Z akého mäsa sú najlepšie rezne?

Rezne sú klasika, ktorá nikdy neomrzí. Chutia totiž každému, milujú ich deti aj dospelí. Nie je však rezeň ako rezeň. Pripraviť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu nie je síce až také zložité, ale treba poznať pár užitočných trikov, vďaka ktorým sa vám to podarí.

Rezne z bravčového mäsa sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Či už ich pripravujete na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo len tak pre radosť, dôležitým predpokladom úspechu je výber správneho mäsa. Nie všetky druhy bravčového sú vhodné na rezne. Záleží na tom, ako je mäso štruktúrované, koľko obsahuje tuku, a tiež na tom, ako sa správa pri tepelnej úprave. Ak túžite po dokonalej chuti a textúre, výber mäsa netreba podceniť. Každá časť bravčového ponúka trochu inú chuť, šťavnatosť a celkový výsledok.

Dôležitý je už samotný výber mäsa, ktorý na rezne použijeme. Jeho kvalita ovplyvní výsledok, teda či bude rezeň tuhý, alebo jemný a šťavnatý.

Aké mäso na rezne je najlepšie?

Dobré mäso na rezeň by malo byť dostatočne mäkké, aby sa dalo jednoducho naklepať, no zároveň by malo po vyprážaní zostať šťavnaté. Ktoré časti bravčového sú na rezne najvhodnejšie? Tu sú tie najlepšie možnosti:

Bravčové karé

Bravčové karé je najčastejšou voľbou pri príprave rezňov. Táto časť je chudá, jemná a ľahko stráviteľná, čo z nej robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí preferujú menej tučné jedlá. Karé sa jednoducho naklepáva, obaluje aj smaží, no môže mať tendenciu byť suchšie. Aby ste tomu predišli, odporúča sa mierne marinovanie alebo rýchle vysmážanie na dobre rozpálenom oleji.

Patrí k najobľúbenejším možnostiam na prípravu rezňov. Ide o chudé mäso bez výrazného množstva tuku, ktoré sa rýchlo prepečie a výsledkom sú ľahko chrumkavé rezne. Karé má jemnú chuť a pekne sa krája na tenké plátky, čo je ideálne na rýchlu prípravu v kuchyni. Ak chcete dosiahnuť jemnosť a vláčnosť, odporúča sa karé predtým naklepať a jemne okoreniť.

Bravčové stehno

Bravčové stehno je ďalšou skvelou voľbou pre milovníkov klasiky. Toto mäso je trochu tučnejšie ako karé, ale vďaka tomu dodá rezňom viac šťavnatosti. Stehno má jemnú konzistenciu a hodí sa aj na hrubšie rezne. Ide o klasiku, ktorú využívajú mnohé domácnosti aj reštaurácie. Stehno je chudé, takže má nižší obsah tuku, no ak sa správne pripraví - napríklad naložením do marinády - výsledné rezne môžu byť jemné a šťavnaté. Výhodou je ľahké krájanie aj dobrá dostupnosť v obchodoch.

Bravčová krkovička

Ak hľadáte rezeň, ktorý bude mäkší a šťavnatejší, bravčová krkovička je tou správnou voľbou. Na rozdiel od karé obsahuje viac tuku, ktorý zabezpečuje bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Krkovička je preto ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú rezne s mäsitejšou textúrou. Pri jej príprave netreba šetriť korením, pretože práve kombinácia tukového mramorovania a výraznej chuti korenia robí z krkovičkových rezňov skutočnú delikatesu.

Tento kúsok je obľúbený najmä u milovníkov výraznejších a mastnejších jedál. Tuk, ktorý je rovnomerne rozložený v mäse, zaručuje, že aj po vyprážaní zostanú rezne vláčne a plné chuti. Ak preferujete poriadnu dávku šťavnatosti, krkovička vás nesklame. Ak hľadáte mäso, ktoré rezňom zaručí maximálnu šťavnatosť, bravčová krkovička je jasnou voľbou. Krkovička obsahuje viac tuku a spojivového tkaniva, čo znamená, že rezne z nej budú mäkké a chutné. Tuk sa pri smažení vypeká a vytvára bohatú a šťavnatú štruktúru.

Bravčové pliecko

Pre tých, ktorí obľubujú intenzívnejšiu chuť, je pliecko ako stvorené. Je prirodzene šťavnaté vďaka miernemu prerastaniu tukom, čo mu dodáva bohatú chuť. Pred prípravou je však vhodné odstrániť prípadné blany a tučnejšie časti, ktoré by mohli vadiť pri jedení.

Bravčová panenka

Ak hľadáte prémiovú alternatívu, panenka je skvelá voľba. Ide o veľmi jemné mäso, ktoré sa takmer vôbec netreba naklepávať. Výsledkom sú mimoriadne krehké rezne, ktoré doslova miznú na jazyku. Počítať však treba s vyššou cenou a menšími porciami.

Mleté mäso

Mleté mäso, najčastejšie z bravčového pliecka, je menej tradičnou, ale rozhodne chutnou alternatívou na rezne. Zo zmesi mletého mäsa môžete vytvarovať holandské rezne, ktoré majú jemnú štruktúru a sú šťavnaté.

