Zákon o školskom stravovaní a podpora konzumácie ovocia, zeleniny a včelárskych výrobkov na Slovensku

Školské stravovanie prechádza neustálym vývojom, pričom sa kladie dôraz na zdravú výživu a správne stravovacie návyky detí a žiakov. Dôležitú úlohu v tomto procese zohrávajú aj programy zamerané na dodávanie a distribúciu ovocia, zeleniny, mlieka a včelárskych výrobkov do škôl. Cieľom týchto programov je zvýšiť spotrebu zdravých potravín a podporiť vzdelávanie v oblasti výživy.

Podpora konzumácie ovocia a zeleniny v školách prispieva k zdravšiemu životnému štýlu detí.

Novela nariadenia vlády a včelárske výrobky

Významnou zmenou v oblasti školského stravovania je novela Nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 200/2019 Z. z. o poskytovaní pomoci na dodávanie a distribúciu ovocia a zeleniny, mlieka a výrobkov z nich pre deti a žiakov v školách v platnom znení (ďalej len „NV č. 200/2019 Z. z.“). Táto novela prináša novinku v podobe zaradenia včelárskych výrobkov do školského stravovania.

Prečo je medová nutela lepšia ako klasický med?

Školský včelársky výrobok je definovaný ako oprávnený včelársky výrobok, na ktorého dodávanie alebo distribúciu pre žiakov je možné poskytnúť pomoc. Tieto výrobky sú uvedené v zozname včelárskych výrobkov v prílohe č. 2a NV č. 200/2019 Z. z. Dodávanie alebo distribúcia školského medu pre deti v školách spadá pod sprievodné vzdelávacie opatrenia.

Je dôležité zdôrazniť, že včelárske výrobky môžu do škôl a školských zariadení dodávať len schválení žiadatelia/dodávatelia. Vzhľadom na to, že schvaľovanie žiadostí o poskytovanie pomoci na dodávanie školských výrobkov bolo ukončené pred účinnosťou novely NV č. 200/2019 Z., dodávky v rámci Školského programu nemôžu byť hradené z finančného limitu na nákup potravín k príprave pokrmov.

Pravidlá distribúcie školských výrobkov

Distribúcia školských výrobkov deťom alebo žiakom nemôže byť súčasťou školského stravovania. To znamená, že ak má dieťa alebo žiak v rámci školského stravovania dostať obed, školské výrobky sa podávajú oddelene.
Ovocie a zelenina zo Školského programu sú určené výlučne na priamu konzumáciu pre deti a žiakov oprávnených škôl a nesmú byť použité na prípravu jedál. Môžu byť však očistené a nakrájané.
Mlieko a mliečne výrobky zo Školského programu taktiež nesmú byť použité na prípravu jedál a nemôžu byť ochucované.
Mliečny nápoj podávaný k pokrmom v rámci školského stravovania nemôže byť nahradený školským mliekom.
Školské mlieko nie je prípustné podávať s cereáliami, kakaom alebo inou potravinou, ktorá by zmenila charakter samotného mlieka.

Evidencia a informovanosť

Poverený zamestnanec zariadenia školského stravovania je povinný viesť riadnu evidenciu dodaných a spotrebovaných mliečnych výrobkov v tlačive EVIDENCIA PRÍJMU A VÝDAJA ŠKOLSKÉHO MLIEKA. V evidencii je potrebné uvádzať dátumy a množstvá prijatých a spotrebovaných mliečnych výrobkov, ako aj presné označenie druhu mlieka alebo mliečneho výrobku a druhu balenia. Táto evidencia bude kontrolovaná v kombinácii s dochádzkovým systémom počas kontroly na mieste.

Podobne je potrebné viesť evidenciu prijatých a vydaných množstiev dodávok ovocia a zeleniny v tlačive EVIDENCIA PRÍJMU A VÝDAJA ŠKOLSKÉHO OZ.

Ak sa ovocie a zelenina zmluvným žiakom podáva spolu s jedlami poskytovanými v zariadení školského stravovania, škola, resp. splnomocnené zariadenie školského stravovania je povinné zverejniť informáciu o podávanom školskom mlieku a ovocí a zelenine aj na jedálnom lístku. Do jedálneho lístka nie je povolené dopisovať rukou.

Miesto distribúcie - výdajné okienko je potrebné označiť formou propagačného plagátu vo veľkosti A4 s označením „Výrobky „Školského programu” s finančnou pomocou Európskej únie“.

Sprievodné vzdelávacie opatrenia

Školský program okrem dodávok a distribúcie výrobkov Školského programu zahŕňa aj sprievodné vzdelávacie opatrenia. Škola, ktorej pre zmluvných žiakov v príslušnom školskom roku zabezpečuje schválený dodávateľ výrobky Školského programu, je povinná zabezpečiť pre svojich zmluvných žiakov sprievodné opatrenia.

Medzi tieto opatrenia patria:

Exkurzia do ovocného sadu, u pestovateľa zeleniny alebo podniku, kde sa spracováva ovocie, zelenina, exkurziu do chovu hospodárskych zvierat, v ktorom sa produkujú mliečne výrobky, alebo do podniku, v ktorom sa spracúvajú mliečne výrobky.
Vzdelávacia aktivita alebo obstaranie vzdelávacích materiálov súvisiacich s cieľmi Školského programu (napr. prednáška, lekcia, divadielko, komentovaná exkurzia, návšteva poľnohospodárskeho múzea).
Súťaž propagujúca spotrebu ovocia a zeleniny a výrobkov z nich, mlieka a mliečnych výrobkov.
Výsadba rastlín určených na produkciu ovocia a zeleniny vo vonkajších alebo vnútorných priestoroch školy za účasti žiakov.

Leták so základnými informáciami o školskom programe.

