Výživová Hodnota Cukrovej Repy a Využitie Cukru

Cukor sa stal neodmysliteľnou súčasťou našej stravy. V minulosti bol luxusom, dostupným len pre elity, zatiaľ čo bežní ľudia sladili medom. Až v polovici 19. storočia sa cukor stal bežnou komoditou a dnes patrí k základným potravinárskym tovarom.

História Cukru

Už v dávnych dobách, okolo roku 6000 p.n.l., poznali ľudia vo východnej Ázii cukrovú trstinu. Prvé zmienky o varení sladkej šťavy z tejto byliny pochádzajú z Indie. Zahustená šťava z trstiny sa nalievala do kužeľovitých nádob, kde kryštalizovala, a tak vznikal cukor.

Do západnej Európy sa cukor dostal vďaka križiackym výpravám. Prelom nastal v roku 1747, keď berlínsky chemik A. S. Marggraf zistil, že cukrová repa obsahuje rovnaký cukor ako cukrová trstina. Koncom 19. storočia produkcia repného cukru prevážila nad trstinovým.

Cukor z Cukrovej Repy: Výroba a Spracovanie

Na Slovensku a v miernych oblastiach Európy sa na výrobu cukru využíva cukrová repa. Cukrová repa, okopanina, sa pestuje jeden rok so sejbou na jar. Okrem samotnej repy sa využívajú aj sekundárne produkty spracovania:

• Vylisované cukrovarnícke rezky: Používajú sa ako krmivo alebo na výrobu elektrickej energie.
• Melasa: Využíva sa v liehovarníckom a droždiarskom priemysle.
• Saturačný kal: Používa sa ako hnojivo, ktoré sa vracia späť na polia.

Extrakcia cukru z repy

Cukor, resp. sacharóza, sa získava z repy extrakciou vodou. Po zbere a doprave do cukrovaru sa repa uskladňuje. Cukrová šťava sa získava z bunkovej šťavy rezkov procesom difúzie. Získaná surová difúzna šťava má hnedočiernu až čiernu farbu a okrem cukru obsahuje aj necukrové látky, ktoré je potrebné odstrániť.

Čistenie šťavy (Epurácia)

Cieľom čistenia je získať čistejší roztok s vyšším obsahom sacharózy a nižším obsahom necukrových látok, ktorý bude schopný kryštalizácie. Čistenie prebieha v niekoľkých fázach, ktorých výsledkom je saturačný kal, využívaný v poľnohospodárstve ako hnojivo a prostriedok na alkalizáciu pôdy.

Po dôkladnom vyčistení sa difúzna šťava stane "ľahkou" - má nízku hustotu a zlatožltú farbu. Takáto šťava sa ďalej zahusťuje odparovaním.

Rafinácia

Rafinácia surového cukru je proces, pri ktorom sa cukor ďalej prečisťuje kryštalizáciou. Počas nej sa v troch stupňoch zbavuje znečisťujúcich látok, až kým nezískame cukor s obsahom najmenej 99,7 % sacharózy. Kryštalizáciou vzniká zmes kryštálov a sirupu.

Z chemického hľadiska je cukor čistá sacharóza, disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. V cukrovej trstine aj cukrovej repe vzniká zložitými chemickými procesmi prírodná sacharóza.

Cukor je hospodársky významná komodita, ktorá sa na trh dostáva v podobe prášku, kryštálov alebo kociek. Používa sa v potravinárskom priemysle, pri pečení, v cukrovinkách, nápojoch a pri domácom sladení.

Cukor v Strave: Výhody a Riziká

Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť, no nadmerná konzumácia cukru má negatívne dopady na zdravie. Cukor sa skrýva v mnohých potravinách, nielen v sladkostiach, ale aj v polotovaroch, pečive a sladkých nápojoch.

Nadmerný príjem cukru prispieva k vyššiemu dennému energetickému príjmu, čo zvyšuje riziko nadváhy a obezity. Obezita zvyšuje riziko vzniku rôznych ochorení, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a pod. Nadmerný príjem cukru môže navyše prispievať k tvorbe zubného kazu.

Podľa WHO by denný príjem cukru nemal presiahnuť 10 % celkového denného energetického príjmu. Optimálna dávka cukru je však pre každého individuálna.

Aby sme predišli negatívnemu vplyvu nadmerného príjmu cukru, je vhodné držať sa jeho denného odporúčaného príjmu. Aj optimálna dávka cukru je však pre každého z nás odlišná. Vytrvalostný športovec, ktorý podstupuje niekoľkokrát týždenne dlhé tréningy, potrebuje cukor na to, aby dodal svalom rýchlu energiu. Jeho optimálny príjem tak môže byť niekoľkonásobne vyšší v porovnaní s človekom so sedavým spôsobom života, ktorý nešportuje. Ten urobí najlepšie, keď sa bude držať maximálnej odporúčanej dávky. Ako ste na tom s príjmom cukru vy?

