Zelené Karí: Recept na Exotickú Thajskú Pochúťku
Ázijská kuchyňa si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich domácnostiach, a to vďaka lepšej dostupnosti exotických surovín. Ak ste fanúšikom orientálnych chutí, alebo len chcete pripraviť klasické kuracie prsia trochu inak, ponúkame vám jednoduchý recept, pri ktorom si osvojíte prípravu klasickej karí omáčky a nemusíte si pracne zháňať nezvyčajné suroviny.
Pre mnohých, keď sa povie karí, začínajú sa zbiehať slinky. Preto vám prinášame recept na pravé thajské karí, aby ste si mohli túto tradičnú thajskú pochúťku ľahko pripraviť aj doma.
Jednoduché autentické thajské zelené kari doma
Čo má obsahovať zelené karí?
Základom je čerstvá zelenina. Príprava a samotný postup je voňavý už od začiatku.
Príprava Zeleného Karí
Najprv si všetky suroviny pripravíme dopredu a nakrájame. Cibuľku najemno, taktiež cesnak, nakrájame zázvor. Hnedú ryžu dáme tiež variť. Na panvici si rozohrejeme olej a pridáme cibuľku, restujeme asi 5 min. Ďalej pridáme nakrájaný baklažán a chvíľu ho porestujeme. Zalejeme kokosovým mliekom. Pridáme limetkové listy aj tofu. Pridáme aj cícer a ružičky brokolice. Jemne dosolíme, okoreníme.
TIP: Namiesto tofu si môžete zelené thajské kari pripraviť s kuracím mäskom. Namiesto baklažánu môžete tiež použiť cukinu.
Postup prípravy:
- Na oleji speníme cesnak, galangal nakrájané na drobno.
- Pridáme karí pastu, premiešame kým sa neuvoľnia vonné esencie, restujeme.
- Prilejeme kokosové mlieko a necháme pastu “roztopiť” ak sa celá neorestovala.
- Nasledujú kuracie prsia, kaffírové listy a rybacia omáčka spolu so šťavou z limetky a čili. Povaríme pár min.
- Pridáme cukor a postupne zeleninu. Tá ktorá sa prvá rozvarí, tá až na koniec.
- Podlejeme trochou vody a prípade dochutíme ešte rybacou ak sa vám zdá málo slané.
Varianty Zeleného Karí
Zelené kari si môžete pripraviť na stovku spôsobov a použiť rôzne kombinácie zeleniny - mrkva, cuketa, baklažán, kukurica, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, bambusové výhonky, sladké zemiaky… Ale vždy budete potrebovať kokosové mlieko, ktoré si môžete kúpiť v konzerve (tie sú najkvalitnejšie a nedosladené, nezriedené) alebo si môžete kokosové mlieko vyrobiť priamo z orechu alebo sušeného - strúhaného kokosu.
A keď som si pripravila domáce kokosové mlieko, nakrájala všetku zeleninu umyla a dala variť červenú ryžu, môžem začať s prípravou green curry. Potom pridám trochu kokosového mlieka a tvrdšiu koreňovú zeleninu či zemiaky. Pridám aj himalájsku soľ, karí korenie, čierne korenie, kokosový cukor, zvyšok mlieka a zeleninu.
Príprava zeleného kari vám zaberie asi 10-15 minút. Nakrájať všetku zeleninu je niekedy pracné ak robíte dve porcie ako ja na videu, kde som aj použila liter mlieka. Ak robím len porciu pre seba, tak stačí pol litra.
Thajské zelené kari s krevetami je nielen chutným pokrmom, ale aj potešením pre zmysly. Thajské zelené kari s krevetami je lahodná a exotická pokrmová kombinácia, ktorá získava stále väčšiu obľubu po celom svete. Táto chuťovo bohatá a farebná zmes sa skladá z čerstvých ingrediencií a aromatických korení, čo dáva pokrmu charakteristickú vôňu a chuť.
Kľúčové ingrediencie:
- Thajská zelená kari pasta
- Kokosové mlieko
- Krevety (alebo kuracie mäso)
- Zelenina (paprika, bambusové výhonky, cuketa, baklažán, hrášok)
- Bylinky (listy káfrovej limetky, thajská bazalka, koriander)
Príprava Zeleného Karí s Krevetami
Prípravu tohto pokrmu začnite osmažením thajskej zelenej kari pasty na horúcom oleji, aby sa uvoľnili jej vône a chute. Potom pridajte krevety a krátko ich orestujte, kým nezožltnú. Potom sa pridá kokosové mlieko, ktoré dodá pokrmu krémovú konzistenciu a mierne stlmí pikantnú chuť kari pasty. Kari môžete obohatiť o rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a ročného obdobia. Medzi klasické možnosti patrí paprika, bambusové výhonky, cuketa, baklažán alebo hrášok. Zelenina dodáva pokrmu štruktúru, farbu a výživovú hodnotu. Je dôležité, aby zelenina mierne skaramelizovala a splynula s ostatnými prísadami.
Domáca Karí Pasta
Domáca kari pasta je rýchla a jednoduchá na prípravu a celkom určite stojí za námahu, pretože jedlu dodá najlepšiu chuť a úžasné arómu. Ideálne je mäso deň vopred namarinovať v zmesi mletého koriandra (1 čl), cesnaku (1-2 strúčiky), s pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy a kokosovým olejom.
