Obrátené kuracie rezne: Recept na šťavnatý a chutný obed

Na Slovensku patria vyprážané rezne medzi najobľúbenejšie jedlá. Avšak, kvôli spôsobu prípravy si ich nemôžeme dopriať každý víkend. Keďže sú vyprážané, tak ich nemôžeme jesť každý víkend. Ale sú aj zdravšie alternatívy, napríklad pečené rezne. A ak chcete pripraviť naozaj chutný a zdravý obed alebo večeru, vyskúšajte recept na obrátené rezne. No a úplne najzdravšie pripravíte obed či večeru, ak použijete tento recept na obrátené rezne.

Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mení poradie obaľovania v strúhanke a vajíčku. Opačný postup, ale stále chutný výsledok. No hlavne preto, že sa nevyprážajú, ale sa pečú v rúre. Vďaka pečeniu v rúre sú menej mastné a kalorické ako vyprážané rezne. Na prípravu môžete použiť bravčové mäso, napríklad karé alebo stehno, ale aj kuracie prsia alebo stehná. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.

Obrátené kuracie rezne s pečenými zemiakmi vždy príjemne prekvapia rodinu a blízkych. Je to presne ten typ jedla, ktorý majú radi snáď všetci a ktorý mizne z tanierov tak rýchlo, že sa nestačíte čudovať. Už teda viete, čo budete najbližšiu nedeľu variť na obed? Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.

Klasický viedenský rezeň

Recept na obrátené kuracie rezne

Ingrediencie:

• 4 ks kuracích rezňov (alebo morčacie prsia)
• 2 vajcia
• Strúhanka
• 600 g zemiaky
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Eidam (voliteľné)
• Sušený cesnak, soľ, korenie (podľa chuti)
• Maslo
• 1 PL mletá červená sladká paprika
• 3 PL olivový olej

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom.
2. Mäso nakrájame na rovnako veľké plátky a naklepeme ich.
3. Osolíme a okoreníme ich, obalíme najskôr v strúhanke, potom v rozšľahaných vajciach.
4. Olej rozpálime a smažíme ich do zlatista, asi 5 minút z každej strany.
5. Obalenie: Mäso obalíme najprv v strúhanke, pričom sa snažíme strúhanku čo najviac vtlačiť do mäsa. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach s trochou mlieka (voliteľné). Vajíčka rozšľaháme so štipkou soli. Rezne namočíme do vajíčka a na oleji prudko opražíme.
6. Opečenie: Rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Odkladáme nabok. Rezne sprudka opečieme na oleji do zlata.
7. Kým sa smažia, nakrájame si kúsok slaniny na opekanie a malé hlavičky jarnej cibuľky. Osmažené rezne rovno ukladáme do misy pekne vedľa seba, aby sa prekrývali.
8. Príprava zálievky: V rajnici rozpustíme maslo s olejom, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, plnotučnú horčicu a kečup. Všetko od oka a podľa chuti. Zmes prevaríme na sporáku a nakoniec pridáme vodu a necháme opäť prevariť. Pripravíme si zálievku: V rajnici rozohrejeme maslo a olej, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, horčicu a kečup. Zálievku prevaríme na sporáku s pridaním vody.
9. Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska. Cibuľu môžeme nakrájať aj na hrubšie kolieska. Cibuľu nakrájame na hrubšie kolieska.
10. Zemiaky v šupke umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Mletú papriku a soľ rozmiešame v olivovom oleji. Nalejeme ho na zemiaky a obalíme ich v oleji. Rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.
11. Ukladanie do pekáča: Do vymasteného pekáča uložíme nakrájané zemiaky, opečené mäsko, znovu zemiaky, cibuľu a zvyšné mäsko. Zemiaky v pekáči zakaždým posolíme. Do jánskeho skla si na kolieska nakrájame červenú cibuľku a rovnomerne ju rozložíme na dno misy.
12. Pečenie: Rezne v pekáči zalejeme pripravenou zálievkou. Prikryté pečieme v rúre. Najskôr pečieme približne 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 30 minút. Rezne v pekáči zalejeme zálievkou a dáme prikryté piecť. Najskôr pečieme asi 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme pol hodiny.
13. Zapečenie so syrom (voliteľné): Približne 20 minút pred koncom pečenia môžeme vrchné rezne a zemiaky posypať nastrúhaným syrom. Na rezne poukladáme kúsky masla a pokvapkáme ich horčicou. Pridáme nakrájanú slaninku a hlavičky cibuľky.
14. Servírovanie: Po dopečení podávame s ryžou, zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo šalátom. Podávame ich s obrátenými rezňami. Môžeme doplniť napríklad plátkom citróna a petržlenovou vňaťou.

Po dopečení vyzerajú veľmi chutne, tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. Dobrú chuť!

Obrátené rezne so zeleninou

Ďalší variant receptu s obmenou postupu

Môžete vyskúšať aj tento variant, ktorý mierne obmieňa postup prípravy:

1. Mäso naklepeme, nasolíme a nakoreníme.
2. Do mäsa vklepeme strúhanku (môžeme použiť mikroténový sáčok pre jednoduchšie vklepávanie).
3. Pripravíme si vajíčka, v ktorých budeme rezne namáčať.
4. Rezne krátko vysmážame na silnom stupni na rozpálenom oleji z jednej a druhej strany.
5. Vysmážané rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
6. Zapneme si rúru na najsilnejší stupeň.
7. Očistíme si cibuľu, nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
8. Pripravíme zálievku z rozpusteného masla s olejom, čierneho mletého korenia, soli, vegety, plnotučnej horčice a kečupu.
9. Zálievku prevaríme na sporáku s pridaním vody.
10. Zálievku vylejeme na rezne a dáme piecť do vyhriatej rúry, zakryté alobalom.
11. Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.

Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne

• Výber mäsa: Na obrátené rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa. Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou pre ich nízky obsah tuku. Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou pre ich nízky obsah tuku. mäsko som si naklepala, nasolila, nakorenila....
• Horčica: Áno, horčica je dôležitá, nie nadarmo sa volajú aj rezne v horčicovej omáčke. Ja odporúčam použiť výhradne obyčajnú plnotučnú horčicu.

Tabuľka s použitými surovinami

tags: #zaklepavane #kuracie #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Recept na plnenú zemiakovú placku
• Srnčí guláš: Overený recept
• Poctivá držková polievka
• Špenátová polievka z pretlaku
• Jedlý hmyz na Slovensku