Recepty z pšeničnej múky: Inšpirácie pre sladké aj slané potešenie

Tento článok vám prináša inšpiráciu na rôzne recepty z pšeničnej múky, od jednoduchých placiek až po chutný kukuričný chlieb. Milovníci sladkostí si určite pochutia! Nemá zmysel hrať sa na to, že tých, ktorí sa snažia žiť a jesť zdravo, nikdy nepochytí chuť na sladké.

Lepok a jeho úloha v pečení

Pre lepší obraz je treba vedieť, čo to vlastne lepok je. Múka obsahuje dve zložky: Glutenín a gliadín, ktoré sa pri styku s vodou spoja a začínajú tvoriť gluténové väzby, ktoré si predstavme ako pavučinu, a tá nám neskôr pri kvasení zachytáva kvasné plyny. Ak sa nám lepok rozpadne, nemá čo tieto plyny zachytiť a preto sa nám nepodarí upiecť bochník chleba, ale placku. Ako vieme pri pšeničných chleboch využívame autolýzu na to, aby sa nám rozvinul lepok a začali sa tvoriť glutenové väzby. Ako na to ale keď chceme dať väčší podiel ražnej, alebo inej múky, ktorá neobsahuje toľko lepku, a čo viac nemá rada dlhý styk s vodou ako napríklad ražná múka a teda nie je pre ňu vhodná autolýza?

Recepty na placky z pšeničnej múky

Cibuľové placky z múky a vody

Potrebujeme:

• 600 g hladkej múky
• 350-370 ml vody
• 1 ČL soli
• 1 cibuľu
• 150 g jarnej cibuľky (ak nemáte, nahraďte obyčajnou cibuľou)
• 150 g kôpru

Na potretie:

• 250 g masla
• 60 ml oleja na vyprážanie

Postup:

1. Do misky si dáme 600 g hladkej múky.
2. Vo vode rozmiešame lyžičku soli, postupne pridávame do múky a rukou zapracujeme.
3. Vypracujeme hladké cesto, dáme do misky, ktorú si prikryjeme viečkom a necháme 30 minút odpočívať.
4. Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, aj jarnú cibuľku s kôprom.
5. Všetko dáme spolu do misky, osolíme, okoreníme a zmiešame.
6. Pracovnú dosku posypeme múkou a preložíme na ňu cesto.
7. Vyformujeme si hrubší valec, ktorý rozrežeme na 6-7 rovnakých častí, z ktorých vytvoríme cestové guľôčky.
8. Každú vyvaľkáme na 2-3 mm.
9. Maslo si rozpustíme v menšom hrnci a potrieme ním každú placku.
10. Posypeme cibuľovo-kôprovou zmesou, preložíme z jednej strany, aj z druhej strany a natrieme maslom.
11. Potom preložíme z bokov, aby nám vznikol štvorec.
12. Na panvicu si dáme olej a opekáme pod pokrievkou do zlatista. Prajeme dobrú chuť!

Chlebové placky

Potrebujeme:

• 350 g pšeničnej múky hladkej
• 150 ml vody
• 30 ml slnečnicový olej
• 1 lyžička soli

Postup:

1. V mise si spojíme všetky ingrediencie.
2. Cesto premiešame vidličkou.
3. Hotové cesto zabalíme do plastovej fólie a necháme zhruba 15 minút odležať.
4. Cesto si rozdeľme na zhruba 10 rovnakých kusov.
5. Pracovnú plochu posypeme hladkou múkou.
6. Teraz z každého kusu vyvaľkáme tenkú placku.
7. Hrúbka každej placky by nemala byť väčšia ako 2 mm.
8. Predhrejte si panvicu bez oleja a pečieme na miernom ohni asi 30 sekúnd z oboch strán. Máme hotovo.

Do pita chleba môžete zabaliť prakticky čokoľvek - hovädzie mäso, zeleniu alebo strúhaný syr. Všetko záleží na vašej fantázii.

