Recepty zo zvyškov ryže: Nevyhadzujte, ale tvorte!

Aj vám sa stáva, že po obede zostane ryža? Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, objavte s nami množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ju zužitkovať. Ryža je vďaka svojej neutrálnej chuti a ľahkej stráviteľnosti ideálna na prípravu rôznych pokrmov. Je vhodná aj pre ľudí s diétnymi obmedzeniami alebo citlivým trávením.

Miska ryže. Zdroj: iStockphoto

Keď sa povie slovo zvyšok, väčšina ľudí si pod ním predstaví čosi podradné, nečerstvé, prípadne pokazené; rozhodne nie niečo, čo by vzbudzovalo predstavu chutného a dobrého jedla. Zvyšok je skrátka nešťastné slovo. Doposiaľ sa mi nepodarilo nájsť v slovenčine ekvivalent, ktorý by zvyšok jedla, hoci stále čerstvý a jedlý, nedegradoval na menej hodnotnú surovinu, ktorá vyvoláva nedôveru a pocit čohosi, čo by sme už nemali konzumovať. Ak však zahodíme predsudky, zo zvyškov sa dá spraviť skvelý spojenec.

Vezmite si situáciu: v nedeľu navaríte obed, ostane z neho porcia ryže, vznikne zvyšok. Ak sa ryža hneď po vychladnutí odloží do chladničky, aj na druhý deň je to stále surovina, ktorá je konzumovateľná bez toho, aby nám ublížila (samozrejme za predpokladu, že patríme medzi zdravých jedincov a netrpíme napríklad ťažkou formou histamínovej intolerancie).

Niekoho od jej konzumácie odradí už len to, že ryža nie je čerstvo uvarená, že sa dostala do pozície nepopulárneho “zvyšku”. Niekto zas (hoci mu neprekáža, že má v chladničke zvyšok ryže), nevie prísť na to, čo by s onou porciou od včera podnikol. Z jednej porcie štyri hladné krky nenakŕmiš. Alebo áno?

Prečo nevyhadzovať zvyšky ryže?

Podobne ako na Slovensku sa nevyhadzuje chlieb, v ázijských krajinách sa s ryžou zaobchádza s úctou a využíva sa na maximum. Zvyšky ryže nemusia skončiť v koši. Dajú sa jednoducho premeniť na chutné a plnohodnotné jedlá. Dôležité je však dbať na správne skladovanie, aby sa predišlo zdravotným rizikám.

Správne skladovanie zvyškov ryže

Ak chcete zvyškovú ryžu bezpečne konzumovať, je dôležité ju správne skladovať. Uvarenú ryžu rovnomerne rozložte na plech, aby rýchlo vychladla na izbovú teplotu. Potom ju preložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží až dva dni. Zvyšky ryže môžete uložiť do mrazničky až na 3 mesiace. Užitočný tip: nedojedenú ryžu môžete uložiť do mrazničky až na 3 mesiace.

Čo na to Anuše?

Anuše nie sú moje kamarátky, je to moja spriaznená duša ktorá na mňa občas prehovorí zo svojej Malej úspornej kuchařky. Anuše Kejřová je ikona českej klasickej kuchyne. Okrem svojich kuchárskych kníh, zameraných aj na vedenie domácnosti, viedla začiatkom 20.storočia aj kuchársku školu pre dievčatá a mladé gazdiné.

Anuše vo svojich knihách využíva zvyšky vo svoj prospech. Nedeľný obed vždy zakomponuje do pondelkového menu; mladé gazdiné sa tak mohli naučiť, ako využiť zvyšky, a tiež, ako ich využiť vo svoj prospech. V pondelok, zasvätenému rôznym domácim prácam, nebol čas na veľké vyváranie a tak zvyšky dokázali ušetriť čas potrebný na varenie.

Prečo by sme to v dnešnej rýchlej dobe nemohli robiť aj my?

Čo na to ja?

