Zapečený baklažán s mozzarellou: Recept na slnečné Toskánsko
Baklažán je skutočný klenot stredomorskej kuchyne. V spojení s voňavou paradajkovou omáčkou, čerstvou bazalkou a roztopenou mozzarellou vytvorí jedlo, ktoré vás prenesie do slnečného Toskanska. Leto sa pomaly blíži, preto vyhľadávame ľahšie a zdravšie jedlá. Skombinuj baklažán s cuketou a máš výbornú ľahkú a zdravú večeru.
Recept 1: Zapečený baklažán s paradajkami a mozzarellou
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre každodenné varenie.
Suroviny:
- 2 ks baklažánu
- 1 konzerva (400 g) lúpaných, krájaných paradajok
- 1 ks (malá) cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g mozzarella
- olivový olej extra virgin
- korenie čierne čerstvo mleté
- oregano sušené
- bazalka sušená
- paprička chilli sušená
- cukor trstinový
- soľ morská
- vegeta bez glutamanu (Solčanka)
Postup:
- Baklažány umyjeme a osušíme, pozdĺžne prekrojíme. Vnútro baklažánov rozkrájame pozdĺžne, aj priečne, len po šupku.
- Baklažány trocha porozťahujeme, nasolíme ich a okoreníme čiernym korením.
- Uložíme do zapekacej misky a pečieme 30 minút na 200 °C. Majú trocha chytiť farbu a zmäknúť, nie úplne, len mierne, tak aby sa dalo vnútro stláčať.
- Pripravíme si plnku. Na olivovom oleji opražíme cibuľu, pridáme nakrájaný cesnak.
- Ak sú mäkké, zalejeme paradajkami z konzervy. Posolíme, pridáme oregano, bazalku a chilli.
- Zakryté dusíme, ku koncu prichutíme 1 čajovou lyžičkou cukru, morskou soľou poprípade vegetou. Zmes má byť hustejšia.
- Na záver posypeme strúhanou mozzarellou.
Recept 2: Baklažánové veže s mozzarellou
Tento recept je vizuálne atraktívny a skvelý na servírovanie pre hostí.
Suroviny:
- Baklažány
- Paradajky
- Mozzarella
- Parmezán
- Cesnak
- Oregano
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Baklažány umyjeme, utrieme, odrežeme stonky a nakrájame na kolieska o hrúbke cca 4-5 mm.
- Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme olivovým olejom a posolíme. Pečieme v rúre na 200°C asi 10 minút.
- Paradajky zbavíme jadrovníka a nakrájame ich na kolieska o hrúbke asi 2-3 mm. Cesnak ošúpeme a pretlačíme.
- Keď opečené baklažány vychladnú, posypeme ich jemne nastrúhaným parmezánom a trochou oregana.
- Jednu tretinu koliesok baklažánov potrieme troškou cesnaku. Posolíme, preložíme paradajkou a kolieskom mozzarelly.
- Potom to celé zopakujeme ešte raz (čiže baklažán-parmezán-paradajka-mozzarella-baklažán-parmezán...) a celé to zavŕšime ďalším baklažánom, mozzarellou, oreganom a parmezánom.
- Vzniknuté “veže” vložíme do rúry rozohriatej na 180°C na 30 minút.
Recept 3: Grilovaný baklažán s mäsovým ragú a mozzarellou
Tento recept kombinuje zeleninu s mäsom pre sýtejší a chutnejší zážitok.
Suroviny:
- Baklažány
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Suché biele víno
- Mozzarella
- Čerstvá bazalka
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Očistenú cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja dozlatista.
- Pridáme mleté mäso, ktoré rukami rozdrobíme na menšie kúsky. Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Keď je mäso orestované, podlejeme ho suchým bielym vínom a počkáme, kým sa odparí alkohol.
- Umyté a osušené baklažány pozdĺžne nakrájame na hrubšie plátky. Dôkladne ich osolíme a necháme 5 minút odstáť, aby sme ich zbavili horkosti.
- Na dno zapekacej misy položíme plátok grilovaného baklažánu, pridáme mäsové ragú, nahrubo natrhané lístky čerstvej bazalky, 2 - 3 plátky mozzarelly.
- Vrstvíme v rovnakom poradí, kým neminieme všetky suroviny. Na záver ozdobíme lístkami bazalky.
Ďalšie tipy a triky
- Najskôr olúpeme baklažány ( môžu sa použiť aj so šupkou ), nakrájame ich na kolieska ( 1,5 cm ), osolíme ich a necháme vypotiť cca 20 minút. Potom ich utrieme papierovou utierkou.
- Paradajky a mozzarellu nakrájame na tenšie plátky. Cesnak prelisujeme a rozmiešame ho v olivovom oleji.
- Na panvici rozpálime len pár kvapiek olivového oleja a kolieska z baklažánov sprudka opečieme z oboch strán. Rúru zohrejeme na 175 stupňov.
- Do zapekacej misy vrstvíme plátky baklažánu, naň plátky paradajok, a potom mozzarellu. Opakujeme až kým neminieme všetky plátky.
- Naplnenú misu na zapekanie vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 20 minút.
- Tesne pred dopečením zmes polejeme zohriatými drvenými paradajkami, posypeme strúhaným parmezánom a dopečieme.
- Baklažán nakrájame na centimetrové kolieska, osolíme a po chvíľke osušíme papierovým obrúskom (solíme, aby sme dostali von vlhkosť z baklažánu a prebytočnú vodu).
- Pripravené kolieska vložíme do rozšľahaného vajíčka a fritujeme. Po vychladnutí ukladáme striedavo baklažán, rajčiny a mozzarellu (2 - 3 vrstvy).
- Zapekáme v rúre na 200 °C asi 8 minút. Baklažán môžeme preliať omáčkou z rajčín, ktorú dochutíme cukrom, citrónom a maslom (bazalka, pesto, atď.).
- Ak chceme ľahšiu verziu zapekaného baklažánu, nefritujeme ho, ale ugrilujeme.
Ako na to (recept s cuketou):
- Baklažán spolu s cuketou nakrájame na kolieska.
- Poukladáme ich na papierové utierky, osolíme a necháme 20 minút postáť.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej. Kolieska baklažánu a cukety osušíme a na prudkom ohni opečieme.
- Zapekaciu misu vytrieme olejom.
- Mozzarellu nakrájame na kolieska.
- Do zapekacej misy ukladáme postupne do vrstiev baklažán, cuketu a mozzarellu, kým sa nám neminú.
- V miske zmiešame strúhaný parmezán, vajce a smotanu na varenie.
- Zmesou zalejeme zeleninu a dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Tip: Predhrejte rúru na 240°C. V plytkej mise rozšľahajte vajcia s 1 lyžičkou soli a ¼ lyžičky čierneho korenia. Na tanier nasypte strúhanku. Plech na pečenie potrite olejom. Namáčajte kolieska baklažánu do vajca a potom do strúhanky. Položte na plech. Pečte do zlatova bez obracania asi 15 - 20 minút. Zatiaľ nakrájajte chlieb a naukladajte na iný plech. Potrite paradajkovou omáčkou, obložte upečeným baklažánom a syrom.
Recept na baklažán primitivo alebo baklažán rýchlo a jednoducho │ Zuzana Machová
Výživové hodnoty na 1 porciu: (údaje neboli poskytnuté, doplňte podľa potreby)
tags: #zapečený #baklažán #s #mozzarellou #recept
