Zaváraná Paprika v Rajčinovom Pretlaku: Recepty a Tipy

Sezóna paprík je v plnom prúde a jednou z možností, ako si ich uchovať na dlhšie obdobie, je zaváranie s rajčinovým pretlakom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako spracovať úrodu a zároveň si pripraviť chutnú a trvanlivú pochúťku.

Prečo si pripraviť zaváranú papriku v paradajkovej šťave?

Zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a predĺžiť trvanlivosť sezónnej zeleniny. Paprika v paradajkovej šťave je chutná a všestranná zaváranina, ktorú môžete použiť ako prílohu k mäsu, pridať do šalátov alebo použiť ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Navyše, domáca zaváranina je zárukou kvalitných surovín a žiadnych zbytočných prísad.

Ingrediencie

• Paradajky
• Paprika
• Feferónky (podľa chuti)
• Cibuľa
• Cesnak
• Cukor
• Soľ
• Ocot
• Olej

Postup

1. Príprava zeleniny: Paradajky umyjeme, prekrojíme a dáme variť. Papriku, cibuľu aj so zrnkami, rajčiny, feferónky prekrojíme na menšie časti a postupne pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Varenie: Ja tam nedávam už nič, ani vodu, paradajky si samé pustia dostatok šťavy, privedieme do varu, necháme trochu povariť a rozmixujeme ponorným mixérom. Potom ešte horúce precedíme cez umelé sitko a dostaneme dve časti hmoty a to pevnú časť zo zvyškov šupky a jadierka, čiže to, čo nám je nanič, ja to hádžem sliepočkám.
3. Pridanie ingrediencií: Pridáme pokrájanú papriku, chilli, cibulu a soľ a za občasného premiešania uvaríme, kým paprika nezmäkne. Keď je paprika a cibuľa uvarená, všetko rozmixujeme ponorným mixérom.
4. Dochutenie: Pridáme cukor, ocot a olej a za stáleho miešania necháme prísť k varu.
5. Plnenie a sterilizácia: Naplníme poháriky a sterilizujeme 10 minút na 80 stupňov. Do pripravených flias cez lievik vlievame rozmixované paradajky. Zavaraninove flasky uzavrieme a polozime na zem na deku . Nechame vychladnut.

Najväčšia práca v tomto recepte je pozbierať tie malé otravy, ale inak samozrejme môžete použiť paradajky akejkoľvek odrody. Plody umyjeme, odstránime prípadné kazy a rozrežeme na polovice. Dáme do hrnca, najlepšie s akutermickým dnom, aby nám to neprihorelo, ale ak nemáte, treba len častejšie miešať. Necháme ich takto rozvariť. Rozmixujeme ponorným mixérom.

Podrobný postup zavárania papriky v paradajkovej šťave

1. Príprava paradajkovej šťavy: Paradajky umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Poduste ich pod pokrievkou, kým nezmäknú. Prepasírujte ich cez sito alebo lis, aby ste získali jemnú šťavu bez šupiek. Alternatívne môžete paradajky zomlieť mlynčekom na mäso.
2. Príprava papriky: Papriku umyte, vyrežte semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistite lyžičkou. Odstráňte všetky semienka a rebrá. Ak chcete papriku nakrájať, nakrájajte ju na prúžky široké cca 2-2,5 cm a zalejte vriacou vodou na 20 minút, potom vodu vylejte.
3. Plnenie pohárov: Poháre umyť (3 kusy s objemom 650 ml) a osušiť. Na dno pohárov dajte po dva strúčiky cesnaku (ak používate) a poukladajte papriku. Ak sú papriky menšie, pokojne vložte dve či tri do seba, aby ste šetrili miesto.
4. Zaliatie šťavou: Na prípravu nálevu zomlieť paradajky mlynčekom na mäso, pridať soľ, cukor, olej a priviesť k varu. Paradajkovú šťavu priveďte do varu a pridajte soľ, cukor a olej. Vypnite ohrev, pridať ocot a dôkladne premiešajte. Papriku zalejte horúcou paradajkovou šťavou, prikryte poháre viečkami a sterilizujte 30 minút.
5. Sterilizácia: Naplnené poháre pevne uzavrite viečkami a vložte do zaváracieho hrnca. Uistite sa, že sú poháre ponorené vo vode. Sterilizujte pri teplote 80-100 °C po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov. Potom poháre pevne uzavrieť viečkami.
6. Chladenie: Po skončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a ochlaďte. Môžete ich postaviť do drezu s trochou horúcej vody a postupne prilievať studenú.

