Význam produkcie mlieka na Slovensku
Význam mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravú výživu ľudí opakovane potvrdzujú odborníci na výživu po celom svete, pričom vyzdvihujú mlieko ako jednu z najkomplexnejších potravín z hľadiska výživovej hodnoty. Mlieko a mliečne výrobky sú nezastupiteľným zdrojom potrebných výživových látok. Svojim zložením je mlieko nenahraditeľným pre zdravú výživu, je to potravina s najširším účinným spektrom.
Už len jeho hlavné zložky - bielkoviny, tuk, mliečny cukor, minerálne látky (vápnik, fosfor, draslík, horčík...) a tiež esenciálne nutričné látky, vitamíny a iné dôležité látky - tvoria komplexnú vyváženú potravinu pre všetky vekové i zdravotné kategórie ľudí. Okrem bielkovín, mliečneho cukru a vitamínov sú významnou zložkou mlieka aj minerálne látky, spomedzi ktorých sú najdôležitejšími vápnik a fosfor. Ich vzájomná väzba v mlieku sa považuje za nevyhnutnú pri stavbe kostí a zubov.
K zdravej výžive prispievajú aj živé mliečne kultúry so svojimi probiotickými vlastnosťami. Tie významnou mierou obohacujú nielen chuťovú stránku fermentovaných mliečnych výrobkov, ale najmä svojou biologickou hodnotou významne pozitívne ovplyvňujú tráviaci systém a metabolizmus ľudí a tým aj zdravie.
4. Robia sa mliečne výrobky z umelín?
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov v množstve minimálne 220 kg na osobu za rok. Spotreba mlieka sa udáva v kg mlieka, pričom mliečne výrobky sú prepočítané podľa špeciálnych koeficietov na mlieko.
Skutočná priemerná spotreba Slovákov je však v súčasnosti podstatne nižšia, v priemere len 156 kg na osobu a rok. Pre porovnanie: v Českej republike je spotreba mlieka a mliečnych výrobkov vyše 230 kg a priemerná spotreba v Európe je vyše 270 kg na osobu a rok. V zmysle odporúčania WHO by každý človek mal skonzumovať denne aspoň pohár mlieka alebo kelímok kyslomliečneho výrobku, ako sú napríklad jogurt, smotana alebo acidofilné mlieko, plus porciu masla a 10 dkg tvarohových alebo syrárskych výrobkov.
Spracovanie a výroba mlieka na Slovensku
Spracovanie mlieka má stanovené prísne pravidlá v zmysle legislatívy EÚ, ale aj národnej. Výroba mlieka je na Slovensku pod stálym veterinárnym dozorom od jeho získavania na farme, počas celého procesu spracovania, až po samotný predaj na pultoch obchodov.
Pasterizácia je spôsob tepelnej úpravy nazvanej podľa francúzskeho chemika a bakteriológa L. Pasteura, ktorý sa zaoberal účinkami tepla pri ničení choroboplodných zárodkov. V súčasnej dobe využívajú mliekarne krátkodobú úpravu pri vyššej teplote (15 sekúnd pri teplote neprevyšujúcej 75 stupňov Celzia) alebo dlhodobú úpravu pri pomerne nízkej teplote (približne polhodina pri teplote 62 - 65 stupňov Celzia). Pri pasterizácii nie sú poškodené ani zničené zložky a vlastnosti mlieka významné z hľadiska výživy človeka. Účinnosť ničenia baktérií je 99,5 %, takže takéto mlieko v neporušenom obale možno skladovať niekoľko dní.
Trvanlivé mlieko sa vyrába z čerstvého kravského mlieka iba pôsobením tepla. Metóda výroby trvanlivého mlieka sa volá UHT ,čiže vysokotepelné ošetrenie. Taktiež býva táto metóda označovaná ako ultrapasterizácia. Mlieko sa zohrieva na teplotu 135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov. Tým sa eliminujú prakticky všetky prítomné mikroorganizmy a mlieko získava 3-mesačnú trvanlivosť aj pri izbovej teplote.
Podpora slovenských výrobkov
Slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka spojili sily a vytvorili Mliečny fond s cieľom podporiť spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku. Lahodné mlieko a mliečne výrobky pôvodom zo Slovenska spoznáte ľahko a rýchlo. Najjednoznačnejším symbolom, ktorý potvrdzuje slovenský pôvod mlieka a mliečnych výrobkov je SK OVÁL.
Oválny symbol je daný legislatívou Európskej únie a musí byť uvedený na obale všetkých mliečnych výrobkov. Mlieko a mliečne výrobky vyrobené na Slovensku podliehajú pri výrobe vysokým hygienickým štandardom a požiadavkám a svojou kvalitou sa nielen vyrovnajú, ale aj prevýšia mnohé mliečne výrobky zo zahraničia. Keď sa rozhodnete pre slovenské mlieko a mliečne výrobky - volíte si aj čerstvosť. Vďaka rýchlemu prevozu surového mlieka z farmy do mliekarne a jeho následnému spracovaniu sa mlieko a mliečne výrobky pôvodom zo Slovenska dostanú na pulty obchodov a odtiaľ priamo k vám vo veľmi krátkom čase.
Prvovýroba a mliekarenská výroba majú na Slovensku naozaj bohatú históriu a dlhoročnú tradíciu. Niet sa čomu čudovať, veď naše krásne Slovensko je na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov priam ako stvorené. Kúpou slovenského mlieka a mliečnych výrobkov nepomáhate len slovenským výrobcom, pomôžete aj prírode. Kúpou slovenského mlieka a mliečnych výrobkov podporujete nielen slovenských prvovýrobcov a spracovateľov mlieka ale v širšom meradle takisto zamestnanosť (poľnohospodári, veterinári, šoféri, laboranti, skladníci, predavači, atď.) a ekonomiku Slovenskej republiky.
Každodenná konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov je zdraviu prospešná a chráni nás pred rôznymi chorobami. Kampaň ZA OVÁLOM je propagačná kampaň zameraná na podporu zvýšenia spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska. Cieľom kampane je zvýšenie znalosti pôvodu slovenského mlieka a mliečnych výrobkov a podpora zvýšenia ich spotreby. Mlieko a mliečne výrobky s chuťou Slovenska označené SK OVÁLOM sú vyrobené s láskou a sú dostupné v každom malom lokálnom obchodíku aj v každom obchodnom reťazci. Ich konzumáciou chránime svoje zdravie i zdravie svojej rodiny.
tags: #vyznam #vyroby #mlieka #Slovensko
