Zázvor: Korenie, liečivá rastlina alebo zelenina?

Koreň zázvoru je čoraz populárnejší - pravdepodobne v súvislosti s rýchlym šírením exotickej kuchyne - či už ako korenie alebo liečivá rastlina. Zázvor (Zingiber officinale) patrí do čeľade ďumbierovitých rastlín (Zingiberaceae). Táto trstinovitá rastlina dorastá do výšky približne dva metre a má žlto-červené kvety. To, čo poznáme ako hľuzu alebo koreň zázvoru, je v podstate podzemok tejto rastliny.

Zázvor je svetlohnedá až žltkastá hľuza, ktorá je pergamenovo lesklá a má drevnatý povrch. Hľuza sa ľahko láme a vo vnútri je vlhká a šťavnatá. Zrelé hľuzy zázvoru vytvárajú korene rozmanitého tvaru a sú v priemere do 40 centimetrov dlhé s hmotnosťou do jedného kilogramu. Je preň typická mimoriadne ostrá aróma a jeho liečivé účinky sa využívajú aj v prírodnej medicíne. Zázvor je jedna z najstarších korenín sveta a pochádza z Ázie.

Zázvor rastie pod zemou, pričom sa široko vetví. Zázvor obľubuje teplú až horúcu, vlhkú klímu, a preto je doma v subtropických oblastiach, niektoré jeho varianty však možno za istých okolností pestovať aj v miernych zemepisných šírkach. Hľuza zázvoru, ktorá pôvodne pochádza z Číny, sa po skončení stredoveku rozšírila aj na európske polia, kam sa dostala po Hodvábnej ceste. Dnes sa zázvor pestuje takmer všade na svete. Najväčšími pestovateľmi sú však stále Čína, Thajsko, Vietnam a tiež Japonsko a Austrália. Od pôvodu koreňa zázvoru závisí jeho kvalita a tiež aróma.

Zázvor sa už odpradávna používa ako korenina aj liečivá rastlina. Čerstvý zázvor sa dováža najmä z Číny a Peru. Môžete si ho však vypestovať aj doma v záhrade alebo na parapetnej doske. Táto liečivá rastlina milujúca teplo sa dá v našich končinách pestovať vonku len s ťažkosťami, nie je to ale nemožné. Aby sa vám podarilo vypestovať zázvor v záhrade, predpestujte si rastlinu v skleníku. Ak máte trpezlivosť a baví vás záhradkárčenie, môžete si vysadiť túto koreninu aj doma na parapete. Ideálne obdobie na domáce sadenie zázvoru je na jar.

Čistým nožom narežte jeden alebo viacero kúskov zázvoru s hrúbkou päť centimetrov a dajte ich na noc do pohára s vodou. Každý kúsok by mal mať najmenej jeden výhonok. Naplňte plastový kvetináč rastlinným substrátom. V závislosti od veľkosti vložte do pôdy dva až tri kúsky zázvoru s očkami smerujúcimi nahor tak, aby kúsok trčal von zo zeminy. Potom kúsky zázvoru trochu polejte.

Zázvor je zrelý a pripravený na zber na jeseň, keď mu zvädnú listy. Spoznáte to podľa toho, že zožltnú a zoschnú. Čím skôr zázvor pozbierate, tým šťavnatejší a jemnejší bude. Môžete pritom buď vyhrabať celý podzemok, alebo z neho ostrým nožom odrezať kus požadovanej veľkosti.

Zázvor je rastlina veľmi citlivá na mráz, ktorú u nás možno zbierať od marca do októbra. Keďže však ide o rastlinu, ktorej domovom sú predovšetkým subtropické oblasti, koreň sa zbiera takmer po celý rok, podľa regiónov pestovania na svete. Čerstvý zázvor je preto v predaji po celý rok. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné. Túto liečivú rastlinu si v našom regióne môžete kúpiť v rôznych formách. Hodí sa ako korenina a v kandizovanej forme alebo poliaty čokoládou je vynikajúcou sladkou delikatesou.

Čerstvý zázvor je najlepšie konzumovať surový a nelúpaný, pretože množstvo cenných živín ako draslík a mangán sa nachádza priamo pod šupkou. Ak je na vás príliš ostrý, môžete hľuzu najemno nastrúhať a pripraviť si z nej zázvorový čaj. Tejto liečivej potravine sa pripisuje schopnosť tlmiť zápaly, ako aj antioxidačné účinky.

Sušený zázvor na rozdiel od čerstvého zázvoru výraznejšie podporuje trávenie, preto sa používa pri ťažkostiach so žalúdočno-črevným traktom. Vďaka zložkám, ktoré vznikajú pri sušení, má sušený zázvor pikantnejšiu a trpkejšiu chuť. Zázvorový prášok má silnejšie účinky na podporu trávenia a v dôsledku procesu sušenia má tiež intenzívnejšiu chuť. Iba v čerstvom zázvore sú však zachované všetky éterické oleje, ktoré majú liečivé účinky.