Za ochutnávkovú činnosť nie je považovaná jednoduchá ochutnávka jedného alebo viacerých produktov bez pridanej vzdelávacej hodnoty resp. bez doplnkovej aktivity formou exkurzie, vzdelávania, súťaže, prípadne výsadby. Rovnako za ochutnávku nie je považované ani dodanie ovocia a zeleniny alebo mliečnych výrobkov napr. pri príležitosti MDD, „rozlúčky so škôlkou“ a pod. použité ako občerstvenie pre zúčastnených.

Sprievodné vzdelávacie opatrenia rozšírené o med sa začnú vykonávať až od školského roka 2025/2026 a budú vždy zahŕňať ochutnávku medov daného včelára.

Ďalšie aspekty školského stravovania

Okrem programov na podporu konzumácie ovocia, zeleniny a mlieka, je dôležité venovať pozornosť aj ďalším aspektom školského stravovania, ako sú:

Zriaďovanie a prevádzka školských jedální: Pre deti a žiakov počas ich pobytu v škole sa zriaďuje školská resp. výdajná školská jedáleň zaradená v sieti škôl a školských zariadení SR. Pokiaľ škola z kapacitných dôvodov zriaďuje výdajnú školskú jedáleň, postupuje podľa §16 zákona č. 596/2003 Z. z. o štátnej správe v školstve a školskej samospráve. Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál a nápojov zo školskej jedálne (zaradenej v sieti ) podľa §141 zákona č. 245/2008 Z. z.
Diétne stravovanie: Deťom predškolského veku a žiakom je možné individuálne donášať stravu do zariadenia školského stravovania vtedy, ak zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka predloží doklad lekára-pediatra alebo špecialistu s uvedením diagnózy, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, a školská jedáleň nezabezpečuje požadovaný druh diéty. V takom prípade sa umožní dieťaťu alebo žiakovi osobitný spôsob stravovania formou individuálnej donášky stravy v súlade s §7 ods.3 písm. b) vyhlášky č.75/2023 Z.z. Zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka písomne, podaním zápisného lístka stravníka na osobitné stravovanie požiada o zabezpečenie diétneho stravovania formou individuálnej donášky diétnych pokrmov do zariadenia školského stravovania. K zápisnému lístku doloží písomné vyjadrenie ošetrujúceho lekára, že zdravotný stav dieťaťa/žiaka vyžaduje osobitné stravovanie s určením diéty podľa stanovenej diagnózy. V prípade nároku na poskytnutie dotácie na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa podľa §4 ods.6 zákona č. 544/2010 Z.z.
Personálne zabezpečenie: Kuchárky školských jedální, pomocné kuchárky a hlavné kuchárky sa zaraďujú do 1. až 3. platovej triedy podľa zložitosti a náročnosti vykonávanej pracovnej činnosti a podľa dosiahnutého stupňa vzdelania podľa časti 01. Spoločné pracovné činnosti katalógu pracovných činností remeselných, manuálnych alebo manipulačných s prevahou fyzickej prác, pracovné činnosti z okruhu stravovania, ustanoveným nariadením vlády SR č. 341/2004 Z. z. Pracovníčka v prevádzke , ktorá získala základné vzdelanie sa zaradí do 1. platovej triedy podľa príkladu pracovnej činnosti z okruhu stravovania 01.01. Kuchárka, ktorá získala stredné vzdelanie sa zaradí do 2. platovej triedy podľa príkladu pracovnej činnosti z okruhu stravovania 01.02. - 02 Zabezpečovanie postupov výroby jedál zmenovým kuchárom vo viaczmennej prevádzke (napr. Kuchárka, ktorá získala stredné vzdelanie alebo úplné stredné vzdelanie sa zaradí do 3. platovej triedy podľa príkladu pracovnej činnosti z okruhu stravovania 01.03.
Hygienické požiadavky: Pre uvedenie nových priestorov školskej jedálne do prevádzky je potrebné predložiť žiadosť na posúdenie miestne príslušnému regionálnemu úradu verejného zdravotníctva. Toto ustanovuje zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v § 52.
Skladovanie potravín: Podľa vyhlášky č. 533/2007 Z. z. sa potraviny skladujú nasledovne: Suchý sklad - všetky druhy tzv. suchých potravín - mlynské výrobky, konzervárenské výrobky, koreniny a pod. Chladný sklad - na skladovanie zeleniny, ovocia, vajec a zemiakov, pokiaľ nie je v zariadení chladný sklad, tento môže byť nahradený chladničkou s požadovanou teplotou chladenia.
Zdravotný preukaz: Vo všeobecnosti platí, že zdravotný preukaz pre prácu v potravinárstve je platný bez časového obmedzenia. Platnosť zdravotného preukazu pre prácu s potravinami upravuje najmä vyhláška Ministerstva zdravotníctva SR č. 585/2008 Z. z. Kľúčový je § 22 ods.

Revízia materiálno-spotrebných noriem a receptúr

V školských jedálňach pribudnú nové receptúry, chutnejšie pokrmy, čerstvá zelenina a ovocie a zároveň sa zníži obsah cukru v nápojoch. Vyplýva to z revízie Materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie. Je to záväzný dokument, ktorým sa pri príprave jedál riadia školské jedálne. Cieľom je, aby školské jedálne poskytovali deťom zdravé a chutné pokrmy, s dôrazom na zníženie obsahu cukru, soli a nezdravých tukov v jedlách. Snahou je používať napríklad pečivo z celozrnnej múky, obmedziť prípravu pokrmov s obsahom mäkkých mäsových výrobkov, výrobkov z údeného mäsa a vyprážaných pokrmov.

tags: #zákon #o #školskom #stravovaní #ovocie #a