Pita chlieb

Potrebujeme:

• Horúcu vodu 200 ml
• 1/2 lyžičky soli
• 350 g hladkej múky

Postup:

1. V horúcej vode rozpustíme soľ.
2. Pridáme múku.
3. Zmes premiešame najskôr len lyžicou.
4. Vyklopíme na pracovnú dosku a pridáme ďalšiu múku.
5. Na začiatok by vám mala stačiť 1 lyžica múky, neskôr uvidíte podľa konistencie cesta, či treba pridať ďalšiu múku.
6. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto. Cesto sa môže jemne lepiť na ruky, ale nemalo by na rukách ostávať.
7. Necháme pod utierkou odpočívať asi 30 minút, za túto dobu cesto krásne zmäkne.
8. Cesto rozdelíme na dva šúľky a každý na 4 časti.
9. Z každej časti cesto vytvarujeme guľôčku, ktorú rozvaľkáme na tenkú placku.
10. Aby bola placka čo najtenšia, môžeme ju ešte ponaťahovať v rukách.
11. Každú placku popicháme vidličkou.
12. Kým rozvaľkáme ostatné placky, uložíme už rozvaľkaný kus na utierku.
13. Rúru aj s plechom vo vnútri necháme vyhriať na 250 stupňov. Potom plech vytiahneme a placku uložíme na plech.
14. Celé pečenie trvá len 2 minúty.

Teraz je najdôležitejšie správne uskladnenie placiek. Na pracovnú dosku položíme suchú utierku a na ňu utierku, ktorú sme si namočili a dobre vyžmýkali. Na mokrú utierku uložíme upečenú palcku a zľahka ju potrieme vodou. Zabalíme do mokrej utierky a necháme pol hodiny odležať. Toto opatrenie slúži na to, že palcky budú mäkké celé dni. Vo vlhkej utierke máme teraz zabalené všetky upečené placky, potom ich jednoducho preložíme do uzatvárateľného plastového vrecka. Výsledkom je perfektná náhrada chlebíka, ktorá je mäkučká celé dni.

Placky na plnenie aj ako príloha

Potrebujeme:

• múka hladká - 350 g + 10-20 g na poprašovanie
• soľ - 1 lyžička
• rastlinný olej - 2 lyžice
• horúca voda - 200 ml

Postup:

1. Preosejte múku, pridajte soľ do horúcej vody a premiešajte.
2. Nalejte horúcu vodu do múky a nakoniec pridajte rastlinný olej.
3. Cesto premiešajte najskôr lyžičkou a potom rukami.
4. Cesto vyformujte do bochníka, dajte do plastového vrecka a nechajte ho stáť 20 minút.
5. Rozdeľte cesto na 8 častí, z každej vyformujte guľôčku, zakryte a nechajte 5 až 10 minút odpočívať.
6. Pracovnú plochu dobre posypte múkou alebo potrite rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo.
7. Vyformujte placky s priemerom 16 cm.
8. Placku pečte na vyhriatej panvici do zlatista z každej strany.

Placky sa počas pečenia krásne nafúknu vďaka čomu vám vznikne skvelý priestor na náplne od výmyslu sveta. Ak sa vám placky nechce plniť, môžete ich použiť aj ako náhradu za klasický chlebík.

Cesnakové placky so syrom

Potrebujeme:

• 300 g múka hladká
• 50 ml olej slnečnicový
• 100 ml voda studená
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 200 g údený syr (strúhanie) - môžete použiť aj obyčajný syr
• pretlačený cesnak, zelené bylinky a trochu oleja na potretie

Postup:

1. Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme prášok do pečiva, soľ a premiešame.
2. Primiešame olej a vodu a vypracujeme hladké cesto, z ktorého oddeľujeme menšie časti a tie rozvaľkáme na tenký plát.
3. Posypeme strúhaným syrom, zabalíme do guľôčky a guličku ešte raz rozvaľkáme.

Kukuričný chlieb: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Kukuričný chlieb, známy aj ako "cornbread", je univerzálny a obľúbený druh pečiva, ktorý si získal popularitu po celom svete. Dnes existuje nespočetné množstvo receptov na kukuričný chlieb, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a osobných preferencií.

Kukurica bola základnou potravinou pre mnohé indiánske kmene v Severnej a Južnej Amerike. Používali ju na prípravu rôznych druhov jedál, vrátane chleba. Pôvodné recepty na kukuričný chlieb boli jednoduché a pozostávali z mletej kukurice, vody a soli. Po príchode Európanov do Ameriky sa kukuričný chlieb stal dôležitou súčasťou stravy kolonistov, najmä v južných štátoch USA.

