Ždiarska Polievka: Recept a Tradície

V každom mesiaci nájdeme dôvody na oslavu a pripomenutie si rôznych udalostí, osobností či vecí. Dôvodov na malú oslavu nikdy nie je dosť. Občas si dokonca tieto dôvody vytvárame, a to len preto, aby sme si mohli spraviť pekný čas alebo si pochutnať na dobrom jedle. Jedným zo spôsobov, ako si pripomenúť tradície a vychutnať si dobré jedlo, je príprava tradičnej ždiarskej polievky.

Recept na Ždiarsku Polievku

Ždiarska polievka je sýta a chutná polievka, ktorá zahreje počas chladných dní. Tu je recept, ako si ju pripraviť:

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť.
Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie.
K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Tradičná ždiarska kapustnica.

Veľkonočné Tradície v Ždiari

Každoročné jarné prebúdzanie so sebou prináša čaro Veľkej noci a nie je tomu inak ani v dedinke Ždiar. Obzvlášť v dedinke Ždiar obdobie Veľkej noci navodí atmosféru, ktorá je jedinečná a zažijete ju jedine u nás:

Stráženie božieho hrobu - tento zvyk pramení z histórie, kde sa po uložení Ježišovho tela striedali pri strážení rímski vojaci. Dnes sa tento zvyk praktizuje od veľkopiatkového obradu až do Bielej soboty. Počas tejto doby sa v kostole pri božom hrobe striedajú dvojice mužov, ktorí sú oblečení v tradičných goralských krojoch.
Vysvätenie veľkonočného košíka - Veľkonočná nedeľa a pondelok charakterizuje hojnosť a koniec pôstu. Počas týchto dní už môžu miestni ľudia jesť rôzne tradičné jedlá a údeniny, ktoré si pripravovali na túto udalosť.
Pobúchanie košíkom po hlave - keď bol vysvätený košík prázdny, tak podľa tradície si mala celá rodinka týmto košíkom pobúchať po hlave.
Ždiarska oblievačka - je bohatá na zdravú vodu čerpanú zo ždiarskych ľadových potokov. Častokrát sa stáva, že Perinbaba sa vyšantí aj na jar a vtedy sú miestne dievčatá vykúpané nielen vo vode, ale aj v snehu.
Slávnostná omša - v tento deň sa ešte aj v súčasnosti mnoho Ždiarčanov a Ždiarčaniek vyberie na omšu vo sviatočných krojoch plných nádherných výšiviek, či trblietavých stužiek. Táto tradícia je jedna z najkrajších a jej krásu neprekazí ani surové počasie, ktoré je pre Ždiar v tomto období typické.

Ždiarske kroje počas Veľkej noci.

Štedrá Večera a Vianočné Tradície na Slovensku

Slovensko nemá na šírku ani 500 kilometrov, no na tradície je skutočne bohaté. Obzvlášť na tie vianočné. Na štedrovečernom stole nájdete takmer v každom okrese o trochu iné tradície, ktoré vyplývajú zo zvykov našich predkov. Jednu vec má (takmer) celé Slovensko spoločnú. Štedrá večera sa je 24. decembra večer. Touto najväčšou oslavou v predvečer 1. sviatku vianočného začínajú pokojné dni, vrcholia oslavy a po jedle si rozdávame darčeky s našimi najbližšími.

To, čo sa na stole nachádza, sa však už od regiónu k regiónu líši. Hoci v okolí Bratislavy a neskôr aj na Hornom Považí je základom Štedrej večere kapustnica s hubami a smotanou, v strednej časti západného Slovenska prevládajú iné polievky. Na východnom Slovensku sa Štedrá večera začína modlitbou, nasledujú oblátky a potom tradičná východniarska kapustnica s ryžou a paradajkovým pretlakom. Niekde ju aj tu nahrádza hubová polievka. Čo ich však od zvyšku Slovenska odlišuje najviac sú pirohy.

Kapor sa ako ryba na vianočnom stole nachádza u viac ako polovice Slovákov. V pomerne nedávnej minulosti by ste kapra na našich stoloch hľadali márne. „Po vzniku Československa začali na slovenské územie prenikať viaceré české vianočné zvyky. Popri vianočke aj typické české jedlo „kuba“, teda krúpová kaša s hríbami. Zďaleka najciteľnejšou zmenou však bola vyprážaná ryba, konkrétne kapor s majonézovým šalátom. Vyprážané jedlá boli dovtedy skôr výnimkou a vianočný šalát Slováci poznali vo verzii nakyslo, s cibuľou a bez majonézy. Novinka sa najprv uchytila vo väčších mestách, ale postupne prenikala na celé územie,“ píše vo svojom článku o príchode kapra k nám Juraj Hajko.

Vianočné zvyky a tradície

Najlepšie Jedlá Slovenskej Kuchyne podľa TasteAtlas

Portál TasteAtlas zverejnil koncom roka 2024 najlepšie hodnotené jedlá zo slovenskej kuchyne. Podľa hodnotení sa takto zoradilo najlepších 10 jedál zo slovenskej kuchyne podľa domácich, aj zahraničných hodnotiteľov:

Údený oštiepok
Zemiakové placky
Bryndzové halušky
Lokše
Šišky
Guláš
Halušky
Kapustnica
Slivkové buchty
Parenica

Bryndzové halušky - jedno z najlepších jedál slovenskej kuchyne podľa TasteAtlas.

Ďalšie Recepty na Kapustovú Polievku

Okrem ždiarskej polievky existuje mnoho ďalších variant kapustovej polievky:

Kapustová polievka: Očistenú, na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu uvaríme vo vriacej osolenej vode. Z oleja a múky si pripravíme svetlú zápražku, pridáme pokrájanú cibuľu, opražíme, zalejeme studenou...
Ružová polievka - kapustová: Kapustu nakrájame, dáme variť s rascou, bobkovým listom, soľou a paprikou, zalejeme vodou a dáme variť. Keď je kapusta mäkká, pridáme pretlak. Urobíme zápražku, ktorú rozriedime mliekom,...
Kapustová polievka so sušenými slivkami: Kyslú kapustu pokrájame, zalejeme vodou, pridáme umyté dopredu namočené huby a varíme. Potom pridáme umyté slivky. Keď je všetko mäkké zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku,...
Cviklovo-kapustová polievka: Cviklu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením a uvaríme...
Kyslá kapustová polievka: Koreňovú zeleninu s cibuľkou orestujeme na tuku. Pridáme mletú červenú papriku a restujeme. Pridáme posekanú kyslú kapustu a opäť restujeme. Podlejeme vodou a pridáme koreniny: bobkový list,...
Letná kapustová polievka: Do mäsového vývaru dáme variť očistené, na kocky pokrájané zemiaky. Pridáme očistenú, na rezance pokrájanú kapustu a očistenú cibuľu.

tags: #zdiarska #polievka #recept