Kuracie mäso

Ak niekto hľadá ľahšiu alternatívu, kuracie rezne sú výbornou voľbou. Kuracie prsia sú najčastejšie používanou časťou, pretože sú jemné, mäkké a jednoduché na prípravu. Pri správnom obalovaní a vyprážaní zostanú šťavnaté, hoci kvôli nízkemu obsahu tuku môžu byť suchšie ako bravčové. Kuracie stehno vykostené a nakrájané na plátky je ešte lepšou voľbou, ak chcete viac chuti. Kuracie prsia patria medzi obľúbené druhy mäsa na rezne, najmä pre tých, ktorí preferujú chudšie a menej tučné jedlá. Tento druh mäsa má jemnú chuť a ľahko sa pripravuje. Kuracie rezne sú rýchlo hotové, a ak ich jemne naklepete a nakoreníte, zostanú šťavnaté a vláčne.

Z hydiny sa najčastejšie využíva kurča a morka. Najlepšie sú stehenné rezne, ich mäso je šťavnatejšie ako to z pŕs. Napriek tomu u nás ľudia radšej pripravujú rezne prsné. Tie je najlepšie vopred naložiť napríklad do jogurtu alebo majonézy, uvidíte, že potom budú krehkejšie a šťavnatejšie.

Morčacie mäso

Morka je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zdravší rezeň, ale zároveň si nechcú odoprieť bohatú chuť. Morčacie rezne sa robia najmä z pŕs alebo stehien, pričom stehenné mäso je šťavnatejšie a aromatickejšie. Morčacie mäso je o niečo tuhšie ako kuracie, ale keď sa správne naklepe a pripraví, výsledkom je fantastický chrumkavý rezeň s vynikajúcou chuťou.

Teľacie mäso

Ak chcete zažiť pravý gastronomický zážitok, mali by ste siahnuť po teľacom mäse. Viedenský rezeň, teda Wiener Schnitzel, sa pripravuje výhradne z teľacieho mäsa, konkrétne zo stehna. Teľacie mäso je jemné, lahodné a v kombinácii s chrumkavou strúhankou vytvára dokonale vyváženú chuť. Teľacie stehno je luxusnou alternatívou na rezne. Je to chudé a jemné mäso, ktoré sa vyznačuje lahodnou chuťou. Rezne z teľacieho stehna sú veľmi krehké, a preto sa odporúča ich prípravu skrátiť na minimum, aby sa mäso nevysušilo.

Hovädzie mäso

Aj keď hovädzie mäso nie je typickou voľbou na rezne, v niektorých krajinách sa bežne využíva. Hovädzie rezne sa pripravujú hlavne z jemnejších častí, ako je sviečková alebo hovädzie stehno. Keďže hovädzie mäso je tuhé, vyžaduje si dlhšie naklepávanie a špeciálne marinovanie, aby sa dosiahla mäkkosť. Výsledkom je však výrazná a silná chuť, ktorú si niektorí gurmáni nevedia vynachváliť.

Divina

Pre skutočných fajnšmekrov môže byť skvelou voľbou divina, teda mäso z jeleňa, diviaka alebo srnca. Divinové rezne majú intenzívnu chuť a sú obľúbené medzi milovníkmi poľovníckej kuchyne. Pri ich príprave je dôležité správne naloženie a marinovanie, aby sa mäso zjemnilo.

Ako správne pripraviť rezne

Príprava dokonalých rezňov začína už pri výbere správneho mäsa. Každý druh mäsa prináša inú textúru a chuť, preto sa oplatí zistiť, ktoré je pre vás to pravé.

Ak máme k dispozícii mäso vcelku, pri krájaní na rezne treba dbať na to, aby sme ho krájali cez vlákno. Ak používame bravčové mäso, nakrájané plátky môžeme po obvode troška narezať, zabránime tak tomu, aby sa mäso počas tepelnej úpravy krútilo. Následne plátky mäsa naklepeme, môžeme použiť tĺčik na mäso, ale aj panvicu. Rezne prekryjeme najlepšie potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a klepeme od stredu plátku k bokom.

Po naklepaní ho teda nasoľte a v prípade potrieb aj okoreňte. Naklepané rezne treba z oboch strán ochutiť soľou a najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením. Následne ich obalíme najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach (alebo len žĺtkoch) a nakoniec v strúhanke.

Nie je ale rezeň ako rezeň. Pripraviť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu je totiž veda. Takto sa to podarí aj vám.

S výberom správneho mäsa sa môžete naozaj kreatívne pohrať podľa vlastných chutí a preferencií. Či už máte radi šťavnatú krkovičku, jemné kuracie prsia, alebo dávate prednosť klasickému bravčovému karé, každý druh mäsa má čo ponúknuť.

tags: #z #akeho #masa #su #najlepsie #rezne

Populárne príspevky:

• Pizza na Slovensku: Tradičné korene
• História granadíru
• Bezmliečna strava
• Rýchle recepty na nepečené guľky
• Od otcovstva k celebritám: Príbeh Thomasa Puskailera