Nutričné hodnoty kukuričného chleba

Kukuričný chlieb môže byť zdravou a výživnou súčasťou stravy, ak je pripravený z kvalitných surovín a v správnych pomeroch. Obsahuje:

• Vlákninu: Kukurica je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
• Vitamíny a minerály: Kukuričný chlieb obsahuje vitamíny skupiny B, horčík, fosfor a draslík.
• Antioxidanty: Kukurica obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.

Je dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty kukuričného chleba sa môžu líšiť v závislosti od receptu. Niektoré recepty obsahujú veľké množstvo cukru, tuku a soli, čo môže znížiť jeho nutričnú hodnotu. Preto je vhodné vyberať si recepty s nízkym obsahom týchto zložiek alebo si ich upraviť podľa vlastných potrieb.

Druhy kukuričného chleba

Existuje mnoho rôznych druhov kukuričného chleba, ktoré sa líšia v zložení, spôsobe prípravy a chuti.

• Klasický kukuričný chlieb: Pripravuje sa z kukuričnej múky, pšeničnej múky, vajec, mlieka, masla a prášku do pečiva.
• Južanský kukuričný chlieb: Je hustejší a menej sladký ako klasický kukuričný chlieb. Často sa pripravuje len z kukuričnej múky, vody a soli.
• Sladký kukuričný chlieb: Obsahuje viac cukru a často sa do neho pridávajú aj iné ingrediencie, ako napríklad med, javorový sirup alebo ovocie.
• Kukuričný chlieb s pridaním: Do cesta sa môžu pridávať rôzne ingrediencie, ako napríklad syr, slanina, šunka, zelenina alebo bylinky.
• Extrudovaný kukuričný chlieb: Je to chrumkavá pochúťka s vysokým obsahom vlákniny a nízkym obsahom kalórií. Je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok a laktózu.

Recepty na kukuričný chlieb

Klasický kukuričný chlieb

Ingrediencie:

• 1 šálka kukuričnej múky
• 1 šálka pšeničnej múky
• 1/4 šálky cukru
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/4 lyžičky soli
• 1 vajce
• 1 šálka mlieka
• 1/4 šálky rozpusteného masla

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200°C. Vymastite a vysypte múkou formu na chlieb.
2. V miske zmiešajte kukuričnú múku, pšeničnú múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
3. V druhej miske rozšľahajte vajce, pridajte mlieko a rozpustené maslo.
4. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých ingrediencií a dobre premiešajte.
5. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 20-25 minút, alebo kým nie je chlieb zlatistý a špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
6. Nechajte chlieb vychladnúť vo forme po dobu 10 minút, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Južanský kukuričný chlieb

Ingrediencie:

• 2 šálky kukuričnej múky
• 1/2 lyžičky soli
• 2 šálky vriacej vody
• 2 lyžice oleja alebo masti

Postup:

1. Predhrejte rúru na 220°C. Vložte liatinovú panvicu do rúry, aby sa prehriala.
2. V miske zmiešajte kukuričnú múku a soľ.
3. Postupne pridávajte vriacu vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
4. Opatrne vyberte horúcu panvicu z rúry a pridajte olej alebo masť. Rozotrite po celej panvici.
5. Cesto vylejte do panvice a pečte 20-25 minút, alebo kým nie je chlieb zlatistý.
6. Nechajte chlieb vychladnúť vo forme po dobu 10 minút, potom ho nakrájajte a podávajte.

Kukuričné mafiny

Ingrediencie (na 10 kusov):

• Formičky vymastíme maslom a vysypeme strúhankou
• 250 ml mlieka
• 220 g kukuričnej krupice
• 50 g pšeničnej múky
• 2 ČL prášku do pečiva
• Soľ
• 1 ČL pomletého anízu
• 1 PL cukru
• 50 g mäkkého masla
• 2 vajcia

Postup:

1. Do varu privedieme 250 ml mlieka.
2. 220 g kukuričnej krupice zalejeme vriacim mliekom, prikryjeme a necháme 10 minút napučať.
3. Zmiešame 50 g pšeničnej múky s 2 ČL prášku do pečiva, soľou, 1 ČL pomletého anízu, 1 PL cukru a pridáme do kukuričnej krupice.
4. Vymiešame 50 g mäkkého masla a 2 vajcia.
5. Pečieme 30 minút pri 200 °C.

