Zapečená kura s maslom: Recept na dokonalé šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou

Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kura „rozumie“? Aké sú najznámejšie recepty na pečené kura z rôznych končín sveta?

Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.

Pred umiestnením na pekáč kura dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

1) Otáčať či neotáčať?

Určite ste sa už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kura pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie.

Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

2) Prikrývať či neprikrývať?

Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kura prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.

3) Podlievať či nie?

Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.

Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako piecť kura, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.

PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE

Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C.

Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Recepty na rôzne spôsoby prípravy pečeného kuraťa

Kurča na stredomorský spôsob

Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?

Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom

Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.

Potrebujeme:

  • 1 celé kura

Na marinádu:

  • 2 šálky sójovej omáčky
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
  • 6 plátkov čerstvého zázvoru
  • 2 celé badiány
  • 1½ l vody

Na polevu:

  • ½ šálky ustricovej omáčky
  • 3 lyžice manuka medu

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
  2. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.

Potrebujeme:

  • 1 malé čerstvé kura
  • 4 bobkové listy
  • 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
  • krátka vetvička čerstvého rozmarínu
  • 2 PL olivového oleja
  • soľ a čierne korenie, podľa chuti
  • 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
  • 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
  • 1 lyžička masla

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200 °C.
  2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
  3. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
  4. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
  5. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
  6. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.

Potrebujeme:

  • 1 celé kura
  • 1 polievková lyžica masla
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
  2. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
  3. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.

Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Recept na najlepšie pečené kura len z 3 surovín

Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené kura, aké ste kedy jedli, a pritom potrebujete len 3 základné suroviny? Potom tento recept jednoducho musíte poznať. Minimum ingrediencií, žiadne zložité koreniny a výsledkom je neuveriteľne chutné a šťavnaté kura s úžasne chrumkavou kožou, ktoré dokonca pripomína chuť grilovaného kurčaťa.

K tomuto receptu budete potrebovať naozaj iba kura, soľ a maslo.

Postup prípravy

Príprava kurčaťa:

  1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu.
  2. Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
  3. Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti.
  4. Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu.
  5. Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo.

Pečenie a podlievanie:

  1. Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry.
  2. Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry.
  3. Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá.
  4. Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá. Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.

Dokončenie a servírovanie:

  1. Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté.
  2. Odpočinuté kura naporciujte a podávajte.

Tipy

  • Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
  • Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo.
  • Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Príliš časté polievanie by ju mohlo zmäkčiť. Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
  • Kontrola prepečenia teplomerom je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté.
  • Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.

Pečené kura s plnkou: Recept na symfóniu chutí a textúr

Pečené kura s plnkou je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Je to symfónia chutí a textúr, ktorá dokáže povýšiť aj obyčajné pečené kura na kulinársky zážitok. Tento recept je ideálny pre rodinné obedy, sviatočné príležitosti alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo výnimočné.

Základné princípy prípravy plnky

Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.

Tento recept kombinuje klasické postupy s osobnými preferenciami pre dosiahnutie vynikajúcej chuti a vône.

Ingrediencie:

  • 1 celé kura
  • Staršie rožky (podľa potreby, na plnku)
  • Mlieko (na namočenie rožkov)
  • 1-2 vajcia
  • Soľ, čierne korenie, majoránka
  • 1 PL oleja
  • Sladká paprika
  • 1 KL soli
  • Bravčová masť (alebo olej)
  • Rasca
  • Zemiaky (voliteľné, ako príloha)
  • Cibuľa
  • Klobása (alebo šunková saláma)

Postup:

Príprava plnky:

  1. Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme studeným mliekom. Rukami zmes poroztláčame, nech rožky mlieko pekne napijú. Môže sa použiť aj voda namiesto mlieka.
  2. Na oleji spražíme na drobno nakrájanú cibuľku a klobásku (alebo šunkovú salámu) na kocky narezanú. Zmes prehodíme do misky s rožkami.
  3. Pridávame 1-2 vajcia, soľ, čierne korenie, majorán a dôkladne premiešame.

