Recepty na zákusky s kyslou smotanou a šľahačkou

Kyslá smotana a šľahačka sú neoceniteľné ingrediencie, ktoré dodávajú koláčom a zákuskom bohatú chuť a krémovú textúru. Či už ich použijete do sviežej náplne alebo vláčneho cesta, vždy vyniknú. V kombinácii s ovocím vytvoria neodolateľné dezerty, ktoré uspokoja každého maškrtníka. Pripravte sa na chuťovú explóziu s našimi receptami!

V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy, ako ich využiť na prípravu chutných krémov, plniek a tort. Dúfam, že si pochutíte aj vy, presne tak, ako ja.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Mascarpone syr

Domáce Mascarpone: Lacnejšia Alternatíva

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.

• Domáce mascarpone zo smotany: Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
• Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Recepty s Mascarpone, Smotanou a Šľahačkou

Mascarpone, smotana a šľahačka sú základom mnohých lahodných dezertov.

Nepečená Torta s Mascarpone a Ovocím: Rýchly a Chutný Recept

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na tortu, vyskúšajte túto nepečenú variantu s mascarpone a ovocím. Je ideálna pre rodinné oslavy alebo ako sladká bodka ku káve.

Ingrediencie:

• Piškóty
• Šťava z mandarínok (alebo iného ovocia)
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Vanilínový cukor
• Kryštálový cukor
• Ovocie podľa vlastnej fantázie (mandarínky, jahody, maliny, kiwi…)

Postup:

1. Do misky dáme smotanu, mascarpone, vanilínový a kryštálový cukor. Poriadne zmiešame ručne alebo mixérom. Ak je krém málo sladký, pridáme ešte podľa chuti.
2. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie a vystleme alobalom. Poukladáme piškóty do formy a polejeme šťavou z mandarínok.
3. Na piškóty dáme polovicu krému. Na krém poukladáme polovicu z ovocia čo máme.
4. Teraz opäť opakujeme: piškóty, šťava, krém a na vrch ovocie podľa fantázie (na ozdobu). Ja robím vždy podľa príležitosti. Ak robím len pre rodinu spravím napríklad srdiečko, kvetinky,… Ak má niekto narodeniny a robím ako zákusok pre návštevu urobím z ovocia číslo veku.
5. Takúto tortu vložíme do chladničky na noc a na druhý deň si môžme s kávičkou pochutnať na sladkom pokušení.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Mascarpone Krém

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Krémy a Plnky: Základ Dokonalej Torty

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Mascarpone Plnka do Torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Pevný Krém z Mascarpone a Smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Maslové Krémy

• Základný maslový krém: Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
• Čokoládový maslový krém: Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
• Maslový krém s pudingom: Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
• Maslový krém z kondenzovaného mlieka: Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Iné Krémy

• Bielkový krém šľahaný nad parou: Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
• Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém. K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
• Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády: na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1, na krémy a plnky 1 : 2, na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Šľahačka a Sneh

• Ako vyšľahať tuhú šľahačku? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
• Kávová šľahačka: Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
• Ako vyšľahať tuhý sneh? Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
• Snehové pusinky ľahké ako pierko: Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

Šľahačka a sneh

Tipy a Triky

Recept na Koláč s Mascarpone a Kyslou Smotanou

Ingrediencie:

• práškový cukor

Postup:

1. Cesto: maslo rozpustíme na miernom ohni a nalejeme do misky. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, sódu bikarbónu rozpustenú v citrónovej šťave a preosiatu múku, dobre premiešame.
2. Rúru predhrejeme na 180°C. Formu pečenie (38x38 cm) vyložíme papierom na pečenie a 2/3 cesta rozotrieme do dvoch tretín formy. Do zvyšného cesta vmiešame kakao a lyžicou ho navrstvíme do prázdnej časti formy. Nevadí, ak sa obe cestá spoja!
3. Korpus pečieme vo vyhriatej rúre 10-13 minút (180ºC). Po vybratí ho necháme vychladnúť a rozrežeme na tri časti tak, aby jeden pás tvoril kakaový plát a zvyšok (bledý korpus) rozkrojíme na polovicu.

Šľahačkové koláče pre každú príležitosť

Šľahačkové koláče sú obľúbené pre svoju ľahkosť a sviežosť. Sú ideálne na letné oslavy, rodinné stretnutia alebo len tak na popoludňajšiu kávu. Ponúkame vám niekoľko receptov na jednoduché, ale mimoriadne efektné šľahačkové koláče, ktoré zaručene potešia každého.