Že z jednej porcie štyri hladné krky nenakŕmiš? Ale nakŕmiš, stačí, ak k ryži pridáš ďalšie suroviny, podľa možnosti zdravé, čerstvé, plné vitamínov.

Ideálne zeleninu - dá sa použiť akákoľvek - mrkva, hrášok, brokolica, kukurica, špargľa, karfiol, jarné cibuľky, pór, fazuľkové lusky a pokojne aj čínsku kapustu.

Pridať sa môže aj bielkovina, napríklad vo forme vajec alebo tofu. Vítané je aj mäso, pokojne aj pečené alebo varené, z už spomínaného nedeľného obeda.

Čo na to ryža?

Smažená ryža je jedno z tých jedál, ktoré je priam ideálne robiť zo zvyškov ryže. Načo teda strácať čas jej prípravou, keď môžme rovno využiť tú, ktorá nám ostala?

Práve ryža z predchádzajúceho dňa je ideálna. Keďže bola uvarená vopred a strávila nejaký ten čas v chladničke, nebude lepkavá, ale skôr suchšia. Vďaka tomu bude mať smažená ryža príjemnú nelepivú textúru. Navyše, teplá a hydratovaná ryža tesne po uvarení sa praží horšie.

To už samo napovedá, že na jej prípravu sa hodia skôr suchšie druhy ryže, napr. basmati, jazmínová, parboiled alebo farebná ryža - hnedá, čierna či červená.

Čo všetko sa dá v tomto jedle minúť?

  • Zvyšok ryže - ideálne z predchádzajúceho dňa a vychladená
  • Zvyšný vaječný bielok či žĺtok, prípadne rozmiešané vajíčko, ktoré ostalo z prípravy trojbalu alebo potierania koláčov
  • Klíčky a výhonky - ak neviete čo s nimi, pridajte ich do hotového jedla

Zelenina zo zeleninovej priehradky aj z mrazničky:

  • mrazený hrášok, kukurica, fazuľové lusky, mrazená zeleninová zmes sú výbornou voľou.
  • z chladničky určite siahnite po mrkve, brokolici, jarnej cibuľke, póre, karfiole či cukete (karfiolové a brokolicové ružičky je však dobré pred samotnou prípravou jedla zblanšírovať). Použiť môžete aj špenátové listy, tie však pridajte do jedla až na koniec, nakrájané na tenké pásiky
  • v špajzi zas po cibuli a cesnaku.
  • Čerstvé hríby - ak máte, pokojne dajte
  • Tofu - potrebujete ho minúť? Ak pripravujete večeru pre celú rodinu, tu nájde využitie
  • Pečené mäso - ak vám nejaké ostalo, pokojne ho natrhajte na vlákna a pridajte ho k opraženej ryži, aby sa prehrialo

Estetika nadovšetko

Pri jedlách z jedného hrnca, v ktorých sú zmiešané rôzne suroviny, obzvlášť záleží na vizuálnom vneme z hotového jedla. Aby pokrm nepôsobil ako masa v style “varil psíček s mačičkou”, je fajn dať si troška námahy navyše a:

  • vajíčka rozmiešať tak, aby mali kúsky približne rovnakú veľkosť. Krajšie vyzerajú menšie kúsky ako veľké “zlepence”
  • zeleninu nakrájať na približne rovnako veľké kúsky, najmä mrkvu, pór či jarné cibuľky. Dá sa vyhrať aj s tvarom - mrkvu môžete nakrájať na malé kocky alebo plátky, pór a jarnú cibuľku nakrájať na tenké, šikmé pásiky
  • v prípade karfiolu či brokolice ružičky rozobrať na rovnako veľké kúsky
  • nezabudnite na dozdobenie na tanieri - odložte si časť nakrájanej vňate jarnej cibuľky, alebo nakrájajte na tenučké pásiky špenát či cukrový hrášok a posypte nimi hotový pokrm

Ako si namixovať ingrediencie tak, aby nič neostalo?

Vychádzame z toho, že na osobu budeme potrebovať cca 250 g surovín. Ak ste veľkí jedáci, alebo varíte pre niekoho s bezodným žalúdkom, pokojne množstvo na danú porciu zvýšte na 300 g.

