Recepty na zdravé a chutné koláče s kyslou smotanou

Výber tých najlepších overených receptov na známe i menej známe koláče, kde každý kúsok osvieži kyslá smotana. Tu ste správne. Vybrali sme pre vás najchutnejšie a najklikanejšie koláče s použitím kyslej smotany, ktorá krásne ladí s ovocím a podčiarkne tak jeho chuť.

Prečo používať kyslú smotanu v koláčoch?

Existuje veľa dôvodov, prečo pridať kyslú smotanu do koláčov. Ak sa naučíte smotanu vhodne kombinovať s inými ingredienciami, stanete sa skutočnými majstrami chutných zákuskov. Medzi najčastejšie dôvody, prečo pridať do koláčov kyslú smotanu, patria:

• Hustota a štruktúra cesta
• Rovnomerné zhnednutie a prepečenie
• Aktivácia sódy bikarbóny
• Bohatá chuť a sýtosť

Hustota a štruktúra cesta

Najčastejšie spomínaným dôvodom v súvislosti s použitím kyslej smotany je jej hustota. Pri pečení koláčov potrebujeme, aby cesto malo určitú konzistenciu - aby nebolo príliš tekuté a aby bolo dostatočne pevné na to, aby udržalo vzduch, ktorý sa tvorí počas pečenia. Keďže samotná kyslá smotana má konzistenciu, ktorá sa podobá na ideálnu hustotu cesta na koláče, môžeme ju do cesta pridať bez akýchkoľvek ďalších doplnkov. Pridanie kyslej smotany do cesta je veľmi prospešné, ak potrebujeme, aby bolo vlhšie a vláčnejšie.

Rovnomerné zhnednutie a prepečenie

Pri príprave koláča je dôležité, aby sa upiekol zvnútra, a pritom sa nepripálil zvonku. Samozrejme, veľkú úlohu tu zohráva teplota, ale aj zloženie cesta. Hlavnú úlohu pri rovnomernom pečení koláča majú bielkoviny a cukry. Na tento účel sa zvykne používať maslo. Avšak maslo obsahuje veľmi málo laktózy (cukru), kyslá smotana má až 3 - 4 % laktózy. Vďaka tomu bude koláč s kyslou smotanou namiesto masla o čosi skôr zhnednutý a lepšie upečený.

Aktivácia sódy bikarbóny

Vo väčšine koláčov sa používa nejaký kypriaci prostriedok - sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Pomáhajú koláč odľahčiť a prevzdušniť uvoľňovaním plynov počas pečenia. Zároveň koláč narastie. Sóda bikarbóna a kypriaci prášok sú veľmi podobné, ale je tu jeden hlavný rozdiel: sóda bikarbóna je tiež jednou zo zložiek prášku do pečiva. Sama o sebe funguje ako kypriaci prostriedok len vtedy, ak je prítomný dostatok kyseliny. V prášku do pečiva je táto kyselina už pridaná, ale ak máte recept so samotnou sódou bikarbónou, vyžaduje sa, aby ste pridali niečo kyslé. Touto kyslou zložkou môže byť práve kyslá smotana. Spojenie kyslej smotany a sódy bikarbóny funguje na výbornú!

Bohatá chuť a sýtosť

Kyslá smotana obsahuje dosť veľké množstvo tuku, a tak je vďaka nej koláč sýtejší aj chuťovo bohatší. Koláče bez tuku sú síce ľahké a jemné, no podstatne suchšie. Koláče s tukom sú sýtejšie a krémovejšie.

Tipy na svieže zákusky s kyslou smotanou

Dezerty z kyslej smotany sú veľmi obľúbené a určite si na nich každý z času na čas pochutná. Tu je niekoľko inšpirácií na obľúbené smotanové recepty.

Torta z kyslej smotany

Napriek tomu, že kyslá smotana je základnou zložkou tohto koláča, rozhodne nechutí kyslo.

