Zapečené plnené šampiňóny: Recepty pre každého

Milujem jednoduché jedlá. Niekedy, keď nemusím variť pre celú rodinu, uvarím jedlo, na ktoré mám chuť. Teraz to boli šampiňóny. A plnené šampiňóny sú jedným z nich. Niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné - a hlavne, dajú sa pripraviť na milión spôsobov.

Šampiňón ako taký je dokonalý základ. Prázdny klobúčik čakajúci na nápad. A vy si môžete vybrať - chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenská klasika?

Ak chcete ušetriť kalórie, stačí vynechať parmezán a nahradiť ho syrom do 30 % tuku v sušine. A dokonalú večeru máte vymyslenú.

Základ úspechu je vybrať si poriadne klobúky - ideálne väčšie, pevné, biele alebo hnedé šampiňóny. Klobúčiky musia byť nepolámané a s pekným tvarom - aby sa do nich zmestilo čo najviac náplne (lebo o to tu ide).

Pred plnením im opatrne vylomíme nožičky - ale nevyhadzujeme! Tie môžeme nakrájať nadrobno a použiť do plnky. Šampiňóny netreba umývať pod tečúcou vodou (ťahajú vodu), radšej ich jemne utrieť navlhčenou utierkou.

A teraz si už poďme predstaviť recepty na plnené šampiňóny, ktoré patria medzi najobľúbenejšie. Možno si medzi nimi nájdete aj svojho favorita.

Recepty na plnené šampiňóny

Plnené šampiňóny s nivou

Pre milovníkov syrov s charakterom. Niva je výrazná, slaná, krémová - a so šampiňónom vytvára dokonalý kontrast chutí.

Čo budete potrebovať:

• väčšie šampiňóny (cca 10 ks)
• 100 g nivy
• 2 PL kyslej smotany
• troška mletého čierneho korenia
• vňať z pažítky alebo petržlenová vňať
• olivový olej

Ako na to:

Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu. Dochutíme korením a nasekanou pažítkou. Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút. Na povrchu sa vytvorí krásna zlatá kôrka a vôňa?

Plnené šampiňóny s bryndzou

Slovenský šarm v jednom klobúčiku. Krémová, slankastá bryndza v spojení so zapečeným šampiňónom chutí ako sen.

Budete potrebovať:

• 10 väčších šampiňónov
• 100 g bryndze
• 1 menší zemiak uvarený v šupke
• troška masla
• čerstvý kôpor (voliteľne)
• čierne korenie

Ako na to:

Zemiak roztlačíme, pridáme bryndzu, trochu masla a premiešame. Dochutíme korením a kôprom. Touto plnkou naplníme klobúčiky, ktoré upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.

Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami

Ak máte náladu na niečo ľahké a svieže, siahnime po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.

Potrebujete:

• 10 šampiňónov
• 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
• cherry paradajky (4-5 ks)
• čerstvá bazalka
• soľ, korenie, olivový olej

Ako na to:

Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme, premiešame. Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút. Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína. Ľahké, farebné a neodolateľné.


Plnené šampiňóny s mletým mäsom

Výdatná verzia, ktorá zasýti. Taká, ktorú ocení aj ten, čo tvrdí, že „len zo zeleniny sa nenaje“. A veľmi sa mýli.

Ingrediencie:

• 10 väčších šampiňónov
• 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
• 1 menšia cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
• nastrúhaný syr na zapečenie

Ako na to:

Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme. Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút. Výsledok? Kôrka navrchu, šťavnatý stred - ideálne so zeleninovým šalátom alebo kúskom chleba.

Plnené šampiňóny s vajíčkom

Nenáročný recept, ktorý padne vhod na raňajky, večeru alebo večierok.

Potrebujete:

• 10 väčších šampiňónov
• 2-3 vajcia
• pažítku alebo cibuľku
• soľ, korenie
• troška syra alebo masla (voliteľne)

Ako na to:

Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov. Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút. Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu.

Ďalšie inšpirácie na plnené šampiňóny

Môžeme ich naplniť podľa fantázie. Ja som zvolila zeleninovú náplň.

Čo budeme potrebovať na 1 porciu?

• 5 ks väčších šampiňónov
• 4 ks reďkovky
• ½ mladej cukety
• 1 cibuľu
• 2 lyžice olivového oleja
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie
• 100 g kyslej smotany
• 1 vajíčko
• 2 strúčiky cesnaku
• 20 g parmezánu

Ako budeme postupovať?

1. Šampiňóny ošúpeme a zbavíme nožičiek.
2. Reďkovku, cuketu, cibuľu a nožičky šampiňónov nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji. Dochutíme soľou a čiernym korením.
3. Do misy na zapekanie dáme papier na pečenie.
4. Každý šampiňón naplníme pripravenou zmesou a uložíme do zapekacej misy.
5. Nakoniec polejeme kyslou smotanou s rozšľahaným vajíčkom a pretlačeným cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
6. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 35 minút.

Plnené zapekané šampiňóny sú skvelým tipom na ľahký obed, chutnú večeru aj originálne pohostenie pre hostí. Vďaka kombinácii šťavnatých šampiňónov, jemnej mozzarelly, šunky a sušených paradajok získate jedlo plné chutí, ktoré je pritom rýchle a jednoduché na prípravu. Mozzarellu, šunku a sušené paradajky nakrájajte na malé kúsky. V mise ich premiešajte s jarnou cibuľkou nakrájanou na kolieska. Naplnené šampiňóny uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 minút, kým sa mozzarella nezačne zafarbovať dozlatista.

