Recepty: Zelenina a mäso z polievky - nápady na chutné jedlá

Slepačí vývar je pre mnohých synonymom nedeľného obeda a vône detstva. Jeho príprava je však často spojená s otázkou, čo so zeleninou a mäsom, ktoré zostanú po jeho uvarení. Vyhodiť ich by bola škoda, pretože sú plné živín a dajú sa použiť na prípravu chutných a kreatívnych jedál. V tomto článku vám prinášame overené rady, tipy a triky, ako zužitkovať zeleninu a mäso z polievky a premeniť ich na nové jedlá.

FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku

## Príprava poctivého slepačieho vývaruEšte predtým, ako sa pustíme do receptov, si pripomeňme, ako pripraviť poctivý slepačí vývar, ktorý bude základom pre naše ďalšie kulinárske experimenty.Postup prípravy:
  • Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
  • Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
  • Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
  • Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
  • Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.
Tipy pre dokonalý vývar:
  • Na vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná.
  • Vývar varte na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahajte“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
  • Priebežne zbierajte penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu, aby bol vývar úplne číry.
  • 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti.

Tradičný slepačí vývar

## Čo s mäsom z polievky? Inšpirácie na chutné jedláPo uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.### Nátierky z vareného mäsa: Rýchly a chutný spôsob, ako zužitkovať mäsoJedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť varené mäso, je príprava chutnej nátierky. Tento spôsob je ideálny pre rýchle raňajky, desiatu alebo večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný. Základom je rozmixovať varené mäso s ďalšími ingredienciami, ktoré dodajú nátierke chuť a krémovosť.Recept na nátierku z vareného mäsa:
  • 200g vareného mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové - podľa preferencií)
  • 50g masla alebo rastlinného tuku
  • 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná)
  • 1 lyžica horčice
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka
Postup:
  1. Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme.
  2. V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie.
  3. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  4. Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku.
  5. Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
  6. Podávame s čerstvým pečivom.
Do nátierky môžeme pridať rôzne ingrediencie, aby sme dosiahli inú chuť.### Šaláty s vareným mäsom: Osviežujúca a zdravá alternatívaVarené mäso sa výborne hodí aj do rôznych šalátov. Šaláty s vareným mäsom sú osviežujúce, zdravé a zasýtia. Môžeme ich pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a dresingov. Šaláty sú ideálne ako ľahký obed alebo večera.Recept na kurací šalát:
  • 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
  • 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný)
  • 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky)
  • 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
  • 1 malá konzerva kukurice
  • 2 lyžice majonézy
  • 1 lyžica kyslej smotany
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať)
Postup:
  1. V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu.
  2. V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie.
  3. Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame.
  4. Posypeme bylinkami a podávame.
Do šalátu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, mrkvu, cibuľu alebo avokádo. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi dresingami, napríklad s jogurtovým dresingom, octom balsamicom alebo citrónovou šťavou.### Soté s vareným mäsom: Teplé a sýte jedloVarené mäso sa dá použiť aj na prípravu chutného soté. Soté je teplé a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zeleniny a omáčky. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať varené mäso a pridať mu novú chuť.Recept na kuracie soté:
  • 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
  • 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
  • 1 paprika (nakrájaná na kocky)
  • 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
  • 1 konzerva lúpaných paradajok
  • 2 lyžice oleja
  • Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka
  • Voliteľné: šampiňóny, hrášok
Postup:
  1. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
  2. Pridáme papriku a mrkvu a orestujeme ich.
  3. Pridáme nakrájané kuracie mäso a krátko orestujeme.
  4. Pridáme lúpané paradajky, soľ, korenie, mletú papriku a majoránku.
  5. Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne.
  6. Ak chceme, pridáme šampiňóny alebo hrášok.
