Čierny koreň: recepty a tipy na prípravu

Čierny koreň, alebo hadomor španielsky (Scorzonera hispanica), je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Hoci nie je taká rozšírená, ponúka množstvo nutričných benefitov a kulinárskych možností.

Čierny koreň (Scorzonera hispanica)

Tvrdí sa, že by sme mali ročne skonzumovať aspoň pol kilogramu čierneho koreňa, pretože obsahuje inulín, ktorý je vhodný pre diabetikov, vitamín C, horčík, železo a sodík. Môžeme ho jesť surový, varený, zapekaný, vyprážaný alebo obalený ako rezeň.

Príprava čierneho koreňa

Pred kuchynskou úpravou je dôležité čierny koreň očistiť. Korene môžeme oškrabať alebo uvariť v šupke a potom olúpať. Aby nezhnedol, odporúča sa ho pred varením vložiť do mierne okyslenej vody s citrónovou šťavou.

Základné spôsoby prípravy

Varenie

Očistené čierne korene nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v slanej vode.

Dusené

Korene nakrájame na kolieska a desať minút varíme v slanej vode. Potom ich dusíme na masle a po zmäknutí zahustíme strúhankou a pridáme vajíčka.

So zápražkou

Korene očistíme, nakrájame na plátky a varíme v osolenej vode alebo v mäsovom vývare domäkka, pridáme svetlú zápražku.

Pyré

Polovicu koreňových plátkov vylisujeme cez sito, pridáme rozsekaný zelený petržlen, žĺtok a trochu smotany. Nakoniec môžeme ešte pridať kúsok masla.

Polievka

Cibuľu speníme na masle, pridáme nakrájaný čierny koreň, zalejeme vodou a varíme domäkka. Polievku rozmixujeme, precedíme, prilejeme smotanu a dochutíme.

Cestíčko

Koreň ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme vo vývare do polomäkka. Vychladnutý koreň poprášime múkou, obalíme v cestíčku a usmažíme.

Zapečené

Čierny koreň oškrabte a prevarte v okyslenej vode. Nakrájajte ho na kolieska, narovnajte do maslom vymasteného pekáča, pridajte nadrobno nakrájanú šunku či údeninu a vložte do vyhriatej rúry. Po piatich minútach rozšľahajte vajcia s mliekom, petržlenovou vňaťou, soľou a nastrúhaným syrom. Nalejte na zmes koreň s údeninou a zapečte doružova.

Zapečený čierny koreň

S tofu

Umytý čierny koreň očistíme, hneď vložíme do vody s octom, aby nezhnedol, potom ho nakrájame na hrubšie kolieska a dáme variť do osolenej vody. Uvarený scedíme. Zapekaciu misku vymastíme a vysypeme strúhankou. Do pripravenej misky nasypeme uvarený čierny koreň, na kocky nakrájané tofu, zalejeme vajíčkami rozšľahanými v mlieku a dáme upiecť do rúry.

S kuracím mäsom

Čierny koreň si očistíme, varíme v osolenej vode, do ktorej sme vytlačili 1/2 citróna cca 15 min. Potom vyberieme a odložíme bokom. Kuracie prsia si umyjeme a osušíme, nakrájame na medailónky, osolíme a okoreníme. Mäso vyberieme a na panvičku si dáme maslo, pridáme umyté a nakrájané šampiňóny, lístky šalvie a uvarený čierny koreň, zľahka to všetko orestujeme, podľa potreby môžeme dochutiť soľou a korením. Hotové mäso podávame teplé, posypané orestovanými šampiňónmi, čiernym korením a šalviou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.

Hoci primárny dopyt smeroval k receptu na zlazy s čiernym pivom, je dôležité poznamenať, že "zlazy" môže mať v slovenskej kuchyni rôzne významy. Preto uvádzame aj recept na prípravu mäsa s použitím čierneho piva.

Nemecký hovädzí guláš

Recept na hovädzie mäso dusené v čiernom pive

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso (napr. предná hovädzia časť)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Bobkový list
  • Tymian
  • Vývar
  • Čierne pivo
  • Hladká múka
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Olej alebo maslo

Postup:

  1. Hovädzie mäso pokrájame na kocky o hrane asi 3 cm.
  2. Múku premiešame so soľou a mletým čiernym korením. V múkovej zmesi obalíme kocky mäsa. Prebytočnú múku strasieme na site.
  3. Maslo roztopíme v olivovom oleji a obalené mäso v ňom krátko opražíme dohneda. Dierovanou naberačkou mäso vyberieme a do oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak, a na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Podlejeme malým množstvom vody a dusíme asi 10 minút.
  4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Do pekáča vložíme mäso, zeleninu, bobkové listy, lístky tymianu, premiešame, zalejeme vývarom a pivom. Osolíme, okoreníme, prikryjeme a pečieme asi 2 hodiny.

tags: #recept #bytie #zlazy #s #ciernym #pivom

Populárne príspevky: