Pestovanie zelenej fazuľky: od výberu odrody po úspešnú úrodu

Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) zahŕňa obrovské množstvo odrôd strukovej/lúpanej fazule s jedlými strukmi, ale aj suchú fazuľu, pri ktorej sa vnútorné semená odstránia z nejedlých strukov pred ich prípravou a konzumáciou. Fazuľa je jednoročná zelenina, ktorá sa pestuje zo semien, rýchlo rastie, je vysoko produktívna a najlepšie sa jej darí v chladných a vlhkých letách. Zelené fazuľky sa zvyčajne zbierajú ešte mladé a konzumujú sa celé aj s vnútornými strukmi. Zelené struky skupiny záhradných kultivarov fazule obyčajnej (Phaseolus vulgaris L.) sú z hľadiska biologickej hodnoty veľmi cennou zeleninou.

Vzhľadom na to treba hrubú vlákninu tiež počítať k látkam, ktoré sú z hľadiska biologickej hodnoty cenné. Fazuľa obyčajná pochádza z tropických a subtropických oblastí Severnej a Južnej Ameriky. Do Európy ju priviezli začiatkom 16. storočia španielski moreplavci. Rýchlo zdomácnela a v nasledujúcom storočí sa fazuľová kultúra rozšírila po celej Európe.

V našej zemepisnej oblasti je fazuľa rastlinou jednoročnou. Záhradné kultivary sa pestujú vo dvoch formách, kríčkovej a kolíkovej. Dedičné vlohy pre túto vlastnosť majú aj kultúrne rastliny fazule, na ktorých remontantnosť môžeme vyvolať otrhávaním zelených strukov. Fazuľa je rastlinou teplomilnou. Tým je daná nutnosť neskorších termínov výsevu pri pestovaní vo voľnej pôde. Týmto spôsobom sa z pôvodnej formy vypestovali i súčasné kultivary fazule. Nezávislosť fazule od svetelného režimu dňa umožňuje postupné výsevy od jari až do leta.

V súčasnosti si môže aj drobný pestovateľ spracovať časť svojej produkcie fazule na kvalitný výrobok. Strukoviny sú plodiny, ktorých plody si môžeme vychutnať v dvoch podobách. V čerstvom stave - v konzumnej zrelosti alebo ich dozreté semená v biologickej zrelosti. K dosiahnutiu bohatej a kvalitnej úrody je nutné dodržať viacero zásad, medzi ktorými na prvom mieste je výber vhodnej odrody. Ak chceme mať skorú fazuľku, tak ako prvú vysejeme i skorú odrodu. Tú môžeme vysievať postupne v rozpätiach dvoch týždňov, čo sa prejavuje v postupnom zbere. Úspech pestovania nezaručí iba odroda, ale celý rad činiteľov pestovateľského prostredia a agrotechnických úkonov, ktoré je potrebné zabezpečiť. K tomu je nutné vychádzať z biológie fazule.

Výber odrody a pestovanie zelenej fazule

Pri výbere odrody zelenej fazule je dôležité zvážiť, na čo ju chcete použiť. Existujú rôzne druhy, ktoré sa líšia dĺžkou strukov, od niekoľkých centimetrov až po 30 cm. Fazuľa záhradná kríčková Perfection je skorá odroda, ktorá poteší bohatou úrodou tmavozelených strukov bez vlákien. Struky sú stredne dlhé (12 - 13 cm) a vynikajú výbornou chuťou. Tiež je možné pestovať popínavý druh fazule, napríklad odrodu METRO (Vigna čínska), ktorej lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené.

Fazuľa je teplomilná rastlina, ktorá vyžaduje teplejšie polohy s výhrevnými, ľahšími až poloťažkými pôdami. Semená sadíme priamo do pôdy od apríla do júna do hĺbky 3 - 5 cm. Teplota pri výseve by nemala klesnúť pod 10 stupňov °C. Semená sadíme po 3 kusoch do jamky s rozostupom 40 x 50 cm. Rastliny preferujú slnečné stanovište a dobre priepustnú, humóznu pôdu. Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Kultivujeme iba do začiatku kvetu, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje padanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. V priebehu vegetácie musíme zaistiť pravidelné kyprenie a odburinovanie pôdy. Odroda Metro vyžaduje dostatok vlahy a nie je príliš náročná na pôdu, podmienkou je ale jej dobrá priepustnosť a skôr nižší obsah organických látok.