Cukor je často nesprávne démonizovaný ako látka, ktorá všade a vždy škodí nášmu zdraviu. Toto vnímanie však nie je úplne v súlade so skutočnosťou. Je dokonca prirodzene obsiahnutý v niektorých potravinách, ako je ovocie a mliečne výrobky. Takže neváhajte a doprajte si vaše obľúbené ovocie.

Nadmerná konzumácia cukru prispieva k zvýšenému dennému energetickému príjmu, čo sa môže podieľať na vzniku nadváhy a obezity.

Tieto stavy zase zvyšujú riziko vzniku rozličných zdravotných problémov, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a iné.

Alternatívy Cukru

Existuje široké spektrum rôznych alternatív cukru, z ktorých si každý môže vybrať podľa vlastných preferencií. Zorientovať sa v tejto skupine alternatív cukru môže byť pomerne komplikované. Niektoré z nich sú v podstate iba cukor v inom prevedení, kým ďalšie môžu mať nulovú kalorickú hodnotu.

Prírodné alternatívy cukru

Na trhu máme na výber hneď z niekoľkých možností, po ktorých siahnuť namiesto klasického bieleho cukru. Najviac sa budeme venovať tým, ktoré majú k nemu najbližšie, a to napríklad trstinovému či hnedému cukru a ďalším.

1. Hnedý cukor

Hnedý cukor je prakticky rovnaký ako biely cukor, líši sa iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a obsahuje melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Obsah minerálnych látok v melase je zanedbateľný, takže hnedý cukor nie je zdravšou alternatívou.

Hnedý cukor je v základe totožný s bielym cukrom, ktorý je najviac známy. Oba sa vyrábajú z cukrovej repy a tvoria takmer čistú zmes sacharózy. To znamená, že v sebe obsahuje tzv. melasu, ktorá mu pridáva hnedú farbu. Je teda hnedý cukor naozaj zdravší ako biely cukor, ako si niektorí z nás myslia? Ako možno predpokladáte, toto je nesprávna predstava. Obsah týchto látok v hnedom cukre je v podstate zanedbateľný. Ich pozitívny vplyv by bol zreteľný iba v prípade, keby sme konzumovali hnedý cukor vo veľkých množstvách, a to by určite nebolo prospešné pre naše zdravie.

Na trhu možno nájsť ešte jeden typ hnedého cukru. Ide o produkty bielého cukour zafarbených na hnedo. Ak teda hľadáte alternatívu k bielému cukru, hnedý cukor by nemal byť vašou prvou voľbou. Jedinou skutočnou výhodou hnedého cukru môže byť jeho odlišná chuť.

2. Trstinový cukor

Trstinový cukor pochádza z cukrovej trstiny a tvorí ho prevažne sacharóza. Podobne ako pri hnedom cukre, ani trstinový cukor neobsahuje významné množstvo živín. Jeho výhodou je špecifická chuť.

Cukor získavaný z cukrovej trstiny sa skladovo podobá na cukor z repy s dominantným obsahom disacharidu sacharózy. Na rozdiel od bieleho cukru, ten trstinový nie je rafinovaný, vďaka čomu si uchováva látky, ktoré mu pripisujú jedinečnú chuť a arómu.

3. Kokosový cukor

Kokosový cukor sa vyrába z kvetov kokosovej palmy a obsahuje 70 - 80 % sacharózy. Zachováva si pôvodný obsah minerálnych látok, vitamínov a bioaktívnych látok. Obsahuje inulín, vlákninu, ktorá funguje ako prebiotikum. Jeho glykemický index sa môže líšiť. Výhodou je originálna chuť a aróma, a nižšia sladivosť.

Kokosový cukor sa vyrába zahrievaním a odparovaním kvetov kokosovej palmy. Tento cukor tvorí 70 - 80 % sacharózy. Vyznačuje sa obsahom inulínu, vlákniny fungujúcej ako prebiotikum. Cukor z kokosovej palmy má nižší glykemický index v porovnaní s ostatnými druhmi cukru, avšak výsledky z dostupných zdrojov sa líšia, takže sa na tento efekt nemožno spoľahnúť.

4. Med

Med je považovaný za zdravé sladidlo, ktoré sa tradične používa pri prechladnutí a bolestiach hrdla. Okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy a bioaktívne látky s prospešnými účinkami. Podporuje hojenie, zmierňuje symptómy pri žalúdočných vredoch a tráviacich ťažkostiach. Používa sa pri zápale hrdla a kašli. Z väčšej časti je tvorený jednoduchými cukrami (glukózou a fruktózou).

