Zeleninové recepty pre zdravý životný štýl
Tieto zdravé zeleninové recepty padnú vhod všetkým tým, ktorí majú chuť na niečo ľahšie a chcú do svojho jedálnička zaradiť viac zeleniny v chutnej podobe. Zeleninu si môžeš užiť v rôznych chutných úpravách na raňajky, obed, večeru aj medzi hlavnými jedlami. Z mojich zdravých a rýchlych receptov si vyberieš, či už hľadáš nápady na mäsité alebo bezmäsité jedlá so zeleninou.
Vyskúšaj moju verziu zeleninovej mini pizze, paradajkového rizota alebo cuketovo-šošovicového prívarku. Zabudnúť sa nedá ani na zeleninové polievky, pričom k najobľúbenejším patrí hokkaido tekvicová polievka. Zelenina je tiež skvelou prísadou do smoothies. Pripraviť si môžeš čisto zeleninové smoothie alebo skombinovať zeleninu s ovocím a semienkami.
Šaláty - zmes farieb a vitamínov
Najtypickejším zeleninovým jedlom je nesporne šalát - zmes farieb, vitamínov, bohatých živín a rôznorodých chutí, ktorý zvládne pripraviť každý ľahko a za pár minút. Zeleninové šaláty sú ľahko stráviteľné a chutné, môžete ich prispôsobiť osobným preferenciám a zároveň skvelo poslúžia buď ako plnohodnotné samostatné jedlo alebo prípadne ako príloha k hlavnému jedlu.
Šalátové listy, špenát, rukola a rímsky šalát sú základom väčšiny zeleninových šalátov. Aby vám šla práca s nimi od ruky, je ideálnou pomocou odstredivka na šalát Good Grips, ktorá odstráni prebytočnú vodu z lístkov, vďaka čomu šalát lepšie absorbuje omáčky a dochucovadlá a vďaka odstránenia prebytočnej vody udrží šalátové listy krásne krehké. Ako je ale všeobecne známe, jeme aj očami. Krásne servírovanie tak môže akýkoľvek pokrm posunúť ešte o kúsok ďalej.
Varenie zeleniny
Varenie zeleniny je jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy. Ide o skvelú cestu, ako získať zdravú prílohu, samostatné jedlo a chutnú ingredienciu do polievok a omáčok. Tepelnou úpravou navyše zachovávate veľa živín a keď k tomu pridáte štipku soli, ľahko zvýraznite jej prirodzenú chuť. Aby zelenina vyzerala čo najlepšie, je dôležité ju nakrájať na rovnako veľké kúsky.
Pečenie zeleniny
Chrumkavosť a výrazná aróma pečenej zeleniny je lákavou alternatívou ku klasickým úpravám tejto zdravej pochúťky. Jej chuť je možné navyše kombinovať s rôznymi ingredienciami a druhmi korenia, ako je kurkuma, paprika či oregano. Potom už len stačí zeleninu pokvapkať troškou oleja, vložiť do predhriatej rúry a dielo máte takmer hotové.
Grilovanie zeleniny
Grilovaná zelenina z trouby
Grilovanie je skvelý spôsob, ako využiť príchod teplého počasia naplno. Nielenže zužitkujete sezónne plodiny, môžete pri ňom stráviť aj príjemný čas s priateľmi. Nie všetky druhy zeleniny sú však na gril vhodné. Príklad môže byť taký špenát, šalátové listy, uhorky alebo reďkovky, ktoré obvykle obsahujú veľa vody, sú jemnejšie, čo môže viesť k ich rozpadnutiu alebo zmäknutiu.
Naopak výborne na grile chutí cuketa, paprika alebo baklažán. Ako ugrilovať zeleninu rovnomerne a dozlatista? Pomôcť vám v tom môže grilovací kôš na zeleninu Weber, ktorý z nej odvedie prebytočnú vodu, vďaka čomu bude zelenina na skus krásne chrumkavá. Pokiaľ nevlastníte gril, ale chceli by ste si túto prílohu dopriať tiež odporúčame si zaobstarať liatinový gril Staub, ktorý je navrhnutý tak, aby jedlo chutilo aj vyzeralo ako z grilu.
