Zlatistý morčací vývar s gaštanmi a hruškou – polievka, ktorá hreje telo aj dušu

Jemný, zlatistý morčací vývar je základom tejto polievky, ktorá v sebe kombinuje jesenné chute gaštanov a hrušky. Morčacie mäso, jemné a ľahké, tvorí ideálny základ pre vývar. Pridané gaštany prinášajú jemnú sladkastú orieškovú chuť a hruška dodáva jemnú ovocnú sviežosť, ktorá prekvapivo harmonizuje s teplým, zlatistým vývarom.

Vývar sa pomaly varí, aby uvoľnil všetku svoju chuť a arómu, zatiaľ čo gaštany pridávajú jemnú orieškovú sladkosť a hruška prináša príjemnú sviežosť a ovocnú kontrastnú notu. Polievka je ideálna na chladné dni - hreje telo aj dušu a zároveň pôsobí ľahko a jemne. Polievku podávajte s kúskami zeleniny z vývaru alebo čerstvo vo vývare uvarenej koreňovej zeleniny, bylinkami, kúskami restovaných hruškových plátkov a gaštanmi.

Ako docieliť krásnu farbu a výnimočnú chuť vývaru?

Každá skúsená gazdinka vám povie, že vývar je potrebné variť pomaly na miernom ohni, vďaka čomu bude krásne priezračný. Ak sa vám aj napriek tomu zakalí, vyskúšajte geniálny trik, ktorý to zachráni! Farba vývaru je vždy sýtejšia, čím dlhšie ho varíme. Sýtosť mu vie pridať aj čerstvá zelenina, ale to najmä v lete, kedy je jej hlavná sezóna.

Ale takú ozajstnú sýtu farbu vám zaručí jeden trik. Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista. Hovorí sa, že na vývare nie je čo pokaziť, ale vždy je čo vylepšiť. Ak chcete jeho chuť aj farbu zvýrazniť, vyskúšajte náš tip. Mäso umyjeme, osušíme, preložíme na pekáč a jemne pokvapkáme olejom. Takto pripravené mäso pridajte do vývaru a ďalej postupujte podľa vášho receptu.

Tipy pre dokonalý vývar:

• Do vývaru pridávajte vždy iba studenú vodu.
• Počas varenia sa na povrchu vytvára pena, ktorú je potrebné odoberať.
• Veľmi dobrým pomocníkom je obyčajná biela paprika.

Vývar ako liek

V zimnom období je tým najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu, dobrý poctivý domáci vývar. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Túto tekutina so supersilou vám pomôže počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok či ako prvá pomoc na “opicu”.

Môžete ho použiť ako základ pre prípravu polievky, do omáčkok alebo čistý namiesto teplej šálky čaju. Líšia sa vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahujú. Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík.

Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.

Nutričné hodnoty vývaru

Ako na dokonalý vývar? Rady od kuchára Vladimíra Morochoviča

Poctivý vývar je základom dobrej kuchyne aj dôkazom trpezlivosti. Kuchár Vladimír Morochovič vás naučí, na čom skutočne záleží - od výberu surovín až po pomalé varenie, ktoré dá jedlu chuť, vôňu a charakter. Pretože dobrý vývar nie je len jedlo, ale zážitok!

Tipy od Vladimíra Morochoviča:

• Mäsko aj so zeleninou upiecť v rúre na zintenzívnenie vône a čírejšej farby vývaru.
• Cibuľa v šupke vám vývar zafarbí krásne do hneda a opečené mäso zase dodá vývaru chuť.
• Nikdy nepoužívajte horúcu vodu, ale studenú.
• Vývar taktiež nikdy nepúšťajte do silného varu, nesmie vám vrieť.

Dobrá rada: Štipka šafránu, naozaj štipka a váš vývar bude po uvarení ako zo zlata!

tags: #vyvar #ako #liek #morcaci #recept

Populárne príspevky:

• Prírodné riešenia pre detskú chuť do jedla
• Všetko o Sliezskej klobáse z Lidla
• Objavte inšpirácie pre torty s koňom
• Tradičný zemiakový prívarok
• Recept na hovädzí steak