Miešaná zelenina po anglicky: Recepty a tipy pre dokonalú prílohu

Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny.

Príprava a varenie

Zeleninu očistíme, umyjeme, pokrájame na drobné kúsky a všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť. Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka, pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme. Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať.

Varenie zeleniny na anglický spôsob

Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varíme od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente.

Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.

Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.

Blanšírovanie: Tajomstvo dokonalej zeleniny

Zelenina totiž môže chutiť úplne inak. Lepšie. Čerstvejšie. Vznešenejšie. Stačí, keď na ňu pôjdete s procesom zvaným blanšírovanie. Už len preto, že týmto spôsobom zrejme presvedčíte aj zarytých odporcov zeleniny, a potom tiež preto, že zelenina v akejkoľvek podobe by sa mala objaviť na každom tanieri.

Okrem výchovných a výživových dôvodov je tu ešte jeden organizačný: prvú časť postupu môžete uskutočniť kedykoľvek a zeleninový polotovar následne uschovať v chladničke. Znovu zeleninu prehriať ľubovoľným spôsobom, ale až tesne pred podávaním.

Postup blanšírovania

1. Pripravte si hrniec s vriacou, veľmi slanou vodou.
2. Zeleninu - zásadne vždy len jeden druh - v nej prudko povarte. V ideálnom prípade by voda nemala prestať vrieť, keď sa do nej zelenina vloží; lenže splnenie tejto požiadavky sa v domácich podmienkach nedá vždy dosiahnuť. Ak chcete takto uvariť zmrazenú zeleninu, potom by objem vody skutočne mal byť podstatne väčší, mrazivo ľadová zelenina totiž spotrebuje veľké množstvo tepla, než sa rozmrazí.
3. Zeleninu varte len dovtedy, kým nebude mäkká na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká. Tým si zaistíte, že sa proces varenia okamžite preruší, takže všetko zostane uvarené presne tak, ako ste chceli.
4. Iste je vám jasné, že horúcu zeleninu nemôžete schladiť v malej mištičke s trochou studenej vody z kohútika, pretože voda by sa okamžite zahriala a nespôsobila by tak náhle ochladenie. Ja osobne si na tieto účely napúšťam čistý kuchynský drez s čo najstudenšou vodou a ešte to istím hrsťou ľadu z mrazničky.
5. Akonáhle príde čas jedla, ohrieva sa táto zelenina napríklad tak, že ju rýchlo prehodíte na panvici s trochou tuku, či už je to maslo alebo olivový olej, alebo napríklad vyškvarená slanina ako na úvodnom obrázku. Iste v tomto prípade tušíte nekonečné možnosti hier s čerstvými i sušenými bylinkami a korením!
6. Prípadne sa tiež zelenina môže prehriať v horúcej vode alebo vo vývare - prosím pekne iba prehriať, nie variť. Keď ju prihodíte do hotového jedla, ako je polievka, rizoto či omáčka, stačí počkať minútku, než sa prehreje a môžete podávať.

Tento trik vám dá krídla a netušený rozlet. Dajte mu šancu a už nikdy nebudete chcieť jesť inú zeleninu tam, kde sa ponúka zámena za túto. Teraz už viete, že krátkemu spareniu a šokovému schladeniu sa hovorí blanšírovanie. Tak choďte, môžete začať machrovať. Nenechajte sa obmedziť uvedenou zeleninou, v podstate môžete experimentovať aj s ďalšími druhmi, princíp je však rovnaký. Nikdy nevarte niekoľko druhov naraz, ale len postupne.

Recept na blanšírovanú miešanú zeleninu

Ingrediencie:

• Mrkva
• Fazuľky (čerstvé alebo mrazené)
• Soľ
• Maslo

Postup:

1. Mrkvu oškrabte a nakrájajte na centimetrové kolíky. Ak používate čerstvé fazuľky, odrežte im špičky a stiahnite prípadné tuhšie vlákna po obidvoch stranách strukov.
2. V menšom hrnci priveďte do prudkému varu 1,5 litra vody. Osoľte ju 3 lyžičkami soli.
3. Do vriacej vody vhoďte nakrájanú mrkvu a nezakrytú varte asi tri minúty, kým nebude mäkká tak akurát na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká. Dierovanou lyžicou mrkvu vylovte a obratom ju vložte do misy so studenou vodou.
4. Teraz do vriacej vody nasypte fazuľky a opäť varte na skus, tentokrát to môže byť od jednej minúty, v prípade mrazených fazuliek, až po päť minút v prípade čerstvých. Vylovte a pridajte k mrkve.
5. Akonáhle po pár minútach zelenina v studenej vode vychladne, sceďte ju.
6. Chvíľu pred dokončením jedla rozohrejte maslo vo väčšej panvici. Pridajte vychladenú a zcedenú zeleninu a prudko ju zohrejte, občas prehoďte alebo premiešajte. Netrápte zeleninu na pávni alebo v teple príliš dlho, nemala by sa už vôbec variť, iba kratučko prehriať, trvá to len o niečo menej ako minútu.

Len pre osobné použitie. PS. Teraz vidíte, prečo fazuľové lusky v školskej jedálni nemôžu chutiť chrumkavo a prečo nemôžu mať sviežu, zelenú farbu. Musia vydržať vo vani vo výdajni na pare pekne dlhú dobu, a tak sa ďalej varia a varia, a blednú, a mäknú, a šednú, a … a potom sa zase vrátia späť do kuchyne, len iným okienkom.

Grilovaná zelenina ako alternatíva

Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod.

Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu. Napr. Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.

Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.

Servírovanie a využitie

Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov.

Recept: Teľacie rezne s anglickou zeleninou na vínku

Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode. Pripravila som si biele víno Chardonnay, použila som prihliadnuc k prílohe zo zeleniny polosuché, môžete použiť iné kvalitné biele víno.

V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili. Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.

Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.

Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.

Prajem vám Dobrú chuť!

Tabuľka: Porovnanie spôsobov prípravy miešanej zeleniny

tags: #miešaná #zelenina #po #anglicky #recept

Populárne príspevky:

• Donáška pizze Bytča
• Mrkvová polievka s kuracím mäsom
• Bohatá úroda zeleru
• Recept na gaštanovú roládu
• Sklenená guľa a slnečné žiarenie