Recept na svieži šľahačkový koláč s jahodami

Koláč so smotanou a jahodami je skutočnou klasikou medzi letnými zákuskami. Zbožňujú ho všetci - od detí po dospelých. Tajomstvo jeho popularity spočíva v jednoduchosti prípravy a výnimočnej chuti. Jemný piškótový korpus, ľahký krém na báze smotany a talianskeho syra mascarpone a čerstvé, šťavnaté jahody vytvárajú kombináciu hodnú kráľovského jazyka.

Ingrediencie:

Na korpus:

• 5 vajec
• štipka soli
• 200 g kryštálový cukor
• 100 g hladká múka
• 50 g zemiakový škrob

Na krém:

• 500 g mascarpone
• 500 ml smotana na šľahanie
• 50 g práškový cukor

Na vrch:

• 2 balenia červené želé
• voda podľa návodu na obale
• 250 g čerstvé jahody

Postup:

1. Rúru predhrejte na 175 °C a plech (33x22 cm) alebo tortovú formu (26 cm) vyložte papierom na pečenie.
2. Korpus: Múku preosejte cez sito do misy spolu s zemiakovým škrobom. Oddeľte bielky od žĺtkov. K bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte do tuhého snehu, potom pridávajte po lyžici cukor a stále šľahajte. Do snehu pridávajte po jednom žĺtky. Potom po malých dávkach pridávajte múku, zakaždým jemne miešajte cesto drevenou lyžicou. Cesto uhlaďte do formy (33x22 cm) a pečte približne 35 minút. Hotový piškót vyberte z rúry a nechajte vychladnúť, potom rovnomerne pokvapkajte zvolenou surovinou - viď tipy vyššie v texte.
3. Krém: Studenú smotanu a mascarpone vložte do veľkej misy a šľahajte - najskôr na nízkej rýchlosti, potom ju zvýšte. Pridajte práškový cukor a šľahajte, kým nevznikne hustý krém, ktorý rozotrite na piškótový korpus vo forme.
4. Želé: Do horúcej, ale nie vriacej vody vsypte obsah oboch vrecúšok. Miešaj, kým sa želatína nerozpustí, a potom nechaj vychladnúť. Jahody umyte a osušte. Nakrájajte ich na polovice alebo plátky a ozdobte nimi krém. Takto ozdobený koláč polejte vlažným želé a vložte do chladničky aspoň na tri hodiny.

Tento koláč sa perfektne hodí do letnej atmosféry. Je ľahký, osviežujúci a plný chuti. Ak hľadáte nápad na jednoduchý, ale zároveň efektný dezert, táto klasika určite splní vaše očakávania.

Tipy na vylepšenie chuti korpusu

Pre mnohých ľudí je vlhký piškót základom úspešného koláča. Aj v takomto už na prvý pohľad sviežom zákusku sa nevyhnite pokvapkaniu korpusu a výsledkom bude šťavnatá bomba.

Tu je zopár tipov, čím pokvapkať upečený korpus:

• čierny čaj - samotný alebo s pridaním citróna
• espresso
• citrónová šťava - čistá alebo zriedená vodou
• taliansky likér limoncello
• ovocná šťava

Každá z týchto možností dodá koláču trochu iný charakter, vďaka čomu si môžete prispôsobiť jeho chuť podľa vlastných preferencií. Takýto namočený piškótový korpus v kombinácii s krémom a jahodami doslova uchváti svojou chuťou.

Ďalšie recepty na šľahačkové koláče

Rýchly šľahačkový koláč: 1 smotana na šľahanie 33%, 30 dkg polohr. múky, 20 dkg pr. cukru, 3 celé vajcia, 1 vanilkový cukor, 1 prášok do pečiva

• Jednoduchý čokoládový koláč so šľahačkovým krémom: Ideálna kombinácia bohatej čokolády a jemného šľahačkového krému.
• Mini-koláčiky so šľahačkou a citrónovou sviežosťou: Vynikajúce a jednoduché mini-koláčiky s jemnou citrónovou sviežosťou.
• Šľahačková roláda: Nadýchaná kakaová roláda so šľahačkou.

Koláče s kyslou smotanou

Okrem koláčov so šľahačkou existuje množstvo receptov na koláče s kyslou smotanou, ktoré sú rovnako chutné a osviežujúce.

