Zdravé Pečenie s Lenkou Mančíkovou: Recepty a Inšpirácie

Lenka Mančíková je známou propagátorkou kváskovania a zdravého pečenia na Slovensku. Už niekoľko rokov organizuje kurzy o pečení kváskového chleba, bloguje a šíri osvetu. Je stálou účastníčkou detox pobytov a inšpiratívnou ženou, ktorá robí to, čo ju baví. Jej nadšenie pre kváskovanie sa prenáša aj na tých, ktorí sa kváskovaniu vyhýbajú. Vďaka láske k chlebu a koláčom si Lenka musí dávať pozor na svoju životosprávu.

Skúsenosti s Detoxom

Lenka sa prvýkrát zúčastnila detox pobytu v roku 2015 a mala s hladovkami pozitívnu skúsenosť. Ničoho sa neobávala a obavy sa rozplynuli hneď po príchode. Prostredie, oddych od bežných činností a rovnako zanietení ľudia uľahčujú pobyt. Z pobytu si odniesla pocit ľahkosti tela i hlavy. Snaží sa začleniť niektoré detox aktivity do života, napríklad cvičenie čikung. Opakované návštevy detoxu upevňujú návyky. Po poslednom detox pobyte prešla na jedlo 2-3x denne a darí sa jej držať podetoxovú váhu. Odporúča ľuďom, ktorí váhajú, aby to skúsili, pretože ich to má niečo naučiť. Je to o prekonaní samého seba a pocit je potom úžasný. Budú mať prečistenú hlavu, spoznajú nových ľudí, dozvedia sa nové informácie o zdraví a zdravej strave, odľahčia tráveniu a stratia zopár kíl.

Pečenie ako Vášeň

Lenka robí kurzy kváskovania, píše knihy a bloguje o pečení. Miluje sladké a chleba s maslom. Na pobytoch je napriek hladovke nosná téma chlieb a pečenie a téma kváskovania fascinuje ľudí. Je za tým práca s rukami, vôňa po upečení a návrat k tomu, čo robili naši predkovia. Dnes majú ľudia kopec intolerancií. Kváskovaním a pečením doslova žije a začalo to z lásky k pečeniu a rozdávaniu výtvorov. Raz prišla na hodinu pilatesu so vzorkami chlebíkov a keď ostatní videli tie dobroty, žiadali ju, aby im upiekla. Pod časovým tlakom im povedala, že ich to rada naučí. Najradšej má osobný kontakt s jej sledovateľmi na kurzoch kváskovania.

Prečo Kváskovanie?

Väčšina ľudí si myslí, že pečenie kváskového chleba je časovo náročné, no skôr si vyžaduje správne načasovanie. Treba na to iba prax a symbiózu s pracovným či rodinným životom. Keď nabehnete na systém, ani sa nenazdáte a ráno budete rodine krájať chlieb, aký ešte nejedli. Kváskový chlieb je zdravší a dlhšie vydrží. Doma naň potrebujete iba misu, lyžicu, stierku na cesto, digitálnu váhu, plech, rúru a dobré suroviny: kvalitnú múku, soľ, rascu, vodu a kvások. Ak nemáte ošatku, chlebík vám vykysne aj v obyčajnej miske alebo v cedníku vyloženom pomúčenou utierkou. Začiatky nebudú najľahšie, ale netreba sa odradiť prípadnými nepodarkami.

Domáci kvások si môžete založiť sami alebo sa spoľahnite na kváskovú mapu na Lenkinom webe zdravepecenie.sk. Nájdete tam ľudí, ktorí doma pečú kváskový chlieb a ochotne sa s vami podelia o kvások. Lenka sa snaží na kurzoch vysvetliť, že sa to dá zladiť s rodinou či prácou - vďaka kvasinkám a baktériám, čo pracujú za nás, kým my spíme alebo pracujeme a chladničkovému kysnutiu. Je dôležité pochopiť princíp a potom si to prispôsobiť svojmu životnému štýlu.

Recept na Semolinový Chlieb

Lenka hovorí: „Na tomto chlebe ma baví, že jeho pečenie si viem načasovať presne podľa toho, čo mám nasledujúci deň v pláne. Najradšej však vkladám chlieb do rúry ráno - cesto si pripravím večer."

