Zapečené misky: Recepty a tipy pre dokonalé jedlá
Ak ste dostali chuť na horúcu zapekanú dobrotu z rúry s roztekajúcim sa syrom na vrchu, tak nasledujúce rady vám pomôžu urobiť z nej ozajstnú delikatesu. Zapekacie misky ponúkajú v kuchyni množstvo rôznych spôsobov využitia. Či už preferujete slané chute, alebo ste skôr fanúšik sladkostí, môžete v nich pripraviť jednotlivé porcie svojich obľúbených jedál i dezertov.
Čo je to gratinovanie?
Proces gratinovania spočíva v rýchlom zapečení zväčša pevných ingrediencií preliatych alebo premiešaných s omáčkou, smotanou, vajciami, strúhaným syrom a podobne, ktoré tepelnou úpravou stuhnú a vytvoria jeden celok s krásnou zlato-hnedou farbou na povrchu.
Výber zapekacej misy
Zapekacie misy sú tradične štvorcové alebo obdĺžnikové formy na pečenie, zvyčajne vyrobené z ohňovzdorného skla alebo kameniny. Na zapekanie môžete použiť aj tradičný liatinový pekáč alebo panvicu. Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom.
Základným momentom, keď chcete jedlo zapekať v rúre, je výber nádoby. Zapekacie misy musia byť z materiálu, ktorý je vhodný na použitie v rúre. Či si už vyberiete sklo, keramiku, liatinu alebo smalt vopred si overte, či je nádoba určená na tento účel.
Ak ste vybrali misu vhodnú na zapekanie v rúre, presvedčte sa, či má aj potrebnú veľkosť - podľa toho, čo budete pripravovať. Recepty často zahŕňajú informáciu o tom, aká veľká by mala forma na pečenie či zapekacia misa byť. Tiež si treba uvedomiť, že ak máte oválnu nádobu, zmestí sa do nej o čosi menej jedla, ako do rovnako dlhej nádoby s pravými uhlami.
Dôležitá je aj hĺbka - v plytších nádobách zapekané jedlá skôr vyschnú a nechutia šťavnato. Dbajte o to, aby bola nádoba vždy naplnená maximálne do troch štvrtín výšky.
Príprava surovín
Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií. Tá druhá možnosť je lepšia a pri mnohých surovinách ako napríklad cestoviny alebo ryža aj nevyhnutná. Mäso krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo, zemiaky predvarte v šupke, zeleninu opražte na masle, aby získala bohatšiu chuť. Pamätajte však, že jednotlivé položky sa budú ešte piecť pri vysokej teplote a teda ďalej variť.
Zapekané jedlá sú najchutnejšie, keď sa ingrediencie v nich dokážu ľahko spojiť. Do je dôvod, prečo na druhý deň zvyčajne chutia ešte lepšie. Ak však použijete zeleninu s prebytočnou vodou - buď zle osušenú alebo veľmi vodnatú, zapekaná dobrota sa premení na rozmočenú kašu.
Aby ste sa tomu vyhli, mrazenú zeleninu nechajte v cedidle nad miskou úplne rozmraziť a osušte ju, aby neobsahovala prebytočnú vlhkosť. Ak varíte so zeleninou, ktorá prirodzene obsahuje veľa tekutiny, vytlačte ju.
Zapekané jedlá sa spravidla nejedia s vidličkou a nožíkom, netreba ich krájať. Keď pripravujete jedlo so surovou zeleninou, ktorá sa má v procese zapekania uvariť, vždy ju nakrájajte na rovnakú veľkosť.
Je pravda, že zelenina sa nevarí rovnakou rýchlosťou, takže môžete mať pokušenie, tvrdšie druhy predvariť. Mäkkú zeleninu, ako je brokolica stačí blanšírovať, tvrdú, ako sú zemiaky alebo mrkva predvarte 2 až 5 minút v mikrovlnnej rúre.
