Bezlaktózové Mlieko: Zloženie, Výroba a Výhody
V rozhovoroch s ľuďmi sa často stretávame s otázkou, či je bezlaktózové mlieko ešte vôbec mliekom. Mnohí majú skreslenú predstavu, že ide o akýsi umelý alebo chemický produkt. Poďme sa pozrieť na to, ako sa bezlaktózové mlieko vyrába a aké má zloženie.
Ako sa vyrába bezlaktózové mlieko?
Mlieko so zníženým obsahom laktózy sa vyrába pridaním enzýmu laktáza v procese výroby. Tento enzým štiepi zložený cukor (laktózu) na jednoduchšie zložky. Tieto jednoduché cukry sú pre telo človeka priamo stráviteľné, na rozdiel od zloženej formy. Podobný postup sa uplatňuje aj pri trávení iných cukrov, ktoré človek konzumuje.
Ak človek pije mlieko s priemyselne alebo doma pridanou laktázou, nepotrebuje disponovať týmto enzýmom vo svojom tele na jeho zdravé trávenie. Zjednodušene povedané, takto ošetrené mlieko je priamo stráviteľné. Tí ľudia, ktorí nemajú problém s intoleranciou laktózy, rozdiel nepocítia. Nie je problém, ak je enzýmu viac, problém vzniká, ak je ho nedostatok. Následkom nedostatku laktázy sú kŕče, nafukovanie alebo aj hnačky.
Toto tvrdenie platí aj napriek tomu, že našim jazýčkom chutí bezlaktózové mlieko sladšie.
Čo je mlieko bez laktózy? | Ask Organic Valley
Nutričné hodnoty a výhody mlieka
Z mlieka a mliečnych výrobkov organizmus získava:
- Bielkoviny
- Vápnik
- Draslík
- Fosfor
- Vitamíny A, D a B12
Mlieko a mliečne výrobky majú aj ďalšie benefity pre zdravie:
- Upravujú vysoký krvný tlak
- Znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb
- Znižujú riziko vzniku osteoporózy
- Znižujú riziko vzniku cukrovky 2. typu
Kyslomliečne výrobky prospievajú črevám. V porovnaní so sójovými, mandľovými alebo ryžovými proteínmi telo lepšie absorbuje a strávi esenciálne aminokyseliny nachádzajúce sa v mliečnych bielkovinách.
Druhy mlieka a ich spracovanie
Okrem kravského mlieka dostanete mlieko kozie aj ovčie. Kozie má charakteristickú trávnatú príchuť, ovčie je zas prirodzene sladšie a ľahšie stráviteľné.
Mlieko sa spracováva rôznymi spôsobmi:
- Pasterizované mlieko: Zahrieva sa 15 sekúnd na teplotu najmenej 71,7 °C, vysokopasterizované na teplotu 85 °C. Mlieko je tak zdravotne bezpečné a súčasne sa maximálne zachovávajú jeho vlastnosti a zloženie. Treba ho však skladovať pri teplote do 8 °C.
- Ultravysoko zahriate mlieko (UHT): Zahrieva sa na 135 až 150 °C počas 2 - 8 sekúnd. Tým sa dosiahne trvanlivosť až 5 mesiacov pri skladovaní do 24 °C, pričom bielkoviny a vitamíny zostanú zachované.
- Termosterilizácia: Mlieko alebo mliečny výrobok sa zahreje nad 100 °C, čím sa zničia všetky mikroorganizmy a predĺži trvanlivosť výrobku.
Obsah tuku v mlieku
Mlieko sa delí aj podľa obsahu tuku:
- Plnotučné mlieko: Obsahuje najmenej 3,5 % tuku.
- Polotučné mlieko: Obsahuje 1,5 - 1,8 % tuku.
- Nízkotučné alebo odtučnené mlieko: Obsahuje maximálne 0,5 % tuku. Nízkotučné mlieko má spravidla rovnaký obsah minerálov a vitamínov ako plno- a polotučné, no obsahuje minimum dôležitých antioxidantov.
Ďalšie mliečne výrobky
Okrem mlieka existuje množstvo mliečnych výrobkov, ktoré sú dôležitou súčasťou našej stravy:
- Jogurt: Získava sa pridaním jogurtových kultúr do mlieka, ktoré premenia mliečny cukor na kyselinu mliečnu. Grécky jogurt je hustejší ako bežný, pretože vznikol odstránením srvátky. Má minimum kalórií a vysoký obsah vápnika.
- Smotana: Získava sa odstredením tuku z vlažného mlieka. Sladká a kyslá smotana majú rôzny obsah tuku - čím je vyšší, tým je smotana hustejšia.
- Syr a tvaroh: Syry sa vyrábajú oddelením vyzrážanej mliečnej bielkoviny od srvátky. Zo samovoľného zrážania vzniká kyslý syr - tvaroh - a pridaním syridla sa vyrábajú tzv. sladké syry. Roztierateľné (topené) syry sa vyrábajú topením viacerých druhov prírodných syrov a pridaním topiacich solí a ochucovadiel.
- Srvátka: Vzniká pri výrobe syrov a tvarohu - podľa toho je srvátka sladká alebo kyslá. Využíva sa ako samostatný nápoj alebo na výrobu srvátkového syra a masla, prípadne v kozmetike.
- Bryndza: Tento výrobok s vysokým obsahom vápnika musí obsahovať najmenej 50 % ovčieho syra.
Zloženie bezlaktózového mlieka Tesco
Ako príklad uvádzame zloženie bezlaktózového mlieka Tesco polotučné UHT:
- Mlieko
- Enzým laktáza
- Tuk najmenej 1,5 %
- Množstvo laktózy najviac 0,01 g na 100 ml
Toto mlieko si uchováva prirodzený obsah vápnika, ktorý je potrebný na udržanie zdravých kostí a zubov. Bielkoviny prispievajú k rastu a udržaniu svalovej hmoty.
tags: #mlieko #bez #laktozy #zlozenie
