Zázvorníky zo špaldovej múky: Recept na tradičné a zdravé vianočné pečivo

Zázvorníky sú tradičné staročeské vianočné pečivo s pikantnou chuťou a intenzívnou vôňou, ktorá sa pri pečení nesie celým bytom. Tento recept je inšpirovaný lenivou kuchárkou a upravený pre zdravšiu a bezlaktózovú verziu. V boji proti prechladnutiu a rôznym vírusovým ochoreniam je zázvor bezkonkurenčný. Pečieme ich zo špaldovej múky, vajec, sušeného alebo čerstvého zázvoru, trstinového cukru a prášku do pečiva.

Na rozdiel od iného vianočného pečiva na nadýchané zázvorníky ako od babičky nepotrebujete veľa surovín.

U nás najčastejšie pečieme zo špaldovej múky. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín, čo podporuje trávenie a dlhodobejší pocit sýtosti. Skvele sa hodí na pečenie chleba, koláčov aj domácich cestovín a jej jemne oriešková chuť dodá pokrmom šmrnc.

Zázvorníky sú jedlé hneď po upečení, netreba ich nechávať mäknúť.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Recept na zázvorníky zo špaldovej múky

Recept na naše nadýchané zázvorníky ako od babičky je jednoduchý a zvládne ho každý. Pripravujeme ho v zdravšej verzii, pretože počas Vianoc dostávajú naše žalúdky poriadne zabrať.

Ingrediencie:

550g BIOMILA špaldovej celozrnnej hladkej múky
150g hrubej múky
500g práškového cukru
4 celé vajcia
2 žĺtky
Trochu masla
1 lyžička salajky
1 lyžička prášku do pečiva
1 balíček mletého zázvoru

Alternatívne ingrediencie:

100 g kandizovaného zázvoru
250 g mäkkého masla
100 g hnedého cukru
125 g tekutého medu
2 ks vajcia
200 g špaldovej múky
100 g pšeničnej hladkej múky
Pol ks balíčka kypriaceho prášku
1 lyžica mletej škorice
Štvrť spoon mletých klinčekov
Štvrť spoon mletého muškátového orieška
100 g mletých lieskových orieškov
50 g posekaných lieskových orieškov
150 g práškového cukru
3 lyžice rumu

Suché ingrediencie si dáme do misky teda kokos, múku, zázvor, škoricu, sódu bikarbónu, soľ, muškátový oriešok a dobre premiešame. V malom hrnčeku si vo vodnom kúpeli rozpustíme kokosový tuk spolu s trstinovým cukrom, rumom a vajíčkom. Pozor zahrievame pomaličky len do bodu, kedy bude tuk rozpustený, aby sme si nespravili praženicu z vajíčka. Vylejeme do suchých ingrediencií a vypracujeme jemné cestíčko.

Zázvorníky pripravené na pečenie

Postup:

Vajcia vymiešame s cukrom a k tomu pridáme všetky ostatné prísady. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypeme ešte hrubú múku.
Formičkami vykrajujeme ľubovoľné tvary, OTOČÍME a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Necháme jeden deň sušiť pri izbovej teplote a na druhý deň upečieme sušením v rúre pri 135°C cca 10 min.

Z cestíčka si spravíme 4 valčeky, ktoré zabalíme do celofánovej fólie a dáme na 30 minút do mrazničky. Stuhnuté cesto krájame na kolieska, ktoré obaľujeme v cukre a palcom do stredu robíme priehlbinku (na čokoládu). Pečieme pri 180 stupňoch asi 7-9 minút.

Alternatívny postup:

Rúru vyhrejeme na 180/160°C. Zázvor pokrájame na kocky. Do misky na miešanie pridáme maslo s cukrom a medom. Ručným šľahačom vymiešame hladký krém, do ktorého postupne vmiešame vajcia.
Múku zmiešame s kypriacim práškom, so škoricou, s klinčekmi a muškátovým orieškom. Múčnu zmes spolu s mletými a posekanými orieškami (2 lyžice posekaných orieškov odložíme nabok) vmiešame do maslového krému. Nakoniec pridáme dve tretiny pokrájaného zázvoru. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 18 minút.
Práškový cukor s rumom vymiešame a natrieme na upečené cesto. Posypeme zvyšnými posekanými orieškami a zázvorom.

Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske. Cesto necháme odpočívať 2 hodiny aby sa ingrediencie spojili. Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra. Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou.

Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané. Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/ upečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.

Pečenie zázvorníkov v rúre

Tipy a triky

Na tradičné sa používa vykrajovačka v tvare koreňa zázvoru, no voľba je len na vás.
Pri trstinovom cukre trvá dlhšie, kým sa poriadne rozpustí.
Ak chcete nadýchané zázvorníky ako od babičky ešte trochu vylepšiť, môžete do cesta pridať nasekané orechy alebo kúsky sušeného zázvoru, ktoré sme použili my.

Dôležité rady:

Sušienky nie je vhodné pripravovať príliš skoro, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou vám do Vianoc nevydržia.
Guľky treba robiť maličké, keďže sa do nich potom robí priehlbinka a pri pečení ešte popraskajú.
Ak sa ti zdá cesto málo pevné a guľky sa ti zle formujú, je lepšie pridať viac múky.