Bravčové Výpečky: Tradičná Slovenská Pochúťka

Bravčové výpečky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Predstavujú poctivé mäsové jedlo, ktoré zasýti a poteší celú rodinu. Vynikajúce sú napríklad so zemiakovou knedľou a kapustou. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu chutných bravčových výpečkov, od klasických variantov až po zaujímavé obmeny. Pripravte si s nami bravčové výpečky, pomaly pečené pliecko či legendárne knedlo-vepřo-zelo.

Rozdiel medzi bravčové výpečkami a moravským vrabcom

Hoci si mnohí mýlia "moravského vrabca" a "vepřové výpečky", ide o dve odlišné klasiky českej kuchyne. Vrabec sa pripravuje z (relatívne) chudšieho mäsa ako je pliecko alebo mennej prerastená krkovička a pečie sa dlhšie zvyčajne ochutený cesnakom a podliaty vývarom alebo pivom.

Pravé bravčové výpečky sú oslavou poctivej, bohatej chuti a pečenia vo vlastnej šťave.

Aké mäso použiť na bravčové výpečky

Kúzlo pravých "výpečkov" spočíva vo výbere správneho mäsa. Tradične sa na ne používa tučnejšie bravčové, ako je prerastená krkovička alebo, pre ten najlepší výsledok, bravčový bôčik. Mäso sa krája na väčšie kocky a ochucuje sa len soľou a drvenou rascou.

Kľúčom k úspechu je pomalé pečenie vo vlastnej šťave. Práve tuk, ktorý sa z mäsa pomaly vypeká, zabezpečí, že sa kúsky mäsa takmer "konfitujú" vo vlastnej masti. Bravčový bôčik aj krkovičku nakrájame na väčšie kocky. Mäso vložíme do veľkej misy, pridáme soľ a lyžicu drvenej rasce, všetko dôkladne premiešame, aby sa koreniny dostali na každý kúsok.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na hrubšie kolieska a rovnomerne ňou vystelieme dno pekáča. Na cibuľu rozložíme ochutené kúsky mäsa. Mäso podlejeme trochou vody (cca 100 ml), len aby dno nebolo suché a cibuľa sa na začiatku nepripálila.

Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 165°C približne 90 minút. Počas tohto času mäso zmäkne a pustí obrovské množstvo vlastnej šťavy a tuku. Po 90 minútach pekáč vyberieme, odokryjeme, teplotu zvýšime na 200°C, pekáč vrátime do rúry a pečieme ďalších 30 minút.

Mäso opláchnite a osušte. Potom ho nakrájajte na kocky. Môžete použiť aj iné časti bravčového mäsa, napríklad kombináciu bôčika a stehna. Krkovička je ideálna, obsahuje chudé a aj tučnejšie časti, ktoré sú pre výpečky dôležité. Cibuľu očistite nakrájajte na kolieska. Strúčiky cesnaku tiež očistite a nakrájajte na plátky.

Mäso dajte do pekáča, pridajte cibuľu, cesnak, rascu, papriku a potom ešte soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte a prilejte pivo. Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte do rúry predhriatej na 160 °C. Pečte hodinku a pol. Potom pokrievku odklopte a pečte ďalších 40 minút pri teplote 180 °C. Hotové výpečky podávajte so zemiakovou knedľou a kapustou.

Recepty z bravčového pliecka: Inšpirujte sa tradičnou i modernou kuchyňou

Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale kombináciou s plieckom získate mäsitejší pokrm.

Potrebujeme:

• 500 g bravčové pliecko
• 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
• 4 strúčiky cesnaku
• Veľká cibuľa
• Lyžička rasce a soľ
• Pol lyžičky mleté čierne korenie
• Hrnček voda

Postup:

1. Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča.
2. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a mleté čierne korenie.
3. Mäso dobre premiešame so špéciami.
4. Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC.
5. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.

Tip: Bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou.

Pečené bravčové pliecko: Pomalé pečenie pre dokonalú chuť

Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.

Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála.

Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme:

Na pečené pliecko:

• 1,2 kg bravčového pliecka v celku
• 2-3 ČL soli
• 1 PL drvenej rasce
• 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
• 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
• 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)

Na prílohu:

• 1,5 kg zemiakov
• Soľ
• Voda na varenie

Postup prípravy:

Príprava a pečenie mäsa:

1. Rúru si predhrejeme na 200 °C.
2. Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
3. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
4. V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
5. Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
6. Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
7. Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
8. Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
9. Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.

Príprava prílohy a servírovanie:

1. Približne 30 minút pred plánovaným koncom pečenia mäsa si pripravíme zemiaky.
2. Ošúpeme ich, podľa veľkosti prekrojíme a dáme variť do osolenej vody.
3. Varíme do zmäknutia, čo trvá zvyčajne 15-20 minút.
4. Upečené mäso vyberieme z rúry a pred krájaním ho necháme prikryté odpočívať 10-15 minút.

Tipy:

• Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku.
• Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
• Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.
• Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.

Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko

Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, použite tento spôsob prípravy. Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička, alebo bôčik.

Korenie na obaľovanie do múčnej zmesi môžete použiť aké máte radi. Celkom stačí paprika a mleté čierne korenie. Kto má rád zmes grilovacieho korenia, tiež sa dá.

Výborne sa na tento druh mäsa hodí maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť.

Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to.

Výpeku je dosť a keď zostane a stuhne, je to super nátierka na čerstvý domáci chlebík.