Vedecké štúdie potvrdzujú mnohé zdravotné benefity medu. Môže byť prospešný pri hojení rán, zmiernení symptómov žalúdočných vredov, zápalu žalúdka či tráviacich problémoch. Z hľadiska nutričného zloženia je med z väčšej časti tvorený jednoduchými cukrami. Energetická hodnota medu je o niečo nižšia ako u bieleho cukru. Med teda nie je ideálnou alternatívou klasického cukru.

Sirupy ako alternatívy cukru

Medzi obľúbené alternatívy patria aj rôzne sirupy, z ktorých si dnes porovnáme javorový a agávový sirup.

1. Javorový sirup

Javorový sirup sa vyrába z miazgy javorov a má nevšednú chuť a arómu. Väčšinu tvorí sacharóza. Obsahuje bioaktívne látky, ako vitamíny a fenolové látky. Energetická hodnota sa môže líšiť.

Sirup z javorovej miazgy, vyznačujúci sa svojou jedinečnou chuťou a arómou, je produktom extrakcie tekutiny z javorových stromov. Jeho štyri varianty sa odlišujú podľa obdobia zberu, čo ovplyvňuje ich farbu, chuť a vôňu. Tmavší sirup s výraznejšou chuťou je preferovaný pri pečení, kým jemnejší a svetlejší variant je často využívaný ako sladidlo alebo prírodný doplnok k jedlám. Hlavnou zložkou tohto sirupu je jednoduchý cukor, konkrétne sacharóza. Okrem toho, obsahuje aj bioaktívne látky ako sú rôzne vitamíny a fenolové zlúčeniny. Energetická hodnota tohto sirupu môže byť až o 30% nižšia ako u bieleho cukru, čo sa odzrkadľuje aj na jeho mierne nižšej sladkosti.

2. Agávový sirup

Agávový sirup sa vyrába zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Obsahuje cca 70 % jednoduchých cukrov, pričom cca 55 % tvorí fruktóza. Má vyššiu sladivosť a nižší glykemický index. Nadmerný príjem fruktózy môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Energetická hodnota je porovnateľná s bielym cukrom.

Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve, je významný svojou vysokou sladkostou. Jeho výroba je podobná procesu prípravy fruktózového sirupu. Približne 70% agávového sirupu tvoria jednoduché cukry, z ktorých cca 55% je fruktóza. Avšak, je dôležité brať do úvahy, že vysoký obsah fruktózy môže mať svoje negatívne účinky. Fruktóza sa v tele spracúva inak ako glukóza a jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene.

Ďalšie alternatívy

Čakankový sirup

Tento sirup je vyrábaný z koreňa tejto rastliny a vyznačuje sa vysokým obsahom vlákniny, konkrétne inulínu. Tieto látky mu dodávajú sladkú chuť a môžu pozitívne vplývať na mikrobiálnu flóru v čreve. Tento typ sirupu je unikátny pre svoj nízky obsah cukru, a teda aj pre svoju nižšiu energetickú hodnotu, ktorá je až o 60% nižšia v porovnaní s bielym cukrom.

Datľový sirup

vyrábaný z datlí, je bežne využívaný v ázijskej kuchyni.

Polyalkoholy (Alkoholové cukry)

Názov polyalkoholy, tiež známe ako alkoholové cukry, by mohol naznačovať, že ide o škodlivé chemické zlúčeniny nepatriace do zdravého jedálnička. Avšak opak je pravdou. Ich nevýhodou je, že môžu u niektorých jedincov s citlivým trávením spôsobiť tráviace problémy, ako sú nadúvanie alebo hnačka.

1. Xylitol (Brezový cukor)

Prirodzene sa vyskytuje v ovocí a hubách a získava sa z brezového dreva. Má o 40 % menej kalórií ako cukor a porovnateľnú sladivosť. Má minimálny glykemický index a znižuje riziko vzniku zubného kazu. Odporúčaná dávka je 40 - 50 g denne.

Xylitol, známy aj ako brezový cukor, sa prirodzene nachádza v ovoci a hubách a je získavaný z brezového dreva. Tento cukrový alkohol sa na prvý pohľad líši od kryštálového cukru, avšak má oproti nemu asi o 40 % menej kalórií. Ďalšou výhodou xylitolu je jeho nízky glykemický index. V porovnaní s glukózou, ktorá má GI 100, má xylitol hodnotu 7. Takmer nezvyšuje hladinu cukru v krvi alebo to robí len minimálne, preto je vhodný aj pre diabetikov. Ďalej je známy svojím pozitívnym vplyvom na zuby, pravdepodobne znižuje riziko vzniku zubného kazu.