Ak pridáte do receptu na zapekané jedlo surové cestoviny, obilniny alebo ryžu riskujete, že sa neuvaria tak, aby boli chutné - budú tvrdé a suché, ani neabsorbujú omáčku či korenia. Vyhnete sa tomu predvarením cestovín alebo obilnín, stačí 4-5 minút. Nezabudnite ich po varení ponoriť do ľadového kúpeľa alebo ihneď schladiť pod veľmi studenou tečúcou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
Zálievky a dochucovanie
Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky. Ale nemusí ostať len pri vajciach a smotane. Jednou z vynikajúcich zálievok pri zapekaní môže byť aj bešamel.
Ak chcete pridať do zapekanej misy surové mäso, je veľmi pravdepodobné, že nebude dostatočne tepelne upravené. Čerstvé bylinky sú vhodné do akýchkoľvek jedál, ale určite nie do zapekaných. V tomto prípade dajte prednosť sušeným.
Pečenie a servírovanie
Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia. Ak zapekané jedlo pri pečení zakryjete, bude sa piecť rovnomerne, zostáva vlhké a zabránite aj pripáleniu.
Samozrejme, keď máte kuchyňu plnú hladošov, ťažko ich donútiť, aby uvarené jedlo hneď nejedli. V každom prípade zapekané jedlá sú najlepšie vtedy, keď aspoň 15 - 20 minút odležia.
Opäť platí, že každý recept sa pripravuje pri inej teplote, ale vo všeobecnosti žiadne zapekané jedlo nepripravujte pri teplote nižšej ako 150 alebo vyššej ako 200 stupňov Celzia.
Jedlá z jedného hrnca vrátane tých zapekaných sú často ideálne na mrazenie. Ako na to? Uvarené jedlo nechajte asi hodinu po varení vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Tipy na gratinovanie
- Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom.
- Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií.
- Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky.
- Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia.
Recepty na zapekané jedlá
Obľúbené recepty
- Francúzske zemiaky
- Lasagne
- Zapekané cestoviny
- Pastiersky koláč
Recept: Pastiersky koláč
Recept na pastiersky koláč pochádza z Anglicka, kde je mleté mäso so zeleninou zapečené pod vrstvou zemiakov známe ako pastiersky koláč. Vďaka zemiakovej „prikrývke“ zostane mäso krásne šťavnaté a koláč výborne chutí aj studený.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso
- Koreňová zelenina (napr. mrkva, petržlen)
- Cibuľa
- Olej
- Cesnak
- Červené víno
- Múka
- Rajčiny
- Bobkový list
- Tymian
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
- Vývar
- Worcestrová omáčka
- Maslo
- Mlieko
- Parmezán
Postup:
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na väčšie kúsky a varte v osolenej vode 25 minút.
- Medzitým nameľte mäso na mlynčeku robota ETA Gratus na strednej rýchlosti. Zostávajúcu koreňovú zeleninu a cibuľu olúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte na strednej rýchlosti.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej a opečte namleté mäso. Akonáhle mäso odparí vodu a začne sa opekať na tuku, vyberte ho. Do panvice pridajte zeleninu (okrem zemiakov) a opekajte zhruba 5 minút dozlata. Prelisujte cesnak, vráťte späť mäso a zalejte červeným vínom. Nechajte odpariť alkohol, zaprášte múkou a pridajte rajčiny, bobkový list a tymian. Podľa chuti osoľte, okoreňte čiernym korením a pridajte muškátový oriešok na ovoňanie. Prilejte vývar, pár kvapiek worcestrovej omáčky a na miernom stupni nechajte variť zhruba 30 minút pod pootvorenou pokrievkou. Občas premiešajte.
- Trúbu predhrejte na 180 °C. Uvarené zemiaky zlejte, vsypte do misy robota, pridajte maslo a trochu mlieka. Pomocou metly na šľahanie vyšľahajte na strednej rýchlosti hladkú kašu. Zapekaciu misu naplňte mäsovou zmesou, na ňu navrstvite zemiakovú kašu a posypte parmezánom. Pečte zhruba 30-45 minút, pokiaľ povrch nezozlátne. Môžete nechať schladnúť, alebo rovno podávať.