Nakoľko sa jedná o teplomilnú, bôbovitú rastlinu, tak výsev, ktorý sa nesmie vykonať do čerstvo vyhnojenej pôdy, ale až v tretej trati je vhodný vtedy, ak teplota pôdy dosahuje okolo 10 °C, pričom optimálna doba vzchádzania je pri teplote vzduchu 20 °C. Dôležité je, aby malo klíčiace zrno dostatok pôdnej vlahy a preto hĺbka sejby má dosahovať hodnotu 5 cm. V tomto období na klíčiace fazule negatívne pôsobia hlavne bezulitné mäkkýše, pretože majú k dispozícii vlhké prostredie a atraktívny zdroj potravy - klíčne listy, ktoré požierajú buď v pôde alebo krátko po ich objavení sa nad povrchom pôdy. Pôdu je preto vhodné ošetriť perorálnymi prípravkami voči týmto jedincom a zároveň i medvedíkom resp. mravcom, ktorých výskyt po zimách s vyššími teplotami sa neustále zvyšuje.

Nakoľko rastlina potrebuje dostatok svetla, tak je potrebné aby mala jeho celodenný prístup a preto sadenie pod stromami resp. do porastov so širokými riadkami (kukurica, vinice) sa neodporúča a taktiež sa neorientovať na vysadzovanie do hniezd. Vhodnejšia je sejba do riadkov 35 - 45 cm so vzdialenosťou medzi jedincami 7 - 10 cm. V pôde okrem dostatku vlahy je potrebný i dostatok pôdneho vzduchu. Jeho obsah sa zabezpečí výsevom do hlinito-piesočnatých pôd a častým, plytkým kyprením pôdy za účelom, aby sa koreňový systém rastliny stimuloval k vývinu hrčkotvorných baktérií, ktoré využívajú dusík zo vzduchu. Plytšie kyprenie postačuje, pretože fazuľa je plytko koreniaca, ale prevzdušňovanie pôdy, odstraňovanie pôdneho prísušku, ničenie klíčiacich burín a šetrenie pôdnou vlahou sú faktorom, ktorý ovplyvní nasadzovanie väčšieho množstva kvetov a následne strukov.

Keďže struky obsahujú vysoké množstvo vody, tak táto sa musí dodávať zavlažovaním parcely, ale bez zamokrenia, pretože veľké množstvo vody by negatívne vplývalo na zníženie objemu pôdneho vzduchu, bez ktorého sa mikroorganizmy i pri dostatku vody nevyvinú. Postupným rastom sa do porastu mechanickými prostriedkami ťažšie dostávame a zároveň listy sú na dotyk pomerne citlivé (taktiež neznášajú prudší vietor) okopávanie eliminujeme. U fazúľ od času nasadzovania kvetov sa takisto je potrebné vyhýbať i prudkému pôsobeniu prúdu zavlažovanej vody na porast, ktorý spôsobuje políhanie rastlín, ich znečistenie zeminou a zvyšovaním citlivosti na výskyt plesní. Na mechanické pôsobenie, vykývavanie rastliny je náročný i samotný koreň a preto i pri zbere strukov sa nemá jedinec príliš nakláňať do strán resp. pri ich trhaní ním ťahať, ale naopak pridržiavať ho pri krátkej stopke strukov, ktoré rastú vo dvojiciach.

Ukazovateľom zrelosti strukov je ich hrúbka, ktorá sa vyznačuje vyrovnanosťou a valcovitým, príp. mierne splošteným tvarom po ich celej dĺžke, pričom v mieste tvoriacich sa semien nesmú byť vypukliny, čo signalizuje prezretie, tvrdšiu konzistenciu, zníženie obsahu cukrov a zvýšené nároky na sterilizáciu. V období vysokej invázie hlodavcov, hraboša poľného alebo hryzca vodného je vysoké riziko, že v čase kedy dozrievajú struky sú tieto ním konzumované alebo poškodzované obhryzením. Struky sú charakteristické i tým, že sa na ich povrchu nachádzajú mnohé spórotvorné mikroorganizmy a preto si vyžadujú tepelnú úpravu a to, či už pri príprave jedál alebo pri konzervovaní. Konzervovať sa môžu i mrazené po predchádzajúcom predvarení alebo sterilizované, pričom sa u nich vyžaduje dlhodobá resp. opakovaná sterilizácia.

Zber úrody a príprava na varenie

Zber úrody začína 60 - 70 dní od výsevu a prebieha od júla do septembra. Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny.

Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie.

Zber semien zelenej fazule: Kľúč k úspešnému pestovaniu

Pre získanie kvalitných semien je dôležité načasovanie zberu. Zabudnite na odhady a hádanie podľa farby. Existuje jeden úplne jednoduchý, senzorický test, ktorý vám s istotou prezradí, že nastal ten správny čas na zber. A zvládne ho naozaj každý.