• 380 g kyslej smotany
• 1,5 ČL sódy bikarbóny
• 3 vajcia
• 280 g cukru
• 250 g masla
• 1 lyžica brandy
• 2 ČL vanilkového extraktu
• 460 g múky
• 2 ČL prášku do pečiva
• ¼ ČL soli

1. Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
2. Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
3. Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
4. Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
5. Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

Bábovka s kyslou smotanou

Svieži recept, ktorý si zamiluje celá rodina!

• 2 šálky maslo, zmäknuté
• 3 šálky biely cukor
• 6 vajec, izbová teplota
• 1 ČL vanilkový extrakt
• 3 šálky univerzálna múka
• ¼ ČL sóda bikarbóna
• ½ ČL soľ
• 1 štipka mletý muškátový oriešok
• 1 šálka kyslá smotana
• 1 PL cukrárenský cukor

1. Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
2. Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
3. Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
4. V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
5. K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu.
6. Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
7. Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút.
8. Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.

Jahodový koláč z kyslej smotany

Dokonale vlhký a jemný koláč z kyslej smotany plnený čerstvými jahodami.

• 1 šálka maslo, zmäknuté
• 2 šálky kryštálový cukor
• 3 vajcia
• 4 PL citrónová šťava, rozdelené
• kôra z 1 citróna
• 2 ½ šálky univerzálna múka
• ½ ČL sóda bikarbóna
• ½ ČL soľ
• 240 g kyslá smotana
• 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
• 1 šálka práškový cukor

1. Predhrejte rúru na 180 °C stupňov. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
2. Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
3. Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty. Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
4. Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
5. Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
6. Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C.
7. Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.

Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami

Skvele chutí v teplých letných dňoch. Pikantná príchuť višní spolu s polevou z horkej čokolády koláčik výborne doladia.

• 300 g kyslá smotana
• 150 g šľahačka 30%
• 1 - 2 PL krupicový cukor
• vanilkový cukor
• pozdĺžne piškóty

• 250 g višne
• 1 PL krupicový cukor
• 5 PL vody
• 2 PL rum (alebo griotka)

• tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
• 75 g smotany
• lyžica rumu

1. Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu. Nechajte vychladnúť.
2. Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
3. Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
4. Do formy na pečenie uložte piškóty. Pokvapkajte višňovou zmesou. Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou. Opakujte. Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.

Ďalšie recepty s kyslou smotanou

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kyslú smotanu pri príprave sladkých dobrôt.

Zdravá lahôdka z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 2 väčšie bal. kyslej smotany
• detské okrúhle sušienky
• 2-3 banány
• 2 kivi
• čokoláda na posypanie

Postup:

1. Na tácku si uložíme vrstvu sušienok (základ 9 sušienok).
2. Natrieme krémom, uložíme natenko nakrájané banány.
3. Opäť vrstva sušienok, krém a nakrájané kivi, opäť sušienky krém a sušienky.
4. Ak máte menej sušienok, tortu môžete urobiť len v troch vrstvách.
5. Zvyšný krém môžeme použiť na boky a na vrch torty.
6. Nakoniec posypeme strúhanou čokoládou a dozdobíme zvyšným ovocím.

Cappuccino smotanová torta

Potrebujeme:

• 280 g - čokoládové sušienky

Krém:

• 500 g - jemný tvarohový
• 250 g - kyslá smotana (s čo najvyšším obsahom tuku)
• 120 g - práškový cukor
• 20 g - vanilkový cukor
• 130 g - maslo
• 20 g - cappuccina (ja som použila čokoládové), prípadne kakao

Namáčanie:

• Uvarená káva

Na vrch:

• 20 gramov - horká čokoláda s obsahom kakaa 50%
• 2 gramy - rastlinný olej / 1 lyžička

Postup:

1. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
2. Tvaroh vyšľaháme s vanilkovým cukrom.
3. Pridáme cappuccino, smotanu a vymiešame.
4. Nakoniec zmiešame s maslovou hmotou a vyšľaháme na jednotný krém.
5. Misu vymastíme trochou oleja a vyložíme fóliou.
6. Na dno navrstvíme časť krému, na krém sušienky máčané v káve alebo cappuccine a takto pokračujeme až kým neminieme všetky prísady. Poslednú vrstvu tvoria sušenky.
7. Prikryjeme fóliou a dezert necháme v chladničke dobre stuhnúť, potom vyklopíme z formy.
8. Ozdobíme čokoládovou polevou (čokoláda rozpustená s olejom).

Vyklopená torta z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 1 hotový piškótový plát, alebo sušienky či piškóty
• 400 g ovocia (jahody, mandarínky, kivi, hrozno, jablká, banány atď.)
• 700 g smotany kyslej 20% (hustá)
• 300 g práškového cukru
• 30 g želatíny
• 1/2 pohára vody
• vanilkový cukor

Postup:

1. Ovocie nakrájajte na kúsky.
2. Krém si pripravíte tak, že rozpustíte želatinu vo vode a necháte napučať.
3. Smotanu dobre vymixujte mixérom a postupne do nej pridajte cukor a vanilkový cukor. Všetko miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Napučanú želatínu rozpustite na miernom ohni, ale dávajte pozor, aby ste ju nevarili. Nechajte vychladnúť a potom opatrne postupne pridajte do smotany za pomoci mixéra.
5. Korpus si nakrájajte na menšie kúsky.
6. Teraz zostavte tortu. Formu si vysteľte potravinárskou fóliou a na dno naukladajte v pekných tvaroch ovocie. Dajte si záležať, pretože keď sa koláč otočí, táto vrstva bude hore ;)
7. Na to naukladajte kúsky korpusu.
8. Všetky medzery vyplňte ovocím a striedajte ovocie a korpus.
9. Na to nalejte krém, dobre ho rozotrite tak, aby sa dostal do všetkých medzier.
10. Tortu zakryte potravinárskou fóliou a chlaďte 2 - 3 hodiny, aby stuhla.
11. Stuhnutú tortu prevráťte na tanier a odstráňte potravinársku fóliu. Ak chcete, môžete ozdobiť na vrchu ďalšími jedlými dekoračnými kúskami.

Snehová búrka

Potrebujeme:

• 1 kus smotana na šľahanie
• 2 kusy kyslá pochúťková smotana
• 1 kus vanilkový cukor
• 2 polievkové lyžice práškového cukru
• 1 kus čokoláda
• 500 gramov malín alebo jahôd (ja používam mrazené)
• Trochu piškót
• Bielu čokoládu na ozdobu

Postup:

1. Šľahačku s cukrom vyšľaháme mixérom, pridáme vanilkový cukor, kyslé smotany a vymiešame.
2. 1/4 hmoty rozmiešame s roztopenou čokoládou a drvenými sušienkami.
3. Na dno pohárov navrstvíme čoko vrstvu, na ňu navrstvíme biely krém a na vrch rozmixované mrazené ovocie (ak je príliš kyselkavé, pridáme k nemu cukor alebo med).
4. Vrch ozdobíme hoblinkami bielej čokolády. Môžeme ešte nechať schladiť, ale je to skvelé hneď. Kyslú smotanu môžeme nahradiť jemným tvarohom alebo mascarpone, čokoládu kakaom.