Klasický pastiersky koláč | Gordon Ramsay
Ďalšie inšpirácie pre zapekané jedlá:
- Zapekané vajcia a zelenina
- Mini lasagne
- Francúzske zemiaky
- Zapekané halušky
- Zapekaný karfiol a brokolica
Sladké potešenie: Dezerty v zapekacej mise
Zapekacie misy sú ideálne aj na prípravu sladkých dezertov.
- Čokoládový fondán (lávový koláč)
- Mini tvarohové koláčiky
- Dezerty z jabĺk
Recept: Čokoládový fondán (lávový koláč)
Intenzívny čokoládový dezert, ktorý sa rozlieva ako láva zo sopky.
Ingrediencie:
- 100 g horkej čokolády
- 50 g masla (+ tuk na vymastenie koláčikov)
- 2 vajcia
- 4 lyžice cukru
- Malá štipka soli
- Lyžica múky + múka na vysypanie koláčikov
- Obľúbené polevy: práškový cukor, ovocie (napr. jahody alebo maliny), lístky mäty, zmrzlina atď.
Príprava:
- Formy dôkladne vymastíme maslom a zľahka vysypeme múkou.
- Rúru (s plechom na pečenie) predhrejeme na 200 °C.
- Čokoládu nalámeme na kocky a spolu s maslom ju rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Čokoládu vymiešame s cukrom. Vymiešame do hladka.
- Vajíčka rozbijeme do misky, pridáme cukor a štipku soli a metličkou vymiešame do hladka (bez šľahania).
- K vajíčkam s cukrom a soľou pridáme múku a opäť premiešame.
- Premiešame s čokoládou a pridáme cukor. Prilejeme čokoládovú zmes a opäť dôkladne premiešame metličkou.
- Zmes nalejeme do formičiek a vložíme na plech do rúry.
- Pečieme približne 8 minút a po vybratí z rúry necháme dôjsť ešte 1 - 2 minúty.
- Fondán opatrne vyklopíme na taniere a podľa potreby ozdobíme.
Recept: Mini tvarohové koláčiky
Ideálne na prípravu v koktailových miskách, teplé alebo studené.
Ingrediencie:
- 200 g syra mascarpone alebo ricotta
- 100 g gréckeho jogurtu
- 1 vajce
- 3 lyžice medu
- Lyžička vanilkového extraktu
- Piškóty alebo sušienky na spodok koláčov (voliteľné)
Príprava:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Syr, grécky jogurt, med, vajce a vanilkový extrakt dôkladne zmiešame.
- Na dno misiek poukladáme vrstvu obľúbených piškót - môžeme ich aj rozdrviť a spojiť s maslom, aby sa vytvorilo pevné dno (tento krok môžeme vynechať).
- Na vrstvu piškót (alebo priamo do misiek) rozotrieme syrovú zmes.
- Pečieme 15 - 20 minút, kým nie sú tvarohové koláčiky prepečené.
- Keď sú hotové, necháme ich vychladnúť a uložíme do chladničky.
Recept: Dezerty z jabĺk
Jablkové dezerty s lístkovým cestom sú jednoduché a chutné.
Ingrediencie:
- 3 malé jablká
- Balenie lístkového cesta
- 1/3 sáčku škorice
- Biely alebo trstinový cukor (voliteľné)
- Tuk do formičiek (napr. rastlinný margarín)
Príprava:
- Z lístkového cesta vykrojíme kolieska o niečo väčšie, ako je dno formičiek na lístkové cesto.
- Formičky vymastíme tukom, potom do nich vložíme kolieska cesta.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 7-8 minút.
- Kým sa cesto pečie, ošúpeme a nastrúhame jablká na veľkých okách.
- Jablká nakrájame na plátky. K jablkám pridáme škoricu a cukor (cukor môžeme aj vynechať) a premiešame.
- Formy na koláč vyberieme z rúry, naplníme jablkami a zvyšné surové cesto nakrájame na tenké pásiky.
- Pásiky cesta položíme na jablkovú náplň a vložíme do rúry na ďalších 15 minút.
Tabuľka: Prehľad teplôt pečenia
| Typ jedla | Teplota pečenia |
|---|---|
| Zapekané cestoviny | 180-200 °C |
| Mäso | 160-180 °C |
| Dezerty | 170-190 °C |
tags: #zapečené #misky #recepty