A teraz, kombinujeme:

  • Ryža - na jednu porciu bude stačiť cca 80 - 100 g uvarenej ryže
  • Vajíčko - pre 1 osobu budeme potrebovať pol vajíčka. Ak pripravujete jednu porciu, buď ho vynechajte, alebo uberte z množstva zeleniny
  • Zelenina a ostatné prísady - približne 100 - 120 g na osobu

Tak, teória zvládnutá, poďme do kuchyne.

Rice Full of Weevils? A Rice Seller’s 2-Minute Trick to Clear Them Out!

Recepty na využitie zvyškov ryže

Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré sú nenáročné na prípravu a zároveň chuťovo zaujímavé.

  1. Ryžové placky so syrom

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • 2 druhy syra (napr. tvrdý a plesňový)
    • 1 vajce
    • Trochu smotany alebo mlieka
    • Soľ, korenie podľa chuti
    • Olej na vyprážanie

    Postup:

    1. Syry nastrúhajte najemno a zmiešajte s ryžou, vajíčkom, trochou smotany (alebo mlieka), soľou a koreninami podľa chuti.
    2. Vytvorte hustú, dobre tvarovateľnú hmotu.
    3. Z hmoty tvarujte placky s veľkosťou dlane.
    4. Placky osmažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
    5. Podávajte s kečupom, majonézou alebo zeleninovým šalátom.

  2. Smažená ryža so zeleninou

    Ingrediencie:

    • 1-2 PL masla
    • 160-180 g ryže
    • 1 vajce, rozmiešané a osolené
    • 1 malá biela cibuľa
    • 1 strúčik cesnaku
    • 1 mrkva
    • 1 hrnček hrášku, prípadne kukurice
    • 1 -2 jarné cibuľky aj s vňaťou
    • 3-4 PL sójovej omáčky (1 PL môžete nahradiť ustricovou omáčkou, ak máte)
    • 1 PL ryžového vína Mirin (môžete vynechať)
    • ½ PL sezamového oleja (môžete vynechať)
    • Soľ na konečné dochutenie - podľa potreby

    Postup:

    1. Pripravte si všetky ingrediencie: Cibuľu a mrkvu nakrájajte na drobno, cesnak nasekajte na hrubo, jarné cibuľky nakrájajte na tenké pásiky; časť vňate odložte bokom na ozdobenie.
    2. Pripravte vajíčka: V panvici roztopte ½ PL masla a z vajíčok spravte praženicu. Odložte bokom.
    3. Orestujte zeleninu: Na tej istej panvici rozohrejte 1 PL masla, pridajte cibuľu, mrkvu a na silnom plameni restujte, kým mrkva nezmäkne, cca 4-5 minút. Potom pridajte hrášok a zelenú cibuľkovú vňať a pražte ešte ďalšie 2 minúty. Ak jedlo nepripravujete vo woku, zeleninu odložte bokom.
    4. Opražte ryžu: V panvici roztopte ½ PL masla a pridajte ryžu. Na vysokom plameni miešajte cca minútu, potom pridajte sójovú (prípadne ustricovú) omáčku a Mirin a restujte ďalšie 2 minúty.
    5. NACHYSTAJTE SI VŠETKY INGREDIENCIE: Akonáhle rozpálite panvicu, nebude čas na nič iné. Vajce rozmiešajte a osoľte a k sporáku si nachystajte všetky suroviny. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na drobno, cesnak nasekajte na hrubo, jarné cibuľky nakrájajte na tenké pásiky; časť vňate odložte bokom na ozdobenie.
    6. PRIPRAVTE VAJÍČKA: V panvici roztopte ½ PL masla a z vajíčok spravte praženicu. Odložte bokom.
    7. ORESTUJTE ZELENINU: Na tej istej panvici rozohrejte 1 PL masla, pridajte cibuľu, mrkvu a na silnom plameni restujte, kým mrkva nezmäkne, cca 4-5 minút. Potom pridajte hrášok a zelenú cibuľkovú vňať a pražte ešte ďalšie 2 minúty. Ak jedlo nepripravujete vo woku, zeleninu odložte bokom.
    8. OPRAŽTE RYŽU: V panvici roztopte ½ PL masla a pridajte ryžu. Na vysokom plameni miešajte cca minútu, potom pridajte sójovú (prípadne ustricovú) omáčku a Mirin a restujte ďalšie 2 minúty. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Zeler očistíme a nakrájame na malé kocky. Vo väčšej hlbokej panvici orestujeme na olivovom oleji nasekaný cesnak a nakrájaný zeler. Keď začne zeler mierne hnednúť (asi po 10 minútach), nasypeme do panvice ryžu a po chvíľke prilejeme biele víno. Vývar si zohrejeme v inej nádobe. Jednu naberačku vývaru vlejeme do rizota. Stíšime plameň a miešame, až kým ryža absorbuje vývar. Následne pridáme ďalšiu naberačku vývaru a opäť miešame. Potom vmiešame do rizota nastrúhaný parmezán. Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a opražíme na grilovacej panvici. Podávame teplé s čerstvým zeleninovým šalátom.

