Čínsky Zeleninový Wok: Rýchly a Chutný Recept
Hlboká panvica wok je skvelý vynález pre rýchlu a zdravú prípravu zeleniny. Vďaka nej ostane zelenina krásne chrumkavá a plná chuti, obzvlášť ak ju doplníte správnymi omáčkami. Tradičná čínska kuchyňa je u nás obľúbená a príprava zeleninového woku je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie
- Rôzne druhy zeleniny (brokolica, cibuľa, mrkva, petržlen, čínska kapusta, daikon, červená reďkovka, fenikel, cuketa, šampiňóny)
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 1 polievková lyžica rybacej omáčky
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky
- Voliteľné: citrónová omáčka (shoyu, mirin, citrónová šťava, práškový zázvor, ryžový slad, strúhaná citrónová kôra)
Postup
- Prichystáme si nakrájanú zeleninu - pol hlávky brokolice, jednu cibuľu, dve mrkvy a dva petržleny. Množstvo zeleniny by malo byť také, aby vám nevypadávala z woku pri miešaní.
- Vo woku si rozohrejeme kokosový olej a pridáme zeleninu.
- Päť minút restujeme a premiešavame, potom pridáme rybaciu omáčku a sójovku.
- Ďalších päť minút dôkladne restujeme za častého premiešavania.
- Ak chcete, môžete pridať citrónovú omáčku pre extra chuť.
Naozaj sa mi páči intenzívna práca stáleho rýchleho miešania s dvoma veľkými drevenými lyžičkami, v obrovskej panvici nad veľkým ohňom. Namiesto uvedených druhov zeleniny, môžete použiť aj: listy divokej čakanky.
Variácia s Kačacími Prsiami
Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj kačacie prsia. Tu je postup:
- Na kačacích prsiach narežeme kožu do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa).
- Na suchej rozpálenej panvici opečieme kačacie prsia najskôr na strane s kožou, aby sa z nej vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Tuk priebežne zlievame do misky. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá.
- Kačacie prsia otočíme, prikryjeme alobalom a pomaly dopekáme asi 2 - 3 minúty.
- Umytú a očistenú zeleninu nakrájame na rôzne tvary.
- Na rozpálený wok nalejeme sezamový olej a sprudka na ňom opečieme nakrájanú zeleninu (okrem lahôdkovej cibuľky). Zelenina by mala ostať chrumkavá. Pridáme trochu vypečeného kačacieho tuku, niekoľko kvapiek rybacej a ustricovej omáčky.
- Kačacie prsia nakrájame na tenké plátky a papierovou utierkou osušíme od prebytočného tuku.
- Na tanier naložíme zeleninu, navrch poukladáme plátky kačacích pŕs a posypeme vňaťou lahôdkovej cibuľky. Na záver pokvapkáme sezamovým olejom.
Jazmínovú ryžu varíme v osolenej vriacej vode na miernom ohni asi 10 minút. Podávame s jazmínovou ryžou.
Ďalšie tipy a triky
Ak diétujete, použite oleja len za polievkovú lyžicu a zvoľte olej sójový. V prípade nediétnej prípravy črpnite oleja asi tak za dva glgy. Na pomerne silnom plyne, alebo elektrine, ak máte elektrický sporák, prehadzujte mäská po oleji. Po pomiešaní prisypte jedno celé vrecko mrazenej zeleniny „Wok“. Keď túto dobrotu varím pre väčší počet hladných krkov, spravidla kupujem dve (alebo aj tri) vrecká, a každé iného druhu. Zmiešam ich. Zelenina je potom ešte pestrejšia.
Tento druh mrazenej zeleniny je síce drahý, ale svoju investíciu neoľutujete. Vo vrecku nenájdete žiaden nekvalitný kúsok a všetky majú výbornú chuť aj za surova. Takže s ochutnávaním radšej opatrne! Zeleninu nasypte na mäská a miešajte. Varenie sa na chvíľu zmierni, pretože zelenina je zmrazená a celý náš zázrak v panvici ochladila. Potrápte teplom celé toto jedlo ešte chvíľu, trebárs takých 5 minút, nie však viac ako 10, inak zelenina začne rýchlo strácať farby. Nemusíte ju variť - nevyrábate polievku. Stačí, ak sa zelenina poriadne zohreje.
Vrhnite do toho pripravený cesnak. Cesnak sa už nesmie variť - to by zmenil chuť. A to je všetko. Vyrobili ste chaotickú zmes rôznych kúskov, z ktorých každý má trochu inú farbu a pritom jeden je lepší ako druhý.
Diétujete? Stačí, ak si udelíte rozumnú porciu - trebárs 200 gramov. Radšej viac zeleniny ako mäsa. K tomu možete zjesť niečo jednoduché. Nediétujete? Rozkrojte bagetu a vložte do nej primerané množstvo kúskov. Trochu pokvapkajte šťavou. Zaklopte bagetu, zabaľte do igelitového vrecka a poriadne ju niečím zaťažte, aj na 3 hodiny. Získate trochu plackovitý ale vynikajúci a veľmi sýty obed.
Vynikajúce je to tiež, ak hotové mäská napcháte do arabského chleba.
Užite si prípravu a dobrú chuť!
