Jahňací vývar: Tradičný recept a iné inšpirácie z jahňacieho mäsa

Veľká noc patrí k najobľúbenejším sviatkom roka. Keďže Veľká noc sa považuje v našich končinách za tradičný rodinný sviatok, domácu pohodu a relax ešte väčšmi umocňujú chutné pokrmy od výmyslu sveta na tematicky prestretých stoloch. Čo nesmie chýbať na vašom veľkonočnom stole? Sladkého dezertu v podobe barančeka alebo pripravenej jahňaciny.

Kým piškótový baranček, údené mäso s bylinkami, zemiakový šalát, syrové rolády či likérové koláčiky sú takpovediac veľkonočnou klasikou, žiaľ, podaktoré dobroty ustúpili rokmi do úzadia a v našich jedálničkoch sa vyskytujú skôr sporadicky. Do tejto kategórie spadá aj jahňacina - napriek tomu, že poskytuje hneď niekoľko chutných, kulinárskych inšpirácií.

Mnohí ľudia zastávajú názor, že za zníženú konzumáciu jahňacieho mäsa môže predovšetkým jeho charakteristická aróma. Je to skutočne tak? S touto otázkou sme sa obrátili na Fera Sedláka z Inštitútu Modernej Gastronómie (IMG), ktorý má na tento klesajúci trend celkom iný názor. Ako tvrdí, jahňacina nie je nepopulárna, no skôr zabudnutá surovina.

„Chybou je zlé, respektíve nepostačujúce ovládanie spôsobov jej správneho spracovania (aj) zo strany profesionálnych kuchárov. To sa v konečnom dôsledku odráža na preferenciách zákazníkov pri výbere jedál v reštauráciách a ďalších gastronomických prevádzkach.

Dôvody, prečo na jahňacie mäso v kuchyni nezabúdať, nám ozrejmil šéfkuchár Šuhajíci Pri Panvici, Marek Ort: „Jahňacina je v prvom rade veľmi zdravá a bohatá na živiny. Okrem toho je ľahko stráviteľná a pre nízky obsah tuku sa stala tiež odporúčanou súčasťou redukčných diét.“ To môže byť pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na líniu aj počas sviatkov, potešujúca informácia.

Ako nám tiež potvrdil tento vyhľadávaný odborník, samotná príprava je absolútne nenáročná. Predsa len však upozorňuje na zásadnú vec: „Kvôli nízkemu obsahu tuku by som neodporúčal prípravu jahňaciny pri vysokých teplotách, maximum by malo byť 130 stupňov. Stavte skôr na pomalé pečenie, prípadne dusenie. Napríklad, jahňacie kotlety sú určené výlučne na minútkovú úpravu, čo si mnohí ľudia neuvedomujú. Prepečú ich a potom sa divia, že sú príliš suché.

K jahňaciemu mäsu dokonale pasuje zelenina, ktorá mu dodáva šťavu. Petržlen, zeler, mrkva - čiže druhy zeleniny s jemnou sladkosťou, sú výbornou voľbou. Zeleninou určite nešetrite, a rovnako tak ani s čerstvými bylinkami, ktoré chuť jahňacieho mäsa podčiarknu. Nezabúdajte na cesnak či rozmarín. A keďže jar nám klope na dvere, s čím súvisí i pestrejší výber prírodných surovín, fantázii sa medze nekladú.

Faktom je, že aj na Slovensku máme bohatú skúsenosť s chovom jahniat, no čo je zarážajúce, väčšina produkcie donedávna končila v európskych krajinách, hlavne v Taliansku. „Dlhé roky bolo jahňacie mäso zo Slovenska vyvážané do Talianska a na slovenský trh sa takmer nič nedostávalo. No dopyt po jahňacine je aj u nás obrovský, a v súvislosti s pandémiou je o to dôležitejšie naň upozorniť a uspokojiť ho,“ prezrádza pán Jozef Žilinec z farmy U Ňaňa. Aj blížiaca sa Veľká noc môže byť preto skvelou príležitosťou na návrat tradičného jedálnička, dôvodom dopriať si jahňacie mäso ako kulinársky skvost prvej kategórie, podporiť tak našich chovateľov a v neposlednom rade ohľaduplný, domáci chov zvierat.

Zvieratá sa totiž pasú na vzduchu, pod slnkom, majú dostatok pohybu, čo v podstatnej miere vplýva na kvalitu mäsa, jeho chuť a tým i zdravie jeho konzumentov.

Jahňací vývar: Základný recept

Stehno umyjeme a dame varit do velkeho hrnca na 2hod. Medzitym si zeleninu ocistime a nakrajame na male kocky. Po dvoch hodinach meso vyberieme do toho vyvaru dame zeleninu. Meso nakrajame na kocky a hodime k zelenine do vyvaru. Varime spolu este az do uplne zmeknutia zeleniny-musi sa rozplyvat v ustach. Ochutime a okorenime. Ziadna vegeta a ziadne bujony. Len sol a mlete cierne korenie. Ak sa vam nepodari kupit zohnat kvaku tak v recepte je kalerab pridany. Ale original je z kvaky a chuti skvelo...tak prajem dobru chut...

Ak je to jahňa a Karpatské KB, máme pre vás tip na ich nevšednú kombináciu. „Muž v kuchyni“ Juraj Praženka, ktorý je dôkazom toho, že poctivé veľkonočné menu si môžu tento rok vziať na starosť páni. Idete do toho?

Recept na prípravu jahňacieho mäsa

Ingrediencie:

• 500 ml vývaru (napr. trochou oleja a masla, cesnaku, nasekaného čerstvého rozmarínu.

Postup:

V mažiariku si najprv pomliaždime fenikel, soľ a korenie, pridáme 3 strúčiky cesnaku, kôru a šťavu z citróna, olivový olej, rozmarín a ďalej drvíme, až kým sa nám vytvorí konzistentná masa na marinovanie. Pridáme mäso, podlejeme vývarom a dáme piecť prikryté na 150 stupňov, resp. do vnútornej teploty mäsa 47-50 C (cca 2 - 2,5 hodiny). Ak máte čas a teplomer, vyskúšajte pečenie na nižšej teplote (napr. približne 15min, resp.

Vyskúšať môžete aj variácie Karpatské KB Hruška a Karpatské KB Škorica Klinček. Klasické Karpatské KB je tradičný slovenský produkt, ktorý poznajú už viaceré generácie. Má plnú vyváženú chuť a jemnú vôňu s nádychom vanilky a sušeného ovocia.

Recept na jahňaciu polievku krok za krokom

Baranina hlava, známa aj ako kučierka alebo choroš oríš, nie je príliš známa huba, avšak na východe Slovenska je hojne zbieraná a používaná na prípravu výbornej polievky. V Českej republike je dokonca zaradená do Červeného zoznamu húb. Hoci sa tento článok primárne zameriava na recept z jahňacieho mäsa, zmienka o baranej hlave poukazuje na rozmanitosť a bohatstvo slovenskej kuchyne, ktorá dokáže využiť aj menej známe ingrediencie.

Pre prípravu chutnej a výživnej jahňacej polievky budete potrebovať nasledovné suroviny:

• 400 g jahňacieho mäsa aj s kosťou
• 1 ks cibuľa
• 150 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
• 1 ks pór
• 6 ks celé čierne korenie
• Muškátový orech (podľa chuti)
• Soľ (podľa chuti)

Príprava jahňacej polievky

Príprava mäsa a zeleniny: Umyté mäso vložíme v celku do osolenej studenej vody. Pridáme očistenú a pokrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, pór a zelerovú a petržlenovú vňať zviazanú do zväzku.

Varenie polievky: Polievku varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

Dochutenie: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z polievky a oberieme od kostí. Mäso pokrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky. Polievku dochutíme muškátovým orechom, soľou a korením podľa potreby.