Extrakt zo zázvoru má tú výhodu, že obsahuje účinné zložky v koncentrovanej forme, takže ním možno dosiahnuť silnejší účinok. Dá sa kúpiť v podobe kapsúl alebo kvapiek a používa sa ako liečivo alebo doplnok stravy. Surový zázvor si môžete kúpiť aj vo forme zázvorového nápoja. Pikantné zložky zázvoru pôsobia okrem iného proti nevoľnosti a príznakom nachladnutia. Tepelnou úpravou zázvor stráca veľa dôležitých vitamínov a minerálnych látok.

Zázvoru sa pripisujú mnohé priaznivé účinky na zdravie. Táto magická hľuza je skutočne všestranný pomocník. Zázvor je prospešný pre zdravie - či už čerstvý alebo vo forme prášku. Zázvor sa odjakživa považuje za liečivú rastlinu. Vďačí za to okrem iného vysokému obsahu vitamínu C. Zázvor sa odnepamäti právom považuje za liečivú rastlinu. Hľuza je bohatá nielen na vitamín C, ale aj na horčík, draslík, vápnik, sodík a fosfor. Vďaka tomu zázvor pôsobí antibakteriálne a tlmí zápaly a dokáže opäť dostať do kondície aj žalúdočno-črevný trakt. Ako sme už spomínali, zázvor pôsobí vďaka obsahu vitamínov a minerálnych látok antibakteriálne a protizápalovo. Vedecké štúdie dokazujú, že zázvor dokáže uľaviť pri bolesti svalov a menštruačnej bolesti.

Túto liečivú rastlinu by ste mali konzumovať s mierou, pretože môže podráždiť žalúdočnú sliznicu, spôsobiť pálenie záhy, tlmiť zrážanie krvi alebo vyvolať kontrakcie. Čerstvosť zázvoru možno rozpoznať podľa šupky. Ak je tmavohnedá, tenká a mierne lesklá, hľuza bude chrumkavá a čerstvá. Rovnako ako iné biopotraviny, aj biozázvor musí spĺňať predpisy smernice EÚ o ekologickom poľnohospodárstve. V rámci ekologického poľnohospodárstva sa napríklad nesmú používať chemické postreky ani komerčné hnojivá.

Po nákupe čerstvého zázvoru je najlepšie vložiť ho do vzduchotesnej nádoby a uskladniť v chladničke v priehradke na zeleninu. Prípadne ho môžete skladovať na inom chladnom, tmavom a suchom mieste. Takto vám hľuza vydrží približne dva týždne. Ak ste už zázvor narezali, môžete ho obaliť do mierne navlhčenej vreckovky, aby tak rýchlo nevyschol. Hľuzu môžete tiež nakrájať nadrobno alebo nastrúhať a zamraziť, vďaka čomu budete mať zázvor neustále poruke. Podobne ako zemiaky, aj zázvor pri dlhšom skladovaní začne vyháňať drobné výhonky. Na rozdiel od zemiakov však koreň takéhoto zázvoru môžete naďalej používať. Zázvor je možné dokonca aj zamraziť. Hľuzu nakrájajte na plátky alebo ju najemno nastrúhajte a potom ju vo vzduchotesnom obale zamrazte.

Zázvor sa považuje za klasické korenie a prísadu do aromatických, pikantných jedál. Jeho aróma sa dobre dopĺňa s morskými plodmi, hydinou a jahňacinou. Zázvorom možno vynikajúco dochutiť aj polievky a eintopfy. Koreň sa okrem toho používa aj do čajov. Možno ho pridať narezaný do vody a potom pôsobí osviežujúco. Mnohí poznajú typickú arómu známeho nápoja Ginger Ale, limonády z tohto aromatického koreňa.

Šupka zázvoru je takisto jedlá a tesne pod ňou sa dokonca nachádza množstvo zdravých látok. Zázvor možno lúpať viacerými spôsobmi: Najmä v prípade čerstvého zázvoru môžete šupku jednoducho oškrabať nožom alebo použiť „lyžičkovú metódu“. Lyžičku pevne uchopte a jej hranou šúchajte po povrchu hľuzy. Pri varení môžete použiť čerstvý zázvor alebo zázvorový prášok. Oba varianty sú vynikajúce na okorenenie omáčok, dusených jedál a polievok. Čerstvý zázvor pritom môžete olúpať, nakrájať na plátky a potom ho pridať do vriacej omáčky.

Domáca príprava zázvorového nápoja, ktorý posilní váš imunitný systém a dodá vám energiu, je jednoduchá. Zázvorové nápoje pite pomaly, pretože sú veľmi ostré. Odporúča sa piť každé ráno po prebudení jeden nápoj (asi 20 mililitrov). Na čerstvý zázvorový čaj budete potrebovať len kúsok zázvoru, vodu a prípadne niečo na osladenie. Najprv zázvor umyte. Zázvor nelúpte, pretože práve v šupke je množstvo dôležitých živín. Stačí si preto odkrojiť tri až päť centimetrov veľký kus tejto liečivej rastliny. Ten potom nakrájajte na tenké plátky alebo ho najemno nastrúhajte krájačom na zeleninu.

