Recepty na zahustenie čínskej polievky: Pripravte si dokonalú ostrokyslú polievku doma!

Ak máte v obľube ázijskú a špeciálne čínsku kuchyňu, možno ste už niekedy skúsili alebo si aj zaľúbili, tradičnú ostrokyslú polievku. Máte chuť na tú pravú, poctivú ostrokyslú polievku, presne takú, akú poznáte z vašej obľúbenej čínskej reštaurácie? S týmto RECEPTOM si ju pripravíte doma ešte lepšiu! Je to dokonalá harmónia chutí - jemne pikantná, príjemne kyslá, plná húb, zeleniny a mäsa, s tými typickými vaječnými “vláknami”.

Táto polievka vás zaručene zahreje, zasýti a jej príprava je oveľa jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vás prenesie priamo do Ázie! Kúzlo tejto polievky spočíva v správnom pomere a načasovaní surovín.

Ukážeme si, ako na to krok za krokom, aby bola polievka krásne voňavá, správne hustá a aby sa vám v nej podarili tie dokonalé vaječné “závoje”. Je to skvelé predjedlo, ale aj ľahké hlavné jedlo, ktoré nikdy nesklame.

Prečo jesť polievky?

Vedeli ste o tom, že polievky sú dôležitou súčasťou našej stravy a že by sme ich nemali vynechávať? Úlohou polievky je totižto pripraviť tráviaci systém na príchod a trávenie hlavného jedla, a teda tuhej potravy. Napomáhajú naštartovať vylučovanie tráviacich štiav aj pohyby čriev.

Polievky pomôžu k väčšiemu pocitu sýtosti, ktorý pretrváva dlhší čas. Pre náš organizmus sú tiež zdrojom tekutín, a tak je možné si nimi doplniť pitný režim. Polievky majú priaznivý vplyv na činnosť čriev a prispievajú k prevencii zápchy. Polievky sa dajú pripraviť z najrozličnejších surovín, preto si každý môže vybrať podľa chuti a vlastných preferencií.

U nás je asi najväčšou klasikou poctivý domáci mäsový vývar. Mnohí obľubujú rôzne krémové polievky, ako je napríklad cesnaková polievka či polievka z Hokkaido tekvice. Mnohými obľúbené sú aj polievky so strukovinami.

Recept na ostrokyslú polievku

Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i ten náš - recept nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín. Ostrokyslá čínska polievka - sýta, nezameniteľná svojou špecifickou chuťou. Na prípravu ostro-kyslej polievky budete potrebovať:

Ingrediencie

• Huby: Sušené huby (napríklad judášovo ucho, shiitake)
• Mäso: Kuracie prsia
• Zelenina: Mrkvu, cibuľu, šampiňóny, bambusové výhonky, kápiu, zázvor
• Tofu
• Sójová omáčka
• Ocot (ryžový ocot)
• Cukor
• Čili papričky (podľa chuti)
• Kukuričný škrob (solamyl)
• Vajcia
• Sezamový olej
• Jarná cibuľka na ozdobu

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 20 minút (plus čas na namočenie húb)
• Čas varenia: cca 25-30 minút
• Počet porcií: 4-5 porcií
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

• 15 g sušených húb shiitake
• 5 g sušených húb Judášovo ucho
• 300 g kuracích pŕs
• 1 väčšia mrkva (cca 150 g)
• 60 g sterilizovaných bambusových výhonkov
• 1 ks jarnej cibuľky
• 10 g čerstvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL rastlinného oleja
• 1.2 litra kvalitného kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 4 PL sójovej omáčky
• 1 PL sladkej čili omáčky
• 3 PL ryžového octu (alebo klasického 8%)
• 3 ČL kukuričného škrobu
• 1 vajce
• biele mleté korenie alebo čili podľa chuti
• soľ
• čerstvý koriander na ozdobu

Postup prípravy

1. Príprava surovín: Oba druhy sušených húb zalejeme vlažnou vodou a necháme ich aspoň 30 minút napučať. Potom ich scedíme (vodu z húb shiitake môžeme precediť a použiť do polievky pre silnejšiu chuť) a nakrájame na tenké prúžky. Kuracie prsia, očistenú mrkvu a bambusové výhonky nakrájame na tenké rezančeky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájame na tenké kolieska, bielu a zelenú časť oddelene. Zázvor a cesnak nasekáme najemno.
2. Varenie polievky krok za krokom: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olej. Pridáme nasekaný zázvor, cesnak a bielu časť jarnej cibuľky a krátko (asi 30 sekúnd) restujeme, kým sa nerozvonia. Pridáme na rezančeky nakrájané kuracie mäso a za stáleho miešania ho opekáme, kým sa nezatiahne a nezbelie (asi 2-3 minúty). K mäsu pridáme mrkvu a oba druhy húb, premiešame a restujeme ďalšie 2 minúty. Zalejeme vývarom, pridáme sójovú omáčku, sladkú čili omáčku a privedieme k varu. Potom stíšime plameň a varíme pod pokrievkou asi 15 minút, kým mrkva a mäso nezmäknú. Do polievky pridáme bambusové výhonky.
3. Zahustenie a dokončenie: V malej miske si metličkou dohladka rozmiešame kukuričný škrob s 50 ml studenej vody. Do polievky pridáme ocot a dochutíme bielym korením alebo čili. Za stáleho miešania do nej pomaly vlejeme zmes so škrobom a necháme krátko prevariť, kým polievka nezhustne.
4. Tvorba vaječných “vlákien”: Vajíčko v miske zľahka rozšľaháme vidličkou. Polievku v hrnci metličkou roztočíme do víru a pomalým, tenkým prúdom do nej za stáleho miešania vlievame rozšľahané vajíčko.