Príprava kuraťa:

  1. Kura umyjeme a osušíme. Pripravíme si zmes na potretie kuraťa: 1PL oleja + sladká paprika + 1KL soli.
  2. Kura dôkladne potrieme pripravenou zmesou. Ak sa nám zdá málo "červené", pridávame na neho ešte papriku a rukami rozotrieme.
  3. Opatrne odlepíme kožu od pŕs a medzi mäso a kožu vložíme vrstvu plnky. Plnku poriadne naložíme do kuriatka a uzavrieme špáratkami alebo zašijeme.

Pečenie:

  1. Kura ukladáme na pekáč potretý bravčovou masťou (prípadne olejom) a kúsok rasce na ňom tiež nezaškodí. Ak chceme, pridávame ku kuriatku zopár zemiakov ako prípravu na prílohu. Zvyšnú plnku prikladáme na pekáč.
  2. Podlejeme vodou cca 1dcl (max: 1,5). Pec nastavíme na 200°C a do vyhriatej pece vložíme pekáč.
  3. Každých cca 15-20 minút polievame kuriatku jeho výpekom. Pečie sa cca 80 minút.

Servírovanie:

Pečené kura s plnkou podávame s ryžou a výpekom.

Varianty kuracej plnky

Kuracia plnka je veľmi variabilná a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:

  • Hubová plnka: Pridajte do plnky orestované huby (napr. šampiňóny, hríby, dubáky). Huby dodajú plnke zemitú chuť a mäsitú textúru.
  • Šunková plnka: Pridajte do plnky nakrájanú šunku alebo slaninu. Šunka dodá plnke slanú chuť a údenú arómu.
  • Jablková plnka: Pridajte do plnky nakrájané jablká. Jablká dodajú plnke sladkú a kyselkavú chuť a šťavnatú textúru.
  • Orechová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle, lieskové orechy). Orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a orieškovú chuť.
  • Klobásová plnka: Pridajte do plnky orestovanú klobásu. Klobása dodá plnke pikantnú chuť a výraznú arómu.
  • Zeleninová plnka: Pridajte do plnky rôzne druhy zeleniny (napr. mrkvu, zeler, pór).

Recepty na rôzne druhy plniek

Jednoduchá žemľová plnka:

Táto plnka je klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami.

Suroviny:
  • 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
  • 4 ks vajec
  • 2 ks cibule
  • Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
  • Soľ, čierne korenie
  • Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
  1. Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť, kým nezmäkne.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
  3. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), opraženú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  4. Plnkou naplníme kura a pečieme podľa receptu.

Plnka s kuracími pečienkami:

Táto plnka je bohatšia a má výraznejšiu chuť vďaka pridaniu kuracích pečienok. Je vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.

Suroviny:
  • 3 ks staršieho pečiva (rožky)
  • 150 g kuracích pečienok
  • 200 ml mlieka
  • 1 PL slnečnicového oleja
  • 2 vajcia
  • 2 PL petržlenovej vňate (nasekanej)
  • 2 PL majoránu
  • 1 ks cibuľa
  • Soľ, čierne korenie
Postup:
  1. Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita. Pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu.
  3. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s pečienkami, vajcia, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame a naplníme kura.

Plnka so šunkou alebo slaninkou:

Táto plnka je obľúbená pre svoju slanú a údenú chuť. Pridanie šunky alebo slaninky dodá plnke extra šťavnatosť a arómu.

Suroviny:
  • 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
  • 250 g šunky alebo slaniny (nakrájanej na kocky)
  • 4 ks vajec
  • 2 ks cibule
  • Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
  • Soľ, čierne korenie
  • Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
  1. Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita. Pridáme šunku alebo slaninku nakrájanú na kocky a orestujeme, kým nezačne chrumkať.
  3. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu so šunkou/slaninkou, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Dobre premiešame a naplníme kura.

Plnka s hubami:

Táto plnka je vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.

Suroviny:
  • 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
  • 200g húb (čerstvé alebo sušené)
  • 2 ks cibule
  • 2 vajcia
  • Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
  • Soľ, čierne korenie
  • majoránka
  • Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
  1. Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
  3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita. Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť.
  4. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať. Dobre premiešame a naplníme kura.

Tipy na dosiahnutie dokonalej kuracej plnky

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú kuraciu plnku: