Vývar z údených kostí: Recepty a tipy pre chutnú polievku

Vývar z údených kostí je obľúbený pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj zahreje. Existuje množstvo variantov tejto polievky, od jednoduchých až po sýtejšie, s rôznymi druhmi zeleniny a prísad. Tento článok vám predstaví inšpiráciu na prípravu klasických aj menej tradičných polievok z údenej vody, ktoré vás prekvapia svojou jednoduchosťou a zároveň ponúkajú výnimočnú chuť.

Klasické recepty na polievky z údenej vody

Polievka z údenej vody je vynikajúci spôsob, ako využiť vývar, ktorý zostane po varení údeného mäsa. Tento vývar je plný chuti a arómy, ktoré dokážu obohatiť rôzne druhy polievok.

Hŕstková polievka z údeného mäsa: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Hŕstková polievka je tradičný spôsob, ako spotrebovať vývar, ktorý ostane po varení údených rebierok, kolena alebo šunky. Táto polievka je sýta, výživná a plná chutí.

1. Najprv si pripravte vývar z údeného mäsa. Do hrnca dajte údené mäso, bobkový list a nové korenie. Mäso varte približne 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa.
2. Uvarené mäso vyberte a vývar preceďte.
3. Do vývaru pridajte namočenú zmes strukovín (krúpy, fazuľa, šošovica, hrach). Strukoviny namočte najmenej na 4 hodiny do studenej vody.
4. Polievku priveďte do varu a znížte teplotu tak, aby len bublala. Varte približne 2 hodiny, potom prilejte ďalší liter vody z údeného, pridajte bobkový list, nové korenie, zvýšte teplotu, priveďte polievku zase do bodu varu, znížte a nechajte, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberajte ju.
5. Po tretej hodine pridajte do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky.
6. Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridajte do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso.
7. Polievka by mala byť riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru. Podľa potreby prilejte vody z údeného.
8. Dochuťte čiernym korením a majoránkou.
9. Podávajte s chlebom.

Poctivá šošovicová polievka s údeným: Sýta a plná chuti

Šošovicová polievka s údeným mäsom je ďalšia výborná možnosť, ako využiť vývar z údeného mäsa. Vďaka šošovici je polievka hustá, bohatá a sýta.

• 300 g šošovica
• 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
• 5 kus nové korenie (guľôčky)
• 2 kus bobkový list
• lyžička rasca
• 500 g zemiaky
• 1 lyžica bravčová masť
• veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnak
• lyžica majorán
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

1. Šošovicu opláchnite a zalejte vodou. Nechajte máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Údené mäso opláchnite, vložte do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varte na miernom ohni cca hodinu.
3. Mäso vyberte bokom a vývar sceďte do polievkového hrnca.
4. Do vývaru z údeného pridajte scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varte, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
5. Údené mäso nakrájajte na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujte na masti. Ku koncu restovania pridajte prelisovaný cesnak a majoránku.
6. Pridajte orestované mäso s cibuľou do polievky a prehrejte.
7. Dochuťte soľou a korením.

Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom: Zahustená strúhaným zemiakom

Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná polievka, ktorú pripravujeme vždy, keď sa varí údené mäso.

• údené kosti
• údené mäso (cca kilo)
• voda
• bobkový list
• nové korenie
• cibuľa
• 300 g krúpy
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 4 veľké zemiaky
• 2 strúčik cesnak
• lyžica majorán
• za hrsť petržlenová vňať
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
3. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
5. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
6. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
7. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Práve strúhaný zemiak dodá polievke perfektnú konzistenciu a zahustí ju.

Fazuľová polievka s údeným rebrom

Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka.

• 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
• 500 g údených rebier
• 1 cibuľa
• 2-3 mrkvy
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• 3 bobkové listy
• 5-6 zrnká celého čierneho korenia
• Soľ podľa chuti
• 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• Majoránka
• Cesnak (podľa chuti)
• Petržlenová vňať na ozdobu

1. Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Varenie údených rebier: Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
3. Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
4. Varenie polievky: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodina).
5. Pridanie zeleniny a rebier: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
6. Zápražka: V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku.

Zbojnícka polievka s údenými rebrami

Zbojnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá je známa svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a zasýti celú rodinu. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základom sú vždy kvalitné suroviny a poctivý vývar. Táto verzia využíva údené rebrá, ktoré dodávajú polievke dymovú arómu a hĺbku chuti.

• Údené rebrá
• Kvasená kapusta
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Korenie čierne celé
• Rasca celá
• Bobkový list
• Červená mletá paprika

1. Príprava údených rebier: Údené rebrá dôkladne umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou, pridáme ošúpanú cibuľu a pretlačený cesnak. Môžeme pridať aj koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), ktorú sme očistili a nakrájali na väčšie kusy. Varíme na miernom ohni do polomäkka.
2. Pridanie kapusty a zemiakov: Keď sú rebrá polomäkké, pridáme kvasenú kapustu. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou. Pridáme aj ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
3. Dochutenie a varenie: Polievku dochutíme soľou, celým čiernym korením, celou rascou, bobkovým listom a červenou mletou paprikou. Množstvo korenia závisí od vašej chuti. Varíme, kým nie sú zemiaky a kapusta mäkké.
4. Servírovanie: Pred podávaním môžeme z polievky vybrať údené rebrá, mäso oberieme a nakrájame na menšie kúsky, ktoré vrátime späť do polievky.

Ďalšie tipy a triky pre polievky z údenej vody

• Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite vývar z údeného mäsa ako základ pre polievku.
• Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, zeler, pór alebo petržlen.
• Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, bobkový list, nové korenie alebo tymián.
• Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rôznymi spôsobmi, napríklad pridaním zemiakov, krúpov, šošovice alebo zápražky.
• Dochutenie: Na záver môžete polievku dochutiť octom.
• Príloha: Polievky z údenej vody môžete podávať s čerstvým chlebom, krutónmi alebo haluškami.

Netradičné polievky z údenej vody

Okrem klasických polievok z údenej vody môžete experimentovať a pripraviť aj menej tradičné varianty.

• Polievka z údenej vody s kyslou kapustou: Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období. Kyslá kapusta dodá polievke príjemnú kyselkavú chuť.
• Polievka z údenej vody s hubami: Huby výborne dopĺňajú chuť údeného mäsa.
• Údená polievka s vajcom: Údená polievka s vajcom je obľúbená polievka, ktorá sa často varí na Veľkú noc. Existuje mnoho variantov, ale základom je vývar z údeného mäsa a vajce.

Recept na kyslú údenú polievku s vajcom

Tento recept pochádza z východného Slovenska a je neoddeliteľnou súčasťou Veľkej noci. Do vody dáme variť údené mäso, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list a cibuľu. Keď je údené mäso mäkké, vyberieme ho a vývar dosolíme. Keď nám múka prevrie, nalejeme do vriacej polievky rozšľahané celé vajcia, dochutené vegetou. Polievka by mala byť korenistá a kyslá viac, ako sme bežne u kyslých polievok zvyknutí. Podávame s kúskami údeného mäsa. Odvazlivcom môžeme dať pri servírovaní do misky ešte nakladanú feferónku, menej odvážnym na sucho opečené kúsky chleba.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Hustá polievka z údených rebier s tarhoňou

Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti. Je ideálna ako hlavný chod na chladnejšie dni a jej vôňa prevonia celý dom.

• 400 g údených rebier (alebo iného údeného mäsa)
• 2 litre studenej vody
• 1 ks veľká cibuľa
• 5-10 guličiek celého čierneho korenia
• 3 vetvičky čerstvého ligurčeka
• 100 g tarhone
• 300 g mrazenej koreňovej zeleniny (napr. zmes na sviečkovú)
• soľ podľa chuti (na záver)

1. Príprava vývaru: Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Pridajte k nim celú ošúpanú cibuľu a guličky čierneho korenia. Zalejte 2 litrami studenej vody. Vodu v tejto fáze v žiadnom prípade nesoľte, údené mäso je slané dosť. Prikryte pokrievkou, priveďte k varu a následne na miernom ohni varte pomaly približne 60-70 minút, kým mäso na rebrách úplne nezmäkne.
2. Príprava tarhone a dokončenie: Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci nasucho alebo na kvapke oleja opečte tarhoňu dozlatista. Tento krok jej dodá skvelú orieškovú chuť. Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad jej povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút. Sceďte a odložte bokom. Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu. Vývar preceďte, aby ste odstránili guličky korenia. Do čistého vývaru vsypte mrazenú zeleninu a varte približne 5-7 minút, kým nebude mäkká. Medzitým oberte mäso z kostí a podľa potreby ho nakrájajte na menšie kúsky. Do hotovej polievky so zeleninou vráťte obraté mäso, pridajte uvarenú tarhoňu a nasekané lístky čerstvého ligurčeka. Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.

• Pre ešte jednoduchšie odstránenie korenia ho môžete variť v čajovom vajíčku alebo v gáze.
• Namiesto mrazenej zeleniny môžete použiť aj čerstvú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), nakrájanú na kocky.
• Polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa všetky chute dokonale prepoja.

Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku

Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.

• Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
• Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
• Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
• Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
• Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.

tags: #vývar #z #údených #kostí #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na čokoládové torty
• Prebaľovanie bravčového mäsa na Slovensku
• ETA Gratussino s mlynčekom
• Príčiny a priebeh Francúzskych Revolučných Vojien
• Ako pripraviť mrkvovú polievku