Ďalšie varianty a tipy

Ak nemám po ruke sušené huby, môžem použiť aj čerstvé šampiňóny alebo hlivu ustricovú. Tie stačí len očistiť a nakrájať. Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechám mäso a použijem len zeleninový vývar. Namiesto mäsa môžem pridať na kocky nakrájané údené alebo biele tofu. Kľúčom k chuti je vyváženie sladkej, slanej, kyslej a ostrej zložky.

Nebojím sa polievku na konci ochutnávať a pridávať sójovú omáčku (slanosť), ocot (kyslosť) alebo čili (ostrosť) presne podľa mojej chuti. Niekedy pre ešte bohatšiu chuť pridám do polievky aj lyžičku rybacej alebo ustricovej omáčky.

Ako na zahustenie

Následne si v miske poriadne rozmiešame Solamyl (škrob) s trochou vody a za stáleho miešania túto zmes nalejeme do polievky pre zahustenie. Chvíľku povaríme a nakoniec pomaličky prilejme aj rozšľahané vajíčka, následne už polievku odstavíme z ohňa.

Keď už sme dosiahli finálnu chuť, do šálky vlejeme studenú vodu a škrob (voda musí byť studená, aby škrob nezhrudkoval), miešame do rozpustenia, aby nám vznikla hladká konzistencia. Potom pomaly vlejeme za stáleho miešania do vriacej polievky, a varíme, až kým nezískame hustotu, ako požadujeme. Postup s pridaním škrobu a vajíčka musí byť dodržaný, ako prvé zahustíme, až potom pridávame vajce. Opačne by sme polievku len zakalili.

História a zaujímavosti

Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Jej pôvod sa dá veľmi ťažko overiť no podľa príbehov je jej pravý pôvod z provincie S´chuan a nie z Pekingu.

Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil.

Ostrokyslá polievka je skvelé jedlo, ktoré v sebe spája pikantné a kyslé chute typické pre ázijskú kuchyňu. Táto polievka je sýta a chuťovo vyvážená, vďaka kombinácii kuracieho mäsa, tofu a rôznych druhov zeleniny, ktorá vás zahreje a zasýti.

U nás doma pripravujem túto polievku najmä vtedy, keď potrebujeme niečo výdatné, ale zároveň ľahké a osviežujúce. Vždy robím väčšiu dávku, pretože na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa všetky chute prepoja.

Verím mi, vyskúšajte tento recept a budete prekvapení, aká je táto polievka chutná a pritom jednoduchá na prípravu.

Recept na rýchlu ostrokyslú polievku

Nie každý je však tak zdatný a hlavne ochotný tráviť pri príprave jedla toľko času. Ostrokyslá polievka sa, našťastie, dá pripraviť aj v zjednodušenej forme. Tento recept zvládnete za menej ako hodinku a výsledná chuť je taktiež vynikajúca.

Potrebujeme:

• kurací vývar alebo bujón
• huby shiitake
• šampiňóny
• sójová omáčka
• ryžový ocot
• čili pasta
• biele korenie
• vajíčko
• tofu
• kukuričný škrob
• bambusové výhonky
• na ozdobu jarná cibuľka

Postup:

1. V hrnci privedieme k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením, potom znížime teplotu na strednú a varíme 5 minút.
2. V malej miske zmiešame kukuričný škrob a studenú vodu, aby vznikla kašička a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
3. Vajíčka rozmiešame v miske a pomaličky prilievame do polievky počas jej bublania.
4. Pridáme na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a poprípade ešte dochutíme.

Tipy, triky a obmeny pri príprave ostokyslej polievky

Pri ostrokyslej polievke je často problémom zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a prípadné obmeny, ktoré vám môžu v tomto smere pomôcť uvariť si obľúbenú polievku aj bez originálnych ingrediencií.

• Vývar: možno použiť nielen kurací ale aj hovädzí, ktorý dodá bohatšiu chuť.
• Huby: ak nemáte poruke huby shitake, skúste aj ľahšie dostupné biele šampiňóny. Ak nemám po ruke sušené huby, môžem použiť aj čerstvé šampiňóny alebo hlivu ustricovú.
• Sójová omáčka: možno použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku pre tých, ktorí si potrebujú strážiť príjem sodíka. Postupne pridávajte sójovú omáčku, dávajte si však pozor, aby ste to neprehnali a polievka nebola príliš slaná.
• Ryžový ocot: je ideálnym druhom octu, no ak ho nemáte poruke, môžeme ho nahradiť bielym octom. Niekto používa aj limetkovú šťavu.
• Pikantná omáčka: na autentickú ázijskú chuť použite napríklad sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu, alternatívou je feferónková pasta. Množstvo si treba prispôsobiť podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť.
• Korenie: používa sa iba biele, čierne sa neodporúča pridávať.
• Vajcia a tofu: vajíčka a tofu tvoria hlavný zdroj bielkovín. Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechám mäso a použijem len zeleninový vývar.

Kúzlo tejto polievky spočíva v správnom pomere a načasovaní surovín. Kľúčom k chuti je vyváženie sladkej, slanej, kyslej a ostrej zložky.

tags: #zahustenie #čínskej #polievky #recepty

Populárne príspevky:

• Príčiny a riešenia zmeny farby pozinkovaného plechu
• Diagnostika príčin modrín
• Objavte Bezlepkovú Jadranskú Tortu
• Inšpirácie pre tortu Lietadlo
• Slávnostné dezerty s mascarpone