Bravčové mäso na prírodno: Jednoduchý recept pre každého

Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Bravčové výpečky môžete robiť z krkovičky, plecka aj bôčika, najlepšie je ale použiť tzv. orez. Ak niekde uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú" tak to "kú" znamená kuchynská úpava, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov... aj doma si upravujeme mäso tak aby nám ostalo pekné mäso na rezne a ostatné je orez... ja si takýto orez, ak treba narežem na väčšie kocky a dám do mrazáka, postupne tam pridávam orez z plecka, bôčika... mám tri sáčky v mrazáku, do jedného dávam orez na výpečky, do druhého orez na pomletie do fašírok a do tretieho orez a kosti na kapustnicu... samozrejme ten najkrajší orez ide na výpečky... na výpečky je lepšie mäso prerastené aby bolo čo vypekať... tak poďme variť: mäso nakrájané na väčšie kúsky dáme do pekáča, ktorý sme potreli masťou (olejom), omastku dáme podľa toho aké mastné je mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a dáme do rozpálenej rúry asi na 10 minút... premiešame, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 160°C na 1,5 hodiny podľa množstva mäsa... ja to po jednej hodine vždy kuknem... keď je mäso hotové, nechá sa ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C, respektíve vydusiť... takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať so zemiakmi, zeleninou, u nás k tomu robím špenát a zemiakovú kašu, ale dajú sa robiť rôzne obmeny, s dusenou kapustou, knedľou... ja som ale včera po zhruba 1 hodine pridala k mäsu šampiňóny, zbytok slaniny čo som mala v chladničke a očistené zemiaky, zakryté som piekla ešte 30 minút... to moje mäso pustilo dosť veľa šťavy ale to je individuálne, záleží od použitého mäsa... potom som odokryla, zvýšila teplotu na 200°C a piekla asi 20 minút, zemiaky sa zapiekli a šťava z mäsa vydusila tak akurát... a môžeme servírovať...

Alternatívny postup prípravy

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kusy,napr. na úhľadné trojuholníčky 3x5 cm,pričom základňa má 3 cm :-) ,alebo len tak ledabolo.
2. Na panvici si ohrejeme masť a prudko nakrájané kúsky mäsa opečieme. Ak nevojde všetko na panvicu,tak opekáme dvakrát. Opečené vyberáme a premiestňujeme do pekáča.
3. V pekáči mäso osolíme,okoreníme,pridáme výpek z panvice,ak je potrebné podlejeme trocha vody. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu,prikryjeme a pečieme najprv na 220°C a podľa potreby znížime na 200°C,si 40 minút.
4. Potom odkryjeme,pridáme prelisovaný cesnak ( množstvo podľa obľúbenosti),premiešame a pečieme už odkryté do mäkka,chrumkava a do krásnej zlato-hnedej farby.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Bravčové Výpečky s Kapustou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Bravčové Výpečky s Cibuľou a Cesnakom: Šťavnaté a mäkké výpečky.
• Moravský vrabec: Podobný recept ako vepřové výpečky.
• Bravčové na cibuli: Recept pre každého kuchára, ktorý hľadá množstvo receptov pre pečenie a varenie.
• Liberecký závitok: Osolené plátky slaniny posypeme orestovanou cibuľou a zabalíme do nich malé párky.
• Bravčové mäso na záhradnícky spôsob: Spája tradíciu s lahodnosťou čerstvej zeleniny.
• Gašparík - Pečená krkovička s kapustou a domácou knedľou - recept

Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g)

Ďalšie recepty z bravčového pliecka

Bravčové mäso síce nie je považované za voľbu hodnú racionálneho stravovania, ale je výborné. Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté.

Príklady receptov:

• Bravčové plátky na znojemský spôsob
• Fašírky pečené v rúre
• Bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou
• Mleté rezne v horčicovej omáčke
• Čiernohorský rezeň
• Sedliacke bravčové karé

Minútkové obedy z bravčového mäsa

Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.

Bravčové kúsky na rasci a pive

Potrebujeme:

• 50 dkg bravčového pliecka
• 1 väčšia cibuľa
• 1 malá mrkva (voliteľné)
• Rasca celá, rasca mletá
• Soľ, biele korenie
• Olej, hladká múka
• 1/2 lyžičky domácej vegety
• 1 lyžicu masla
• Svetlé pivo

Postup:

1. Mäso nakrájame na kocky.
2. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
3. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
4. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
5. Dusíme, až mäso zmäkne.
6. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
7. Nakoniec pridáme lyžicu masla.

Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.

Bravčové kúsky na cesnaku

Potrebujeme:

• 400 g bravčového stehna
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• Sušené, vopred namočené huby
• 1 chilli paprička
• Soľ, korenie
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 lyžica nastrúhaného syra
• Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie

Postup:

1. Stehno nakrájame na rezance.
2. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov.
3. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
4. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť.
5. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom.
6. Premiešame a priklopíme pokrievkou.
7. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
8. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby.
9. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
10. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou.
11. Ochutnáme, či je potrebné osoliť.
12. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
13. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

Potrebujeme:

• 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
• Cca 150 g údenej slaniny
• 1 cibuľu
• 250 g húb
• Červenú mletú papriku podľa chuti
• 1 kyslú smotanu
• 1 PL hladkej múky
• 2 zelené papriky
• 2 paradajky
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• Masť, vodu
• Obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky

Postup:

1. Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby.
2. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
3. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami.
4. Osoľte.
5. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
6. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
7. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
8. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky.
9. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
10. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu.
11. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
12. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier.
13. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky.
14. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou.
15. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu.
16. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.
17. Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia.

tags: #vypecky #z #bravcoveho #masa #recept

Populárne príspevky:

• Zdravé stravovanie: Čo obmedziť?
• Bezpečná autosedačka pre dieťa
• Zdravšie palacinky z celozrnnej múky
• Nátierka z údeného kapra
• Bazový čaj na prechladnutie