Ako upiecť sliepku z polievky, aby bola mäkká a šťavnatá

Slepačí vývar je pre mnohých synonymom nedeľného obeda a spomienok na detstvo. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou, je nezameniteľná. Ale čo ak vám po vývare zostane uvarená sliepka a vy hľadáte spôsob, ako ju chutne zužitkovať? Jednou z možností je upiecť ju, aby bola mäkká a šťavnatá.

Výber správnej sliepky pre dokonalú pečienku

Na slepačí vývar je ideálne použiť sliepku z domáceho alebo welfare chovu. Mäso zo sliepky je síce tvrdšie a suchšie ako z kuraťa, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť výborný výsledok. Ak uprednostňujete jemnejšiu chuť, môžete použiť aj kuracie trupy, krídelká alebo stehná.

Príprava sliepky na pečenie

Po uvarení vývaru vyberte sliepku a nechajte ju vychladnúť. Môžete ju naporciovať na menšie kúsky alebo upiecť vcelku. Dôležité je, aby bola sliepka dobre očistená od prípadných kostí a chrupaviek.

Marináda pre mäkké a šťavnaté mäso

Aby bola pečená sliepka mäkká a šťavnatá, je vhodné ju predtým marinovať. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, soli a korenia. Alebo môžete použiť zložitejšiu marinádu s bylinkami, horčicou a medom.

Pečenie sliepky

Sliepku vložte do pekáča, podlejte trochou vývaru alebo vody a pečte v predhriatej rúre na 180 °C. Počas pečenia sliepku pravidelne polievajte výpekom, aby nevyschla.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú sliepku

Pomalé varenie: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
Číry vývar: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
Kovová lyžička: Ak je mäso aj po dlhom varení stále tvrdé, vhoďte do hrnca kovovú lyžičku. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
Sóda bikarbóna: Na tvrdé mäso často pomôže sóda bikarbóna. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Marináda: Nezabudnite tiež na marinovanie. To mu taktiež pomôže v tom, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo.
Nízka teplota: Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
Opekanie mäsa: Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista.

Čo s mäsom z polievky?

Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Pokiaľ mnohí gurmáni si na ňom radi pochutnajú len tak s chlebíkom, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.

Tipy na zužitkovanie mäsa z vývaru

Nátierka: Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
Bageta alebo sendvič: Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáčku zvoľte podľa vlastných preferencií.
Fašírky: Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
Šalát: Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
Mäsové kocky na cibuľke: Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
Rizoto: Medzi našimi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto.
Omáčka na cestoviny: Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.

Ďalšie nápady na využitie mäsa z vývaru:

Hovädzie ragú
Hovädzie sendviče
Bravčové kocky na smotane
Bravčové fašírky
Kuracie šaláty
Kuracie rizoto

Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Ako na dokonalý slepačí vývar

Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.

Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.

Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom.

Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.

Postup prípravy slepačej polievky

Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.

Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci.

Ďalšie recepty na inšpiráciu

Okrem pečenej sliepky a spôsobov ako zužitkovať mäso z polievky, môžete vyskúšať aj tieto recepty:

Terchovské Podlisniaky (zemiakové placky)
Podlisniaky Mariky Palčovičovej
Kúrske placky
Hanuljakovské podlisniaky na kapustnom liste
Medovníky
Sliepka na paprike
Sliepka s ryžou
Sliepka na kari
Slepačí paprikáš

Dúfame, že vám tieto tipy a recepty pomôžu pri príprave vynikajúcej pečenej sliepky a chutného slepačieho vývaru!

tags: #ako #upiect #sliepku #z #polievky #aby