2. Erytritol

Nachádza sa v niektorých druhoch ovocia a vyrába sa fermentáciou glukózy. Má nulovú kalorickú hodnotu, nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Jeho sladivosť je 60 - 80 % sladivosti cukru. Dobre tolerované sú dávky vo výške až 0,66 g/ kg telesnej hmotnosti u mužov a 0,8 g/ kg u žien.

Erytritol je prirodzene sa vyskytujúca zložka v niektorých druhoch ovocia, napríklad v hroznách, broskyniach a melónoch. JeHo vzhľad pripomína kryštálový cukor, avšak na rozdiel od cukru nemá žiadnu kalorickú hodnotu, pretože sa v organizme nerozkladá a vylučuje sa močom v nezmenenej forme. Erytritol nepôsobí zvýšenie hladiny krvného cukru, preto ho môžu bez obáv konzumovať aj diabetici. Výhodou je, že nemá špecifickú chuť a môže byť kombinovaný s inými sladidlami pre dosiahnutie vyššej sladkosti.

3. Stévia

Stévia je rastlina, ktorej dodávajú sladivé účinky obsiahnuté steviozidy. Má nulovú kalorickú hodnotu a sladí 200 až 300-krát viac ako cukor. Nezvyšuje glykémiu a nemá negatívne účinky na trávenie. Nevýhodou je špecifická chuť.

Stévia je rastlina, ktorá za svoje sladivé účinky vďačí steviol-glykozidom, z ktorých je vyrobené sladidlo dostupné vo forme prášku, tabliet alebo kvapiek. Jedinou nevýhodou môže byť jej špecifická chuť, ktorá nie je príjemná pre každého.

Porovnanie Sladidiel

Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku porovnania rôznych sladidiel:

Ako vidíte, je dostupných mnoho typov a alternatív bežného cukru, ktorými môžeme osladiť naše obľúbené jedlá a nápoje. Výber závisí najmä od našich preferencií, cieľov a aktuálneho zloženia stravy.

Upozornenie: Žiadna z týchto alternatív, vrátane klasického bieleho cukru, nie je škodlivá, pokiaľ je konzumovaná v primeranom množstve a v rámci odporúčanej denného maximálneho príjmu cukru.

Ako je zrejmé, na výber máme množstvo prírodných náhrad cukru, ako sú med, sirupy, kokosový alebo trstinový cukor, stévia alebo polyalkoholy. V primeraných množstvách je takmer vždy každý z nich v poriadku.

GRAFSACHFTER Sirup z Cukrovej Repy

GRAFSACHFTER Sirup z cukrovej repy neobsahuje lepok, laktózu a je bez konzervačných látok. Používa sa všade tam, kde iné druhy sirupov a med, alebo aj marmelády. Do sladkých aj slaných pokrmov, je skvelý na pečenie, ako nátierka na chleba, alebo prísada do omáčok. Výborne sa hodí hodí k lievancom, palacinkám, zemiakovým plackám.

Sirup z cukrovej repy je koncentrovaná šťava získaná z čerstvo zozbieranej cukrovej repy, ktorá sa nebieli, nepridávajú sa do nej farbivá, konzervanty a ani iné prídavné látky. Malé kúsky cukrovej repy sa niekoľko hodín vo vode pomaličky varí, potom sa scedí, vylisuje sa z nich šťava, ktorá sa vráti späť k cukrovej vode a pokračuje sa vo varení. Proces je to zdĺhavý, ale výsledkom je hustý hnedý sirup, ktorý nemá nič spoločné s klasickým bielym cukrom.

Sirup z cukrovej repy je perfektný do teplých i studených i nápojov, do rôznych kaší, cereálií, jogurtov, palaciniek, zálievok do šalátov alebo do marinád na grilované mäsa a zeleninu. Ocenia ho aj cukrárky pri výrobe pečiva a zákuskov, pretože sa lepšie rozpúšťa ako bežný cukor.

Zloženie:

Sirup z cukrovej repy.

Nutričné hodnoty v 100 g:

• Energia: 1292 kJ / 309 kcal
• Tuky: 0.05 g z toho nasýtené mastné kyseliny 0.05 g
• Sacharidy: 73.4 g z toho cukry 70.7 g
• Bielkoviny: 1.6 g
• Soľ: 0.03 g
• Vláknina: 4.5 g

BIO výrobok pod kontrolou: CZ-BIO-002

Alergény: bez alergénov

Krajina pôvodu: Nemecko.

Skladovanie:

Skladujte v tme pri izbovej teplote. Po otvorení uchovávajte v chlade.

tags: #vyzivova #hodnota #cukrovej #repy

Populárne príspevky:

• Recept na chrumkavé zemiaky
• Recepty pre Zníženú Funkciu Štítnej Žľazy
• Tréningový plán rýchlej chôdze
• Nákup oblátok: Prehľad
• Pečená hus podľa tradičného receptu