Nakladanie zázvoru je jednoduché a budete na to potrebovať len pár prísad. Zázvor olúpte zadnou stranou lyžice. Potom ho nakrájajte nožom alebo krájačom na zeleninu na tenké plátky. Nakrájaný zázvor dajte do misy. Posypte ho soľou a premiešajte. Soľ vytiahne zo zázvoru vodu. Dajte variť liter vody. Potom pridajte zázvor a všetko povarte asi tri minúty. Prefiltrujte zázvor cez sitko a nakoniec ho nechajte vyschnúť. Do hrnca dajte ryžový ocot, soľ a cukor. Zmes krátko povarte, aby sa všetky zložky rozpustili. Suchý zázvor vložte do zaváracieho pohára. Neprekladajte ho pritom holými rukami, aby sa do nakladaného zázvoru nedostali žiadne baktérie. Ideálne je preto použiť rukavice. Nakoniec naplňte pohár zmesou s ryžovým octom. Zavárací pohár dajte na sedem dní do chladničky a každý deň ho pretrepte. Nakladaný zázvor však môžete začať konzumovať aj skôr, ak chcete.

Potrebujete schudnúť alebo sa "len" cítiť lepšie? Pozrite si zoznam potravín, ktorých konzumácia vám k tomu pomôže. Väčšinu z nich si dokážete vypestovať aj sami.

• Maliny: Obsahujú ovocné enzýmy, ktoré podporujú odbúravanie tukov. Pol šálky malín pol hodinu pred jedlom zasýti žalúdok a vy tak zjete omnoho menej. Okrem toho, 100 g malín obsahuje len 44 kalórii.
• Zázvor: Štipľavý zázvor zlepšuje krvný obeh a tým urýchľuje premieňanie tukov na energiu. Obsahuje vysoké množstvo esenciálnych olejov, okrem toho zlepšuje vzhľad a pružnosť pokožky.
• Listová zelenina: Kapusta, karfiol a brokolica sú skvelými pomocníkmi v boji proti nadbytočným kilogramom. Čistia telo od toxínov, obsahujú veľa vitamínov a minerálnych látok. Varené alebo dusené si ich môžete dopriať v akomkoľvek množstve.
• Uhorky: Najlepší účinok majú ako sezónna zelenina. Najlepšie urobíte, ak ich budete konzumovať v lete, kedy sú plody malé, tvrdé a chrumkavé. Uhorky majú močopudný charakter, čím pomáhajú telu zbaviť sa škodlivých látok a prebytočnej vody.
• Škorica: Škorica sa osvedčila ako skvelý pomocník pri zhadzovaní prebytočných tukov. Znižuje hladinu cukru v krvi, čím potláča chuť do jedla. Pridajte si štipku škorice do čaju, kávy alebo jogurtu. Najmä v zime si doprajte nápoj, ktorý vás aj zahreje: Zmiešajte pol lyžičky škorice s lyžičkou medu a rozmiešajte v pohári teplej vody. Na zdravie!
• Grapefruit: Grapeftuitová diéta nie je hlúposť! Vedci zistili, že ľudia, ktorí zjedli každý deň polovicu grapefuitu po dobu dvanástich týždňov schudli 1,5 kilogramu bez toho aby sa obmedzovali v jedle. Grapefruit obsahuje veľké množstvo vitamínu C a znižuje hladinu cukru v krvi. Vďaka obsahu flavonoidov bráni ukladaniu tukov v tele. Grepy by ste však mali jesť aj s vnútorným bielym obalom (zvykne mať horkastú príchuť), pretože práve ten obsahuje najviac účinných látok.
• Zelený čaj: Štúdie dokázali, že extrakt zo zeleného čaju zvyšuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Okrem iného zlepšuje náladu a zanedbateľné nie sú ani jeho protirakovinové účinky. Pomáha tiež predchádzať srdcovým chorobám. Prírodný kofeín obsiahnutý v zelenom čaji dokáže naštartovať metabolizmus až o 20% viac ako iné potraviny. Vypite denne 3 šálky zeleného čaju a kilá sa budú topiť omnoho rýchlejšie.
• Voda: Čistá voda vraj môže za to, že za deň spálime až o 30 kalórii viac.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami zázvoru (na 100g):

tags: #zázvor #ovocie #alebo #zelenina

Populárne príspevky:

• Dokonalý hovädzí steak doma
• Juraj Bača a jeho torty
• Ako pestovať čierne korenie
• Sladko-Slaná Delikatesa
• Recept na zapekané zemiaky