Šampiňóny umyjeme a odstránime nohy. Prstom vydlabeme vnútro, aby nám vzniklo čo najviac miesta na náplň. Najlepšie šampiňóny na plnenie sú portobello, pretože ich klobúky sú veľké a pevné. Ale ak máte doma klasické šampiňóny (ako ja), vôbec to nevadí! Kuskus zalejeme vriacou vodou (v pomere 1 diel kuskusu a 2 diely vody - to znamená v tomto recepte pol hrnčeka kuskusu zalejeme hrnčekom vody), osolíme väčšou štipkou soli, priklopíme a necháme napučať. Cibuli, cesnak, sušené paradajky aj nožičky zo šampiňónov nakrájame nadrobno. Na troške oleja necháme zosklovatieť cibuľu. Pridáme cesnak, sušené paradajky, nožičky šampiňónov aj nastrúhané tofu. Pridáme 4 vrchovaté lyžice hotového kuskusu. Osolíme, okoreníme, pridáme lyžicu paradajkového pretlaku. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnáme, popr. Nalijeme si trošku oleja do dlane a pripravené vydlabané klobúčiky šampiňónov ním potrieme.

Pripravíme si všetky suroviny - šampiňóny očistíme, vylúpneme nožičky a opatrne vydlabeme vnútro tak, aby sme nepoškodili spodnú časť. Nožičky aj vnútro pokrájame na malé kúsky. Rovnako na drobno pokrájame pór a šunku, syr nastrúhame, alebo použijeme strúhaný, olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom. Pór a šampiňony orestujeme na masle do zmäknutia, pridáme šunku a nakoniec syr (viem, že tavený syr nepatrí medzi zdravé veci, ale v tomto recepte by som ho nenahrádzala iným syrom - nedocielite tú dokonalú chuť - a raz za čas sa dá prežiť aj tavený syr), ochutíme soľou a korením. Olivový olej zmiešame s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrieme vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku. Takto pripravené klobúčiky naplníme zmesou, potrieme cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku - klobúčiky zospodu aj zvrchu naplnenú zmes - cesnak dodá výbornú chuť (potieram mašlovačkou ale najlepšie sa to robí aj tak rukami). Uložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypeme strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečieme cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov). Podávame napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom - prípadne s inou prílohou podľa chuti.

Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov

1. Príliš mokré huby

Chyba: Šampiňóny sú ako špongia - ak ich umývame pod tečúcou vodou, nasiaknu ju a pri pečení ju pustia späť, čím sa jedlo zbytočne rozmočí.

Riešenie: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.

2. Pečenie šampiňónov na nízkej teplote

Chyba: Pečenie šampiňónov pri nízkej teplote spôsobí, že sa šampiňóny dusia namiesto toho, aby sa upiekli - výsledkom môže byť gumovitá textúra a vodový výpek.

Riešenie: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.

3. Slabé dochutenie plnky v šampiňónoch

Chyba: Niektorí sa spoliehajú, že „šampiňón to nejako vytiahne“, ale samotná huba má jemnú chuť. Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne.

Riešenie: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry - všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.

4. Príliš veľa plnky v šampiňónoch

Chyba: Ak sa snažíme natlačiť do klobúčika plnku po okraj (alebo ešte aj nad), ľahko sa stane, že všetko vytečie počas pečenia.

Riešenie: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne. Vyhnete sa náročnému čisteniu plechu a suchému „obalu“ bez náplne.

5. Plnenie šampiňónov surovým mäsom bez predprípravy

Chyba: Keď sa šampiňóny plnia surovým mletým mäsom bez predpečenia, stáva sa, že buď zostane mäso surové, alebo sa huba rozpadne, kým sa mäso upečie.

Riešenie: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom - získate tak lepšiu chuť a istotu, že bude dôkladne upečené.

6. Žiaden podklad pod šampiňónmi

Chyba: Dáte šampiňóny len tak na plech a po chvíli plávajú v tekutine - a sú rozmočené.

Riešenie: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika) - tie absorbujú prebytočnú tekutinu a ešte aj chutia skvele.

7. Zabúdate na nožičky šampiňónov?

Chyba: Vyhodíte nožičky šampiňónov.

Riešenie: To je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky - šampiňón ostane komplexnejší, nič nevyhodíte a chuť bude ešte „hubovejšia“.

Tip navyše: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.

Každý jeden plnený šampiňón je ako malý darček. Malý, voňavý, presne pre vás. Môžete ho pripraviť na rýchlu večeru, slávnostný stôl alebo len tak - lebo vám zachutilo niečo dobré. A najlepšie na tom je, že môžete experimentovať. Zvyšky zo včerajšej večere? Vajíčko, syr, bylinky? Všetko môže ísť do klobúčika.

Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny.

Výživové hodnoty na 1 porciu (zeleninová náplň):

Zemiaky umyjeme, nakrájame na štvrtiny. V miske polejeme troškou oleja, posypeme sladkou paprikou, drvenou rascou a osolíme. Premiešame, aby sme všetky zemiaky obalili v korení s olejom (rukou to ide najlepšie). Podávajte s dipom. Do vysokej nádoby nalejte 1dcl sójového mlieka (vždy iba sójové), 2dcl rastlinného oleja, 1 lyžičku horčice, osoľte (najlepšie čiernou soľou - dodá ľahko vajíčkovú chuť) a okoreňte. Tyčovým mixérom 1 minútu mixujte. Z domácej sojanézy vyrobte výbornú domácu tatárku. Do základu (viď. vyššie) pridajte jednu menšiu cibuľu a jednu až dve kyslé uhorky nakrájané najemno. Vytlačte trošku citróna.

tags: #zapečené #plnené #šampiňóny #recepty

Populárne príspevky:

• Lahodné jedlá z bravčovej panenky
• Podpora zdravia po rakovine
• Hrnčekový recept
• Tradičný recept na paellu
• Pestovanie a využitie Slamiha Talianska