Tipy a triky

• Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať viac feferóniek.
• Ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu, pretlačte zmes cez sitko.
• Sterilizácia je dôležitá pre trvanlivosť produktu.
• Pre intenzívnejšiu arómu môžete do niektorých pohárov pridať strúčik cesnaku alebo pár guľôčok čierneho korenia.
• Samotná paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá neskôr využiť do polievok či omáčok.
• Ak chcete papriku pred zaváraním predvariť, zalejte ju vriacou vodou na 5-10 minút.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili korenia do paradajkovej šťavy.
• Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.
• Pre sladšiu chuť pridajte viac cukru do paradajkovej šťavy.

Využitie zaváranej papriky v kuchyni

Zaváraná paprika v paradajkovej šťave je skvelá na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov:

• Plnená paprika: Zaváranú papriku môžete použiť ako základ pre plnenú papriku. Naplňte ju mletým mäsom, ryžou a korením a varte v paradajkovej omáčke.
• Lečo: Pridajte zaváranú papriku do leča spolu s paradajkami, cibuľou a klobásou.
• Šaláty: Nakrájajte zaváranú papriku na menšie kúsky a pridajte do šalátov.
• Omáčky: Rozmixujte zaváranú papriku s paradajkovou šťavou a použite ako základ pre omáčky na cestoviny alebo mäso.
• Príloha k mäsu: Podávajte zaváranú papriku ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
• Polievky: Pridajte zaváranú papriku do polievok, ako je napríklad paradajková polievka alebo zeleninová polievka.
• Nátierky: Rozmixujte zaváranú papriku s tvarohom alebo syrom a vytvorte chutnú nátierku na chlieb.
• Pizza: Použite zaváranú papriku ako jednu z ingrediencií na pizzu.

Recept na plnenú papriku zo zaváranej papriky

Ingrediencie:

• Zaváraná paprika v paradajkovej šťave
• 500 g mletého mäsa (bravčové alebo hovädzie)
• 1/2 šálky ryže
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka
• Paradajkový pretlak

Postup:

1. Ryžu prepláchnite a predvarte ju v osolenej vode (cca 6-8 minút), kým sa neodparí takmer celé množstvo vody.
2. Do misy vložte mleté mäso, pridajte prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu (voliteľné) a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridajte vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešajte lyžicou.
3. Zaváranú papriku opatrne vyberte z pohárov a naplňte mäsovou zmesou. Zmes dobre zatlačte tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.
4. Do hrnca dajte olej, kryštálový cukor a chvíľku opečte. Pridajte paradajkový pretlak a zalejte vodou. Osobitne si urobte zápražku z múky a pridajte do omáčky. Pridajte bobkový list a jednu cibuľu v celku.
5. Do vriacej omáčky vložte pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridajte zvyšné guľky (ak vám zostala mäsová zmes), postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.

Ďalšie tipy na zaváranie

• Sterilizovať možno aj pečenú papriku.
• K zaváraným uhorkám pokojne pridajte koliesko či rezanec chrenu, feferónku, zelenú papriku, paradajku alebo zelenú fazuľku.
• Ak do zaváraných hríbov pridáte feferónku alebo kapiu, získate vynikajúcu produkt vhodný na výrobu chuťoviek.

Zaváranie papriky je pomerne jednoduché. Papriku očistíme, nakrájame podľa potreby (polky, štvrťky, pásiky…) a asi 5 minút povaríme v osolenej vode (10 g soli na 1 l vody). Kým sa paprika uvarí pripravíme si nálev.

Recept na zaváranú papriku v oleji

Budete potrebovať: papriku kápiu, 1 KL soli, 1 PL slnečnicového oleja, 2 PL kryštálového cukru, 1/2 dcl bieleho vínneho octu, 6 ks celého čierneho korenia, 1/2 bobkového listu

Ako na to: Papriku kápiu alebo hrubostennú papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Papriku potom sparíme vriacou vodou. Na dno sedemdecového pohára na zaváranie dáme korenie spolu s polovicou bobkového listu. Pre chuť môžete pridať aj strúčik cesnaku či koliesko cibule. Potom do pohára dáme papriku a zasypeme ju soľou a cukrom, zalejeme octom a dolejeme vodou, približne 1 cm pod okraj. Na vrch dáme lyžicu octu.

Poháre zatvoríme a sterilizujeme asi 10 minút, aby paprika zostala chrumkavá. Potom poháre otočíme viečkom nadol a necháme vychladnúť. Uskladníme v špajzi alebo v pivnici.

tags: #zavarana #paprika #v #rajcinovom #pretlaku #recepty

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na gaštanovú tortu
• Jednoduché obedy so zemiakmi
• Tradičné Chutí Slovenska
• Dusená zelenina: Anglický štýl
• Označovanie alergénov v Hoffer Modra