Neodolateľný smotanový dezert s ovocím

Potrebujeme:

• 200 g sušienok alebo piškót nalámaných na menšie kusy
• 1 bal. smotanového alebo vanilkového jogurtu
• 400 ml mlieka
• 2 lyžice hnedého cukru (alebo podľa chuti)
• 200 g kyslej smotany
• 150 g čerstvých čučoriedok
• 150 g čerstvých jahôd (prípadne iné ovocie podľa chuti)
• 200 ml smotany na šľahanie

Postup:

1. Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding a necháme vychladnúť (počas chladnutia sem-tam premiešame, aby sa na povrchu nevytvorila koža).
2. Do vychladnutého pudingu vmiešame kyslú smotanu - vymiešame hladký krém.
3. Ovocie umyjeme, jahody môžeme prekrojiť na polovice alebo na štvrtinky.
4. Do pohárov vrstvíme nalámané sušienky, ovocie, krém a opakujeme, kým nenaplníme celý pohár.
5. Poháre vložíme do chladničky vychladiť.
6. Podávame ozdobené šľahačkou.

Luxusná torta z kyslej smotany - bez pečenia, za 20 minút

Potrebujeme:

Základ:

• 300 g vanilkových sušienok rozdrvených
• 50 - 70 gramov cukru
• 2 lyžice kakaa
• 150 ml mlieka
• 100 - 150 gramov masla

Krém:

• 600 g kyslej smotany
• 50 g cukru
• 1 bal.vanilkového cukru
• 80 g čokolády
• 80 gramov vlašských orechov
• 80 gramov rozdrvených sušienok alebo piškót
• 15 gramov želatíny + 50 ml vody

Postup:

1. Kakao, cukor a mlieko rozpustíme na plameni. Nalejeme k sušienkam a pridáme zmäknuté maslo. Vymiešame jednotnú masu, ktorú navrstvíme do formy vyloženej papierom. Vložíme do chladničky.
2. Na krém si želatínu necháme napučať v troche studenej vody.
3. Smotanu vymiešame s cukrom.
4. Čokoládu, orechy aj sušienky nasekáme na drobno.
5. Želatínu rozpustíme v mikrovlne, alebo vo vodnom kúpeli a vmiešame do smotanovej zmesi.
6. Vmiešame čokoládu, sušienky aj orechy.
7. Premiešame a krém navrstvíme na kakaový základ.
8. Uhladíme, vrch ozdobíme kakaom a dáme vychladiť.

Rýchly jahodový cheesecake v pohári

Potrebujeme:

• 500 g čerstvých jahôd
• 100 g maslových sušienok
• 2 polievkové lyžice (cca 28 gramov) rozpusteného masla
• 360 g tvarohu
• 1/2 šálky (125 ml) kyslej smotany
• 100 g cukru
• 1 šálka (250 ml) smotany na šľahanie
• Listy čerstvej mäty na ozdobu

Postup:

1. Sušienky nalámeme na menšie kúsky, vložíme do mixéra a rozmixujeme.
2. Sušienkovú drť zmiešame s lyžicou cukru a 2 lyžicami rozpusteného masla.
3. Tvaroh zmiešame so zvyšným cukrom a kyslou smotanou.
4. V inej miske si vyšľaháme šľahačku a keď je správne tuhá, opatrne ju vmiešame do tvarohovej zmesi.
5. Pripravíme si čisté dezertné poháre.
6. Vrstvíme sušienkovú zmes, krém a jahody.
7. Dezert vložíme do na chvíľu do chladničky.
8. Pred podávaním ozdobíme lístkami čerstvej mäty.

Rýchly smotanovo-jablkový koláč

Potrebujeme:

• 300 g kyslej smotany
• 250 g hladkej múky
• 3 vajcia
• 200 g cukru
• 2 jablká
• 100 g hrozienok
• 50 g zmäknutého masla
• 1 lyžičku prášku do pečiva
• 1 bal. vanilkového cukru
• Múku a maslo na vymastenie a vysypanie formy

Posýpka:

• 20 g masla
• 3-4 lyžice múky
• 3 lyžice cukru

Postup:

1. Vajíčka vyšľaháme s cukrom a postupne za stáleho šľahania pridáme kyslú smotanu, maslo, vanilkový cukor, múku a prášok do pečiva. Dôkladne premiešame.
2. Jablká umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Hrozienka namočíme na krátko do vody, scedíme a necháme uschnúť.
3. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou.
4. Do formy nalejeme polovicu cesta. Na cesto uložíme jablká a hrozienka. Zalejeme druhou polovicou cesta.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre pri tep...