  3. Plnená paprika

    Plnená paprika je klasika, ktorá nikdy nesklame. Zvyšková ryža je na tento účel ideálna.

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • Mleté mäso (hovädzie, bravčové, alebo zmes)
    • Cibuľa
    • Paradajkový pretlak
    • Koreniny (soľ, korenie, paprika)
    • Papriky (zelené, červené, žlté)

    Postup:

    1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku, pridajte mleté mäso a orestujte.
    2. Mäso osoľte, dochuťte koreninami a pridajte paradajkový pretlak.
    3. Zmiešajte mäsovú zmes s uvarenou ryžou.
    4. Paprikám odrežte vršky, zbavte ich semien a naplňte ich pripravenou zmesou.
    5. Plnené papriky poukladajte do pekáča, podlejte trochou vody a pečte v rúre, kým papriky nezmäknú.
    6. Papriky zbavíme jadra a zrniečok. Na oleji orestujeme mleté hovädzie, okoreníme a pridáme cibuľu, fazuľu, ryžu, kukuricu a paradajky. Nakoniec primiešame strúhaný syr. Zmesou naplníme papriky, zasypeme syrom a upečieme v rúre. Podávame ešte horúce s popučeným avokádom.

  4. Arancini - Sicílske ryžové guľky

    Arancini sú tradičné sicílske ryžové guľky, ktoré sa zvyčajne pripravujú zo zvyškového rizota.

    Ingrediencie:

    • Zvyškové rizoto
    • Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
    • Syr (mozzarella, parmezán)
    • Vajcia
    • Strúhanka
    • Olej na vyprážanie

    Postup:

    1. Z rizota tvarujte guľky, do stredu každej guľky vložte kúsok mletého mäsa a syra.
    2. Guľky obaľte v rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
    3. Guľky vypražte v horúcom oleji dozlatista.
    4. Sicílska rodinná pochúťka, ktorú sa oplatí vyskúšať. Najlepšie chutí zo zvyškov krémového rizota. Tieto ryžové guľky ma naučili robiť v Taliansku. Domáca pani ich fritovala, no povedala mi, že ak mám čas,... Arancini sú vlastne guľky z mletého mäsa a syru obalené asi centimetrovou vrstvou ryže. Nakoniec ich obaľte v rozšľahanom vajíčku a v strúhanke a vypražte.

  5. Mliečna ryža

    Mliečna ryža je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť zo zvyškov ryže.

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • Mlieko
    • Cukor
    • Škorica
    • Vanilkový extrakt
    • Ovocie podľa chuti

    Postup:

    1. Ryžu zmiešajte s mliekom, cukrom, škoricou a vanilkovým extraktom.
    2. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým ryža nezhustne.
    3. Podávajte s obľúbeným ovocím.
    4. Rýchla mliečna ryža. Nedojedenú ryžu zahrejeme s mliekom, cukrom a štipkou soli. Primiešame v mlieku rozšľahané vajíčko, muškátový oriešok a škoricu.