Ingrediencie:

Na štartér:

1 lyžica materského ražného kvásku
130 g semolinovej múky
130 ml vody

Na cesto:

250 g aktívneho semolinového kvásku
400 g semolinovej múky
300 ml vody
12 g soli

Postup:

Vytvorte štartér: zmiešajte kvások s vodou a múkou a prikryté nechajte rozkvasiť cez noc na kuchynskej linke.
Ráno odvážte 250 g rozkvasu, zvyšok odložte naspäť do chladničky.
Pridajte 400 g múky a 250 ml vody, vložte do robota a dobre vymiešajte.
Do zvyšku vody zamiešajte soľ. Cesto nechajte odstáť aspoň pol hodiny a prilejte zvyšok vody so soľou. Dobre zapracujte.
Cesto prikryte a nechajte odležať aspoň hodinu. Počas nej môžete cesto v mise raz preložiť - vytlačíte tak z neho vzduch.
Cesto preložte na pomúčenú dosku, hnetením a prekladaním vytvarujte bochník a dajte kysnúť do ošatky. Prikryté vložte na 3 až 5 hodín (alebo aj na dlhšie) do chladničky.
Pečte v dobre rozohriatej rúre na rozpálenom plechu pri 250 stupňoch asi 10 minút, potom stiahnite teplotu na 200 stupňov. Pečte ešte asi 28 minút.

Tabuľka: Porovnanie Kváskového a Komerčného Chleba

Vlastnosť	Kváskový Chlieb	Komerčný Chlieb
Zdravotné benefity	Lepšia stráviteľnosť, nižší glykemický index	Nižšia nutričná hodnota
Trvanlivosť	Dlhšia	Kratšia
Chuť	Výrazná, komplexná	Menej výrazná
Proces výroby	Pomalé kvasenie	Rýchle kvasenie

O kváskovom chlebíku sa Lenka porozprávala s blogerkou, pekárkou, propagátorkou zdravého pečenia, mamou 3 detičiek a Rusovčankou v jednej osobe.

Otázky a Odpovede s Lenkou

Ako si sa dostala k pečeniu?

Asi je to zdedené po mojej babke. Lebo ako viem a si pamätám, tak ona veľmi rada piekla. Piekla aj torty pre nás, vnúčatá. No a ja tiež rada pečiem, pretože mám veľmi rada sladké☺. Preto si ten koláčik aj rada upečiem. Láska k sladkému teda rozhodla, že som sa rozhodla piecť. Takto nejako to asi vzniklo.

Zapájaš do pečenia aj svoje deti?

Keďže chcem mať rýchlo poriadok v kuchyni, tak s nimi nezvyknem často piecť.

Čo by si odkázala tým, ktorí sa boja kváskovania?

Hlavne aby sa toho nebáli. Mám totiž stále pocit, že okolo kvásku sa vytvára nejaký strašiak. Že to dlho trvá, kým sa s ním človek naučí pracovať. Áno, to je síce pravda, ale všetko je otázka načasovania. A my ženy vieme veci časovať perfektne, takže si myslím, že sa to dá aj s troma deťmi a s robotou. A tiež dôležité je mať dobrý kvások. Rusovčania vedia získať kvások odo mňa. Nie som ďaleko, takže sa môžu zastaviť a prekážka v pečení je prekonaná. Pre tých ostatných je tu kvásková mapa, kde sú uvedení ľudia, ktorí kvások vedia darovať či poslať poštou. No a potom už iba mať trpezlivosť pracovať s ním. Mnohé rady a odporúčania už nájdu záujemcovia aj na mojom blogu „kvások“.

Prečo vznikla knižka KVÁSOK?

Chcela som totiž mať knižku, ktorá sa normálne dá zbaliť do kufra aj s kváskom a ísť napríklad na dovolenku do Chorvátska, a taká na trhu nebola. Chcela som, aby bola s peknými fotkami a s takými akurát radami. A to sa mi snáď podarilo - zhrnúť v kocke všetko podstatné. Kniha pre všetkých, ktorí chcú začať s kváskovým pečením, ale stále sa nevedia odhodlať.

Ako je to u vás doma s ochutnávaním?

No veru, snažím sa už piecť menej. Susedia ma už poznajú, že keď niečo upečiem tak im potom často aj tieto pokusy rozdávam.

Kvások je organická hmota, ktorá vzniká fermentačným procesom, kde aktívne spolu pôsobí múka s vodou a pri pomalom kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí.

Ďalší recept: Špaldový Chlieb s TangZhong