Super rýchly ovocný koláč s kyslou smotanou

Super rýchly, super jednoduchý a super chutný ovocný koláč. Ochuďte si ho sezónnym ovocím, ktoré vám práve rastie v záhrade.

Máte doma čučoriedky, maliny, ríbezle či černice? Sezónne ovocie využite aj do koláčov. Vyskúšajte tento jednoduchý recept, ktorý vám nezaberie veľa času a poteší každého, koho ponúknete.

Na rýchly ovocný koláč potrebujeme:

• 30 dkg polohrubej múky
• 17 dkg kryštálového cukru
• 1 dcl oleja
• 1 kyslá smotana
• 1 dcl mlieka
• 1 vajce
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 35 dkg čučoriedok (ríbezle, maliny, černice)

Na posýpku:

• 20 dkg hrubej múky
• 12 dkg kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 12 dkg masla

Postup:

1. Do misky si pridáme múku, kryštálový cukor, vajíčko, olej, mlieko, kypriaci prášok a smotanu. Všetko spolu vymiešame rušným mixérom.
2. Plech, v ktorom budeme piecť koláč vymastíme olejom a obsypeme hrubou múkou. Cesto naleje na plech, pridáme sezónne ovocie (čučoriedky, ríbezle, černice, maliny).
3. Pripravíme si posýpku z múky, cukru a masla a posypeme ňou koláč. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne 30 - 35 minút.

Proteínový dezert s kyslou smotanou

Nemala si čas alebo možno ani chuť vypekať drobné vianočné pečivo, prípadne sa ti zmenili plány a chceš si pripraviť na Vianoce niečo sladké? Nemusíš stráviť pri vypekaní veľa času, tento božský bielkovinový dezert pripravíš z pár surovín (ktoré máš možno aj ty stále doma), je veľmi rýchlo hotový a o to najdôležitejšie sa postará chladnička.

• Čas prípravy: cca 15 minút + 12 h tuhnutie

Čo budeme potrebovať na 6-8 porcií?

• 250 g bieleho jogurtu s vyšším podielom bielkovín (napr. grécky Milko)
• 250 g kyslej smotany do 14 %
• mletú škoricu
• 40 g domáceho medu
• 120 g špaldových alebo celozrnných piškót
• šťavu z 1 veľkého pomaranča (alebo 3 mandarínok)

Ako budeme postupovať?

1. Jogurt, smotanu, škoricu a med spolu vymiešame.
2. Na spodok menšej tortovej formy kladieme vrstvu piškót, ktoré predtým krátko vložíme do pomarančovej šťavy (do šťavy piškóty ukladáme po jednej, aby neboli rozmočené).
3. Na piškótovú vrstvu natrieme vrstvu zmesi z jogurtu, medu a zo smotany.
4. Na ňu kladieme znova vrstvu piškót a takto vrstvíme, kým nepoužijeme všetky pripravené suroviny.
5. Dezert následne vložíme do chladničky aspoň na 12 hodín stuhnúť.
6. Pred servírovaním posypeme troškou škorice.

Tip: Tento dezert si nemusíš pripravovať len na Vianoce. Pokojne pridaj do torty v letnom období aj čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny či černice), do plnky daj namiesto škorice 1 lyžičku bio kakaa a môžeš servírovať aj ako skvelú narodeninovú tortu. Ak použijeme kakao, treba myslieť na to, že dezert je potom vhodný až pre deti od 2 rokov.

tags: #zdravy #kolac #recept #kysla #smotana

Populárne príspevky:

• Príloha: Definícia a význam
• Chrumkavá ryba - recept
• Biela fazuľová polievka s údeným mäsom
• Efektívne hnojenie záhrady
• Revitalizácia obcí Kotešová