Zelená karí pasta je zmesou chilli papričiek, citrónovej trávy, cesnaku, korenia galanga, limetkovej kôry a koriandra, môže byť dochutená soľou, prípadne ďalším korením.
Postup prípravy domácej karí pasty:
- Začneme tým, že si na suchej panvici opražíme celú rascu a celý koriander, kým koreniny nezačnú aromatizovať. Odstavíme a koreniny presypeme do misky.
- Teraz máme dve možnosti, ako pripraviť zelenú karí pastu: buď ju podrvíme v mažiari, alebo si ušetríme manuálnu prácu a všetko spolu nasekáme (rozmixujeme) v kuchynskom robote.
- Tak, či onak všetky suroviny nakrájame na menšie časti: očistené šalotky, citrónovú trávu (použijeme len spodnú časti stoniek), očistený cesnak, zelené čili papričky a pridáme čerstvo postrúhaný zázvor, limetkové listy a koriander alebo bazalku a tiež opraženú rascu a koriander. Mixujeme alebo postupne drvíme v mažiari, kým nezískame zelenú pastu.
Recept na Zelené Kuracie Karí
Kurča pokrájajte na 2,5-centimetrové prúžky. Do veľkej panvice dajte 1 lyžicu oleja, nastavte stredný plameň, pridajte kurča a opekajte 5 až 7 minút alebo kým kurča nezíska zlatistú farbu. Dajte na tanier. Do panvice položenej na strednom plameni natrhajte huby a opekajte 4 až 5 minút kým nezískajú zlatistú farbu. Pomocou lyžice huby premiestnite na tanier. Zmiernite oheň, pridajte karí pastu, varte 4 až 5 minút a občas premiešajte. Do panvice prilejte kokosové mlieko a 200 ml vriacej vody, rozdrobte kocku bujónu a pridajte lístky kafírovej limety. Zvýšte teplotu a pomaly priveďte k varu. Nechajte 10 minút variť pokiaľ sa obsah čiastočne nezredukuje. Do zmesi vmiešajte kurča a huby, stíšte plameň a varte ďalších 5 minút kým kurča nie je dobre uvarené. Na posledné 2 minúty pridajte cisársky alebo cukrový hrášok. Dochuťte morskou soľou a čiernym korením. Lístky bazalky a zvyšné lístky koriandra otrhajte, nahrubo posekajte a primiešajte. Limetky pokrájajte na mesiačiky a podávajte osobitne pre pokvapkanie na tanieri.
Tipy a Triky
Thajská kuchyňa je jednoducho bomba - svieža, voňavá a dokonale vyvážená. A zelené karí? To je jedna z jej najväčších lahôdok! V tomto korení sa stretáva jemná ostrosť chilli, rímska rasca, sladkosť feniklu a poriadna dávka aromatických byliniek. S týmto korením si zelené karí pripravíte raz-dva, bez zložitostí a čarov. Stačí korenie zmiešať s kokosovým mliekom, pridať mäso, rybu alebo zeleninu a nechať všetko pekne prepojiť.
- Rýchla zeleninová verzia: Nakrájajte cuketu, papriku a baklažán, hoďte na panvicu, posypte týmto karí korením a zalejte kokosovým mliekom.
- Do polievok a omáčok: Máte chuť na niečo teplé a exotické? Zelené karí sa výborne hodí nielen k ryži a klasickým ázijským surovinám - vyskúšajte ho použiť úplne inak! Pridajte štipku do domáceho dipu z jogurtu a limetkovej šťavy - skvele sa hodí k pečeným zemiakom alebo ako svieža omáčka ku grilovanému kuraciemu mäsu.
S Lukym sme veľkí milovníci ázijskej kuchyne a všetkých možných ázijských pokrmov. Radi si pripomíname ázijské chute aj u nás doma. V tradičnej, či upravenej podobe sa u nás často pripravujú rôzne exotické jedlá, ale azda najčastejšie je to práve na suroviny náročnejšie, avšak veľmi jednoduché kari. Naučila som sa pripravovať rôzne druhy thajského kari. Červené, žlté a najnovšie som sa rozhodla vyskúšať aj zelené kari. Farba kari je vlastne odvodená od kari pasty, ktorú pri príprave tohto jedla použijete a je základom celého jedla. Červená kari pasta by mala byť tá najpálivejšia, žltá kari pasta (žltá vďaka kurkume) stredne pálivá. No a zelená kari pasta by mala byť teda najmenej pálivá, no my si vždy dávame pozor a ja som dosť šetrila aj s touto pastou 😀 Zelená kari pasta obsahuje čerstvé zelené chilli papričky, ďalej šalotky, zázvor, cesnak, limetkové listy, citrónovú trávu, koreň galangal, koriander a ešte pár ďalších ingrediencií. Píšem to tu preto, lebo naozaj nie je komplikované pripraviť si ju aj doma.
K tomuto „comfort food“ sa ako príloha hodí napr. aj hnedá ryža, tentokrát som použila SOSku s obilninami a quinoou. Kari sa výborne hodí práve na dlhé, tmavé a chladné večery, kedy človek potrebuje dobre zahriať aj zvnútra a nemáte chuť na žiadne komplikované trojchodové menu. Keď máte všetky suroviny dopredu nakrájané, v podstatne ich len postupne vhadzujete do hrnca, či do panvice a dusíte? Kari je láska a verím, že ak ste ho ešte neskúšali doma pripravovať, určite si túto exotickú chuť zamilujete. Len ako vravím, na úvod opatrne s kari pastou?