Ďalšie recepty a variácie

Ak chcete namiesto klasickej pšeničnej múky vyskúšať niečo iné, siahnite po bezlepkovej kukuričnej múke. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, horčík a omega 6 mastné kyseliny. Kedže neobsahuje lepok, naše telo ju spracuje omnoho rýchlejšie ako klasickú múku a je vhodná ako zdravšia alternatíva bielej múky.

• Kukuričný chlieb s kápiou a koreninami - Tento recept je variáciou na klasický kukuričný chlieb, obohatený o chuť kápie a korenia. Ide o zdravý a chutný chlieb z kukuričnej múky, ktorý je vhodný pre bezlepkových, diabetikov, vegetariánov i zdravých.

Výhody kukurice

• Bezlepková obilnina: Kukurica neobsahuje lepok, preto je vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok. Na trhu je možné nájsť kukuričnú múku, cestoviny, strúhanku, kukuričný chlieb a iné pekárenské výrobky.
• Podpora trávenia: Kukurica obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie, vstrebávanie, pravidelné vyprázdňovanie a výživu baktérií v hrubom čreve.
• Odvodnenie a prečistenie: Kukurica odvodňuje telo a prečisťuje obličky spolu s močovými cestami.
• Ochrana obehovej sústavy: Minerály a antioxidanty chránia celú obehovú sústavu, vrátane srdca a mozgu, pred tvorbou zrazenín a plakov v cievach.
• Prevencia anémie: Vďaka prítomnosti železa a správnej kombinácii minerálov kukurica pôsobí aj na krvotvorbu, a tak chráni telo pred vznikom anémie - chudokrvnosti.

Muffiny z kukuričnej múky

Potrebujeme:

• 2 vajcia
• 180 g bieleho jogurtu
• 2 šálky kukuričnej múky
• ½ lyžičky prášku do...

Múka na palacinky: Ako dosiahnuť dokonalý výsledok

Ako pripraviť cesto na palacinky, aby bolo chrumkavé a mierne nadýchané? Je možné pripraviť palacinky z tmavej, prípadne z bezlepkovej múky? Keď hovoríme o palacinkách, máme na mysli najmä naše typické stredne tenké palacinky alebo francúzske palacinky. Ktorá múka na palacinky nám pomôže dosiahnuť správny výsledok? Najčastejšie nájdete recepty, podľa ktorých sa palacinky (crêpes) jednoducho pripravujú z pšeničnej múky.

Pšeničná múka má však rôznu hrúbku zrna. Jej kvalita často závisí aj od značky. Zvyčajne sa používa múka ako na knedle a sladké pečivo. Najlepšia múka je tá s hrúbkou 500 - 550. To, čo skutočne sledujeme, je číslo označujúce stupeň mletia, v druhom rade spoločnosť. Alternatívou je zdravá tortová múka, ktorá vôbec nemusí byť hrubo mletá. Nebudeme tu vysvetľovať, ako presne pripraviť francúzske palacinky, ale stojí za to pripomenúť, že tie dokonalé sa pripravujú s pridaním masla. Jednoduché palacinky, t. j. tie stredne hrubé, ktoré si väčšina z nás pamätá z detstva, možno pripraviť z pšeničnej múky s číslami 450 až 550. Niektoré spoločnosti označujú múku názvami ako tortová múka alebo dokonca „múka na palacinky“.

Alternatívou je krupicová múka. Ide o hrubú pšeničnú múku (450). Používa sa skôr na strúhanku alebo drobivé pečivo, ale z tejto múky môžete pripraviť veľmi dobré palacinky. Len nezabudnite okrem mlieka alebo vody pridať aj trochu tuku (najlepšie olej alebo olivový olej) a perlivú vodu. Zabránite tak tomu, aby sa palacinky rozpadli, a dodáte im nadýchanú štruktúru. Pred pridaním múky je dobré rozšľahať vajcia. Palacinky sa dajú pripraviť aj z ražnej múky. Musíte si len uvedomiť, že tento druh múky má iné vlastnosti ako pšeničná múka. Preto ak chcete dosiahnuť „rustikálnejšie“ palacinky, je lepšie pripraviť zmes ražnej a pšeničnej múky.

