Zdravé linecké koláčiky: Recepty pre tradičné sLOVEnské Vianoce
Vianoce si bez lineckého pečiva dokáže predstaviť len málokto. Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty. Ak hľadáte inšpiráciu na tohtoročné pečenie, určite vyskúšajte recept na zdravé linecké koláčiky.
Často siahame po marhuľovom, ríbezľovom alebo malinovom lekvári. Ak hľadáte niečo ľahšie, chia džemy sú skvelé riešenie. Orechové maslá ako mandľové, lieskovcové alebo kokosové maslo sú bohaté, výživné a netreba ich veľa. Aj preto sme sa rozhodli využiť naše zručnosti k tomu, aby sme dali dokopy niekoľko vianočných receptov, ktoré ti ušetria zopár stoviek kalórií.
Väčšina tradičných verzií je plná cukru a nezdravých tukov, ktoré z tejto dobroty robia kalorickú bombu. Po niekoľkých neúspešných pokusoch sme prišli na recept na zdravé linecké koláčiky, ktorý neobsahuje vajcia ani rafinovaný cukor. Naše linecké koláčiky bez cukru nemajú žiarivo bielu farbu, ale orieškovohnedú farbu.
V našom recepte sme nahradili živočíšne maslo kvalitným margarínom, ktorý sa pri pečení správa veľmi podobne ako maslo. Veľkým rozdielom oproti klasickým receptom je použitie špaldovej múky. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
Linecké koláčiky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Recept na špaldovo-mandľové linecké koláčiky
Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia. Moja tajná zbraň na úspech je citrónová šťava, nie kôra, ale šťava. Dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko. V kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť.
Ingrediencie:
- cca 20 ks (závisí od veľkosti, hrúbky)
- Čas prípravy: 15 min
Postup:
- Ak si robíte doma vanilkový cukor, a máte prázdne uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre, tak to sú tie, ktoré potrebujeme.
- Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, ddlomíme štvrťku z vanilkového lusku a pridáme k cukru.
- Mandle si trochu rozkrájame na menšie a pridáme k cukru a vanilke. Poriadne premixujeme na prax. Mandle vždy mixujem spolu s trochou cukru, vytvorí sa tak nádherná saténová zmes. Pomáha to pri pečení. Ak nemáte uschnutú vanilku, vydlabte 1/2 vnútra vanilky.
- Múky si navážime do nádoby, pridáme mandľovo cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo (čím viac tým lepšie), žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli.
- Rukou zapracujeme, trvá to naozaj chvíľočku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné. Takéto cesto je vždy treba dať do chladničky aspoň na hodinu, ideálne cez noc. Noc má svoju moc a s cestom spraví nevídané divy, oceníte v chuti.
- Cesto nedávam do bochníka, vždy ho utlapkám na hrubšiu placku a zabalím do potravinovej fólie. Lepšie sa vám potom bude vaľkať, rýchlejšie ochladne alebo zmäkne.
- Cesto vyberieme z chladu a necháme zmäknúť cca 30 min. Potom zapneme rúru na 150-160 stupňov, podľa toho, ako vám pečie, moja je fakt silná.
- Ak už máme cesto odležané, vyvaľkáme ho na cca 2 mm, fakt že natenšie, čím tenšie tým chrumkavejšie. Vaľkám na pomúčenej doske (inak sa vám bude prilepovať) a na ceste mám potravinovú fóliu. A povykrajujeme.
- Ja osobne uprednostňujem menšie vykrajovačky, je to estetickejšie a chutnejšie. Závisí od toho, nakoľko sa s tým chcete pohrať.
- Povykrajované tvary dáme piecť naozaj krátko, tak 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť, mali by zostať mierne žlté. V polke pečenia otáčam plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú. Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť.
- Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.
TIP: Ak budete cukrom aj posýpať, uberte množstvo cukru v recepte o 10-20 gram, aj masla o 10 gram.
Ďalší recept na zdravé linecké koláčiky
Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo. Naše cesto sa nedrobí, výborne sa s ním pracuje a skvele drží tvar - a to aj napriek tomu, že neobsahuje vajcia.
Ingrediencie:
- Hladká celozrnná špaldová múka
- Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni)
- Javorový sirup (alebo pšeničný)
- Štipka soli
Postup:
- Najprv si nechajte povoliť Alsan (alebo maslo) pri izbovej teplote.
- Do väčšej misy pripravte hladkú celozrnnú špaldovú múku, pridajte Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni), javorový sirup (alebo pšeničný), štipku soli a vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň hodinu.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie na plát hrubý približne 5 mm.
- Použite obľúbené formičky na vykrajovanie a do každého druhého koláčika vykrojte stredový otvor, aby bolo vidieť džem.
- Medzitým predhrejte rúru na 150 °C a pečte 5 - 10 minút podľa hrúbky cesta.
- Linecké koláčiky nechajte vychladnúť a odležať.
Fit verzia lineckých koláčikov
Priprav si zdravšiu verziu s nižším množstvom kalórií. Pri príprave sme využili aj kokosovú múku, ktorá obsahuje nižší obsah sacharidov a vyšší obsah vlákniny v porovnaní s bežnou. Čo sa týka džemu, použili sme klasický, no môžete zvoliť aj džem bez cukru či sladený stéviou.
Ingrediencie:
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 30 g kokosovej múky
- 1 vajíčko
- 40 ml tekutého kokosového oleja
- 30 g medu + stévia podľa chuti (ak nepoužívame stéviu, pridáme med)
- džem na potretie
Postup:
- V miske zmiešame múky so stéviou.
- Pridáme kokosový olej, med a vajíčko.
- Rukami vypracujeme tuhšie cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odpočinúť v chladničke približne pol hodiny.
- Cesto rozvaľkáme (ak nemáme silikónovú podložku na ktorej sa cesto nelepí, môžeme ho rozvaľkať medzi 2 potravinárskymi fóliami) a povykrajujeme z neho ľubovoľné tvary.
- Linecké pečieme na 180°C približne 10 minút.
- Po vychladnutí k sebe linecké zlepíme džemom a skladujeme na chladnejšom mieste.
Tipy na plnky do lineckých koláčikov
- Najčastejšie siahame po marhuľovom, ríbezľovom alebo malinovom lekvári.
- Lemon curd si získava čoraz viac fanúšikov.
- Ak hľadáš niečo ľahšie, chia džemy sú skvelé riešenie.
- Horká čokoláda je vhodná najmä ak linecké pečieš na darčeky alebo na sviatočný stôl.
- Orechové maslá ako mandľové, lieskovcové alebo kokosové maslo sú bohaté, výživné a netreba ich veľa. Výborne sa hodia s kyslejším cestom.
Prehľad nutričných hodnôt
Nasledujúca tabuľka uvádza približné nutričné hodnoty pre fit verziu lineckých koláčikov (na 1 kus):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 72 |
| Bielkoviny | 3 g |
| Sacharidy | 8 g (z toho vláknina 2 g) |
| Tuky | 4 g |
tags: #zdrave #linecke #kolaciky #recepty
