Recepty na chlieb pre deti: Akú múku použiť a ako upiecť chutný a zdravý chlieb
Doteraz bolo jednoduché mať doma denne čerstvý chlieb a pečivo. A tak aj je. Už sme však nejaký týždeň doma. Do obchodov sa snažíme chodiť čo najmenej. Odkedy sme doma, veľa vecí sa zmenilo. Učím deti doma, varíme si viac vecí zo zásob, robíme veci spoločne. Ale má to aj druhú stránku mince. Ja potrebujem veľa ticha. V rúšku som začala chodiť do lesa. Vybehnem strmý kopec a sadnem si na ten istý spadnutý strom. Len pozorujem. Keď som tam bola po prvý raz, všetko ešte spalo. Teraz je tam toľko zelene…je nádherné pozorovať, ako sa príroda zobúdza.
Pečenie domáceho kváskového chleba sa stáva čoraz populárnejším, a to aj pre rodiny s deťmi. Domáci chlieb je chutnejší, zdravší a vieme, čo obsahuje. Navyše, pečenie môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu. Tento článok vám poskytne recept na jednoduchý kváskový chlieb vhodný pre deti a množstvo tipov a trikov, ako sa vyhnúť bežným chybám.
Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti.
Prečo kváskový chlieb pre deti?
Mnoho mamičiek začína kváskovať, keď sa im narodia detičky a nechcú im dávať „cmúľať“ klasický chlieb z obchodu. Kváskový chlieb má oproti tomu z droždia niekoľko výhod:
- Lepšia stráviteľnosť: Kvások rozkladá zložitejšie suroviny v ceste na jednoduchšie, ktoré sú pre detský organizmus ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce.
- Bez aditív: Domáci kváskový chlieb neobsahuje žiadne pekárenské zlepšujúce prípravky a aditíva, ktoré sa často používajú v priemyselne vyrábanom chlebe.
- Prírodné suroviny: Na kváskový chlieb potrebujete len múku, vodu, soľ a kvások.
- Podpora imunity: Kváskový chlieb priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a tým podporuje imunitu.
Tým, ako je chlieb prekyprený kváskom, múkou a vodou, ľahšie stráviteľný, nezaťažuje naše trávenie a ak si ho pečieme sami, vieme s určitosťou, čo obsahuje.
Od kedy je vhodné deťom takýto chlieb podávať?
Kváskový chlieb môžu deti jesť od prvého povoleného styku s chlebom. Dôležité je upraviť množstvo soli v recepte.
Ako založiť kvások?
Téma kváskovania je, priznávam, zo začiatku veľmi náročná a mätúca. Človek nevie, kde skôr pozrieť, čo naštudovať, ako to celé urobiť. Už sme však nejaký týždeň doma. Do obchodov sa snažíme chodiť čo najmenej. Kto to ešte nevyužil, založte si svoj kvások. Teraz máme viac času.
Ak sa rozhodnete kváskovať, pribudne vám do domácnosti ďalší hladný krk - kvások. Kvások môžete vysušiť alebo zamraziť a opätovne použiť, keď sa vrátite domov. Alebo poprosíte susedu.
Anjelsky dobrý kvaskovy chlieb
Recept na jednoduchý špaldový kváskový chlieb pre deti
Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov.
Na štartér potrebujeme:
- 120 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g vody
- 1 lyžicu materského kvásku
Ďalej do cesta potrebujeme:
- 380 g špaldovej chlebovej múky
- 180 g vody
- 2 lyžičky soli
Postup:
- Štartér: Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22°C ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
- Príprava cesta: Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí. Osolenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame. Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
- Kysnutie cesta: Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
- Tvarovanie bochníka: Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
- Druhé kysnutie: Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
- Pečenie: Rúru rozohrejeme na 250°C s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody. Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250°C pečieme 10 minút.
- Dopekanie: Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200°C. Dopekáme cca 20 minút.
- Kontrola upečenia: Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
- Chladnutie: Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Nebojte sa experimentovať: Keď sa vám recept osvedčí, môžete do cesta pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad opečenú cibuľku, parmezán, oškvarky alebo semienka.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého kváskového chleba.
- Dodržujte technologický postup: Dôležité je dodržiavať postupy a časy kysnutia, aby bol chlieb správne nakysnutý a mal dobrú štruktúru.
- Sledujte kvások: Kvások je živý organizmus a potrebuje správnu starostlivosť. Pravidelne ho dokrmujte a sledujte jeho aktivitu.
- Teplota: Teplota v byte ovplyvňuje kvások, preto si prispôsobte časy kysnutia podľa teploty.
- Vlhkosť: Udržujte cesto vlhké, aby neobschlo.
- Ošatka: Používajte ošatku na kysnutie chleba, aby si udržal tvar. Ak nemáte ošatku, použite sitko alebo misku vystlanú bavlnenou utierkou a vysypanú múkou.
- Škrob: Používajte zemiakový alebo kukuričný škrob na vysypanie ošatky, aby sa cesto nelepilo.
- Pečenie: Nahrejte plech v rúre, aby sa chlieb neprilepil.
- Voda: Vlejte vodu do spodného plechu v rúre, aby sa vytvorila para a chlieb mal chrumkavú kôrku.