Ingrediencie:

• Piškótové cesto
• Džem (marhuľový, ríbezľový a pod.)
• 5 šľahačiek
• Stužovač šľahačky
• Želatína číra na torty, zákusky, krémy, rôsol, či aspik
• Kakao
• Čokoláda na strúhanie (voliteľné)

Postup:

1. Piškótové cesto: Vyšľahajte si mixérom vajíčka a cukor dopenista. Do zmesi postupne prisypávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymastite si plech, vysypte napríklad krupicou a vylejte naň cesto. Pečte cca 10 až 15 minút na 180 stupňoch Celzia. Potom koláč odložte a nechajte vychladnúť. Napokon ho potrite džemom.
2. Šľahačkový krém: Vyšľahajte 2 a pol šľahačky a pridajte stužovač. Stužovač premiešajte s troškou práškového cukru a postupne pridávajte do šľahačky počas jej šľahania.
3. Želatína: Vezmite si nádobu, nalejte do nej asi 0,5 litra studenej vody, prisypte 5 lyžíc cukru a namočte do vody potravinársku želatínu. Nechajte chvíľu napučať, potom postavte na sporák a opatrne zohrievajte. Odstavte želatínu nabok a nechajte ju vychladnúť. Priebežne kontrolujte a keď začne mierne rôsolovatieť, je čas spojiť ju so šľahačkami. Pomaly ju pridávajte do vyšľahanej šľahačky a vareškou premiešajte.
4. Dokončenie: Rozdeľte si túto šľahačku na dve polovice, do jednej pridajte kakao. Potom nalejte na piškótové cesto potreté džemom jednu vrstvu šľahačky, potom druhú kakaovú. Na záver môžete nastrúhať na vrch čokoládu a dáte stuhnúť do chladničky. Koláč by mal odstáť najlepšie jeden deň.

Zákusky s kyslou smotanou

K letu patria samozrejme aj svieže koláče ukryté pod želatínovou perinou. Pripravte sa na chuťovú explóziu s našimi receptami na koláče a zákusky s kyslou smotanou!

• Žravé rezy s kyslou smotanou a mandarínkami: Fantastické osviežujúce rezy, ktoré nemajú konkurenciu.
• Pudingáčik s polevou z kyslej smotany: Zvolila som super voľbu a to pudingový koláčik s polevou z kyslej smotany. Vyskúšajte.
• Pepove rezy: Najlepší zákusok s kyslou smotanou a čokoládou.
• Prepadávaný koláč s pudingom a kyslou smotanou: Ak máme nejakú oslavu, tento zákusok na stole nesmie chýbať.
• Sypané tvarohové rezy: Ja do tvarohovej náplne pridávam aj kyslú smotanu. Náplň je tak lahodnejšia a zdá sa mi, že koláčik je aj jemnejší a chutnejší.
• Obrátené slivkové rezy s kyslou smotanou: Verte, že je to jednoducho jedným slovom lahoda ...
• Zákusok Sen krásnej Šeherezády: Ak máte radi zákusky s kávovou chuťou, tak sa vám chuťovo určite zapáči aj tento.
• Čučoriedkové kocky s lahodným smotanovým krémom: Ovocné rezy sú počas leta veľmi obľúbené.

Torta a rezy so šľahačkou

Ak milujete zákusky so šľahačkou, ste na správnom mieste! Šľahačkové rezy, krémeše, venčeky či iné lahodné dezerty plné nadýchaného krému, sú ideálne na každú príležitosť - od sviatočného stola až po bežné maškrtenie.

Torta so šľahačkou

Pri príprave šľahačkových zákuskov je kľúčová správne vyšľahaná šľahačka. Môžete použiť živočíšnu šľahačku pre prirodzenú chuť a jemnú konzistenciu alebo rastlinnú šľahačku, ktorá lepšie drží tvar a je vhodná aj ako bezmliečna či vegánska alternatíva. Ak chcete, aby krém zostal dokonale nadýchaný a stabilný, môžete použiť stužovač šľahačky.

• Francúzsky krémeš: Vychutnajte si lahodný francúzsky krémeš z lístkového cesta, plný pudingovo-smotanovej náplne s dokonalou čokoládovou polevou.

tags: #zakusok #s #kyslou #smotanou #a #slahackou

Populárne príspevky:

• Zloženie a účinky makového oleja Solio
• Recepty na fašiangové maškrtenie
• Reštaurácie v Stromovke
• Získajte prehľad o pracovnom kapitáli
• Nutričné rozdiely medzi ryžami