Servírovanie: Polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Alternatívy a variácie

Hoci základný recept na jahňaciu polievku je pomerne jednoduchý, existuje mnoho spôsobov, ako ho obohatiť a prispôsobiť vlastným preferenciám.

• Jahňacia polievka s haluškami: Do hotovej polievky môžeme pridať domáce halušky, ktoré polievku zahustia a dodajú jej sýtejšiu konzistenciu.
• Jahňacia polievka so zeleninou: Okrem základnej koreňovej zeleniny môžeme do polievky pridať aj ďalšiu zeleninu podľa sezóny, napríklad zemiaky, brokolicu, karfiol alebo zelené fazuľky. Pre detičky je vhodná kombinácia jahňacieho mäsa s kalerábom a brokolicou.
• Jahňací vývar: Ak chceme pripraviť len ľahký vývar, použijeme menej mäsa a viac zeleniny. Vývar môžeme použiť ako základ pre ďalšie polievky alebo omáčky.
• Gulášová polievka z jahňacieho mäsa: Jahňacie mäso môžeme použiť aj na prípravu gulášovej polievky. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke s paprikou. Zalejeme vodou, pridáme zemiaky, majoránku a dusíme, kým mäso nezmäkne.

Baranina v slovenskej kuchyni

Jahňacie mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Okrem polievok sa používa na prípravu rôznych tradičných jedál, ako je jahňací guláš, pečené jahňacie mäso, alebo jahňacie kotlety. Jahňacie mäso je bohaté na bielkoviny a železo, a preto je cennou súčasťou vyváženej stravy.

Ľudové názvy húb

Slovensko je krajina s bohatou hubárskou tradíciou. Rôzne regióny majú svoje vlastné, často veľmi špecifické názvy pre jednotlivé druhy húb.

Tieto regionálne názvy sú cenným kultúrnym dedičstvom a svedčia o hlbokom vzťahu Slovákov k prírode a hubárstvu. Zber týchto názvov a ich uchovávanie je dôležité pre zachovanie tohto dedičstva pre budúce generácie.

Regionálne názvy húb

Spracovanie húb

Huby sú výbornou surovinou, ktorá obohacuje jedálniček a ponúka široké možnosti spracovania. Medzi najbežnejšie spôsoby spracovania húb patria:

• Sušenie: Sušenie je tradičný spôsob konzervovania húb, ktorý umožňuje uchovať ich arómu a chuť na dlhú dobu. Sušené huby sa používajú do polievok, omáčok a iných jedál.
• Zaváranie: Huby sa dajú zavariť vo vlastnej šťave alebo v octovom náleve. Zavárané huby sú výbornou prílohou k mäsu alebo ako súčasť šalátov.
• Zmrazovanie: Surové huby sa neodporúča zmrazovať, pretože po rozmrazení strácajú svoju konzistenciu a chuť. Pred zmrazením je potrebné huby tepelne upraviť, napríklad krátko povariť alebo opražiť.
• Hubové "škvarky": Hubové "škvarky" sú lahodná pochúťka, ktorá sa pripravuje z nakrájaných a osmažených húb. Sú ideálne k dedinskému alebo chalupárskemu pohosteniu.

Baranina hlava a iné huby v tradičnej medicíne

Okrem kulinárskeho využitia majú niektoré huby aj liečivé vlastnosti a používajú sa v tradičnej medicíne. Baranina hlava (Polyporus umbellatus) je vysoko cenená huba s mnohými zdravotnými benefitmi. V tradičnej čínskej medicíne sa používajú aj ďalšie huby, ako napríklad Reishi a Cordyceps.

tags: #vývar #z #jahňacieho #mäsa #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zosvetlenie vlasov
• Recept na zeleninový bujón
• Rýchly recept na vegánsku bublaninu
• Červená šošovica a smotana: dokonalá kombinácia
• História a výhľad Bufetu Dino