rozhodne kvalitná fermentovaná suchá saláma sa po 30 dňoch nemôže pokaziť, ale naopak, jej vlastnosti a chuť sa dlhším sušením zlepšujú. Pri vyšších teplotách sa saláma môže začať tzv. Ich trvanlivosť je obmedzená skôr zmenou senzorických vlastností (veľmi pokročilé vyschnutie, zmena farby, vytvorenie povlaku a pod.) než dátumom najneskoršej spotreby.
- Údeniny: Skladujeme ich v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti. Výrobcovia uvádzajú teplotu skladovania do +12⁰C. Kvalitne zaúdená slanina alebo mäso by mali vydržať aj pri bežnej „izbovej“ teplote. Z praxe však vieme, že nie je údenina ako údenina, a najmä tie s vyšším nástrekom vody (údená krkovička, plece či oravská slanina) od veľkovýrobcov často nevydržia v chladničke ani 3 dni. Pravé, domáce údeniny skladujte v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti a tie z hypermarketu radšej rýchlo skonzumujte. Nevhodná kombinácia je najmä údenina s vysokým nástrekom vody zabalená vo vákuovom balení. Už v obchode si môžete všimnúť pod obalom vrstvu tekutiny alebo rôsolu, ktorý je ideálnym prostredím na premnoženie mikroflóry a veľmi rýchlo sa kazí.
- Šunka: Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín. Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
Špeciálne balenie mäsových výrobkov
Nepremastiteľné vrecká sú ideálne na balenie mäsových výrobkov. Určené sú na balenie salám, šuniek, syrov a iných výrobkov obsahujúcich tuk a vodu. Typ papiera: KH Superior 7 KIT. Povrchové ošetrenie papiera umožňuje nielen bezpečné zabalenie a premiestnenie potraviny, ale naviac dovoľuje potravinám dýchať. Nedochádza tak k veľmi rýchlemu chuťovému a vzhľadovému znehodnoteniu potraviny. 100 % recyklovateľný a šetrný k životnému prostrediu. Papier je certifikovaný pre styk s potravinami.
Tri modely série XPress sú ručné stolové fóliové baličky jedál, ktoré umožňujú zabaliť jednu alebo 2 nádoby súčasne veľmi jednoduchým spôsobom: vložte nádobu do formy, ručne potiahnite fóliu umiestnenú na zadnej strane stroja a po umiestnení fólie presne nad nádobu, ktorú chcete uzavrieť, posuňte ohrevnú platňu a zatlačte na nádobu, aby ste zabezpečili rovnomerné prilepenie fólie k nádobe. Modely XPress s exkluzívnym systémom Multiform sú najkompaktnejšie na trhu. Umožňujú uzatvoriť rôzne veľkosti nádob len jednou formou s posuvnou hliníkovou lištou na základni, ktorá sa prispôsobí veľkosti uzatváranej nádoby jednoduchým posunutím v ráme formy. Film sa potom automaticky odreže čepeľou v spodnej časti platne. Okrem foriem Multiform sú k dispozícii aj štandardné a na mieru vyrobené fixné formy podľa vašich potrieb.
tags: #balenie #mäsových #výrobkov