Druhy múky na pečenie chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
- Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Recept na bezlepkový kváskový chlieb
Celiatici nemusia byť ukrátení o obľúbený a chutný kváskový chlieb. Práca s bezlepkovou múkou je o trochu náročnejšia, než s múkou klasickou, ale nie nemožná. Aj bezlepkový kvások sa správa trochu odlišne, ako bežný. Bezlepkový kvások založte z kukuričnej alebo ryžovej múky.
- 1. deň: 50 g múky a 50 ml teplej vody zmiešajte vo väčšom sklenenom pohári. Malo by vzniknúť riedke cesto, o čosi hustejšie ako na palacinky. Vrch pohára prekryte potravinovou fóliou a nechajte do druhého dňa pri izbovej teplote, najlepšie tam,m kde sa teplota nemení, napríklad v rúre. Je možné, že sa na vrchu „vyleje“ voda. Zlejte ju, alebo pridajte trochu múky a dobre premiešajte.
- 2. deň: Vznikajúci kvások prvýkrát prikŕmte 2 lyžicami múky a teplou vodou v takom množstve, aby bolo cesto redšie. Kyslastá vôňa kvásku je v poriadku. Premiešajte, uzatvorte potravinovou fóliou a nechajte stáť.
- 3. deň: Kvások prikŕmte ako v deň predtým. Už by sa v ňom mali tvoriť bublinky.
- 4. deň: Kvások bublinkuje a príjemne kyselkavo vonia. Je pripravený na použitie
Ak máte pocit, že je málo vykvasený, prikrmujte ho ďalej, ale nie dlhšie ako 7 dní.
Recept na bezlepkový kváskový chlieb
- 2 PL kvásku
- 100 g pohánkovej múky
- 80 g ryžovej múky
- 40 g kukuričnej múky
- 30 g tapiokového škrobu
- 1 ČL cukru
- 3 ČL psyllia
- 1 ČL soli
- 300 ml vody
Postup: Ryžovú múku a kvások dáme do vody a prilejeme to...
Zásady pečenia kváskového chleba pre deti
Ak začnete piecť domáci kváskový chlebík pre deti, tak ste vo výhode - sami si môžete určovať, aké múky zvolíte. Celozrnnú by sme nemali používať, akú odporúča odborníčka? „Hladká múka sa viac hodí na pečenie pre malé deti, rovnako, ako rozpustná vláknina , ktorú pokojne môžete pridávať do pečenia napr. v podobe pektínu z jabĺk (v obchodoch so zdravou výživou nájdete pod názvom "jablčná vláknina"). Rozpustná vláknina prechádza nestrávená cez tráviaci trakt až do hrubého čreva, kde ju rozkladajú naše črevné baktérie a popri tom produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalový účinok. Pre deti volíme špaldovú múku, o niečo neskôr pridávame ražnú múku hladkú alebo chlebovú. Raž dokáže na seba dobre naviazať vodu, preto chlebíky, kde je podstatná časť objemu práve ražná múka, dokážu vydržať aj týždeň čerstvé. Do cesta na chlebík pre staršie deti môžeme použiť trochu celozrnnej múky, ktorej obsah postupne, ako dieťa rastie, navyšujeme. K dispozícii sú múky ako jednozrnka, dvojzrnka, špalda, kamut, raž i jačmeň, pričom je vhodné ich obmieňať - každá obilnina má totiž iný obsah výživných látok, tzv. nutrientov. Jednostranným využívaním iba jednej múky sa môžeme o niektoré z nich ne ochudobniť,“ radí poradkyňa vo výžive detí, a zároveň dodáva, že sa vďaka dlhému kvaseniu znižuje v upečených dobrotách nielen obsah antinutrientov (látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálov, napr. železu, zinku, magnéziu), ale dokonca sa znižuje aj obsah lepku.
Ražno - špaldové žemličky pre detičky
- 250 g ražnej chlebovej múky
- 250 hladkej špaldovej bielej múky
- 250 ml vody
- 2 lyžice kvásku
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička pektínu
- 1 lyžička soli
- Semienka
Postup: Všetky ingrediencie vymiešame, miesime asi 5 - 10 minút a vytvarujeme 9 žemličiek a obalíme ich v semienkach. Výborný je napr. mak, ktorý nie je veľký a netreba ho hrýzť, deťom nezabehne. Necháme kvasiť na plechu prikrytom potravinárskou fóliou cca 8 - 9 hodín. Pečieme na 175 stupňoch 25 minút.
Ako na to?
Približne takto:
- Rúru si vyhrejeme na 250 °C, na jej spodok vložíme misku, či menší plech s cca 1,5 dcl vody, chlieb vyklopíme z ošatky, narežeme žiletkou a vložíme do rúry.
- Hoci vás to bude lákať, nechajte kváskový chlieb po dopečení vychladnúť aspoň 3 - 4 hodiny. Pôžitok z neho bude ešte lepší. Najlepšie chutí čerstvý s maslom a soľou. Prípadne, vyskúšajte upiecť pšenično-ražný kváskový chlieb. Alebo experimentujte so špaldovou múkou, sušenými rajčinami, cviklou či ďalšími zlepšovákmi. Nekonečné možnosti prináša hranie sa s teplotami a časmi, tiež umiestnenie mriežky v rúre, či skúšanie programov pečenia. Pre ešte lepší výsledok môžete na pečenie kváskového chleba namiesto plechu používať pizza kameň.
Hľadáte neoceniteľného pomocníka pri pečení kváskového chleba?
Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti.
tags: #z #akej #múky #upiecť #chlieb #pre