Signály zrelosti: Ako rozpoznať správny čas na zber

Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody a počasia, no signály, ktoré vám rastlina dáva, sú vždy rovnaké:

• Vizuálne signály: Prvým znakom je, že celá rastlina začína chradnúť. Listy žltnú, schnú a opadávajú. Samotné struky menia farbu zo zelenej na žltú a postupne až na hnedú alebo takmer čiernu. Sú na dotyk suché a papierové.
• Rozhodujúci test: Zvuk hrkotania: Zoberte jeden z najsuchších strukov priamo na rastline a potraste ním tesne pri uchu. Ak počujete jasné, ostré a suché HRKOTANIE semien vo vnútri, ako v detskej hrkálke, je to ten správny čas. Je to neklamný znak, že semená sú už tvrdé, suché a oddelené od steny struku. Ak je zvuk tlmený alebo žiadny, semená sú stále mäkké a potrebujú viac času.

Kroky pre 100% klíčivosť na jar

• Zber a dosušenie: Keď struky „hrkajú“, je čas na zber. Ak je pekné a suché počasie, môžete oberať len jednotlivé suché struky a tie zelené nechať na rastline dozrieť. Ak však hrozí dlhšie obdobie dažďov, je lepšie vytrhnúť celé rastliny a zavesiť ich na suché, vzdušné miesto (povala, garáž, prístrešok), kde struky v bezpečí doschnú.
• Lúskanie: Keď sú struky úplne suché a krehké, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť - lúskanie.
• Finálne sušenie semien: Vylúskané semená ešte nie sú pripravené na uskladnenie! Rozprestrite ich v jednej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ich ešte 1-2 týždne presychať na suchom a vzdušnom mieste.
• Uskladnenie: Dokonale suché semená nasypte do vzduchotesnej nádoby (ideálny je sklenený pohár so závitom) a uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Elitný výber a ochrana pred škodcami

Pri lúskaní si robte selekciu. Na sadenie na budúci rok si odložte len tie najväčšie, najkrajšie a úplne zdravé semená z najbohatších strukov. Zvyšok použite na varenie.

Najväčším nepriateľom uskladnenej fazule je zrniarka fazuľová - malý chrobák, ktorého larvy vyžierajú semená zvnútra. Jeho vajíčka si často prinesiete už z poľa. Pred finálnym uskladnením preto nasypte dokonale suché semená do vrecka a vložte ich na 48 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka a larvy a vy budete mať istotu, že vaša úroda je v bezpečí. Nezabudnite na popisky! Na pohár si vždy napíšte odrodu fazule a rok zberu. Fazuľa si udrží dobrú klíčivosť 3-4 roky.

Využitie zelenej fazule v kuchyni

Zelené fazuľky sú nevyhnutnou súčasťou mnohých záhrad a kuchýň. Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička. Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou.

Recepty so zelenou fazuľkou

• Šalát zo zelenej fazuľky: Fazuľu 2-3 minúty povarte vo vriacej osolenej vode. Sceďte, ponorte do studenej vody, aby vychladla a znova sceďte. Fazuľku naukladajte dajte do misky alebo skleného pohára a zalejte dresingom. Nechajte odstáť a môžete podávať. Dresing môžete pripraviť z olivového oleja, octu, cesnaku, petržlenovej vňate, bazalky, soli a korenia.
• Zelená fazuľka so slaninou: Na plech poukladajte prúžky slaniny a pečte 10 minút. Kým sa slanina pečie priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pridajte fazuľu, prikryte a varte 1 minútu. Z fazuľky vytvorte 12 zväzkov po 10-12 fazuľkách. Slaninu omotajte okolo zväzku a zaistite špáradlom. Zmiešajte hnedý cukor a rozmarín. Pečte 15-20 minút pri 200˚C alebo kým slanina nie je zlatohnedá a fazuľa mäkká. Vyberte z rúry a podávajte teplé.
• Polievka zo zelenej fazuľky: Vo veľkom hrnci priveďte do varu kurací vývar; pridajte zelené fazuľky a varte 30 až 35 minút alebo do mäkka. Časť rozmixujte dohladka ponorným mixérom, trošku zeleniny nechajte vcelku na ozdobu. Opäť polievku priveďte do varu, vmiešajte smotanu, citrónovú šťavu a estragón. Stíšte teplotu a polievku varte, kým sa dôkladne neprehreje.

Zdravotné benefity zelenej fazule

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú zdravé pre srdce, pretože neobsahujú cholesterol. Sú dobrým zdrojom vlákniny, pričom jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej. Majú prirodzene nízky obsah sodíka, pričom jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Obsahujú bielkoviny, ktoré ľudské telo potrebuje pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém. Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej.

Tabuľka odrôd zelenej fazule

tags: #zelena #fazuľka #kultivary #pestovanie

Populárne príspevky:

• Kľúčový moment v záhrade
• Recept na Cheesecake
• Ako pestovať papriku
• Blízkovýchodný šalát Tabbouleh
• Rozmery DN100 drenážnej rúry