  6. Ryžový nákyp

    Ryžový nákyp je ďalší sladký pokrm, ktorý sa dá pripraviť zo zvyškov ryže.

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • Mlieko
    • Cukor
    • Vajcia
    • Maslo
    • Hrozienka, orechy, ovocie podľa chuti

    Postup:

    1. Ryžu zmiešajte s mliekom, cukrom, vajíčkami, roztopeným maslom a hrozienkami.
    2. Zmes vylejte do vymastenej zapekacej misy.
    3. Pečte v rúre, kým nákyp nezhnedne.

  7. Ryžový šalát

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • Zelenina (paradajky, uhorky, paprika, cibuľa)
    • Fazuľa, kukurica
    • Ochutená zálievka (olivový olej, ocot, soľ, korenie)

    Postup:

    1. Zmiešajte ryžu s nakrájanou zeleninou, fazuľou a kukuricou.
    2. Polejte zálievkou a dobre premiešajte.
    3. Svieži ryžový šalát. Marinované rezne z kuracích stehien (olej, koreniny podľa chuti) orestujeme na oleji, nakrájame na rezančeky a vo väčšej miske zmiešame s ryžou, nadrobno nakrájanou zelenou paprikou, prepolenými cherry paradajkami, plechovkou fazule, hrsťou sladkej kukurice a nesekanou červenou cibuľou. Pridáme petrželku, limetkovú šťavu a okoreníme.

  8. Polievka s ryžou

    Zvyšková ryža sa dá pridať aj do polievky, najmä do vývarov.

    Ingrediencie:

    • Vývar (kurací, hovädzí, zeleninový)
    • Zvyšková ryža
    • Zelenina (mrkva, petržlen, cibuľa)
    • Koreniny (soľ, korenie)

    Postup:

    1. Do vývaru pridajte nakrájanú zeleninu a varte, kým nezmäkne.
    2. Pridajte ryžu a varte, kým sa ryža neprehreje.
    3. Dochuťte soľou a korením.

  9. Kel so zvyškovou ryžou

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • Mleté mäso
    • Kel
    • Cibuľa
    • Vajcia
    • Mlieko
    • Soľ, korenie

    Postup:

    1. Na oleji osmažte cibuľku nakrájanú nadrobno a pridajte mleté mäso. Dochuťte soľou a koreninami a chvíľu poduste. Pridajte ryžu a premiešajte.
    2. Kel nakrájajte na drobné rezance a obarte pár minút horúcou vodou.
    3. Do zapekacej misky budete vrstviť niekoľko poschodí. Začnite vrstvou ryže s mäsom, pokračuje vrstva kelu. Skončiť by ste mali mäsovo-ryžovou vrstvou (nie zeleninovou).
    4. Na záver prelejte mliekom, v ktorom ste rozmiešali 2 vajíčka. Vložte zapekať do rúry na dobu 30 - 35 minút pri teplote 180 °C. Pred záverom môžete pridať vrstvu nastrúhaného syru.

  10. Zapekaná kyslá kapusta s ryžou

    Ingrediencie:

    • Zvyšková ryža
    • Mleté mäso
    • Kyslá kapusta
    • Klobása
    • Kyslá smotana
    • Cibuľa
    • Koreniny (soľ, korenie, paprika)

    Postup:

    1. Na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku, pridajte a orestujte mleté mäso. Mäso osoľte, dochuťte koreninami, podlejte trochou horúcej vody a duste 15 - 20 minút.
    2. Medzitým prepláchnite kyslú kapustu pod prúdom vody a nakrájajte na menšie časti.
    3. Mäso z výpeku odoberte a na jeho miesto vložte nakrájanú kapustu a začnite s dusením domäkka. Medzitým ju podľa chutí osoľte, dochuťte paprikou a čiernym korením, aby získala peknú oranžovú farbu.