Palacinky bez pšeničnej múky budú pravdepodobne tvrdšie a tiež krehkejšie, pretože samotná ražná múka nevytvára vláčne, plastelíne podobné cesto. Ktorá múka na ražné palacinky bude optimálna? Môžeme použiť zmes jemnej pšeničnej a ražnej múky v pomere pol na pol (napr. 1 šálka pšeničnej a 1 šálka ražnej múky). V niektorých receptoch nájdete pomer 3:2. Ražná múka tu bude len prídavkom, ktorý mierne zmení chuť a farbu cesta.

Niektorí ľudia sa domnievajú, že palacinky z tmavej múky sú zdravšie ako palacinky zo svetlej pšeničnej múky. Záleží, samozrejme, na tom, čo máme na mysli. Zmesi, ako napríklad na tmavé ražné placky, sa môžu hodiť aj na prípravu knedlí alebo na prípravu domáceho chleba.

Bezlepkové jedlá sú čoraz populárnejšie. Či už z nutnosti alebo zo zvedavosti, hľadáme rôzne druhy zdravej múky na palacinkové cesto, na knedle a iné výrobky, ktoré boli tradične bezlepkové. Prvou náhradou, ktorá prichádza do úvahy, je kukuričná múka. Používa sa predovšetkým na výrobu známych mexických placiek - tortill. Malou zmenou pomerov však môžete pripraviť kopec chutných palaciniek bez pšeničnej múky. Samotná kukuričná múka môže spôsobiť, že cesto bude príliš krehké, preto sa oplatí zaobstarať si aj kukuričný alebo zemiakový škrob. Najlepšou náhradou je ryžová múka. Je ideálna na pečivo a vyprážané alebo varené koláče. Placky zo svetlej múky, tmavej múky a dokonca aj z bezlepkovej múky sú dokonalou pochúťkou prakticky pre akékoľvek jedlo. A čím palacinky naplniť?

Pohánková múka ako alternatíva

Pohánková múka patrí medzi najzdravšie alternatívy klasickej pšeničnej múky. Má jemne orieškovú chuť, výraznejšiu farbu a vysokú nutričnú hodnotu. Navyše je prirodzene bezlepková, čo z nej robí ideálnu voľbu pre celiatikov aj pre ľudí, ktorí chcú do jedálnička zaradiť zdravšie obilninové alternatívy.

Pohánková múka sa vyrába mletím pohánky, pseudoobilniny, ktorá je cenená pre svoje výnimočné nutričné vlastnosti. Pohánková múka je mimoriadne výživná. Pohánková múka má špecifickú chuť aj vlastnosti, preto sa s ňou pracuje trochu inak než s klasickou pšeničnou múkou.

Pohánková múka sa správa inak než pšeničná, preto je dobré vedieť, koľko jej použiť a na aké jedlá sa hodí. Nemusíte nič zložito počítať ani vážiť.

Praktické tipy:

• Ak pečiete sladké cesto, pohánkovú múku kombinujte s ryžovou alebo mandľovou múkou.
• Pohánková múka nie je len na sladké.

Použitie pohánkovej múky:

• 50 % pšeničnej múky nahraďte pohánkovou: Chuť zostane jemná, cesto sa správa takmer rovnako ako z pšeničnej múky, jedlo bude výživnejšie.
• 100 % pohánkovej múky: Výraznejšia oriešková chuť, tmavšie cesto, sýtejšie pečivo.

Recepty s pohánkovou múkou:

• Palacinky: Všetky ingrediencie rozmiešajte do hladka. Nechajte 10 minút odstáť. Opekajte na panvici z oboch strán.
• Lievance: Vymiešajte cesto, nechajte krátko postáť a vyprážajte malé lievance.
• Sušienky: Vypracujte cesto, vytvarujte malé sušienky a pečte 10-12 minút pri 180 °C.

Pohánka je prirodzene bezlepková a v kuchyni mimoriadne všestranná. Pohánková múka je zdravá, univerzálna a v kuchyni mimoriadne užitočná. Ak ju začnete používať správne, rýchlo zistíte, že nahradiť ňou časť pšeničnej múky je jednoduchý spôsob, ako spraviť pečenie výživnejšie a zaujímavejšie.

Tabuľka porovnania nutričných hodnôt múk

tags: #vyrobky #zo #psenicnej #muky #recepty

Populárne príspevky:

• Liatinový rošt pre gril Toronto
• Pizza Menu Záhorie
• Recepty na ružičky s plnkou
• Podrobný recept na Torta Adamko
• Rýchly koláč z detskej výživy