Nakladanie a konzervovanie zeleniny
Pokiaľ máte nadbytok sezónnej zeleniny, môžete ju tak nakladať či konzervovať. Nakladaná zelenina (alebo pickles) je obľúbenou pochúťkou, ktorej kúzlo spočíva najmä v praktickosti. Tento spôsob spracovania konzervuje suroviny, čím predlžuje ich životnosť a dodáva im špecifickú - kyslú, prípadne slanú chuť.
Uhorky, papriky, kyslá kapusta, cibuľa alebo napríklad chren namočíte v náleve zmesi octu, soli, cukru a ďalších aromatických prísad, ktoré zaručujú fermentáciu a vytvára chrumkavý nakladaný pokrm, ktorý vám v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.
Ďalším spôsobom je príprava v marináde. Tá sa na rozdiel od naloženia zeleniny zameriava skôr na dochutenie a zvýraznenie chutí. Zelenina sa v tomto prípade namočí do zmesi rôznych tekutín, ako je olej, ocot, citrusové šťavy a bylinky. Vďaka tomu môže zvýrazniť chuť a zmäkčiť tak celkovú štruktúru jedla. Hoci je proces marinovania časovo náročnejší, ušetrí vám veľa úsilia pri príprave budúcich pokrmov.
Smoothie a džúsy zo zeleniny
Sezónnu zeleninu môžete pridať tiež do smoothie alebo ju vytlačiť do čerstvého džúsu. Ide o skvelý spôsob, ako do svojej stravy začleniť rôzne druhy zeleniny a naplno tak využiť ich potenciál. Recepty je možné navyše upraviť podľa vlastných preferencií a vytvoriť kombinácie, ktoré vám budú najviac po chuti.
Kvasená zelenina
Principiálne v každom recepte postupujeme takto (s ohľadom na predtým uvedené zásady kvasenia zeleniny): po úprave, zmiešaní a natlačení zeleninovo-korenistej zmesi do pohára ju prekryjeme kapustným listom, zalejeme soľným nálevom s koncentráciou soli podľa vlastného uváženia a skúseností, prípadne pridáme i niekoľko lyžíc očkovacej tekutiny (kupovaná alebo kvasná voda z predošlého kvasenia), zakryjeme kapustným listom.
Zeleninu prvý týždeň necháme kvasiť v tme pri izbovej teplote, potom ju prenesieme do chladnejšej tmavej miestnosti, kde ju necháme dokvasiť. Väčší prídavok soli použijeme, ak z nejakého dôvodu nie je hygiena celého procesu na dostatočnej úrovni (napr. 3. Množstvo pridanej soli však môže do určitej miery ovplyvniť aj tzv.
Príklady receptov na kvasenú zeleninu
- Kvasená kapusta: Kapustu nakrájame najemno, jablká na plátky. V mise zmiešame so soľou a korením a hnetieme dovtedy, kým nevystúpi šťava.
- Kvasená zeleninová zmes: Malé pevné hlávky kapusty rozštvrtíme, vyrežeme hlúb, zeler, paštrnák, cibuľu nakrájame na kúsky, červenú papriku na prúžky a karfiol rozoberieme na ružičky, zmiešame s korením, navrstvíme do kvasnej nádoby, prekryjeme kapustnými listami, položíme závažie a zalejeme soľným roztokom a kvasnou vodou tak, aby prekryli aj závažie. Nádobu zakryjeme vekom a do žliabku nalejeme soľný roztok. Týždeň kvasíme pri izbovej teplote a dokvášame v chlade.
- Kimchi: Listy kapusty nakrájame na slížiky, cibuľku i s vňaťou na 3 cm kúsky, z papričiek odstránime semená a nakrájame ich na slížiky, cesnak ošúpeme a nasekáme. Mrkvu a petržlen nahrubo nastrúhame, pór pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na slížiky, ďumbier nasekáme.
- Kvasená červená repa s chrenom: Pór pozdĺžne rozpolíme a priečne nakrájame na prúžky, cibuľu nakrájame na kolieska. Chren a červenú repu ošúpeme a nastrúhame, v pohári zalejeme roztokmi, voľnejšie uzavrieme a pohár položíme na tanier, aby prebytočná kvasiaca šťava mala kam unikať.
