Zaváranie uhoriek bez octu: Recepty a tipy pre dokonalú chuť
Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Ak sa vám tento rok podarila bohatá úroda uhoriek, určite premýšľate, ako ich uchovať na zimu.
Mnoho ľudí siahne po klasickom recepte s octom, no vedeli ste, že existuje aj alternatíva, ktorá nevyžaduje ani kvapku octu? Výsledkom budú chutné, chrumkavé a trvácne uhorky, ktoré vydržia aj niekoľko rokov pri izbovej teplote. Zavariť uhorky určite doma zvládnete. Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac.
Poďme sa pozrieť na overené recepty a tipy, ako zavárať uhorky bez použitia octu, aby boli chrumkavé a chutné.
Ako nakladať uhorky BEZ octu (laktofermentovaný recept)
Základné princípy zavárania uhoriek
Základom úspechu pri zaváraní je hygiena. Používajte na roztok prevarenú vychladenú vodu, čistú zeleninu a čistú nádobu. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.
Čo budete potrebovať?
- Uhorky nakladačky
- Zaváraninové poháre (0,3 - 1 l)
- Koreniny: kôpor, cesnak, chren, horčičné semienko, čierne korenie, bobkový list
- Voliteľné: cibuľa, mrkva, chilli papričky, listy čiernych ríbezlí, čerešňové listy, medovka
Recept na kvasené uhorky bez octu, cukru a varenia
Predstavujeme vám jednoduchý recept na kvasené uhorky, ktoré sú pripravené bez použitia cukru, octu a varenia. Ideálna voľba pre zimné zásoby, ktorá vás poteší svojou jedinečnou a prirodzenou chuťou.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky
- Čili papričky podľa chuti
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Chren s chrenovými listami
- Cesnak
- Na 10 litrov studenej vody: 1 kg soli
Postup prípravy:
- Pripravte si nálev z 10 litrov vody a 1 kg soli. Ak nakladáte menšie množstvo uhoriek, na každý liter vody pridajte 100 g soli.
- Umyte a nakrájajte chren, kôpor a čili papričky na menšie kúsky.
- Do čistých a suchých zaváraninových pohárov vložte nakrájaný cesnak.
- Navrstvite chren, kôpor, čili papričky a uhorky.
- Zalejte pripraveným nálevom tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Poháre prikryte tak, aby mohli počas kvasenia unikať plyny.
- Poháre umiestnite na vhodné miesto a podložte pod ne tácku.
- Keď sa nálev zakalí, začne proces fermentácie.
Tieto kvasené uhorky sú jednoduché na prípravu a vynikajú svojou prirodzenou a sviežou chuťou. Sú ideálnou voľbou pre zimné zásoby a výbornou alternatívou k tradičným nakladaným uhoriek.
Tajný rodinný recept na chrumkavé uhorky bez chémie
Tento spôsob nakladania uhoriek používame v našej rodine už roky. Každú sezónu pripravím približne 200 pohárov, aby sme mali zásoby počas celej zimy. Výsledok? Uhorky, ktoré chutia ako zo suda - svieže, chrumkavé a plné prírodnej arómy.
Ingrediencie:
- Malé, mladé uhorky
- ½ listu chrenu
- 1 dáždnik kôpru
- 2-3 listy čiernych ríbezlí
- 4-5 čerešňových listov
- Malá vetvička medovky
- 4 strúčiky cesnaku
- Na 1 liter vody: 2 polievkové lyžice soli
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (na 1 liter pohára)
Postup prípravy:
- Umyjem uhorky a na 2 hodiny namočím do studenej vody.
- Na dno každého čistého pohára dám chren, kôpor, listy ríbezlí, čerešní, medovku a cesnak.
- Potom uložím vrstvu uhoriek.
- Na uhorky poukladám 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate a pokračujem ďalšou vrstvou uhoriek až po vrch.
- Na 1 liter vody pridám 2 polievkové lyžice soli. Vodu privediem do varu a zalejem ňou poháre. Nechám stáť 15 minút.
- Po 15 minútach soľanku z pohárov zlejem späť do hrnca, znovu povarím a opäť horúcu nalejem až po vrch. Do každého litrového pohára pridám 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Poháre uzavriem viečkami a niekoľkokrát pretočím, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila.
- Poháre otočím hore dnom, zakryjem prikrývkou a nechám vychladnúť.
Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.
Ďalšie tipy a triky pre zaváranie uhoriek
- Sterilizácia: Na sterilizáciu použite buď originál hrniec na sterilizáciu, alebo obyčajné kuchynské hrnce. V sterilizačnom hrnci sterilizujte uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
- Chrumkavosť: Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Môžete použiť aj prípravok Zelko a vynechať sterilizáciu.
- Nálev: Nebojte sa experimentovať s množstvom cukru v náleve a prispôsobiť ho svojim preferenciám.
Tabuľka: Porovnanie receptov na zaváranie uhoriek bez octu
| Recept | Ingrediencie | Postup | Výhody |
|---|---|---|---|
| Kvasené uhorky | Uhorky, čili, kôpor, petržlen, chren, cesnak, soľ | Nálev zo soli a vody, kvasenie | Jednoduché, prirodzená chuť |
| Rodinný recept s kyselinou citrónovou | Uhorky, chren, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, medovka, cesnak, soľ, kyselina citrónová | Soľanka, kyselina citrónová, dvojité zaliatie | Chrumkavé, aromatické |
tags: #zaváranie #uhoriek #bez #octu #recepty