  7. Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Do soté môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, baklažán alebo brokolicu. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, napríklad s tymiánom, rozmarínom alebo kari korením.### Ďalšie nápady na využitie mäsa z polievky* Fašírky: Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.* Rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.* Plnené pirohy alebo ravioli: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do pirohov alebo ravioli.* Plnená paprika alebo paradajky: Varené mäso môžeme zmiešať s ryžou a zeleninou a použiť ako náplň do papriky alebo paradajok.* Knedlíčky do polievky: Z vareného mäsa môžeme pripraviť chutné knedlíčky do polievky.* Paštéta: Varené mäso môžeme rozmixovať s maslom a korením a pripraviť si domácu paštétu.* Tacos alebo quesadillas: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do tacos alebo quesadillas.* Zapekané cestoviny: Varené mäso môžeme pridať do zapekaných cestovín.## Čo so zeleninou z vývaru? Recepty, ktoré vás prekvapiaNedeľný obed sa v mnohých domácnostiach neobíde bez dobrého slepačieho či iného vývaru. A čo by to bolo za vývar, keby neobsahoval dostatok koreňovej zeleniny? Mrkva, petržlen, zeler, prípadne i kaleráb, dodajú vývaru dokonalú a tradičnú chuť. Veľakrát sa však stane, že vyvarená zelenina nám zostane a následne putuje do odpadu.### Halušky z varnej zeleninyZelenina, ktorá nám z vývaru zostala, môže poslúžiť ako základ pre chutné halušky. Zeleninu a rozmixujeme ju s jedným alebo dvoma vajíčkami (podľa množstva zeleniny), troškou detskej krupice, múky a soli, aby vzniklo cesto „haluškovej konzistencie“, teda ani veľmi riedke, ani husté.Medzitým si v hrnci rozvaríme vodu, stíšime plameň tak, aby nám voda v hrnci nevrela a pomocou sitka „haluškujeme“. Halušky sú hotové do pár minút. Precedíme ich cez sitko a hotovo. Môžeme podávať ako prílohu k rôznym jedlám, s vajíčkom, aj s bryndzou a slaninkou. Využiť ich však možno aj do zeleninovej polievky.### Karbonátky z varenej zeleninyZ varenej zeleniny môžu vzniknúť aj výborné zeleninové karbonátky. Pre mäsovú verziu, pridáme zeleninu k mletému mäsu. Pre vegetariánov stačí pridať na zahustenie trochu strúhanky, strúhaného syra podľa chuti, korenie či bylinky. Karbonátky možno klasicky vysmažiť na panvici, no pre zdravšiu a menej mastnú variantu je lepšie ich upiecť v rúre.### Zeleninové pyréJedným z najrýchlejších spôsobov zužitkovania zeleniny z vývaru je využiť ju ako základ pyré. Stačí všetku zeleninu rozmixovať, pridať kúsok masla, ak treba, tak aj trošku mlieka a dochutiť soľou či korením podľa potreby. Možnosťou je pridať k zelenine z vývaru aj uvarené zemiaky, ak by sa vám čisto zeleninová verzia nepozdávala.### Hustá zeleninová polievkaPre milovníkov polievok bude dobrou voľbou využiť zeleninu z vývaru na prípravu ďalšej polievky. Z mrkvy, petržlenu, zeleru, prípadne ďalších druhov zeleniny môže vzniknúť výborná hustá zeleninová polievka. Rozmixovanú zeleninu z vývaru je v tomto prípade potrebné zriediť tak, aby sme dostali želanú konzistenciu. Polievku môžeme podávať s opečeným chlebíkom či zjemniť trochou smotany.### Nátierka z varenej zeleninyVarená zelenina z vývaru sa prekvapivo môže premeniť aj na vynikajúcu nátierku. Stačí ju rozmixovať (alebo len popučiť) a podľa chuti pridať napríklad krémový tvaroh, syr alebo aj nátierkové maslo a rôzne druhy strúhaného syra. Na dochutenie potom už pridáme len bylinky, soľ a korenie. Výborne chutí s horúcou hriankou alebo kúskom obľúbeného pečiva.### Varená zelenina ako základ na rizotoĎalšou možnosťou je zeleninu podľa chuti (teda pre niekoho možno len mrkva, iní znesú aj zeler či petržlen) nakrájať na kocky a pridať k ryži, aby vzniklo chutné rizoto. K varenej zelenine z vývaru môžeme pridať i hrášok alebo ďalšie druhy zeleniny podľa toho, čo komu chutí.### Ďalšie tipy na využitie zeleniny z vývaruCvičný rezeň:
  • Cibulu posekať na drobno, cesnak pretlačiť lisom, priložiť k zelenine.
  • Súčasne na drobno posekaný tvrdý syr a vytlačený tavený syr, pridať koreniny spolu s majoránkou, dobre miešaním zhomogenizovať.
  • Pridať strúhankua znovu dobre miešať. Jej množstvo sa riadi výslednou hutnosťou masy- nemá byť úplne tuhá ale ani riedka alebo lepkavá. Musí byť tvarovatelná.
  • Polievkovou lyžicou z nej oddelujeme kusy velké ako je nie celkom zatvorená dlaň a rukami tieto kusy vytvarovať do guľky- je to lepšie ako priame tbarovanie rezňa. cm hrubé a smažiť na oleji pri slabšom ohreve.
  • Ako príloha sa hodí zemiakové pyré. Na porciu rátame 3 ks.

Varená zelenina z vývaru

## Tabuľka receptov z obratého mäsa z polievky
Recept Hlavné ingrediencie Popis
Rizoto z mäsa z polievky Obraté mäso, ryža, zelenina, vývar Chutné a sýte rizoto s využitím zvyškov mäsa.
Fašírky z vareného mäsa so syrom Obraté mäso, cibuľa, syr, vajcia, strúhanka Výborné fašírky, ktoré môžete piecť alebo smažiť.
Kurací šalát Obraté mäso, majonéza, kukurica, pomaranč Osviežujúci šalát s kuracím mäsom.

tags: #zelenina #a #mäso #z #polievky #recepty

Populárne príspevky: