Zeleninové krémové rizoto s kuracím mäsom: Recept na delikátny obed
Uvarte si s nami skutočnú delikatesu, ktorá bude hotová do pol hodiny. Ak si si doteraz myslela, že jeho príprava je náročná a zdĺhavá, omyl je pravdou. Talianskou šéfkuchárkou sa môžeš stať aj ty 😊! Tu je osvedčený recept a užitočné rady, ako pripraviť dokonalé talianske rizoto.
Rizoto, obľúbené jedlo pôvodom z Talianska, môže byť veľký kulinársky zážitok. Úžasné je aj množstvo zdravých variácií, z ktorých si ho vieš v relatívne krátkom čase pripraviť. Obľubuje ho celá rodina vrátane detičiek. Pozri si náš výber a inšpiruj sa.
Ak chceme uvariť pravé talianske rizoto, je potrebné odpútať sa od tradičného lokálneho rizota, aké poznáme zo školských jedální. V rizote nemusí byť mrazená zelenina ani sa nepotrebuje dusiť pod pokrievkou.
Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov
Základné suroviny a postup
Základom každého dobrého rizota je maslo. Pomerne dosť masla. Zhruba dve lyžice na porciu. Vždy si odložte trochu masla aj na koniec varenia. Do zahriateho masla potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku. Okrem cibule sa do základu na rizoto pridáva najčastejšie strúhaný zeler (hľuza) alebo nasekaný stonkový zeler. Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený.
Takto máme hotový základ na tradičné rizoto a v tomto momente môžeme pridať suroviny, ktoré majú ďalej definovať naše rizoto - huby, ďalšiu zeleninu alebo mäso.
Príprava rizota krok za krokom:
- Do hrnca dáme zohrievať zeleninový vývar a nachystáme si všetky suroviny.
- V rajnici zahrejeme olej, maslo a pridáme na menšie kúsky pokrájané šampiňóny, ktoré za stáleho miešania opekáme do zlato-hneda s pridaním soli a korenia.
- Potom pridáme ešte kvapku oleja a opražíme si zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku.
- Keď je zelenina mäkká pridáme ryžu, minútku opražíme, prilejeme víno, ktoré necháme odpariť a zalejeme naberačkou vývaru.
Podlievanie vždy začína s vínom. Krátko opraženú ryžu podlejeme bielym vínom. Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť. Preto by sme ho nemali vynechať ani v prípade, ak si rizoto plánujeme vychutnávať s deťmi. Keď sa vínko vsiakne a odparí nasleduje horúci vývar.
Snažte sa použiť poctivý domáci vývar. Napríklad zeleninový máte hotový za chvíľku alebo použite zásoby z mrazničky. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota. Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame a necháme ho vsiaknuť a odpariť.
Ak vás od prípravy tradičného rizota, odradzujú falošné tvrdenia, že je nutné ho neustále miešať, zabudnite na tento mýtus. Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
Talianske ryže na rizoto ako napríklad Carnaroli, Arborio či Baldo sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení postupne uvoľňuje a zlepuje jednotlivé zrniečka, vývar a chute medzi nimi do jednej delikátnej krémovej kaše. Okrem toho ryža arborio sa dá kúpiť už asi v každom supermarkete.
Tip na záver
Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri. Naň položíme porciu upečeného kurčaťa. Nezabudnite pred podávaním rizoto posypať obľúbeným strúhaným syrom a podávajte aj s klasickou kyslou uhorkou.
Dobrú chuť!
tags: #zeleninové #krémové #rizoto #s #kuracím #mäsom