Ďalšie tipy a triky

  • Chrumkavé ryžové guľôčky: Nedojedenú ryžu zmiešame s opečenou slaninkou, mozzarellou, parmezánom, strúhankou, vajíčkom a vytvarujeme guľôčky, ktoré vysmažíme v horúcom oleji.
  • Ryžový hamburger s hubovou omáčkou: Z mäkkej nedojedenej ryže vytvarujeme malé placky, ktoré opečieme na suchej panvici do hneda a počas obracania potrieme sójovou omáčkou. Potom si pripravíme hamburgery z hovädzieho mletého, cibule a korenín. Hamburgery opečieme z oboch strán. Na panvici potom orestujeme šampiňóny a z bujónu a maizeny pripravíme hubovú omáčku. Na ryžovú placku položíme hamburger, volské oko, zalejeme hubovou omáčkou a uzavrieme druhou plackou.
  • Smažená ryža: V miske rozšľaháme vajíčka, soľ. Slaninku a cibuľu nakrájame na kocky. Vo woku (panvici) postupne pripravíme praženicu, slaninku a do sklovitej cibuľky primiešame ryžu. Okoreníme, pridáme sójovku, praženicu, slaninku a premiešame.

Ak sa vám stane, že máte po večeri alebo obede ešte zvyšnú ryžu a nechcete ju len tak vyhodiť, máme pre vás niekoľko skvelých nápadov, ako ju využiť aj na druhý deň. Od klasických jedál po netradičnejšie recepty, ryža je všestranná surovina, ktorá sa dá ľahko zakomponovať do rôznych jedál.

Čo so zvyšnou ryžou?

  1. Ak máte radi jednoduché a chutné jedlá, opečená ryža s vajcom je skvelá voľba. Stačí rozohriať panvicu, pridať trochu oleja alebo masla, pridať zvyšnú ryžu a nechať ju restovať sa, kým sa nezačne trochu pripekať a chytať zlatohnedú farbu. Potom k nej už len jednoducho pridajte vajce, nechajte ho zatiahnuť sa a podávajte ako samostatné jedlo alebo prílohu k mäsu.
    • Gurman TIP: K opečenej ryži s vajcom môžete pri jej príprave pridať aj nakrájané marinované tofu a mrazenú zmes čínskej zeleniny.
  2. Mliečna ryža je ďalšou skvelou možnosťou na využitie ryže, ktorá sa vám zvýšila z hlavných chodov. Stačí uvarenú ryžu zmiešať s mliekom, pridať k nej trochu cukru či medu, vanilkový extrakt a povariť ju na miernom ohni, kým sa mlieko nezredukuje a ryža nezhustne.
  3. Pre netradičnejší spôsob využitia zvyšnej ryže si z nej vyskúšajte pripraviť placky. Stačí zmiešať uvarenú ryžu s vajcom, múkou a ľubovoľnými ďalšími prísadami (ako napríklad hráškom alebo syrom) a vyprážať vyformované placky na panvici, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
  4. Ryža je vynikajúcou prísadou do rôznych šalátov a polievok. Môžete ju pridať do zeleninových šalátov alebo do tradičnej zeleninovej polievky z nastrúhanej mrkvy a zeleného hrášku. Ryža dodá jedlu štruktúru a zasýti vás na dlhší čas. Obdobným spôsobom môžete do zeleninového šalátu či polievky pridať aj uvarené zvyšné cestoviny.
  5. Táto exotická príloha, na ktorú môžete využiť už aj predvarenú ryžu, je inšpirovaná podľa receptu známeho kuchára Jamieho Olivera. Kokosová ryža so šafranom sa hodí ako perfektná príloha k ázijským jedlám ako sú napríklad dhal či kari omáčky. Výborná je však aj k akémukoľvek mäsu. Vaše jedlo dostane úplne nový rozmer, tak neváhajte a pozdvihnite obyčajnú zvyšnú ryžu na delikátnejšiu prílohu.

tags: #zbytky #ryze #recepty

Populárne príspevky: